Tarte "Napoléon" classique - fonctionnalités de cuisine, recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La tarte "Napoléon" se distingue par ses multiples couches, et donc son goût dépend en grande partie de la qualité de la pâte. Plus les gâteaux sont fins et tendres, mieux ils sont imbibés de crème et plus on a de chances d'obtenir un dessert aéré et délicieux.

Légende d'origine

Il existe plusieurs légendes sur la naissance de la tarte Napoléon. Le plus célèbre raconte aujourd'hui que des chefs russes ont préparé un gâteau spécifique pour les fêtes à l'occasion de la fuite du général Bonaparte de l'Empire russe. La cuisson a été créée dans une forme triangulaire, qui était un analogue de la coiffe de Napoléon, et la chapelure de sucre, qui servait de décoration, était une sorte de référence au célèbre hiver russe. La friabilité du gâteau était également un indice qui indiquait comment les Français "dispersés" fuyaient les Russes. Bien sûr, d'autres versions de l'origine du célèbre dessert sont proposées en Europe. Mais le principe de la recette du gâteau Napoléon est le même: plusieurs couches des gâteaux les plus fins et imprégnation d'une noble crème pâtissièrecrème.

Conseils de cuisine

Avant de commencer à cuisiner, consultez les astuces suivantes pour la tarte Napoléon:

1. Dérouler les gâteaux nécessite quelques ruses. Lorsque vous avez divisé la pâte en le nombre de parts souhaité, mettez-les toutes au réfrigérateur en n'en laissant qu'une seule avec laquelle vous travaillerez pour le moment. La pâte pour "Napoléon" contient une grande quantité d'huile, donc si vous ne retirez pas les fragments de futurs gâteaux au froid, il sera extrêmement difficile de les étaler.
2. Après avoir terminé la cuisson de la crème, laissez-la refroidir, puis faites tremper les gâteaux.

Variétés de "Napoléon"

Il existe de nombreuses recettes pour faire un gâteau Napoléon. Sur pâte feuilletée, "classique", "humide", avec du chocolat, de la glace, sur de la bière, avec des baies - il y a juste beaucoup d'options. La fantaisie peut être illimitée, tant qu'il y a un désir de créer. Cependant, nous nous concentrerons sur les recettes les plus courantes, car, après les avoir maîtrisées, vous pourrez commencer à inventer vos propres desserts uniques.

Napoléon classique

Ingrédients: farine de blé - 1800 grammes, beurre - 600 grammes, œufs - 5 pièces, eau - 200 ml, sel - une demi-cuillère à café, sucre - 500 grammes, lait - 3 litres, vanille - au goût.

Cuisine:

1. Versez la farine (1500 grammes) dans un bol. Nous jetons du beurre en haut de la colline (presque tout, mais 100 grammes devront être mis de côté), coupés en petits fragments pour qu'ils soient ensuite mélangés à de la farine. Nous fabriquons une lame avec une texture uniforme à partir du mélange.
2. Refroidissez l'eau, salez et versez-la dans la farine. En même temps, n'oubliez pas de remuer. Lorsque toute l'eau a été versée, la pâte doit être remuée à nouveau.
3. Nous divisons la masse en 9 fragments égaux. Chacun d'eux est roulé en gâteaux (n'oubliez pas de saupoudrer d'abord légèrement le comptoir de farine). L'épaisseur du gâteau ne doit pas dépasser 2 mm.
4. Préchauffer le four à 180 degrés, y envoyer les gâteaux pendant 15 minutes.
5. Pendant qu'ils cuisent, faites de la crème. Pour ce faire, faites bouillir du lait (2,5 l).
6. Dans un autre bol, mélanger les œufs avec le sucre et la farine. Versez ensuite le reste du lait. Mélangez à nouveau pour obtenir une consistance uniforme.
7. Lorsque les premières bulles apparaissent dans le lait, versez-y délicatement le mélange œuf-lait-farine. N'oubliez pas de remuer constamment. Portez à ébullition la crème obtenue et immédiatement après cela, éteignez le feu. Endormez-vous à la vanille et ajoutez du beurre (100 g).
8. Commençons à assembler notre gâteau délicat et parfumé "Napoléon classique". Nous enrobons bien chaque gâteau de crème. Économiser n'en vaut pas la peine. Et n'ayez pas peur s'il commence à couler des côtés. Cela ne fera que contribuer à une meilleure imprégnation. Le dernier gâteau servira de décoration. Il doit être écrasé, puis saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau assemblé avec la chapelure obtenue.
9. Retirer le dessert au frigo pour 6heures.

Recommandation de recette classique

Si vous divisez la pâte en le nombre de parties ci-dessus, vous obtiendrez des gâteaux d'un diamètre de 30 centimètres. Le gâteau peut être plus petit en largeur mais plus grand en hauteur. Pour ce faire, vous devez fragmenter la pâte à votre guise.

Gâteau "Gentil Napoléon"

Cette recette consiste à cuire 12 gâteaux très fins de diamètre relativement petit, chacun étant imbibé d'une grande quantité de crème.

Ingrédients pour le gâteau "Gentil Napoléon":

1. Crème. Farine de blé - 3 cuillères à soupe, œufs - 2 morceaux, beurre - 250 grammes, sucre - 1,5 tasse, lait - 1,5 tasse.
2. Korji. Margarine - 200 grammes, farine de blé - 2,5 tasses, lait - 1,5 tasse.

Cuisine:

1. Faire de la crème. Préparez à l'avance le beurre, la farine, les œufs, le lait et le sucre.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez ce dernier avec du sucre, ajoutez délicatement la farine et frottez bien la masse obtenue. Versez un demi-verre de lait, remuez à nouveau.
3. Faire bouillir le reste du lait. Lorsque les premières bulles apparaissent, éteignez le feu et versez-le dans la composition existante. Nous interférons.
4. Chauffez la crème finie, sans oublier de la remuer pour qu'elle épaississe plus vite. Nous ne le laissons pas bouillir. Lorsque la consistance désirée est atteinte, retirer du feu. Refroidissez-vous.
5. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et battre. Le mélange obtenu est introduit dans la crème en plusieurs parties.
6. CuisineGâteaux. Tamisez la farine, ajoutez-y la margarine hachée. Frottez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir des miettes.
7. Faites une entaille dans la masse et versez-y du lait. Remuez à nouveau.
8. Diviser la pâte en morceaux. De chacun, nous déroulons des couches d'une épaisseur maximale de 1 mm.
9. Nous cuisons chaque gâteau pendant 5 minutes maximum à une température de 200 degrés.
10. Assemblage du gâteau. Nous enduisons bien chaque couche de crème, la mettons en tas soigné et recouvrons d'une planche à découper. Vous pouvez mettre du poids dessus. Laisser dans cet état tremper pendant 10 heures.
11. Le gâteau fini rétrécira considérablement, mais vous ne devriez pas en avoir peur. Nous l'enduisons de crème sur le dessus et les côtés et saupoudrons de miettes, qui peuvent être faites à partir de restes de gâteaux.

Caractéristiques de "Gentil Napoléon"

Cette recette est un peu inhabituelle, donc les ménagères qui la préparent pour la première fois peuvent rencontrer quelques difficultés:

1. Beaucoup peut sortir du nombre spécifié d'ingrédients de crème. Par conséquent, vous ne devez pas verser toute la masse sur les gâteaux. Les restes doivent être conservés au réfrigérateur pour être consommés plus tard avec des baies ou des fruits.
2. Lors de l'imprégnation finale, un pot d'un litre d'eau fera très bien l'affaire comme une sorte de "presse". Et si 10 heures ne vous suffisent pas, vous pouvez laisser le gâteau plus longtemps.
3. En règle générale, les shortcakes, si la quantité d'ingrédients recommandée est respectée, sortent petits (environ 15 cm de diamètre). Par conséquent, si vous avez besoin d'un gâteau pour une entreprise solide, prenez tous les ingrédients en taille double. Il en va de même pour les produits destinéscrème.

Napoléon à la crème d'orange simple

Contrairement aux autres technologies de cuisson, cette recette ne nécessite pas de temps pour dérouler la pâte à plusieurs reprises et cuire ensuite chaque gâteau individuellement.

Ingrédients: œuf - 2 pièces, beurre - 200 grammes, margarine - 300 grammes, eau - 200 ml, lait - 1 tasse, sucre - 1 tasse, farine de blé - 3 tasses, sel - au goût, zeste d'orange - une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme - une cuillère à soupe.

Recette pas à pas du gâteau "Napoléon à la crème d'orange":

1. Moudre la farine avec de la margarine réfrigérée jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Un couteau bien aiguisé ou un accessoire spécial pour un mixeur convient pour cela.
2. Mélanger l'œuf avec du sel, du vinaigre et de l'eau. Nous faisons une petite dépression dans la lame de farine et y versons le contenu du verre.
3. Pétrir la pâte. Il faut agir avec précaution, tout en obtenant une consistance homogène. Nous collectons tout en un morceau et coupons en trois parties. Nous tordons chaque composant en parchemin et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. À ce moment, mélangez le sucre avec la farine (1 cuillère à soupe), l'œuf et le lait. Nous commençons à cuisiner, sans cesser de remuer. Il est impossible de porter à ébullition, sinon la future crème se détériorera. Retirer du feu lorsque vous obtenez une consistance épaisse et épaisse. Laisser refroidir, puis ajouter délicatement le beurre et le zeste d'orange. Tous fouetter.
5. Retirez la pâte du réfrigérateur. Nous déroulons chaque couche, après quoi nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie, faisons plusieurs trous avec une fourchette et cuisons. 15 minutes suffiront, la température standard est de 180 degrés.
6. À partir des restes laissés par le test, nous sculptons une masse. Il est également roulé et cuit. Ce calque sera utilisé pour la décoration.
7. Tous les gâteaux doivent être refroidis, après quoi chacun (sauf le dernier) est coupé en un rectangle pair.
8. Démarrez le montage de notre gâteau "Napoléon à la crème d'orange". Nous enduisons le gâteau, le recouvrons d'un second et pressons légèrement. Nous répétons les manipulations jusqu'à ce que nous rassemblions les trois niveaux. Nous versons également de la crème sur le dessus du gâteau et saupoudrons de miettes, que nous préparons à partir du dernier gâteau.
9. Conservez le dessert au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il s'imbibe correctement.

Recommandations pour "Napoléon à la crème d'orange"

Cette recette est excellente car vous pouvez stocker tous les ingrédients à l'avance et assembler le gâteau plus tard. Ceci est particulièrement pratique si vous avez soudainement une "invasion" imprévue d'invités. Mais il y a un certain nombre de subtilités ici:

1. Korzhi ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus d'une semaine.
2. La crème n'est plus fraîche que le premier jour. Il faut donc le ranger pour une conservation un peu inachevée: après cuisson, on laisse refroidir, et on enfonce dans le beurre juste avant que l'entremets ne soit monté. Si la crème est liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine.
3. Au lieu de zeste d'orange, d'autres ingrédients feront l'affaire.

Délicieux gâteau "Napoléon à la glace"

Listeingrédients:

1. Pour les gâteaux. Farine - 2 tasses + 3 cuillères à soupe, beurre - 250 grammes, œuf de poule - 1 morceau, eau - 1 tasse, une pincée de sel et d'acide citrique.
2. Pour la crème. Oeufs - 5 pièces, lait - 0,5 litre, farine - 2 cuillères à soupe, crème grasse (environ 33%) - 400 ml, sucre - un demi-verre, vanilline - 1 paquet.

Préparation de la pâte et de la crème pour le gâteau "Napoléon à la glace":

1. Tamiser la farine (2 tasses), y ajouter le sel, l'acide citrique, l'eau et l'œuf. Mélanger jusqu'à consistance lisse, rouler, envelopper de papier sulfurisé et envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Mélanger le beurre avec la farine (3 cuillères à soupe), lui donner une forme rectangulaire, l'emballer également et l'envoyer au frais.
3. Le premier morceau est déroulé sur du papier, laissant une zone épaissie au milieu. Nous prenons le deuxième morceau de pâte et le posons sur cet endroit dense, et enveloppons les bords de la première couche afin qu'ils recouvrent notre deuxième partie de la pâte au beurre.
4. Étalez la masse obtenue, puis pliez-la en 4 couches. Laisser à température ambiante pendant 10 minutes. Après cela, nous répétons les manipulations en roulant et en pliant, mais maintenant nous l'enveloppons dans du papier et le mettons au réfrigérateur pendant 20 minutes.
5. Nous faisons l'étape 4 deux fois de plus toutes les 20 minutes.
6. À partir du test reçu, nous formons 9 fragments. Nous en aurons un autre à partir de segments. Nous cuisons des gâteaux sur une plaque à pâtisserie à une température de 200 degrés (le four doit être réchauffé et la pâte- percé avec une fourchette ou un couteau). Nous attendons une teinte dorée, après quoi nous sortons les gâteaux et les laissons refroidir.
7. Faire bouillir le lait. Dans un bol séparé, séparez les blancs des jaunes. Ces derniers sont mélangés avec de la vanille, du sucre et de la farine tamisée. Versez doucement le lait dans ce mélange, en vous rappelant de remuer constamment.
8. Mettez la crème au feu. Faire bouillir pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps.
9. Retirer du feu et laisser refroidir. Fouettez la crème (cela devrait être fait quand elle sort du réfrigérateur) et mélangez-la avec la crème principale.
10. Assemblage de notre tarte Napoléon. Pour ce faire, broyez 1 gâteau, et enduisez généreusement le reste de crème et empilez-le en tas. Saupoudrer le dessert de chapelure sur le dessus et les côtés. Nous le laissons reposer toute la nuit afin qu'il soit bien imbibé.

Avis

Torg "Napoléon" est apprécié partout pour son goût délicat et sa texture agréable. Il n'est ni sec ni écoeurant. Bien sûr, sa recette présente quelques difficultés et la cuisson de chaque gâteau individuel nécessite un certain temps, mais, à tous points de vue, cela en vaut la peine.

De plus, il y a toujours de la place pour la créativité, car vous pouvez apporter quelques modifications à la recette à votre guise. Par exemple, "Napoléon" avec sundae reçoit toujours des critiques élogieuses de la part de ceux qui l'ont essayé.