Risotto aux champignons: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si aujourd'hui vous voulez cuisiner quelque chose de la cuisine italienne ou profiter de quelque chose d'inhabituel et d'inhabituel, alors vous êtes au bon endroit ! Aujourd'hui, il est temps de comprendre comment le risotto maison aux champignons et au poulet est préparé, ainsi que d'apprendre l'histoire de ce plat.

Signification de risotto

Tout d'abord, découvrons de quel type de plat il s'agit: du risotto ? C'est un plat italien traditionnel qui est apparu relativement récemment, mais personne ne sait exactement quand. Traduit de l'italien en russe, le mot risotto signifie littéralement "petit riz". C'est l'une des principales caractéristiques de ce plat - il utilise du riz fin et dur. Le risotto est incomparable à tout autre plat apparemment similaire, car tous les ingrédients sont ajoutés étape par étape dans un certain ordre, ce qui le rend spécial. Il a longtemps été d'usage de servir cette friandise aux personnes des classes nobles, mais ce n'était pas le cas tout de suite, et pourquoi, vous pouvez le découvrir ci-dessous.

Risotto –un plat facile à préparer dans lequel vous pouvez expérimenter des épices, omettre certains produits de la recette originale, ou au contraire en ajouter. Bien sûr, les options de qualité de restaurant et de style maison seront différentes, mais si vous décidez de cuisiner un plat selon toutes les règles de la cuisine italienne, cet article est spécialement pour vous. Si vous pouvez suivre toutes les subtilités, vous augmenterez considérablement vos compétences culinaires, non seulement dans le domaine de la cuisine italienne, mais en général.

La teneur en calories de ce plat est d'environ 110 kcal pour 100 g, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un repas modérément calorique qui ne nuira en rien à votre silhouette si vous vous en permettez une portion pour le déjeuner ou en guise de dîner tôt. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps pour cuisiner un risotto, mais tout dépend de vous: si vous faites plusieurs choses en parallèle, alors vous ne passerez pas plus d'une heure à cuisiner.

Versions d'apparition du risotto

L'histoire même de ce plat est couverte de ténèbres, et personne ne peut vous dire de manière fiable et exacte comment, qui et quand l'a inventé. Il existe de nombreuses versions différentes, examinons-en quelques-unes.

1. La première version parle d'un cuisinier distrait qui cuisinait à l'origine de la soupe dans un certain restaurant, mais qui a fini par l'oublier et tout le bouillon s'est évaporé. N'ayant plus le temps d'en préparer un nouveau, il décida de servir un tel plat à table et, heureusement, les convives l'apprécièrent même beaucoup. Plus tard, cette recette a été officiellement enregistrée dans de nombreux livres de cuisine dans diverses variantes.
2. Il existe aussi une version où le risotto est venu d'artistes. Cette version est la plus courante chez les amateurs de cuisine. Une histoire plutôt inhabituelle s'est déroulée à Milan. Tout a commencé par le fait que le maître, décorant la cathédrale avec ses assistants, reprochait à l'un d'eux d'utiliser trop souvent le safran, pour lequel tout le monde l'appelait Safran. Le maître a dit à l'assistant: "A ce rythme, on ajoutera du safran et du risotto !" Il a été très offensé par la remarque et au mariage de la fille du maître, il a mis le même safran dans le risotto. Les convives ont été surpris par la couleur du plat, mais après l'avoir goûté, ils l'ont beaucoup apprécié.
3. Et enfin, la dernière légende, la plus célèbre, mais il ne s'agit pas de l'origine du risotto lui-même, mais de son composant principal - le riz. Il consiste dans le fait qu'une fois le dirigeant milanais a envoyé à son sujet un sac de céréales inconnu à l'époque de quiconque. Le grain a été planté et une récolte abondante a ensuite été récoltée, car le climat de l'Italie était idéal pour la culture du riz à grains ronds. Il a sauvé la vie du peuple italien, épuisé par la faim et la guerre.

Ce sont des histoires intéressantes qui se transmettent de bouche en bouche depuis longtemps, et maintenant nous pouvons au moins deviner laquelle de ces légendes est vraie. Mais pour le moment, il est plutôt important pour nous seulement que ce plat ait déjà été inventé et que nous puissions en profiter en toute sécurité.

Critères de sélection des produits

Comme il a été mentionné précédemment, le riz a le rôle principal et principal dans ce plat. Seules quelques variétés de riz conviennent au vrai risotto. Ceci, par exemple, arborio (il est le plus souvent utilisé,car il est plus facile à trouver dans nos magasins) ou carnaroli. Pourquoi seules certaines variétés de riz conviennent-elles ? Parce qu'ils contiennent le type d'amidon nécessaire, qui, pour ainsi dire, ramollit le riz, mais en même temps il maintient toujours le noyau dur, ce qui empêche le riz de se transformer en bouillie.

Un composant tout aussi important est le bouillon. Bien sûr, vous pouvez le varier (utiliser de la viande ou du poisson), mais le bouillon de poulet prévaut toujours dans le risotto traditionnel. Afin d'ajouter plus d'arôme et de goût à votre risotto, vous pouvez ajouter divers assaisonnements et épices, des oignons, des carottes ou tout autre légume à votre goût au bouillon. N'oubliez pas une telle bagatelle apparemment que vous devez faire cuire le bouillon sur de l'eau bien purifiée - cela joue également un rôle important.

L'ingrédient suivant peut être négligé dans la cuisine à la maison, mais il ajoute également de l'arôme et de la saveur, et dans le risotto traditionnel, vous ne pouvez pas vous en passer. Il s'agit de vin. Le vin blanc sec est officiellement utilisé, mais si vous voulez expérimenter, vous pouvez prendre à la fois du demi-doux et du rouge, le tout selon vos préférences gustatives.

Bien sûr, il n'y a pas de risotto sans fromage. Le fromage utilisé est généralement des variétés à pâte dure, et le plus souvent, bien sûr, du parmesan.

Quant aux champignons, beaucoup de champignons feront l'affaire, mais les champignons sont préférés. Le risotto aux cèpes est aussi un chef-d'œuvre culinaire. Ce plat n'est en aucun cas inférieur à son analogue aux champignons.

Maintenant, après avoir appris l'histoire et compris un peu le choix des produits, nous pouvons commencerdirectement à la préparation de la recette du risotto aux champignons. Nous examinerons la photo et achèterons les ingrédients nécessaires.

Ingrédients

Dans notre article, les ingrédients du risotto aux champignons sont décrits pour environ 3 portions, mais si nécessaire, vous pouvez facilement les augmenter vous-même s'il y a plus d'invités.

Donc, il nous faut:

1. Riz – 150g
2. Bouillon de poulet – 500g
3. Vin blanc sec – 150g
4. Fromage - 50g
5. Cèpes ou Champignons - 200 g.
6. Oignon - 1 tête.
7. Beurre – 30g
8. Ail - 2-3 gousses (au goût).
9. Verts - au goût.
10. Poulet - 200g
11. Sel, poivre et autres épices au goût.

Si vous avez préparé tous les produits nécessaires, vous trouverez ci-dessous une délicieuse recette de risotto maison classique spécialement pour vous.

Première étape: faire du bouillon de poulet

Pour la recette du risotto aux champignons, vous pouvez faire cuire du bouillon de poulet à l'avance, de préférence à partir de cuisses ou d'ailes de poulet, pour qu'il soit plus riche et savoureux, mais si vous voulez mettre plus de poulet dans le risotto, vous pouvez utiliser le sein. Le bouillon peut être soit le plus ordinaire, composé uniquement de poulet, soit avec l'ajout de légumes et d'assaisonnements, ce qui ne fera qu'améliorer votre plat.

Deuxième étape: friture de légumes

Vous pouvez maintenant commencer à rôtir. Tout d'abord, faites chauffer la poêle et ajoutez du beurre: on pense que le risotto a meilleur goût avec du beurre, et nonsur l'olivier. Cela est dû au fait que les oliviers n'ont pas été cultivés en Italie auparavant, il est donc d'usage de cuisiner le risotto avec du beurre.

Lorsque la poêle est assez chaude, ajoutez l'oignon et l'ail, qui peuvent être râpés ou coupés en petits cubes, comme vous le souhaitez. Un peu plus tard, mettez les champignons finement hachés. À ce stade, il est préférable d'ajouter du poulet bouilli.

Troisième étape: la friture de riz

Maintenant, commençons à transformer le riz. Pour commencer, rincez-le soigneusement, puis, en prenant une poêle spacieuse séparée, faites-le également frire dans du beurre. L'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon le risotto finira par perdre tout son caractère unique.

Maintenant, mélangez simplement le riz légèrement frit avec les oignons et les champignons. À ce stade, vous devriez commencer à ajouter lentement le vin. Ajoutez-le petit à petit jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.

Quatrième étape: ajouter du stock

Il est facile de deviner qu'après le vin, le bouillon ira immédiatement, qui, selon le même principe, doit être ajouté au riz: jusqu'à ce qu'il bout presque complètement. N'oubliez pas de remuer votre risotto aux champignons de temps en temps pour que les couches inférieures ne brûlent pas.

Étape finale: conception

Ensuite, râpez le fromage et, si vous le souhaitez, hachez les légumes verts et ajoutez-les également à votre risotto pour le goût.

Remarque: le cinquième point peut être omis si vous ne souhaitez pas ajouter de vin au risotto aux champignons et au poulet, car ilne joue pas un rôle prédominant dans ce plat, bien qu'il soit considéré comme un ingrédient traditionnel.

Eh bien, il est temps de servir votre repas. La recette du risotto au poulet et aux champignons s'est avérée moins difficile qu'il n'y paraît. Lorsque la cuisine est terminée, vous devriez vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches. La nourriture parfumée sera la récompense de tout le travail.