Recette classique de betteraves froides

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avec l'arrivée de l'été vient le temps des soupes froides rafraîchissantes. Mais de nombreux cuisiniers se limitent uniquement à la cuisson d'okroshka sur du kéfir ou du kvas avec l'ajout de feuilles d'oseille et de concombre frais du jardin. Mais il y a beaucoup plus d'options pour les entrées froides pour le menu d'été. La betterave froide est particulièrement appréciée des ménagères expérimentées.

Ce plat est assez simple, il se prépare rapidement à partir des produits disponibles. Très souvent, on l'appelle "soupe froide". Et en vain. Il n'y a pas tant de choses en commun dans ces soupes qu'il n'y paraît à première vue. La betterave froide est plus similaire dans sa recette et son goût à l'holodnik ou à l'okrochka éclairante.

Options de recette

La betterave est un plat universel qui permet aux ménagères d'expérimenter et de fantasmer avec la recette et l'ensemble des ingrédients. Le plus souvent, la soupe est rendue maigre. Cependant, personne n'interdit aux mangeurs de viande avides d'ajouter du bœuf bouilli, du porc, du porc bouilli fumé et même la saucisse habituelle du médecin à la betterave froide.

Différentes options de remplissage. La recette classique estbouillon de betterave, mais vous pouvez utiliser de la crème sure, du kéfir, du yaourt et même du pain kvas. Il s'avère que lors de la préparation d'un plat et d'un petit changement de produits, vous pouvez obtenir une variété de soupes froides d'été.

Depuis l'historique

Au départ, la betterave classique froide s'appelait "holodnik". Les premières mentions du plat se trouvent dans les archives culinaires des pays d'Europe de l'Est (Pologne, Biélorussie, Lettonie, Lituanie). Plus tard, après avoir légèrement modifié la composition des produits, le "holodnik" apparaît en Russie, mais avec un nom différent. Ni le temps, ni la distance, ni l'emplacement géographique n'ont changé l'ingrédient principal. Dans toutes les recettes, même les plus oubliées et les plus anciennes, la décoction de betterave est utilisée comme base pour faire de la betterave froide.

Liste des ingrédients

• Betteraves - 400 g. Il est conseillé d'utiliser de jeunes racines. Si les betteraves fraîches ne sont pas à portée de main, une version marinée convient également. Peut être ajouté à la soupe et à la marinade, dans laquelle il y avait des légumes-racines. Dans ce cas, n'oubliez pas de réduire la quantité de sel et de vinaigre.
• Oeufs de poule - 5 pcs. Pour changer, vous pouvez prendre 3 poulets et quelques œufs de caille.
• Concombres frais – 4 pièces
• Pommes de terre - 350g
• Boeuf bouilli ou jambon fumé (facultatif) - 300g
• Citron - 1/2 pièce
• Sucre - 1 c. l.
• Vinaigre de vin/de pomme - 3-4 c. l.
• Persil frais.
• Sel.
• Kéfir - 750 ml.
• Poivre moulu.
• Crème sure.
• Eau.

Même dans la betterave sur le kéfir, la crème sure sera un attribut important. Sans ce produit, comme le disent les ménagères expérimentées, le «réfrigérateur» s'avère assez insipide. Il est également important d'utiliser des herbes fraîches en grande quantité. Comme on dit, aucune soupe d'été froide ne peut être gâtée avec un bouquet de persil.

Comment faire cuire des betteraves froides

L'un des ingrédients les plus importants de ce plat est la betterave. Dans certaines recettes, il est recommandé de le faire bouillir, dans d'autres - de le cuire. Les ménagères expérimentées pensent que dans la deuxième version, les betteraves s'avèrent plus savoureuses, parfumées et donnent un meilleur bouillon pour le «réfrigérateur» que bouillies.

Première étape

Avant la cuisson, les betteraves doivent être lavées, coupées des "queues" et enveloppées dans du papier d'aluminium. Il est important que chaque culture de racines ait sa propre "maison" de papier d'aluminium. Selon la taille des betteraves, le temps de cuisson variera de 45 minutes à une heure et demie. La température à l'intérieur du four est de 200 degrés. Les jeunes betteraves cuiront pendant 30 à 35 minutes.

La préparation est mieux vérifiée avec une fourchette ou une brochette en bois. Un couteau tranchant, passant facilement et à travers la pulpe de betterave non cuite, donne un résultat erroné. Nous vous conseillons de percer au centre. Si la betterave est molle au milieu, la racine est cuite le long des bords. Nous sortons les betteraves du four, déplions et laissons refroidir pendant 15 à 20 minutes.

Étape 2

Pendant que les betteraves cuisent, l'hôtesse aura tout le temps de préparer le reste des ingrédients pour la betterave froide. Les œufs de poule sont bouillis pendant environ dix minutes, refroidis etcouper en cubes. Les œufs de caille sont bouillis de la même manière. Vous pouvez les couper en cubes ou juste en deux.

Troisième étape

Dans une grande casserole préparée à l'avance, mettez les œufs hachés. Vous pouvez laisser la moitié d'un œuf de caille à la coque pour en décorer plus tard des betteraves froides (la photo de l'article montre les options pour décorer et servir le plat).

Nous y envoyons également des concombres frais finement hachés. Si la peau des concombres est trop dure, il est préférable de la couper. Nous refroidissons également les pommes de terre bouillies et les coupons en longs bâtonnets ou même en cubes.

Nous vous conseillons d'ajouter plus de légumes verts frais au "réfrigérateur". Il peut s'agir d'un bon bouquet d'aneth, de basilic ou de persil. La soupe d'été froide n'est pas complète sans les oignons verts en plumes. Hachez finement tous les légumes verts avec un couteau et envoyez-les dans la poêle.

Quatrième étape

Quant aux betteraves, il y a deux options. Selon une recette de betterave sur kéfir froid, les betteraves cuites sont simplement écrasées avec une râpe et envoyées dans une casserole commune. Le kéfir est mélangé avec du jus de citron, une pincée de sucre et de sel, du vinaigre de vin est ajouté.

Selon la deuxième recette, il est recommandé de verser les betteraves hachées bouillies avec de l'eau et du jus de citron et de laisser reposer 30 à 40 minutes. Ensuite, la saumure de betterave obtenue est mélangée avec du kéfir et des épices. Ils feront le plein de betteraves. La betterave de la saumure est simplement retirée avec une écumoire et ajoutée au reste des produits.

Quelle option choisir dépend de vous. Si une décision a été prisepour cuire des betteraves froides sur du kéfir, il vaut mieux prendre la première recette comme base. Si le "holodnik" est sur du kvas ou simplement sur du bouillon de betterave avec de la crème sure, alors la deuxième recette fera l'affaire.

Comment servir

Les ménagères expérimentées conseillent de laisser reposer la betterave au réfrigérateur avant de la servir. Pour un "repos" complet du plat et la meilleure imprégnation de tous les ingrédients avec la marinade à la betterave, une heure ou deux suffiront.

Servi "froid" dans des bols profonds ou des soupières. N'oublions pas la crème sure. Il est important que ce produit soit ajouté à la soupe juste avant de servir. Si de la crème sure est ajoutée au volume total, la betterave entière dans la casserole deviendra rapidement aigre. Sans vinaigrette, une soupe d'été froide restera dans le froid pendant quelques jours.

Décorez le plat avec un demi-œuf de caille à la coque, qui a été laissé à l'avance spécialement à cet effet. Et un brin de persil frais ne sera pas superflu non plus.

Conseils utiles

• La viande bouillie à la betterave peut être remplacée par des saucisses, des saucisses, du jambon, des champignons ou des fruits de mer.
• Un bouillon plus délicieux et plus riche pour le plat est obtenu à partir de betteraves et de carottes.
• Vous pouvez ajouter non seulement des concombres frais à une soupe d'été froide. Idéal pour l'oseille de betterave, les oignons verts en grande quantité, les radis et même les tomates.
• Au moment de servir, vous pouvez ajouter non seulement de la crème sure, mais aussi de la moutarde de table ou du raifort.
• Aucune peur des expériences !