Ecalope de Kiev : recette de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Kiev escalopes - un plat qui depuis plus de cent ans est considéré comme la marque de fabrique de la capitale ukrainienne, comme le célèbre gâteau ou les châtaignes. Mais aujourd'hui, la popularité de cette friandise a largement dépassé les frontières du pays - dans de nombreux restaurants à travers le monde, le nom d'une délicatesse juteuse et parfumée est au menu.

Par exemple, un plat inhabituel avec le nom intéressant "Poulet de Kiev" se trouve souvent dans les établissements américains. Et quand vous allez dans un restaurant en France, vous pouvez goûter la même délicatesse, mais avec un nom plus inhabituel - "côtelettes de golly". Mais sous tous ces noms, aussi intéressants soient-ils, il existe une simple friandise ukrainienne au goût inégalé et à l'arôme inoubliable.

Quelques mots sur la fameuse friandise

Malgré la popularité des escalopes de Kiev et l'amour général pour elles, les femmes au foyer prennent rarement ce plat à la maison et même avec une certaine réticence. Et tout cela parce qu'il y a une opinion que le processus de leur fabrication est trop laborieux et prend du temps. Mais en réalité, il n'y a rien d'effrayant et de trop compliqué là-dedans. Oui, et les produits pour faire de délicieuses escalopes de Kiev sont assez abordables et très bon marché. Pour queil n'y a aucune raison de se priver du plaisir de déguster un tendre filet fait à la main avec une garniture juteuse.

Les escalopes de poulet de Kiev sont vraiment délicieuses: elles attirent les gourmets avec une croûte croustillante qui met l'eau à la bouche, un arôme exquis et une jutosité incroyable. Sous la fine panure se cache un filet tendre avec du beurre fondu et des herbes fraîches - cette combinaison est tout simplement inoubliable.

Caractéristiques

Selon la recette classique, les escalopes de Kiev sont fabriquées à partir de poitrine de poulet. Le plat lui-même est un filet battu, dans lequel un morceau de beurre est enveloppé. C'est la principale caractéristique de ce plat: après tout, contrairement aux autres escalopes, cette délicatesse est faite à partir d'un morceau de viande entier.

Le produit fini a une forme plutôt inhabituelle, rappelant une sorte d'ellipse. La façon traditionnelle de cuisiner consiste à fixer à une extrémité une escalope d'os de poulet, qui est habituellement décorée d'un papillot.

Secrets de cuisine

Connaissant quelques subtilités, faire de délicieuses côtelettes de vos propres mains ne vous sera pas difficile.

Tout d'abord, vous devez apprendre à couper correctement le filet. Cela devrait être fait en commençant par le côté le plus épais de la pièce avec un couteau bien aiguisé. De cette façon, vous ne le couperez pas de part en part. De chaque filet, vous devez couper de petits morceaux - ils seront toujours utiles à l'avenir. Après avoir fait une incision, la poitrine doit être dépliée comme un livre.

Les morceaux coupés doivent être en plus battus avec un marteau de cuisine. En conséquence, vous devriez obtenir des galettes de viande rondes avecépaisseur uniforme. À partir de tels morceaux, il vous sera beaucoup plus facile de former de belles côtelettes. De plus, grâce au battage, la friandise finie en sortira plus délicate. Et pour que les morceaux de poulet ne se dispersent pas dans toute la cuisine et que la viande elle-même ne se déchire pas, chaque filet doit être enveloppé de polyéthylène avant manipulation.

Les produits formés doivent être envoyés au congélateur pendant 10 minutes avant de tremper dans la panure. En raison de cette préparation, l'huile à l'intérieur des escalopes durcira et ne s'écoulera pas pendant le processus de friture.

Il est très important de bien rouler l'escalope afin que la garniture liquide ne coule pas. Au centre de chaque morceau, vous devez étaler le beurre congelé et le recouvrir d'un petit filet, coupé au début du processus, sur le dessus. Vous devez envelopper des escalopes, comme de simples rouleaux de chou. En conséquence, ils doivent être allongés sans aucun espace.

La panure est également considérée comme une étape extrêmement importante dans la préparation du délicieux poulet de Kiev. Après tout, il agit comme un obstacle à l'écoulement de l'huile et forme cette croûte très appétissante au croustillant inoubliable. C'est pourquoi la panure doit être double. Soit dit en passant, il est préparé à partir de farine, d'œufs et de craquelins. Essuyez les escalopes panées avec du papier absorbant avant de les rouler.

Encore quelques recommandations

En arrachant les tendons de la poitrine, vous rendrez votre plat plus moelleux et plus tendre. Si vous hésitez à les manipuler trop longtemps, coupez-les simplement à certains endroits. Cette astuce permettra aux escalopes de ne pas grincer des dents pendant le processus de friture.

En complétant la panure avec une petite quantité d'épices et d'herbes sèches, vous pouvez jouer avec les saveurs et les arômes.

Pour les produits à frire, il est conseillé de préparer de l'huile d'olive, végétale, de maïs ou d'arachide raffinée. Gardez à l'esprit que son goût affecte la qualité des côtelettes finies.

Frire les produits uniquement dans de l'huile chaude.

Préparer des aliments

Si vous doutez encore de vos capacités, utilisez la recette présentée pour les escalopes de Kiev avec des photos étape par étape. C'est avec son aide que vous pouvez facilement comprendre toutes les subtilités et les détails du processus.

Et tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires:

• 0,9 kg de filet de poulet;
• 4 œufs;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 300g de beurre;
• bouquet de verdure;
• sel et poivre à votre goût;
• fil d'Ariane.

Recette de côtelettes de Kiev avec photos étape par étape

Étape 1. La première étape consiste à préparer la garniture. Pour ce faire, prenez du beurre ramolli et pétrissez-le soigneusement à la fourchette. Ensuite, envoyez-y des légumes finement hachés, du sel et du poivre. Bien mélanger tout cela jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

À partir de la masse préparée, faites des boules de forme allongée et placez-les au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Grâce à cette manipulationla garniture restera intacte lors de la friture des escalopes.

Étape 2. Vous devez maintenant préparer la poitrine de poulet pour un traitement ultérieur. Retirez le tendon, les os du filet et battez-le à l'aide d'un marteau de cuisine. Au fait, si du coup vous n'avez pas un tel appareil, prenez un simple rouleau à pâtisserie.

Avant de battre le filet, coupez-en un petit morceau, puis divisez-le en deux parties, en l'ouvrant comme un livre. L'épaisseur de la pièce doit être uniforme sur toute la surface. Mais en même temps, il ne devrait pas avoir de points chauves.

Et n'oubliez pas de faire les mêmes manipulations avec les petits filets que vous avez coupés en premier. Enfin, salez et poivrez les morceaux coupés d'un côté, qui se révéleront alors être l'intérieur.

Formation des flans

Étape 3. Une fois le filet prêt, retirez le beurre préparé du congélateur et commencez à sculpter les futures escalopes de Kiev. Des photos étape par étape vous aideront à le faire facilement et rapidement. Déposez un morceau congelé sur le pourtour de chaque morceau cassé et recouvrez-le d'un petit filet. Après cela, enveloppez la pièce avec un rouleau de sorte que le remplissage soit à l'intérieur. Faites de même avec le reste des pièces.

Veuillez noter que l'huile doit être cachée dans plusieurs couches de viande. C'est une condition préalable pour obtenir des boulettes de viande juteuses et tendres. Après tout, si vous emballez la pièce de manière incorrecte, pendant le processus de friture, l'huile s'échappera simplement et la côtelette restera vide.

Étape 4. Préparez tout ce dont vous avez besoin pour la pâte. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec un fouet en ajoutant un peu de sel. Versez la farine tamisée dans une autre. Placez la chapelure dans une assiette qui vous convient également.

L'une des erreurs les plus courantes des hôtesses qui ont commencé à cuisiner du poulet à Kiev est la négligence de la panure. En fait, il s'agit d'une erreur importante, à cause de laquelle les produits sont secs et sans goût. Seule une panure dense et épaisse peut conserver le jus de viande à l'intérieur de la galette.

Rôtissage

Étape 5. Trempez d'abord les blancs formés dans la farine, puis dans les œufs. De plus, chaque morceau doit être entièrement recouvert de panure. Ensuite, roulez à nouveau les produits dans de la farine et des œufs, puis envoyez-les enfin aux craquelins préparés. Les escalopes doivent être enrobées de tous les côtés.

Étape 6. Versez suffisamment d'huile dans la poêle pour que les produits préparés y soient environ à moitié immergés. Chauffez ensuite la surface de cuisson et placez-y les escalopes formées. Vous devez les faire cuire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Au total, le processus de friture prend environ 10 à 15 minutes.

Touche finale

Étape 7. Il reste maintenant la dernière étape de la cuisson de délicieuses escalopes de Kiev. Une recette avec une photo viendra à votre secours ici aussi. Même si vous avez déjà fait le plus dur. Mettre les boulettes de viande frites dans un plat allant au fourcuisson et envoyez-les dans un four chauffé à 180 degrés pendant 10-12 minutes. De cette façon, vous préparerez le poulet, même s'il est frit de manière inégale à certains endroits.

Si votre cuisine est équipée d'une mijoteuse, vous pouvez l'utiliser pour cuire des escalopes. Pour cela, les fonctions "friture" et "cuisson" vous conviennent.

Servez immédiatement des escalopes de Kiev parfumées et cuites. Sur la photo, vous pouvez voir comment le remplissage liquide s'en écoule lorsqu'il est coupé. Un tel effet ne peut être obtenu que dans une friandise chaude. Le beurre fondu, combiné avec des épices et des herbes, coule de manière appétissante sur le filet tendre - vous pouvez certainement travailler dur pour un tel plaisir.