Côtelettes de Kiev : recette, ingrédients et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les escalopes ordinaires sont faites de viande hachée ou de poulet. Pour préparer ce plat, vous avez besoin d'un filet de poulet. La garniture peut être constituée de pommes de terre, de fromage, de champignons, d'herbes et d'œufs. Vous apprendrez à cuisiner des escalopes de Kiev à la maison dans cet article.

Histoire du plat

Il existe plusieurs versions de l'origine du plat. L'histoire russe raconte que les escalopes sont apparues au 19ème siècle dans l'un des restaurants de Saint-Pétersbourg appelé "Kiev". Un os saillant a été spécialement laissé dans la côtelette, sur laquelle un papillot de papier a été mis. Cela a permis de consommer le plat sans utiliser de couverts.

Les Français prétendent que la recette des escalopes de Kiev a été inventée au début du XVIIIe siècle par un chef français. Dans l'après-guerre, la recette a été oubliée et ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que les escalopes ont retrouvé leur gloire d'antan, mais déjà dans la société russe.

La version américaine dit que le plat tire son nom des émigrants ukrainiens qui commandaient souvent des escalopes.

Recette de viande hachée

Les escalopes de poulet à la Kiev sont une recette classique pour ce plat. Vous pouvez acheter de la viande hachée prête dans le magasin.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de poitrines de poulet ou de viande hachée;
• 90 grammes de beurre;
• deux œufs;
• un peu de farine;
• fil d'Ariane;
• verts;
• sel et autres épices au goût.

Étapes de cuisson des escalopes de poulet haché à la Kiev:

1. Dans un bol, couper le beurre tiède en petits morceaux, ajouter les herbes ciselées, mélanger. Formez un rectangle à partir de la masse obtenue, enveloppez-le dans un film et placez-le au congélateur.
2. Tourner la viande dans un hachoir à viande, prêt à assaisonner la viande hachée.
3. Prenez trois plats. Casser les oeufs dans l'un d'eux, remuer un peu. Dans le second - versez la farine, dans le dernier - ajoutez la panure.
4. Diviser le bâton de beurre en morceaux de 40 grammes. À partir de 80 grammes de viande hachée, formez un gâteau, mettez-y de l'huile. Fixez les bords du gâteau pour que la garniture ne tombe pas. Répétez le processus avec le hachis et le beurre restants.
5. Roulez d'abord l'escalope dans la farine, l'œuf et la chapelure. Pour rendre le produit plus durable, il est recommandé de le remettre dans un œuf et dans de la chapelure.
6. Faire frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Pour vérifier l'exactitude de la cuisson, il est nécessaire de couper le produit fini avec un couteau. Si l'huile s'écoule doucement du milieu de la galette, alors le plat a réussi.

Recette de porc

Les escalopes de porc de Kiev ont un goût riche, donnent une sensation de satiété pendant longtemps. Pour la cuisson, il est recommandé de choisir une viande moins grasse.

Produits:

• 1-1.5kg de viande fraîche;
• pain blanc;
• ampoule;
• quelques cuillerées de farine;
• deux œufs;
• 100-150 grammes de beurre;
• huile de tournesol;
• gousse d'ail;
• sel et épices.

Recette pas à pas:

1. Rincer la viande, la couper en morceaux.
2. Coupez l'oignon en quatre morceaux et passez-le dans le hachoir à viande avec la viande.
3. Coupez le pain en tranches, placez-les dans un récipient d'eau tiède. Placer les morceaux ramollis dans un hachoir à viande.
4. Épicez la viande hachée. Ajouter les œufs et incorporer la farine. Lecture aléatoire.
5. Coupez le beurre en petits morceaux. Placer chacun d'eux dans une escalope.
6. Faire frire les escalopes dans une poêle.

Le plat peut être servi à table. Vous pouvez utiliser du riz bouilli, des pommes de terre ou des pâtes comme accompagnement.

Recette au four

Les escalopes de Kiev cuites au four ont un pourcentage de matières grasses et de calories inférieur à un plat cuit à la poêle. Cette option convient à ceux qui se soucient de leur silhouette.

Produits:

• poitrine de poulet;
• 50 grammes de beurre;
• oeuf;
• panure;
• 30 grammes de fromage;
• sel etcondiments;
• verts.

Cuisson du poulet à la Kiev au four:

1. Divisez la poitrine en quatre parts égales. Battez la viande avec un petit maillet.
2. Râper le fromage, mélanger avec l'aneth haché et le beurre mou. Mélanger et assaisonner. Formez une barre à partir du mélange obtenu, enveloppez-la dans un film et placez-la au congélateur pendant quelques minutes.
3. Placer un morceau de beurre congelé dans la viande. Fixez les bords pour que le remplissage ne tombe pas.
4. Battez les œufs dans un autre bol. Mettez-y une escalope. Rouler ensuite l'escalope dans la chapelure. Répétez ce processus une fois de plus.
5. Cuire le plat pendant 45 à 60 minutes au four à 220 degrés.

Les escalopes sont prêtes à manger.

Recette aux champignons

Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon frais ou surgelé pour cette recette. Envisagez de cuisiner des escalopes avec des champignons.

Composants:

• 500 grammes de filet de poulet;
• trois œufs;
• 100 grammes de fromage fondu;
• verre de lait;
• 150 grammes de champignons;
• 350 grammes de pain rassis;
• huile végétale;
• 200 grammes de farine;
• sel et assaisonnements.

Cuisson des escalopes de Kiev étape par étape:

1. Couper le filet en 10 morceaux de 50 grammes et battre.
2. Cuire les champignons dans une poêle.
3. Dans un autre récipient, mélanger les œufs, le lait et un peu de sel.
4. Râper le pain.
5. Dans un petit bol, mélanger 10 grammeschampignons et 10 grammes de fromage. Former une boule. Cette quantité de garniture convient pour une côtelette.
6. Filet roulé aux boulettes de fromage.
7. Déposer les escalopes dans le mélange œuf-lait, puis dans la farine. Répétez le processus une fois de plus.
8. Plonger à nouveau les escalopes dans le mélange. Saupoudrer de chapelure du pain. Avant de faire frire, pressez chaque galette entre vos paumes pour enlever l'excès de liquide.
9. Fry chicken Kiev dans une poêle.

Le plat est prêt.

Recette pour cuisiner à la mijoteuse

Les plats cuisinés à la mijoteuse sont savoureux et sains. Cette méthode de cuisson fait gagner du temps.

Ingrédients:

• 3 poitrines de poulet;
• 60 grammes de beurre;
• assaisonnements et sel;
• 60 grammes de fromage;
• 4 œufs;
• verts;
• 150-180 grammes de farine;
• panure.

Recette d'escalopes de Kiev à la mijoteuse:

1. Préparez la garniture en mélangeant du beurre avec des herbes hachées et du fromage. Saison.
2. Couper les poitrines en six morceaux et battre.
3. Placez la garniture dans chacune des parties. Roulez la viande en rouleaux.
4. Dans un bol, mettez la farine, dans un autre - les œufs, dans le troisième - la panure. Rouler les escalopes alternativement dans chacune des assiettes. Répétez le processus avec les œufs et la panure.
5. Versez de l'huile végétale dans le multicuiseur et réglez le mode "Cuisson".
6. Placez les escalopes dans la mijoteuse, retournez-les toutes les 7 à 9 minutes pour les faire frire de chaque côté.
7. Aprèsfriture, réglez le mode "Mijoter" et faites cuire le plat pendant une heure.

Servir les escalopes avec une garniture ou une salade de légumes.

Recette végétarienne

Les haricots sont utilisés à la place de la viande dans cette recette. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre légumineuse pour la garniture. Avant la cuisson, les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant une nuit, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve.

Composants:

• 680 grammes de haricots;
• 125 grammes de beurre;
• 3 gousses d'ail;
• verts;
• poireaux;
• branche de céleri;
• oeuf;
• 150 grammes de panure;
• persil;
• épices.

Pas à pas la cuisson des escalopes de Kiev:

1. Cent grammes de beurre ramolli mélangé avec des herbes hachées et de l'ail. Formez une barre et placez-la au congélateur.
2. Mettre les haricots dans un bol et mélanger avec la moitié de la panure.
3. Hachez la partie blanche de l'oignon, le céleri et le persil. Faire revenir le céleri et l'oignon avec 25 grammes de beurre.
4. Ajoutez-y des haricots et du persil. Saison.
5. Le mélange résultant est divisé en 4 parties, chacune d'elles est formée en un gâteau.
6. Beurre congelé divisé en 4 parties.
7. Mettez le beurre dans le gâteau. Faire des escalopes.
8. Battre l'œuf dans un autre bol.
9. Tremper chaque escalope dans le mélange d'œufs et de panure.
10. Frire de tous les côtés.

Le plat est prêt.

Recettes de sauces

Pour pimenter la recette de l'escalope de Kievet des raisins secs, vous pouvez utiliser différentes sauces en plus du plat.

La sauce aux myrtilles est l'une des vinaigrettes les plus faciles et les plus insolites à préparer.

Pour le faire, vous aurez besoin de:

• 100 grammes de canneberges;
• 20 grammes de beurre ramolli;
• 40 ml de vin rouge sec;
• sel et sucre au goût.

Recette:

1. Placez les baies dans un récipient, versez du vin dessus. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Répétez le processus de cuisson, mais maintenant avec de l'eau.
2. Battre les airelles finies avec un mixeur et filtrer.
3. Placer le mélange dans un bol et faire chauffer, ajouter le beurre, le sucre et le sel.

La vinaigrette peut être servie avec le plat principal.

Pour la sauce aux champignons, les champignons forestiers et les champignons frais conviennent. Au lieu de crème, vous pouvez utiliser de la crème sure riche en matières grasses.

Ingrédients requis:

• 250 grammes de champignons;
• 15 grammes de farine;
• 25 grammes de beurre;
• 300 grammes de crème;
• épices.

Cuisson:

1. Lavez les champignons, coupez-les et placez-les dans une casserole. Frire jusqu'à tendreté.
2. Ajouter de l'huile. Cuire 5-8 minutes.
3. Verser la farine, mélanger, verser la crème. Au bout de 8 à 10 minutes, la sauce devrait épaissir.
4. Après que le produit ait épaissi, ajoutez les épices et mettez les plats de côté.

Cette sauce est meilleure servie immédiatement après la cuisson.

La sauce au fromage est le complément parfait des escalopes et de tout autre plat de viande.

Pourcuisine, les produits suivants sont nécessaires:

• 30 grammes de farine;
• 300 ml de lait;
• 30 grammes de beurre;
• 50 grammes de fromage râpé;
• oeuf;
• sel et épices au goût.

Recette:

1. Jaune cru broyé dans un bol.
2. Mettre la farine dans un bol, râper le beurre, mélanger. Versez le lait.
3. Chauffer le mélange à feu moyen. Interfère constamment. Ajouter le fromage.
4. Le mélange ne doit pas bouillir, mais doit être très chaud.
5. Après la cuisson, mettre les plats de côté, ajouter le jaune et les épices.

La sauce au fromage est prête.

Conseils de cuisine

Pour donner du moelleux et de la tendreté au plat, retirer les tendons du filet de volaille.

Il est recommandé de couper la viande avec un couteau pointu, en commençant le processus de coupe à partir du bord épais du filet.

Enveloppez la viande dans du film alimentaire avant de commencer à la battre. De cette façon, vous protégerez le produit contre les déchirures.

Pour éviter que l'huile ne coule pendant la cuisson des escalopes, enveloppez le produit dans un film et placez-le au congélateur pendant 8 à 10 minutes. Une fois le beurre pris, les escalopes peuvent être panées.

Vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements au mélange de panure. N'ayez pas peur d'expérimenter.

Ajoutez de l'aneth haché ou d'autres herbes pour ajouter de la saveur et du piquant à la garniture.

Si vous ne voulez pas que les escalopes brûlent, ne choisissez pas de beurre ou de margarine pour la friture. Choisissez parmi l'huile de tournesol, de maïs ou d'olive.

Avec ces conseils de recettesles côtelettes à Kiev ne vous sembleront pas difficiles. Et le plat se révélera savoureux et satisfaisant. Bon appétit !