Qu'est-ce que les câpres et comment les utiliser ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce que font les chefs pour épater les gourmets avertis: ils mélangent le salé et le sucré, ajoutent des ingrédients insolites et des épices fortes aux plats. Ces derniers incluent les câpres.

Qu'est-ce que c'est que les câpres ? Regardons de plus près

Les câpres sont l'une des épices les plus anciennes du monde. Elle a été mentionnée pour la première fois dans l'épopée sumérienne de Gilgamesh. Ce sont les bourgeons non ouverts d'un arbuste connu sous le nom de câpre. Il est distribué en Méditerranée, en Asie centrale et en Afrique du Nord. Cette plante peut également être trouvée dans le sud de la Crimée.

Les bourgeons de câpres sont riches en protéines (25%) et contiennent très peu de matières grasses (3%). Ils contiennent également de l'iode, du magnésium, du calcium, des acides organiques, des fibres et des vitamines A, B, C, E. En même temps, c'est un produit hypocalorique (23 kcal pour 100 g). À cet égard, tous ceux qui suivent un régime doivent absolument savoir ce que sont les câpres. Après tout, ce produit possède de nombreuses propriétés utiles. Les câpres sont diurétiques et cholérétiques, elles stimulent également la digestion et améliorent l'appétit.

Dans les temps anciens, cette épice était souvent utilisée comme médicament. En particulier, une décoction deles racines servaient d'anesthésique et une décoction de fleurs était utilisée pour renforcer le système cardiaque et guérir les blessures. Les baies du câprier étaient utilisées pour fabriquer des médicaments contre les maux de dents et les maladies de la thyroïde. La recherche médicale moderne a confirmé que les parties fraîches de la plante ont des propriétés analgésiques, aseptiques et astringentes. En règle générale, les câpres ne sont pas cuites, elles conservent donc la plupart des substances précieuses.

Comment utiliser les câpres ?

Ils sont assez souvent utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Mais il ne faut pas oublier que les bourgeons de câpres frais sont amers et sans goût. Ils acquièrent leur goût particulier après plusieurs mois de traitement spécial. Il est de coutume de les mariner ou de les mariner, à la suite de quoi ils acquièrent un goût épicé spécifique, qui ressemble un peu à la moutarde.

Pour bien comprendre ce que sont les câpres, il vaut la peine de les ajouter à certains plats. Cet assaisonnement se marie bien avec:

• fromage (feta, mozzarella, fromage);
• olives;
• viande (poulet, boeuf, agneau);
• fruits de mer;
• poisson salé et fumé;
• pâtes;
• arc;
• piment doux;
• tomates;
• oeufs;
• olive et beurre;
• céleri;
• vert.

Des câpres salées ou marinées peuvent être ajoutées à un plat déjà préparé. Ils conviennent également pour les sauces, par exemple pour le tartre. Les câpres diversifient les plats délicieux. Par exemple, méli-mélo, pizza ou salade defruits de mer.

Qu'est-ce que les câpres, les amateurs de salade Olivier doivent le savoir. Après tout, ce produit faisait partie intégrante de la recette originale de ce plat. Lorsqu'elles sont ajoutées aux plats, les câpres sont finement hachées ou moulues. En moyenne, une portion nécessitera 1 cuillère à café d'épices. Bien que cette dose puisse être modifiée. Mais il convient de rappeler que les salades aux câpres deviennent encore plus savoureuses le lendemain. Les chefs méditerranéens recommandent de commencer le dîner avec des câpres, en les mâchant pour stimuler l'appétit.