Mayonnaise : recette, ingrédients et fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe un nombre sans précédent de recettes de plats contenant de la mayonnaise. Cependant, tout le monde sait bien que ce produit est assez calorique. Et sa version magasin est complètement bourrée de divers cancérigènes, conservateurs et autres éléments nocifs pour le corps. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes un élément important pour la vinaigrette.

Pour cette raison, dans cet article, nous examinerons en détail certaines des recettes de mayonnaise les plus réussies. En les observant, même une hôtesse inexpérimentée pourra obtenir un produit savoureux et, surtout, non toxique.

Ingrédients requis

Les composants requis pour une délicieuse mayonnaise maison sont:

• œufs frais (meilleurs de nos propres poules);
• sucre et sel;
• vinaigre, acide citrique ou jus de citron;
• huile.

Il n'y a pas de directives strictes pour chaque composant. Cependant, assez souvent, les femmes au foyer se disputent sur l'huile à partir de laquelle faire de la mayonnaise. Après tout, ce composant affecte le goût du produit fini. Cependant, il ne peut y avoir de consensus sur cette question, carChaque famille a ses propres préférences. Mais encore, les huiles de tournesol raffinées ou non raffinées sont plus abordables. Par conséquent, le plus souvent, les ménagères les utilisent pour préparer de délicieuses mayonnaises.

Certains chefs éminents estiment qu'il est préférable d'ajouter de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol non raffinée au produit étudié dans l'article. Après tout, ils apportent beaucoup plus d'avantages au corps. Il est également suggéré d'utiliser des huiles de maïs, de lin, de moutarde, de citrouille, de sésame ou d'autres huiles plus exotiques. Néanmoins, nous conseillons à notre lecteur de se concentrer sur ses propres préférences et capacités.

Provençal

Probablement, beaucoup de gens ont entendu parler de la version classique du produit étudié dans l'article. Il est largement utilisé en cuisine depuis de nombreuses années pour la préparation de toutes sortes de salades, de ragoûts, de soupes et même de plats principaux. La version originale a été préparée presque à la maison. Mais maintenant, nous pouvons acheter un produit fini dans n'importe quel magasin. Bien qu'il soit beaucoup plus sain et plus sûr pour une personne et sa famille de faire de la mayonnaise de leurs propres mains. La recette de cette délicieuse sauce vous sera proposée ci-dessous.

Ingrédients requis:

• deux œufs de poule sélectionnés;
• un verre d'huile de tournesol;
• une grosse cuillère à café de sauce à la moutarde;
• une cuillère à soupe de vinaigre à 6 % ou un demi-citron;
• une pincée de sel, de sucre et de poivre noir moulu.

Pour faire une délicieuse mayonnaise maison, il faut produireles manipulations suivantes:

1. Premièrement, cassez soigneusement les œufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Nous n'avons pas encore besoin du premier composant, et battez le second intensément avec une fourchette, un fouet ou un mixeur.
3. Ajouter la sauce moutarde, sel, sucre, poivre. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Lentement, tout en continuant à battre le mélange, versez l'huile.
5. Ensuite, ajoutez du jus de citron (ou du vinaigre). Après quelques instants, la masse se transformera comme par magie - elle deviendra presque blanche et assez épaisse.
6. Enfin, ajoutez des protéines. Mais seulement à partir d'un œuf. C'est une condition importante, sans laquelle une délicieuse mayonnaise maison ne fonctionnera pas.
7. Lorsque toutes ces étapes sont terminées, vous devez à nouveau battre le mélange pendant quelques minutes. Et la simple recette de mayonnaise est terminée !

Olive

La prochaine version du produit à l'étude peut également être achetée prête à l'emploi dans n'importe quel magasin. Cependant, il n'est pas si long de le cuisiner à la maison. Et puis nous vous expliquerons comment le faire étape par étape. Mais d'abord, découvrons de quels produits il aura besoin:

• deux œufs de poule;
• 2/3 tasse d'huile d'olive;
• 1/2 cuillère à café d'acide citrique;
• une grosse cuillère à soupe de crème sure;
• une pincée de sel, sucre, poivre noir moulu.

Pour réaliser cette recette pas à pas de mayonnaise à la maison, vous devez presque entièrement répéter les étapes décrites dans la recette précédente à la seule différence que dans ce cas il faut:

1. Battez les jaunes.
2. Ensuite, ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre et de l'acide citrique.
3. Verser l'huile en un mince filet, suivi des deux protéines.
4. Battez à nouveau à fond.
5. Ajouter de la crème sure.
6. Remuez avec une cuillère et réfrigérez pendant cinq minutes.

Ail

Une autre version de la mayonnaise à l'huile d'olive demande également un minimum de temps. Mais le produit fini ne peut être comparé au poison industriel que nous proposent les industriels. Cependant, pour le fabriquer, vous devez acheter ou obtenir à l'avance du réfrigérateur les composants suivants:

• trois œufs de poule;
• un verre d'huile d'olive;
• une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• trois gousses d'ail;
• un peu de sel et de sucre.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, nous séparons les protéines des jaunes, mettons ces derniers dans un mélangeur et battons intensément.
2. À leur suite, nous envoyons du sel, du sucre et de l'ail. Ce dernier peut être ajouté en toute sécurité directement dans son intégralité, car dans un mélangeur, il sera presque réduit en miettes.
3. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive et après un moment le vinaigre.
4. Nous commençons le processus de cuisson en ajoutant deux blancs d'œufs et en mélangeant soigneusement la masse obtenue.

Cette recette de mayonnaise au mélangeur est pratique car elle ne nécessite pas de gâcher beaucoup d'assiettes, de bols et d'autres choses différentes. Après tout, une seule unité fera tout le "sale" travail.

Mayonnaise aux deux beurres

Cette option est jolieinhabituel, bien qu'il soit exécuté aussi rapidement que les précédents. Mais d'abord, parlons des bons ingrédients:

• deux œufs de poule;
• un demi-verre d'eau bouillie refroidie;
• 2/3 tasse d'huile de tournesol et 1/3 d'huile d'olive;
• une grosse cuillère à café de moutarde sèche;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique;
• une pincée de sel et de sucre;
• 2/3 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.

Comment cuisiner:

1. Premièrement, séparez les jaunes et battez-les avec un mixeur.
2. Ensuite, ajoutez-y lentement de l'huile d'olive.
3. Ajouter du sel, du sucre, du poivre.
4. Battez tout à fond.
5. Réglez la vitesse du mélangeur au minimum et versez l'huile de tournesol.
6. Ensuite, introduisez de l'acide citrique. Et augmentez la vitesse de fouettage.
7. En conséquence, l'hôtesse obtiendra un mélange jaune clair. De plus, il sera si épais que même une cuillère ne bougera pas dedans.
8. C'est pourquoi nous avons besoin d'eau. Il doit être versé en un mince filet et soigneusement mélangé avec la masse totale avec une cuillère.

Ainsi, faire une recette de mayonnaise étape par étape à la maison n'est pas difficile et rapide. De plus, il est peu probable qu'une femme au foyer l'ayant essayé une fois en allant au magasin se tourne vers des produits finis similaires.

Mayonnaise cinq minutes

Cette recette porte un tel nom pour une raison, car elle semble faire allusion au moment de la préparation de ce produit. Bien que, franchement, la mayonnaise soit consommée selon les instructions,proposé ci-dessous est également assez rapide. Cependant, de quoi vanter ses charmes, car notre lecteur veut sans doute constater par lui-même la véracité des propos ci-dessus. C'est pourquoi nous passons à la liste des composants qui composent la Mayonnaise "Five Minute":

• deux œufs de poule;
• un verre d'huile de tournesol "aromatisée";
• un demi-citron;
• une pincée de sel et de sucre;
• poivron rouge moulu sur la pointe d'un couteau;
• une cuillère à café de poudre de moutarde.

La technologie de préparation de la mayonnaise selon la recette décrite en détail ci-dessous est légèrement différente de toutes les précédentes. Après tout, il ne faudra pas longtemps pour s'en mêler, en séparant les protéines des jaunes. Cependant, ne nous précipitons pas et explorons tout à fond:

1. Tout d'abord, nous devons préparer un bocal en verre d'un volume d'un litre. De plus, il est souhaitable que ce ne soit pas avec un bouchon à vis, mais avec un bouchon en caoutchouc ordinaire. Ensuite, la mayonnaise pourra respirer et "vivra" beaucoup plus longtemps au réfrigérateur.
2. Donc, dans un bocal lavé et essuyé, cassez deux œufs.
3. Ensuite, plongez-y le mixeur avec l'accessoire pour purée et battez vigoureusement.
4. Ajouter du poivre, de la moutarde, du sucre et du sel.
5. Ensuite, ajoutez de l'huile et battez la masse pendant deux à trois minutes.
6. Puis pressez le jus de citron.
7. Et bien mélanger.

Mayonnaise aux jaunes "cool"

Cette recette de mayonnaise est également très différente de la version classique. Et tout cela parce qu'enil utilise non seulement des jaunes crus, mais aussi des jaunes bouillis. Nous découvrirons en quoi il diffère un peu plus tard, mais pour l'instant passons en revue la liste des ingrédients:

• deux œufs;
• un verre d'huile de cuisson;
• une cuillère à soupe de vinaigre à 6 %;
• une pincée de sel, de sucre et de moutarde en poudre.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, nous devrions faire bouillir un œuf pendant dix minutes.
2. Ensuite, il doit être décortiqué et soigneusement divisé en deux moitiés.
3. Retirez le jaune et broyez-le dans le bol préparé avec la moutarde, le sel et le sucre.
4. Ensuite "armez-vous" avec n'importe quel fouet et mélangez le tout intensément.
5. Introduisez le jaune cru et battez la masse au mixeur, puis versez l'huile en un mince filet. Si des grumeaux se forment soudainement, ajoutez quelques gouttes d'eau froide. Battez et continuez à introduire progressivement l'huile végétale.
6. Enfin, versez du vinaigre dans la masse et mélangez à nouveau soigneusement.

Carême

Il existe un grand nombre de produits qui peuvent être consommés à jeun. Et dans le paragraphe actuel, nous examinerons la recette de la mayonnaise maigre. Il nécessite les ingrédients suivants:

• une cuillère à soupe de gruau de pois;
• six cuillères à soupe d'eau filtrée;
• un verre d'huile de tournesol "inodore";
• deux cuillères à soupe de poudre de moutarde;
• une cuillère à soupe et demie de vinaigre de cidre de pomme;
• une pincée de sel, sucre, noir moulupoivre.

Comment cuisiner:

1. La première étape consiste à faire bouillir le gruau de pois jusqu'à ce qu'il soit complètement bouilli.
2. Ensuite, nous le cassons avec un mélangeur à l'état de purée.
3. Introduisez sel, sucre, poivre et moutarde.
4. Ensuite, ajoutez le beurre et continuez à battre.
5. Après deux ou trois minutes, lorsque la masse est devenue plus épaisse, vous pouvez ajouter du vinaigre.
6. Et tout mélanger à nouveau.

Mayonnaise originale

La mayonnaise suivante à base d'huile de maïs est remarquable non seulement pour ce composant, car en plus de cela, d'autres composants sont également inclus. C'est pourquoi cette version du produit étudié dans cet article est aussi un savoir-faire.

Pour le préparer, vous avez besoin d'ingrédients tels que:

• deux œufs de poule;
• 50ml de vin blanc;
• deux barquettes de poudre de moutarde;
• cinq cuillères à soupe de raifort;
• un verre d'huile de maïs;
• une pincée de sel, de sucre et de piment rouge moulu;
• demi cuillère à café d'assaisonnement au curry;
• un demi-citron vert.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, nous devons faire bouillir un œuf comme dans l'une des recettes précédentes.
2. Ensuite, décollez-le de la coque et séparez la protéine.
3. Écraser le jaune dans le bol préparé.
4. Versez-y la moutarde, le sel, le sucre, le poivre et le curry.
5. Battez tout à fond pendant trois minutes.
6. Ensuite, ajoutez le raifort et le jaune d'œuf cru.
7. Recommencez le toutpuis versez l'huile et le vin, pressez le jus de citron.
8. Battez la masse résultante pendant cinq minutes à la vitesse la plus élevée du mélangeur.

Cette mayonnaise maison à base d'œufs et de beurre ne convient pas à la cuisson, car lorsqu'elle est chauffée, le produit commence à se décomposer en ingrédients indépendants. Le résultat est une sorte d'œuf brouillé aqueux.

Mayonnaise sur œufs de caille

Un autre produit très savoureux, dont nous aimerions également partager la recette avec le lecteur, est préparé très simplement. Mais alors vous ne pouvez pas arracher une telle mayonnaise par les oreilles. Pour l'exécuter, les composants suivants sont requis:

• un verre d'huile de tournesol non raffinée;
• une cuillère à soupe de poudre de moutarde;
• six œufs de caille;
• deux cuillères à soupe de vinaigre à 6 %;
• une pincée de sel, de sucre et de poivre blanc moulu.

Pour obtenir une mayonnaise maison sur des œufs de caille, vous devez suivre des étapes assez simples:

1. Premièrement, cassez six œufs dans un bol (blanc et jaune ensemble).
2. Ajouter du sel, du sucre, du poivre et de la moutarde.
3. Battez tout à fond pendant trois minutes.
4. Ensuite, versez très soigneusement l'huile et mélangez la masse jusqu'à consistance lisse.
5. Maintenant, ajoutez le vinaigre et battez à nouveau le produit presque fini avec un mixeur pendant cinq minutes.

La délicieuse mayonnaise à base d'huile de tournesol non raffinée n'a pas d'odeur spécifique, elle est donc consommée presque immédiatement. Il est particulièrement bon dans la composition de diverses salades ou collations.

Sauce mayonnaise

Très souvent, les recettes n'indiquent pas la mayonnaise, mais la sauce mayonnaise. Et de nombreuses femmes au foyer n'osent pas cuisiner de tels plats. Parce qu'ils ne veulent pas utiliser de «poison» acheté en magasin, mais ils ne savent pas comment faire de la sauce à la maison. C'est pour cette raison que dans le présent paragraphe nous vous dévoilerons le secret de la fabrication de la mayonnaise à partir de lait et d'huile végétale. Après tout, ce sont ces ingrédients qui aident à créer la sauce indispensable.

Il faudra des ingrédients tels que:

• deux œufs de poule sélectionnés;
• un verre d'huile d'olive;
• un demi-verre de lait;
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou un demi-citron;
• une cuillère à café de moutarde;
• une pincée de sel et de sucre.

Pour chouchouter le ménage avec une délicieuse sauce, il faut effectuer les manipulations suivantes:

1. Premièrement, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Battez le deuxième composant.
3. Et ajoutez-y du sel, du sucre et de la moutarde.
4. Mélanger soigneusement.
5. Et encore une fois, nous nous "armons" d'un mixeur. Réglez-le sur la vitesse la plus lente et versez l'huile en un mince filet.
6. Après cela, augmentez progressivement la vitesse et, après avoir atteint le maximum, continuez à battre le produit pendant quelques minutes.
7. Enfin, pressez le jus d'un demi-citron ou ajoutez du vinaigre.
8. Battre le mélange résultant encore un peu de temps.
9. Une fois qu'il devient blanc, versez lentement le lait.
10. Mélanger à nouveau etretirer la mayonnaise pendant cinq minutes au réfrigérateur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement diversifier la recette d'une délicieuse mayonnaise. Par exemple, ajoutez vos légumes verts, cornichons, fromages fondus ou à pâte dure préférés et bien plus encore à la composition des ingrédients. Tout dépend uniquement des préférences de l'hôtesse et de sa famille.

Mayonnaise "Uneasy"

Si notre lecteur est déjà allé en Suède, il sait qu'une mayonnaise originale (sinon spécifique) est préparée dans ce pays. Cependant, ceux qui l'ont essayé notent qu'il se marie bien avec divers plats de poisson et de viande. En même temps, cela n'aggrave pas du tout, mais au contraire, cela embellit leur goût. Bien que les ingrédients décrits dans la version suédoise soient très différents de ceux qui font partie de la simple recette de mayonnaise que nous mangeons presque tous les jours. Et puis c'est facile de vérifier ça.

Nécessite des ingrédients tels que:

• un volume de mayonnaise obtenu en suivant l'une des instructions ci-dessus;
• la moitié de la confiture de pomme;
• un petit morceau de racine de raifort et de gingembre.

Pour obtenir une mayonnaise originale, vous devez:

1. Écraser le gingembre et le raifort dans un mixeur.
2. Ensuite, ajoutez-y de la mayonnaise et de la confiture.
3. Battez vigoureusement pendant deux minutes.
4. Ensuite, envoyez la mayonnaise "difficile" au réfrigérateur pendant dix minutes.