Bœuf au four : recettes et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le bœuf est une viande très savoureuse et tendre, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner de nombreux plats. Malgré le long temps de cuisson, le résultat en vaut la peine - le bœuf est juteux et parfumé. Cet article décrira plusieurs recettes de bœuf au four, qui impressionneront même les gourmets !

Temps de cuisson

Beaucoup de gens s'inquiètent de la quantité de viande à cuire. La réponse est simple - plus vous le faites cuire longtemps, plus il devient doux et tendre. Sauf quand on cuisine sans bouillon, sans eau et sans légumes. Ensuite, vous devez prendre en compte le temps de cuisson, en fonction de la taille des morceaux - de 1 à 4 heures. La température doit être réglée de 180 à 200 ° С.

Rôti de bœuf

Cette recette vous donnera un rôti de bœuf juteux avec des légumes et des épices.

Ingrédients:

• 5 ml d'huile d'olive;
• 1 kilo de poitrine de bœuf désossée;
• 7 grammes de sel de mer;
• 100grammes de farine;
• 5 grammes de sel de mer;
• 2 tasses d'oignon grossièrement haché;
• 4 brins de thym;
• 3 gousses d'ail, hachées;
• 1 tasse de bouillon de boeuf;
• 1 feuille de laurier;
• 4 grosses carottes, pelées et coupées en longs bâtonnets;
• 2 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en petits morceaux;
• feuilles de thym frais (facultatif).

Si vous préparez du bœuf cuit au four avec des pommes de terre, rincez d'abord les tubercules pour enlever la saleté.

Cuisson du boeuf

Le processus de cuisson ressemblera à ceci:

1. Dans un grand sac à pâtisserie, mélanger la moitié de la farine, le sel si désiré et le poivre.
2. Ajouter le bœuf haché et secouer le sac.
3. Conservez le reste du mélange de farine.
4. Au four, faire rôtir le bœuf, l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit dorée.
5. Mélangez la farine. Ajoutez-le petit à petit au bouillon préalablement porté à ébullition, ajoutez les tomates et le thym.
6. Verser le contenu de la casserole dans le plat à viande.
7. Couvrir de papier d'aluminium et cuire à 250°C pendant 1 heure.
8. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Couvrir et cuire 1 heure de plus ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
9. Mélanger dans un plat allant au four, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Rendement: 6 portions.

Pièce de boeuf au four sauce moutarde

C'est une bonne option pour des sandwichs sains,Convient comme substitut de saucisse. Le bœuf cuit au four en papillote se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement principal, qu'il s'agisse de légumes, de pâtes, de pain ou de purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de boeuf;
• sel et poivre;
• toutes les épices au goût;
• 19 millilitres d'huile d'olive.

Pour la sauce:

• 2 têtes d'ail entières;
• 150 ml mayonnaise;
• 150 ml de crème épaisse;
• 2 c. l. sucre.

Cuisine:

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Râpez le filet de bœuf avec beaucoup de sel, de poivre et d'huile.
3. Faire chauffer une grande poêle à très haute température.
4. Faire frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
5. Déposer des têtes d'ail entières autour du filet et verser un peu d'huile. Rôtir pendant 23 minutes pour les morceaux de taille moyenne (20 minutes pour les morceaux longs et fins).
6. Quand le bœuf est cuit, sortez-le du four, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.
7. Servir chaud, ou vous pouvez laisser refroidir, puis envelopper plusieurs couches de papier d'aluminium et réfrigérer pour refroidir complètement.

Pour faire la sauce:

1. Couper les bulbes d'ail frits en deux horizontalement et presser la pâte d'ail de chaque gousse dans un bol.
2. Ajouter la mayonnaise, la crème et le sucre. Incorporer la purée d'ail à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.
3. Mélanger avec la moutarde. Réfrigérer jusqu'au moment de servir le bœuf.
4. Viandecouper en fines tranches avant de servir.

Cette feuille de bœuf cuite au four est idéale pour un dîner ou une grande fête. Coupez-le simplement en petits morceaux et enfilez-le sur des brochettes avec un morceau de concombre.

Le boeuf et la sauce peuvent être préparés deux jours à l'avance. Au fait, si vous voulez faire cuire le bœuf cuit au four pour une utilisation future, coupez-le une heure ou deux avant de le servir, puis réassemblez-le en un "rouleau" entier et enveloppez-le bien avec un film. Déballez et dressez sur un plateau juste avant de manger, car sinon la viande perdra sa belle couleur rosée si elle est exposée trop longtemps à l'air. Le boeuf cuit au four doit être conservé en un morceau afin qu'il ne perde pas son goût et son apparence.

Ragoût de bœuf d'hiver au four

Une autre recette de bœuf au four très moelleux, parfaite pour l'alimentation d'un enfant: les morceaux fondent dans la bouche.

Selon ceux qui l'ont déjà cuisiné, ce plat est un excellent repas par temps froid, car il ne nécessite pas de fioritures supplémentaires. Ajoutez-y simplement du pain frais et le tour est joué.

Ingrédients:

• 1/4 tasse de farine blanche;
• sel de table ou iodé, facultatif;
• 5 grammes de poivre;
• 1kg de boeuf désossé;
• 1 oignon moyen, haché;
• 3 gousses d'ail hachées;
• 6 ml d'huile végétale;
• 3 tasses de bouillon de boeuf;
• conserve de sauce tomate ou 2tomate;
• 3/4 cuillère à café de thym sec;
• 3 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en petits cubes;
• 3 carottes moyennes, coupées en longues tranches.

Cuisine:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Prenez un plat allant au four en verre résistant au feu, ajoutez le bœuf, la farine et un peu d'eau.
3. Ajouter des légumes hachés.
4. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
5. Verser dans le bœuf et les légumes et remuer doucement.
6. Cuire au four de 3 heures 30 minutes à 4 heures ou jusqu'à ce que le bœuf se déchiquette facilement.

Cette recette de rosbif ne prend pas beaucoup de temps. Il vous suffit de mélanger les ingrédients, de mettre au four et le tour est joué !

Bœuf au four pour la table de fête

Ingrédients:

• 500g de boeuf désossé;
• sel de table;
• poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale;
• 500 ml d'eau ou de bouillon de boeuf;
• 1 oignon haché (gros);
• 2 branches de céleri, coupées en lanières;
• 5 tasses de légumes, comme des pommes de terre ou des courgettes, coupés en morceaux moyens;
• panais, pelés et coupés en morceaux;
• échalote entière ou tête d'ail coupée en deux;
• carotte;
• farine de blé.

La cuisine ressemble à ceci:

1. Préchauffer le fourjusqu'à 180 °C.
2. Éliminer le gras de la viande.
3. Épicez la viande avec du sel et du poivre.
4. Dans une grande poêle, faire frire la viande, coupée en morceaux moyens de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Lavez soigneusement la graisse de la poêle.
6. Ajoutez le bouillon de bœuf, l'oignon et le céleri dans la casserole. Frire à couvert pendant une heure et demie.
7. Retirez le céleri. Ajouter les légumes désirés.
8. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, verser deux fois le jus sur le plat pendant la cuisson.
9. À l'aide d'une spatule, déposer la viande et les légumes sur un plat.
10. Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble l'eau froide et la farine jusqu'à consistance lisse et ajouter une tasse de jus de viande.
11. Laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide épaississe et commence à bouillonner - cuire et remuer pendant 1 minute de plus.
12. Épicez avec du sel et du poivre. Servir la sauce avec de la viande et des légumes.

Bœuf du Texas

Une autre recette de bœuf enveloppé de papier d'aluminium est un plat texan classique. Selon une ancienne légende, à l'époque où les cow-boys mouraient de faim, un train commercial passa au Texas, transportant des vaches vers l'Est. Les rails étaient cassés, le train a déraillé et il y a eu un accident. En conséquence, toutes les vaches se sont enfuies. Un groupe de cow-boys à la recherche de nourriture voulait traverser la frontière et aller vers l'Est, et en chemin ils rencontrèrent un troupeau de vaches qui avaient très peur et se comportaient de manière agitée. Les Texans étaient ravis d'une telle trouvaille, ils en ont immédiatement abattu unvache et l'a fait cuire avec des racines et des herbes.

Maintenant, ce bœuf est cuit dans un four ardent, en ajoutant des épices parfumées et des légumes. Essayez aussi cette recette de bœuf au four !

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 18g de piment en poudre;
• 10 grammes de sel;
• 9 grammes d'ail séché;
• 9 grammes de poudre d'oignon;
• 11 grammes de poivre noir moulu;
• 10 grammes de sucre;
• 19 grammes de moutarde sèche;
• 1 feuille de laurier, hachée;
• kilogramme de boeuf;
• une tasse et demie de bouillon.

Cuisine:

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Faire un mélange sec en mélangeant de la poudre de chili, du sel, de la poudre d'ail et d'oignon, du poivre noir, du sucre, de la moutarde sèche et du laurier.
3. Sécher les deux côtés du bœuf avec une serviette en papier.
4. Saupoudrer d'assaisonnement cuit, placer dans un gril et rôtir, non ouvert, pendant 1 heure.
5. Ajouter du bouillon et suffisamment d'eau pour obtenir environ 2 pouces de liquide dans la casserole.
6. Réduire la température à 170 degrés, couvrir hermétiquement le récipient et poursuivre la cuisson pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir dans un bol en bois.

Propriétés utiles du bœuf

L'un des aliments les plus satisfaisants et les plus sains - le bœuf - contient une protéine de haute qualité aux propriétés utiles qui contient tous les acides aminés nécessaires. Parmi eux, l'isoleucine, la leucine, la thréonine et d'autres inclus dans 9basique. Ils sont nécessaires au corps humain pour construire des tissus musculaires et osseux.

Le bœuf est une excellente source de vitamines

Les vitamines présentes dans cette viande sont également vitales pour le fonctionnement du cerveau. De plus, le bœuf est la forme de fer la plus facilement absorbée (appelée fer héminique), qui se trouve dans les globules rouges et vous donne de l'énergie. Un approvisionnement riche en zinc soutient le système immunitaire. Le bœuf contient à la fois des graisses saturées et monoinsaturées, considérées comme protectrices contre les maladies cardiaques. Soit dit en passant, contrairement à la croyance populaire, il devient clair qu'il n'y a aucune preuve tangible que les graisses saturées sont mauvaises.

Conclusion

Le bétail paît sur un terrain trop escarpé, vallonné ou autrement impropre à l'agriculture. Cela signifie que l'herbe que les vaches mangent ne contient pas de produits chimiques. Ceci, bien sûr, fait du bœuf le plus respectueux de l'environnement de tous les produits carnés.

Bien qu'il ne soit pas le moins cher, c'est l'un des types de viande les plus sains. Si vous cherchez à vous mettre en forme, préparez du bœuf enveloppé de papier d'aluminium et vous ne prendrez certainement pas de poids !