2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nous sommes depuis longtemps habitués à la cuisine insolite du Pays du Soleil Levant. Pour beaucoup, aller dans un restaurant de sushis est une tradition indispensable de leurs vacances préférées, et quelqu'un utilise les services de livraison de rouleaux à domicile ou au bureau. Passionnés par la culture de l'Orient, ils essaient de maîtriser par eux-mêmes la préparation des petits pains, interprétant souvent des recettes classiques de produits locaux et leurs propres habitudes culinaires. Même les tempura maki - petits pains frits - ont depuis longtemps cessé d'être perçus comme une curiosité. Eh bien, qu'y a-t-il de si incroyable à ce sujet ? Cet apéritif est nutritif et savoureux, tous les composants nécessaires peuvent être facilement achetés dans n'importe quel supermarché, et préparer un tel plat par vous-même n'est pas si difficile. Essayons de considérer quelques recettes simples.
Étape préparatoire: cuisson du riz
Des "chefs de sushi" expérimentés assurent que l'essentiel dans la cuisine japonaise est le riz bien cuit. Une céréale dans un bel emballage portant la mention "Spécial pour les sushis" coûte généralement cinq fois plus cher. Mais en fait, les variétés de riz japonais ne diffèrent pratiquement pas des riz vietnamiens etCoréen. Si vous connaissez les règles de sélection, un excellent riz pour faire des petits pains chauds maison peut être facilement trouvé dans n'importe quel rayon d'épicerie. Optez pour du riz blanc à grains ronds. Le riz cuit à la vapeur et les coupes ne doivent pas être utilisés pour les petits pains.
Tout d'abord, rincez soigneusement les céréales. Ensuite, faites-le tremper pendant une heure dans de l'eau glacée. Après s'être allongé sur un tamis, laisser encore une heure pour sécher le riz. Pour 5 parties de riz, vous devez prendre exactement 8 parties d'eau. Versez de l'eau bouillante sur les céréales, mettez à feu moyen. Remuez plus souvent. Le couvercle ne doit pas être couvert. Lorsque les grains de riz deviennent mous lorsqu'ils sont cassés, retirez la casserole du feu. Lorsque vous cuisinez des petits pains frits à la maison (recette avec du riz), rappelez-vous: la bouillie de riz ne convient pas à ces fins. Les grains ne doivent pas être bouillis au point de perdre leur forme et de se transformer en pâte. Assaisonner le riz cuit et laisser refroidir. Une petite quantité de vinaigre de riz ou de vin, du sucre et du sel sont utilisés comme pansements. Ajouter les ingrédients en petites portions, mélanger et goûter.
Qu'utiliser comme garniture ?
Pendant que le riz refroidit, faisons la farce. Les rouleaux frits à la maison sont préparés avec du poisson salé et mariné, des fruits de mer, des légumes, du fromage, des œufs brouillés. Si vous ne vous fixez pas pour tâche de respecter strictement une recette japonaise authentique, vous êtes tout à fait libre d'improviser. Cela ouvre non seulement un espace de créativité, mais facilite également la tâche. Premièrement, certaines des techniques japonaises classiques sembleront à beaucoup d'entre nouscomplètement inacceptable, et deuxièmement, de nombreux produits sont tout simplement impossibles à trouver dans les rayons des magasins nationaux. Par exemple, les Japonais emballent souvent du poisson de mer cru dans un rouleau. Il est difficile d'acheter cet ingrédient en Russie, et tout le monde n'aimera pas l'idée d'une telle délicatesse.
Pour les rouleaux frits maison, vous pouvez utiliser du saumon salé et du saumon rose, des calmars fumés ou bouillis, des moules, des crevettes, du concombre frais, de l'avocat, du fromage à la crème, des vermicelles et même de la viande de poulet. Si vous prévoyez de cuisiner plusieurs variétés de petits pains frits, préparez différentes garnitures.
Nori et plus
Le produit le plus populaire pour l'emballage des rouleaux est l'algue pressée. Alternativement, vous pouvez faire des petits pains frits maison enveloppés dans du papier de riz vendus dans les épiceries ou les allées de sushis. Vous pouvez également envelopper la garniture dans de fines crêpes d'omelette.
Étendre le nori sur une natte de bambou. Étalez le riz uniformément en laissant une zone vide de quelques centimètres de large à une extrémité. Posez la garniture sur le bord avec un tube, enroulez le rouleau en le pressant avec un tapis. Humidifiez le bord libre avec de l'eau, appuyez fermement. Laissez le rouleau reposer un moment avant de le faire frire, sans le couper en portions. Les rouleaux d'omelette et de papier de riz sont formés selon le même principe.
Les rouleaux de printemps et leurs caractéristiques
Les nems frits, dont la recette, curieusement, n'a pas été inventée par les Japonais, mais par les Américains, sont fabriqués à partir de produits traditionnels des pays de l'Est:calamars, crevettes, légumes frais, bambou, asperges. Vous pouvez les préparer avec la recette suivante.
Verser de l'eau bouillante sur 50 g de nouilles de riz. Faites bouillir 400 g de crevettes et décortiquez-les. Râpez 2 carottes et un concombre sur une râpe coréenne. Laitue iceberg ou chou de Pékin coupé en lanières. Humidifiez 8 feuilles de papier de riz avec de l'eau pour les ramollir. Enveloppez les rouleaux en divisant uniformément les nouilles, les crevettes et les légumes en 8 morceaux.
Pâte pour petits pains
Les petits pains frits sont trempés dans la pâte et la panure avant la cuisson. Pour préparer 8 à 10 rouleaux, vous aurez besoin de 3 œufs et d'un demi-verre d'eau glacée. Battre la pâte avec un mixeur.
Tremper le rouleau entier dans la farine. Tremper ensuite dans l'œuf puis rouler dans la chapelure. Vous pouvez ajouter une pincée d'épices à la chapelure. Saler la pâte n'en vaut pas la peine, car les rouleaux sont généralement servis avec de la sauce soja, qui a un goût salé prononcé.
Rôtissage
Les rouleaux frits originaires des États-Unis peuvent être cuits dans la friteuse. Chauffez l'huile d'olive, plongez les rouleaux sur la grille et maintenez pendant environ 2-3 minutes. Retirez et placez le panier sur une serviette en papier pliée pour égoutter l'excès de graisse.
Si vous n'avez pas cette technique, utilisez une poêle ou un wok. Faites frire les rouleaux dans l'huile en les retournant pendant la cuisson. L'huile de tournesol non parfumée peut être utilisée.
Servir des makis tempura à table
Les petits pains frits sont généralement consommés chauds. Coupez-les en morceaux avec un couteau pointu. Servez-les avec du gingembre mariné et des sauces - soja et wasabi. La nourriture japonaise doit être mangée avec des baguettes.
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