Chocolat blanc : composition et propriétés

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Le chocolat est l'une des friandises les plus aimées et les plus merveilleuses de la planète. Il est adoré à la fois par les plus petits becs sucrés et les amateurs de desserts très âgés. Aujourd'hui, il existe une variété de variétés et de types de ce produit: laiteux, noir, blanc, poreux, avec des obturations et d'autres types. Mais le plus controversé est le chocolat blanc, dont nous décrirons la composition dans notre article. Si vous regardez, cette catégorie d'aliments n'est pratiquement pas différente de son "frère" noir. Mais la première option ne contient pas de cacao. La délicatesse blanche est activement utilisée dans le secteur de la confiserie: elle est ajoutée aux pâtisseries, les gâteaux et les pâtisseries en sont décorés. Une telle bonté est bonne car elle peut être consommée par les personnes qui ont des réactions allergiques au cacao.

Un peu d'histoire

Le chocolat lui-même n'a pas moins de cinq mille ans. La recette pour créer ce bonbon est passée de génération en génération, de peuple en peuple, de pays en pays, jusqu'à ce qu'elle atteigne notre époque. Mais tout cela fait référence au produit noir classique. Concrètement, le chocolat blanc (dont la composition sera décrite plus loin) remonte à 1930de l'année. Il a été fabriqué par les confiseurs de la société suisse Nestlé. Ensuite, les méchants ont affirmé que le technologue qui a préparé le produit n'avait aucune idée de ce qu'il fallait faire avec l'excès de beurre de cacao. Par conséquent, certains consommateurs ne percevaient pas du tout l'innovation comme un produit comestible. La nouveauté était prédite pour tomber rapidement dans l'oubli.

Mais malgré toute la controverse, en 1931, la société américaine M &M's a développé sa propre version de ce chocolat. Et le chocolat blanc, dont nous étudierons un peu plus tard la composition, a finalement changé de destin après la Seconde Guerre mondiale. Au cours de cette période, il est devenu l'un des postes de base dans la plupart des entreprises impliquées dans la production de produits de confiserie. En Union soviétique, il s'est méfié et a longtemps été perçu comme une menace pour la santé. Aujourd'hui encore, dans un certain nombre de pays, les chocolats blancs ne sont pas considérés comme du chocolat et sont appelés dessert.

Ce qui est inclus

Le chocolat blanc, dont nous décrivons la composition, a reçu une telle couleur, car il contient des ingrédients d'une teinte exclusivement blanche: sucre, lait en poudre, vanilline et beurre de cacao, qui créent le goût du chocolat. Il ne contient pas de liqueur de cacao ni de poudre de cacao. Pour éviter l'apparition de saveurs désagréables étrangères, les fabricants ajoutent de l'huile désodorisée. Au lieu du sucre traditionnel, un produit raffiné ou des édulcorants peu coûteux sont utilisés.

Le chocolat blanc est fabriqué exclusivement à partir de lait en poudre. Souvent, pour créer des variétés bon marché de bonbons, les fabricants exploitentgraisses végétales hydrogénées. Ces ingrédients sont parfois utilisés à la place du beurre de cacao. Dans ce cas, l'odeur et le goût du cacao sont acquis par le biais d'arômes et d'arômes artificiels.

Conformément aux normes internationales, les règles suivantes doivent être respectées lors de la fabrication du chocolat blanc:

• Beurre de cacao - au moins 20 %.
• Lait en poudre – 14%
• Matière grasse du lait - 3,5 %.
• Édulcorants ou sucre - ne doit pas dépasser 55 %.
• La vanilline est ajoutée pour donner du goût et la lécithine est utilisée comme émulsifiant.

Le chocolat blanc est très riche en calories - cent grammes de produit contiennent 541 kilocalories.

Les propriétés positives des friandises

Le chocolat blanc, dont la composition, dont la teneur en calories est indiquée ci-dessus, possède des propriétés positives qui ont un effet bénéfique sur le corps. Ainsi, parmi toutes les friandises à base de chocolat, le produit blanc est considéré comme le plus sucré. Par conséquent, même le plus petit morceau peut satisfaire pleinement le désir de la dent sucrée.

Malgré le fait que la délicatesse ait une teinte blanche, elle, comme le chocolat classique, peut vous remonter le moral. La délicatesse favorise la production de sérotonine et l'entrée d'endorphines dans le cerveau.

Les propriétés positives des bonbons blancs incluent le fait qu'ils n'ont pas d'effet stimulant, comme le chocolat noir. Après tout, les barres sans cacao ne contiennent pas de caféine ni d'autres composants toniques.

Une utilisation importante du chocolat blanc està savoir dans le beurre de cacao, qui dans chaque tuile a jusqu'à 1/5 partie. Cette huile est une bonne graisse alimentaire qui ne provoque pas d'inflammation et n'augmente pas le taux de cholestérol sanguin.

Propriétés négatives du chocolat blanc

La consommation régulière de ce bonbon à fortes doses peut causer des dommages irréparables à la santé. Le chocolat blanc (composition, propriétés décrites dans cet article) contient des graisses végétales, qui ont un effet incroyable sur le métabolisme des graisses dans le corps. Ils peuvent causer de graves problèmes de graisse dont il est incroyablement difficile de se débarrasser.

Les édulcorants artificiels présents dans la composition sont dangereux pour le système endocrinien et pour le fonctionnement des reins. Si vous mangez du chocolat blanc à fortes doses, cela provoquera l'apparition de points noirs et de boutons sur la peau. Avec l'utilisation régulière de carreaux blancs, une quantité malsaine de sucre pénètre dans le corps, endommageant les vaisseaux sanguins et les dents.

Cuisson du chocolat blanc

Vous pouvez faire chez vous un chocolat blanc délicieux et pas trop "chimique", dont les avantages et les inconvénients sont décrits ci-dessus. Vous aurez besoin de 50 grammes de beurre de cacao et de lait en poudre, cinq grammes d'extrait de vanille, trois grammes de lait de soja en poudre, 65 grammes de sucre en poudre et une pincée de sel.

Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie. Dans le liquide obtenu, ajoutez, en remuant régulièrement, le contenu du récipient, le lait ordinaire et de soja, le sucre en poudre, le sel et l'extrait de vanille. Maintenant, vous devez tout dissoudre avantjusqu'à ce qu'un mélange visqueux pâteux se forme, qui est du chocolat blanc.

La composition résultante est coulée dans des moules et mise au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée. Le chocolat sera prêt après trois heures.

Et autre chose sur le chocolat blanc

Le chocolat blanc (les avantages et les inconvénients pour la santé sont décrits dans cette revue) est souvent utilisé à des fins culinaires par les femmes au foyer. Si la tuile doit être fondue, il est important de s'assurer que l'eau ne pénètre pas dans la masse fondue. Sinon, le chocolat fondu s'agglutinera et deviendra inutilisable.

Pour créer toutes sortes de desserts, il est préférable d'utiliser un produit liquide conditionné en tubes.