Recettes de gelée à l'agar-agar pour la cuisine maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup de ceux qui s'intéressent à la cuisine et à la préparation de divers plats à la maison sont probablement tombés au moins une fois sur un ingrédient tel que l'agar-agar. Surtout souvent sur Internet et dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des recettes de gelée à l'agar-agar. Et il est aussi souvent recommandé de l'utiliser, et non de la gélatine. Mais tout le monde ne connaît pas le mot agar-agar. Qu'est-ce que c'est ?

Qu'est-ce que l'agar-agar ?

Une substance aux fortes propriétés gélifiantes est l'agar-agar. Les chefs et pâtissiers savent bien ce que c'est. Dans le monde culinaire, il est connu comme une excellente alternative à la gélatine. Il agit comme épaississant pour la préparation de divers types de desserts, puddings, gelées, soupes et sauces. L'agar-agar est extrait de plusieurs types d'algues rouges. La sortie est une poudre blanche ou jaunâtre. En outre, l'agar peut être trouvé sous forme de granulés, de flocons et de plaques. Par conséquent, les chefs professionnels et les ménagères ont toujours le choixformulaire est plus pratique pour eux à utiliser.

Sa composition se distingue par la présence de nombreux minéraux utiles, dont l'iode, le magnésium, le fer, le zinc et quelques autres. De plus, il contient des glucides et des fibres. Par conséquent, son utilisation est non seulement plus pratique, mais aussi plus utile.

Propriétés de l'agar-agar

Bien sûr, la principale propriété de cette substance est la capacité de transformer n'importe quel liquide en une masse gélatineuse à l'aide d'une petite quantité. L'agar-agar est le plus couramment utilisé dans la préparation de la gelée. Comme déjà mentionné, il est fabriqué à partir d'algues, qui sont pré-lavées et nettoyées, puis passent par plusieurs étapes de traitement. C'est ainsi qu'une substance poudreuse aux fortes propriétés gélifiantes est obtenue. L'agar-agar n'a ni goût ni odeur, ce qui est assez pratique pour son utilisation. En même temps, il absorbe facilement les arômes d'épices et d'épices utilisés avec.

L'agar-agar est connu pour ses bienfaits pour la santé. Premièrement, la gelée d'algues n'est pas absorbée par le corps, comme si elle le traversait simplement, nettoyant simultanément les intestins. De plus, il aide à réduire le taux de cholestérol, a des avantages dans la prévention du cancer du sein et renforce les poumons. Et comme il contient presque zéro calorie et provoque rapidement une sensation de satiété, il a trouvé une grande popularité parmi les amateurs d'alimentation saine et de perte de poids.

Comparaison de l'agar-agar et de la gélatine

À la base, ces deux substances sont trèssimilaires: ils ont des propriétés gélifiantes et sont donc utilisés pour préparer divers plats, si nécessaire. Mais si vous vous plongez dans leur composition et leurs propriétés, vous pouvez trouver de nombreuses différences significatives, en règle générale, pas en faveur de la gélatine. Parmi les premiers, on peut noter l'absence de goût et d'odeur dans la gélose, tandis que la gélatine a un arôme assez spécifique. Cela implique l'avantage suivant de l'agar-agar: il n'est pas effrayant d'en faire trop, car dans ce cas, contrairement à la gélatine, elle n'ajoutera aucune saveur au plat.

En approfondissant la composition, on peut noter que l'agar est un produit de la production végétale, puisqu'il est à base d'algues. Pour cette raison, il est populaire auprès des végétariens. Les recettes de gelée d'agar-agar sont plus populaires que les recettes à base de gélatine. Il y a aussi une différence de texture - l'agar-agar est plus dense et plus dur, ne fond pas sur la langue. C'est peut-être le seul point négatif pour les amateurs de texture de gelée douce.

Comment faire une simple gelée d'agar

Les recettes de gelée à l'agar-agar sont très appréciées. Encore une fois, il s'agit de la commodité d'utiliser cette substance pour préparer des plats gélatineux. Mais pour préparer une telle délicatesse à la maison, vous devez savoir diluer l'agar-agar pour la gelée. Lorsque vous le choisissez pour la gelée, vous devez privilégier un additif en poudre, car il est plus pratique de travailler avec. Par exemple, pensez à faire de la gelée à partir de fraises fraîches.

Donc, d'abord, ajoutez le sucre et le zeste de citron à l'eau, mettez sur la cuisinière et portez à ébullition. Ajoutez maintenant les fraises, après les avoir écrasées, et le jus de citron, mélangez et réservez. En suivant les proportions indiquées sur l'emballage, ajouter l'agar à l'eau et porter à ébullition en remuant constamment. Pendant l'ébullition, versez ici la masse de baies, portez à nouveau à ébullition, sans oublier de remuer. Dans ce cas, une mousse assez haute va monter. Lorsque le mélange bout, retirez la mousse et versez le liquide dans les moules. Il ne reste plus qu'à laisser refroidir quelques minutes et le dessert pour toute la famille est prêt. Il est très pratique que la cuisine d'une délicatesse aussi intéressante ne prenne pas plus d'une demi-heure à l'hôtesse, ce qui est une bonne nouvelle.

Comment faire de la gelée d'orange

L'orange elle-même est un fruit très intéressant. Et la gelée d'orange à l'agar-agar plaira à coup sûr aux amateurs d'agrumes juteux. Les façons les plus courantes de faire de la gelée d'orange sont avec du jus et du lait. Considérez les deux.

Pour faire de la gelée avec du jus, mettez le jus directement sur la cuisinière et laissez-le chauffer. Lorsqu'il est déjà chaud, ajoutez l'agar-agar et remuez bien, retirez du feu sans laisser bouillir et laissez reposer 15 minutes. Après cela, remettez sur le feu, portez à ébullition. N'oubliez pas de remuer, maintenez pendant une minute et retirez. A ce stade, la gelée est déjà prête, il ne reste plus qu'à couler dans des moules et laisser refroidir. Pour ceux qui jeûnent, cette gelée a un avantage indéniable, puisqu'elle peut aussi être préparée pendant le jeûne.

Pour les amateurs de lait ensuitechemin. Ici, le principe est similaire à celui qui sous-tend la méthode de la gelée de fraise décrite ci-dessus. Nous mélangeons le lait et le sucre, portons séparément l'agar-agar avec l'eau et le sucre à ébullition, si désiré, cuisons pendant plusieurs minutes en remuant constamment. Ajouter le lait, ainsi que le jus et la pulpe d'orange, verser dans des moules et laisser refroidir.

Que peut-on ajouter d'autre à la gelée

Que vous choisissiez des recettes d'agar-agar ou de gelée de gélatine, cela dépend beaucoup de votre imagination. Vous pouvez donner n'importe quelle saveur à votre délicatesse, n'ayez pas peur d'expérimenter. Les suppléments de base sont divers fruits et baies, allant des pommes et des fraises à la pastèque et à la mangue. Vous pouvez faire cuire de la gelée de lait dont la recette est indiquée ci-dessus. En fait, il existe de nombreuses variantes et combinaisons intéressantes, il suffit d'essayer d'imaginer.

Jelly lui-même est un dessert très inhabituel et savoureux que les adultes et les enfants apprécieront. L'agar-agar n'est qu'un assistant discret dans sa préparation. N'ayez pas peur d'être créatif et de proposer quelque chose de nouveau pour surprendre et ravir vos proches.