Vin de Porto : description, force, avec quoi boire. Histoire du port portugais

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que le porto ? Dans l'espace post-soviétique, il est associé à un vin de mauvaise qualité, mais avec une forte teneur en alcool. Mais le vrai porto n'a rien à voir avec ce qui est vendu en packs tétra pour presque rien. Pour une raison quelconque, le nom allemand de cette boisson a pris racine en Russie. Mais le vinho do Porto, ou Vinho do Porto, est 100 % portugais. Et pas d'origine basse, mais noble. Dans cet article, nous allons raconter une histoire intéressante de la boisson. Nous décrirons à quoi ressemblent les ports de qualité. Nous mentionnerons également comment servir et boire du porto. Vous ne savez pas quelle marque choisir dans un magasin de confiance ou duty free ? Nous vous dirons ce qui doit être indiqué sur l'étiquette d'un porto de qualité.

Terroir

Ce n'est un secret pour personne que le vin ne concerne pas tant le type de vigne que le sol et le climat où il pousse. Bien qu'il y ait une opinion que le vin de Porto est "né sur la route", il a toujours du terroir. C'est la vallée du fleuve Douro. Vous devez savoir que cette voie navigable traverse également le territoire de l'Espagne, à savoir à traversles régions viticoles de Toro, Rueda et Ribera del Duero. Lorsque la rivière, devenant très pleine et lente, franchit la frontière portugaise, elle roule ses eaux parmi les roches schisteuses caillouteuses. Le Douro perce son canal entre des collines escarpées, presque à pic, sur les terrasses étroites desquelles s'étendent les vignobles. Des étés très chauds et secs et des hivers glacials et enneigés créent des conditions spécifiques propices à la maturation de pas toutes les variétés de vignes. La meilleure appellation pour le vin de Porto est la zone située entre les villages de São João da Pesqueira et Régua. La récolte y est cultivée pour la boisson, qui a la catégorie de Região Demarcada do Douro - en d'autres termes, "un nom contrôlé par origine de la vallée du Douro". Et cela est inscrit dans les actes législatifs non seulement du Portugal, mais aussi de l'Union européenne. Pourquoi la boisson porte-t-elle le nom de la ville de Porto, située à l'embouchure du Douro ?

Histoire intéressante du porto

Les premières tentatives de vinification ont été faites sur le territoire du Portugal moderne à l'âge du bronze. Les anciens Romains, ayant colonisé la région, ont considérablement élargi la zone cultivée et introduit de nouvelles technologies dans la production de boissons. Cependant, les cépages italiens n'ont pas résisté au microclimat du Douro, que les habitants eux-mêmes appellent "huit mois d'hiver et quatre mois d'enfer". Turiga Nacional est resté le leader absolu dans les vignobles. Tout bascule lorsque, au XIe siècle, le duc Henri II de Bourgogne épouse la fille du roi de Castille et Léon. En dot à la princesse, Alphonse VI donna la région de Portucale. Henri II icicommence à développer un nouveau patrimoine et fait transporter les variétés locales depuis sa Bourgogne natale. Après un travail minutieux d'adaptation, ils ont pris racine sur des sols schisteux et dans le climat fortement continental de la vallée du Douro. Mais ce n'était pas encore du porto. Porto est apparu bien plus tard. Une boisson médiévale de la vallée du Douro s'appelait viño de lamejo. Comment s'est-il transformé en porto ?

Né sur Mars

Habituellement, les guerres n'apportent que la mort et la destruction. Mais ce sont les relations tendues entre l'Angleterre et la France qui ont conduit à la naissance de la boisson. Dans la seconde moitié du XVIIe siècle, le gouvernement Colbert interdit l'exportation des vins de Bordeaux vers les îles britanniques. Les Britanniques ont été offensés et ont également refusé d'importer leurs marchandises en France. Mais je voulais du vin, et le climat de Foggy Albion ne permettait de faire que de la bière et du whisky. C'est alors que l'attention des Britanniques se tourna vers le vin portugais. "Porto" apparaît pour la première fois dans les documents douaniers de 1678 comme une boisson arrivée par voie maritime depuis cette ville. Mais les Britanniques avaient goûté au vinho de lamejo bien plus tôt. Depuis 1373, il y avait un accord selon lequel les Portugais paieraient le droit de pêcher la morue au large des côtes britanniques avec des tonneaux de vin. Mais au XVIIe siècle, les Britanniques appréciaient l'arôme et, surtout, la force de la nouvelle boisson. La teneur en alcool du vin de Porto variait de 17,5 à 21 %. Pourquoi tant ? Après tout, dans le vin ordinaire 11-13 degrés ? C'est la caractéristique du porto.

Technologie de production ancestrale

Au milieu du Dourola récolte a été récoltée, les baies ont été écrasées et le moût a été mis à fermenter. Ensuite, le vin jeune et pas tout à fait mûr a été transporté à Porto. Dans cette ville, il fut chargé sur des navires pour être livré aux côtes britanniques. Mais les voyages en mer duraient plus d'une semaine à cette époque. Le vin jeune, et même avec une acidité élevée, ne tolérait souvent pas le transport. Ainsi dans les ports de Liverpool, Bristol ou Cardiff, il arrivait que du vinaigre soit également déchargé. Pour réduire les pertes lors du transport, les viticulteurs de Porto ont commencé à ajouter de l'eau-de-vie au moût. L'augmentation du degré général a stabilisé la boisson et n'a pas permis à la fermentation du vinaigre de se développer. Ensuite, l'ajout d'eau-de-vie au moût en fermentation est devenu une partie intégrante de la technologie de production du vin de Porto. Le degré accru a donné des notes de cognac à la boisson, qui a été exportée. Et les Britanniques l'aimaient beaucoup. Mais ce n'était pas encore le port que nous connaissons aujourd'hui.

Changement de technologie

Suite à l'augmentation de la demande, des viticulteurs peu scrupuleux ont commencé à ajouter des baies de sureau et du sucre aux boissons pâles et acides de mauvaise qualité. Cela a sapé la confiance des Britanniques dans le port. Le prix de celui-ci a chuté, car le marché était sursaturé. La bonne réputation du port a été sauvée par le marquis et premier ministre du Portugal, Sebastian José de Pompalu. En 1756, il introduit un cadre strict pour la production de la boisson. Ainsi, la récolte ne pouvait être récoltée que dans la vallée du fleuve Douro dans trois sous-régions: Douro supérieur, Sima Korgu et Baixu Korgu. Les exigences relatives aux variétés ont également été renforcées. Il existe 165 cépages cultivés dans la vallée du Douro. Mais seuls 87 d'entre eux sont autorisés pour le porto, et 29 sont considérés comme les meilleurs.anciennement Toriga Nacional, ainsi que le cépage bourguignon bien adapté Toriga Franca. Parmi les autres variétés rouges, Tinta Rorish, Cau et Barroca sont ajoutés au vrai Porto. Pour une boisson légère, les baies de Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo et Donselinho sont utilisées. Plus tard, le brandy (ou alcool de cognac) a commencé à être ajouté au vin au stade de sa fermentation.

Comment se passe la production maintenant

Il semble que le porto puisse être fait n'importe où. Après tout, ce n'est pas tant un vin qu'une technologie qui peut être répétée même en dehors du terroir. Mélangez l'alcool de cognac dans le moût fermenté - et voilà, le porto est prêt. Porto, cependant, est un produit commun né de sols, d'un microclimat unique, de variétés de vignes. Et ils ont à peine essayé de répéter l'ancienne technologie de fabrication d'une boisson à la cave de Kizlyar. Dans un premier temps, les baies sont écrasées avec les pieds dans une cuve granitique peu profonde (environ 60 cm), appelée lagar. La fermentation et la fermentation ne durent que deux ou trois jours. Vient ensuite la consolidation du vin par addition d'alcool de raisin d'une force de 77 degrés. Il y a une violente interruption de la fermentation juste au moment où environ la moitié des sucres se sont déjà transformés en alcool. Et dans ce processus, l'astuce principale est d'extraire le maximum de couleur, d'arômes et de tanins du moût en une courte période de vinification. Il est nécessaire de calculer correctement la quantité d'alcool de cognac afin d'équilibrer la force, le goût et l'arôme de la boisson.

Types de porto

Le vieillissement du vin dure tout l'hiver. Pendant ce temps, le moût en croissance est versé d'unfûts de chêne dans d'autres pour séparer les sédiments. Des technologues expérimentés déterminent les qualités du futur porto et le classent en catégories. Les lots les plus réussis - la soi-disant "récolte exceptionnellement bonne de l'année" - entrent dans la catégorie "porto millésimé". Les fûts sont transportés vers les caves de Vila Nova de Gaia, où se concentrent les sièges sociaux des principaux producteurs de vin de Porto. Le reste des boissons est encore classé. Ils sont divisés en catégories "embouteillage tardif", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita et autres. Les Britanniques apprécient particulièrement les portos rouges, secs et très assaisonnés. En Grande-Bretagne, la tradition est encore préservée de déboucher une bouteille de vin de son année de naissance le jour de la majorité d'un jeune homme. Mais au Portugal même, le soi-disant port verde est très apprécié. Il peut s'agir de boissons rouges et légères. "Verde" (vert) ils sont appelés parce que les baies pour le vin sont récoltées non mûres. Cela donne aux boissons une fraîcheur et un peu d'éclat, comme du champagne.

Porto Rubis

Le nom du vin parle de lui-même. Ce n'est pas seulement rouge, mais rubis foncé. Ce vin de Porto a une saveur de raisin brillante avec des notes poivrées épicées. L'arôme est frais, fruité. Ruby est la moins chère de toutes les catégories de porto rouge. Il est vieilli en fûts de chêne pendant quelques mois seulement. Cependant, cette catégorie la plus basse de vin de Porto a sa propre version "vintage" - "Fine Old Ruby". C'est un assemblage, c'est-à-dire un mélange savamment sélectionné de vin rubis de différents millésimes. Ce porto est vieilli en barriques pendant deux à quatre ans. Mais caractère fruité puissantle vin reste encore, à peine saturé de notes boisées. Le vin fortifié "Porto Ruby Reserve" est également intéressant. Il est de meilleure qualité que le Ruby ordinaire. Le prix du vin de cette catégorie dans le pays producteur est plus que démocratique - de deux à dix euros. Même après avoir payé les droits d'importation dans les magasins d'alcool russes, le coût du porto ne dépasse pas 15 Є.

Tony et ses nobles frères

À partir de cépages rouges, sont élaborés des assemblages qui sont conservés en barriques pendant au moins deux ans. D'un long contact avec l'arbre, la couleur de la boisson vire au cognac, et des notes de noisette apparaissent en bouche. Le "Tony" ordinaire est délivré sans indication d'âge. Les étiquettes des meilleurs portos ambrés indiquent le millésime du vin le plus ancien de l'assemblage. Mais le plus jeune ingrédient du mélange doit avoir au moins quatre ans. Parfois déjà en début de maturation, "Tony" révèle de belles qualités. Ensuite, le spécialiste marque le fût avec l'inscription "koleita" (récolte). Et puis un tel porto mûrit sous surveillance vigilante jusqu'à vingt ans. Embouteillée, la boisson n'a plus le potentiel. Les ports Coleita sont disponibles en rouge et en blanc. Si vous voyez l'inscription Colheita sur l'étiquette, sachez que les raisins de la boisson mûrissent les bonnes années.

Porto Vintage

C'est la catégorie la plus élevée. Le moût passe de deux à quatre ans en fûts de chêne. Lorsqu'il est mis en bouteille, le vin conserve son potentiel d'évolution. Au fil du temps, il change de couleur derubis foncé à brun doré, et son goût devient de plus en plus raffiné. Durant les cinq premières années, il peut être servi avec les desserts. Puis le porto acquiert des notes acidulées de grenade. Une autre catégorie la plus élevée est "Single Quinta Vintage". Les raisins pour une boisson pouvaient mûrir dans différentes années, mais seulement dans la même ferme (quinta signifie «ferme»). L'abréviation LBV signifie "Late Batteled Vintage". La récolte d'un an mûrit longtemps dans un fût, après quoi elle est mise en bouteille. Le goût de ce vin est plus complexe, épais et légèrement épicé. En un mot, si vous voyez l'inscription « Vintage » ou « LBV » sur l'étiquette, vous savez: c'est un porto exceptionnellement bon. Le prix de la bouteille au Portugal varie de 40 à 100 euros. Le vin de Porto peut être bu et apprécié… ou il peut être considéré comme un bon investissement. En effet, dans dix ans, le prix de celui-ci ne fera qu'augmenter.

Quelle entreprise choisir

Depuis le 18ème siècle, les Britanniques ont commencé à produire du porto. Même maintenant, dans la banlieue de Vila Nova de Gaia, les signes de Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's ondulent. Et ce sont des fabricants dignes de tout respect. On pense que les Britanniques sont les meilleurs pour fabriquer du Ruby et du Vintage. Si vous souhaitez acheter du vin rouge "Porto Toni" et des catégories similaires, faites attention aux producteurs locaux - Calem, Fonseca, Ferreira. Cependant, la société portugaise Champalimaud fabrique également de merveilleux portos vintage.

Comment servir et boire

Les variétés blanches et sèches sont servies fraîchesapéritif. Ruby est servi à température ambiante avec les desserts. Il est conseillé de boire du vin de liqueur de porto sans collation afin de savourer toutes les nuances de goût et d'arôme. Cependant, les Britanniques l'utilisent avec des fromages nobles de dessert. Il y a un verre spécial pour le porto. Sa forme est similaire à celle du vin, mais légèrement plus petite.