Comment faire des côtelettes de porc à la poêle : délicieuses recettes et astuces pour la cuisson de la viande

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

On a longtemps cru que les côtelettes de porc étaient plus savoureuses et plus juteuses. Et maintenant, à notre époque, chaque femme au foyer sait que la viande doit être choisie correctement, c'est-à-dire chaque plat a son propre morceau.

Ici, par exemple, pour les côtelettes, il est préférable de prendre de la cuisse, du cou ou de l'omoplate. Et il est souhaitable que ce soit avec une couche de graisse, sinon la viande ne sera pas si juteuse.

Aussi, la jutosité est directement affectée par la congélation ou, à l'inverse, la décongélation. Pour des côtelettes parfaites, il est préférable de prendre un produit frais ou réfrigéré. Mais s'il est encore congelé, l'essentiel est de le décongeler correctement.

Il est recommandé de sortir la viande du congélateur quelques heures avant la cuisson. Si vous décongelez le produit dans de l'eau chaude ou au micro-ondes, tout le jus disparaîtra et la viande sera dure et sèche lors de la friture.

Recommandations

Tout le monde ne sait pas commentfaire des côtelettes de porc dans une poêle. Le critère principal pour cela est de ne pas laver la viande. Il absorbera l'eau et le processus ira en trempe. C'est-à-dire que l'eau sortira de la viande et se mélangera à l'huile, l'huile refroidira et les côtelettes se transformeront en ragoût. Mais si vous avez encore besoin de rincer, il est recommandé de sécher au mieux le produit avec des serviettes en papier.

Il existe également de nombreuses recettes de friture à la poêle. Quelqu'un essaie d'abord de faire mariner la viande, quelqu'un fait frire dans la panure et quelqu'un dans la pâte. Comme on dit, il n'y a pas d'ami pour le goût et la couleur.

Mais d'abord, la viande doit être battue. Il est conseillé de le couper à travers les fibres de 2 cm d'épaisseur. Si vous le rendez plus mince, il n'y aura pas de jus du tout dans la côtelette, c'est-à-dire vous obtenez une croûte sèche normale. Si elle est coupée plus épaisse, la viande ne cuira pas du tout.

Vous devez également frapper juste ! Vous ne pouvez pas partir du milieu de la pièce, mieux encore - des bords. Il est également recommandé de ne pas frapper fort avec un marteau, car il peut être battu de manière inégale. Et, par conséquent, le rôti sera le même.

Si vous cuisinez des côtelettes, après les avoir préalablement marinées, la viande sera très tendre et fondra dans la bouche. De plus, vous pouvez réaliser toutes sortes de marinades, elles donneront un goût piquant et unique aux plats.

Marinade

Plusieurs options disponibles:

1. Il existe une version économique de la marinade, ce qui signifie que tout le monde peut la préparer. Ingrédients: mayonnaise (3 cuillères à soupe), la même quantité de sauce soja, ajouterune pincée de poivre noir moulu et de coriandre. S'il y en a, vous pouvez mettre du romarin pour le zeste. Mélangez le tout et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Une autre option économique est une marinade d'oignons au kéfir. Ingrédients: 2 oignons moyens, kéfir (300 ml), jus d'un citron et une cuillère à café de sel. Hacher finement l'oignon, presser le jus du citron, mais d'abord ébouillanter et laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.
3. Pour ceux qui aiment le piquant ! Cette option est un peu plus chère que les précédentes, elle comprend: piment - une gousse, citron vert - deux morceaux, persil - 50 g, ail - 6 gousses, une demi-cuillère à café de poivre noir moulu, 100 ml d'huile d'olive et une cuillère à soupe de gingembre râpé et goût de sel. Mélanger tous les ingrédients et moudre. Pressez le jus du citron vert et ajoutez-le à la masse, faites mariner la viande pendant une heure. Salez avant de faire frire.
4. La marinade au jus d'ananas est recommandée pour les amateurs de goût sucré. Cette option est parfaite pour faire frire des côtelettes pour une soirée festive. Ingrédients: jus d'ananas - 150 ml, une cuillère à café de graines de sésame, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, une demi-cuillère à café de poivre moulu et du sel. Faites mariner les côtelettes pendant deux heures au réfrigérateur.
5. Il existe un autre moyen intéressant - un mélange de Coca-Cola et de sauce soja. Il s'avère une combinaison délicieuse et inhabituelle. Cette méthode est la plus rapide et la plus simple. Ingrédients: deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe d'huile végétale, 200 ml de Coca-Cola, deux gousses d'ail, une pincée de poivre noir moulu. Mariner les côtelettesvous n'avez besoin que d'une demi-heure et le tour est joué.

Bien sûr, vous pouvez écrire à l'infini sur les marinades - il y en a beaucoup et chacune a son propre zeste, goût et arôme. Dans ce cas, seule l'imagination est importante, et vous pouvez proposer différentes combinaisons.

Panure

À quoi d'autre je voudrais prêter attention, c'est la panure. Tout comme la marinade, elle varie.

Tout d'abord, il vaut la peine de comprendre pourquoi paner la viande. Tout d'abord, il doit être juteux. Après tout, la bonne panure ne permettra pas au jus de sortir. Le plus souvent, ils utilisent de la farine, des œufs, des craquelins ou de la chapelure.

Comment faire frire

Tout le monde ne sait pas comment faire des côtelettes de porc à la poêle. Il faut faire frire dans de l'huile bien chauffée. Mais ici, vous devez choisir la bonne option de cuisson. Et le moyen le plus sûr est de cuisiner dans des légumes ou du ghee. Creamy dans ce cas ne fonctionnera pas.

Si vous faites frire sur un feu un peu plus que la moyenne, la viande sera frite dans les conditions souhaitées. Il est préférable de retourner le produit avec une pince ou une spatule, mais en aucun cas avec une fourchette. Cela libérera beaucoup de jus de la côtelette et elle sera sèche.

La meilleure cuisson pour les côtelettes prend 3 à 5 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation très facilement avec un cure-dent, en perçant la viande. Le jus léger devrait aller.

Il existe plusieurs recettes pour faire frire à la poêle.

Recette 1

Le moyen le plus simple et le plus rapide si une personne se demandait comment faire des côtelettes de porc dans une casserole. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• 500 grammes de porc;
• 50 grammes de farine;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale pour la friture.

Cuisine:

1. Sécher la viande au préalable, la battre au marteau pour que l'épaisseur soit uniforme.
2. Ajouter de la farine et des épices sur une planche ou une assiette.
3. Remuez et roulez les côtelettes dans la farine.
4. Faire frire à feu moyen dans une poêle bien chaude jusqu'à ce que la croûte soit dorée et dorée.

Pour que les côtelettes ne soient pas si grasses, il est préférable de mettre la viande finie sur une serviette en papier. Pour leur donner plus de douceur, vous devez les couvrir de papier d'aluminium pendant 15 minutes. Une fois servis, ils seront plus juteux. Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de légumes et d'herbes.

Recette 2

Cette recette est pour rôtir des côtelettes de porc dans la chapelure dans une poêle. Ingrédients:

• porc (de préférence le cou) - 500 grammes;
• oeufs - deux morceaux;
• chapelure - 200 grammes;
• farine - également 200 grammes;
• sel et poivre au goût;
• utiliser de l'huile végétale pour la friture.

Comment faire frire des côtelettes de porc:

1. Battre la viande avec un marteau, saupoudrer de sel et de poivre.
2. Pré-mélanger les œufs, le sel et le poivre dans un bol.
3. Versez la farine dans une assiette ou une planche, selon ce qui vous convient, et roulez-y les côtelettes.
4. Après la farine, tremper immédiatement la viande dans l'œuf, puis dans la chapelure.

Si vous avez besoin de faire frire de la viande sans paner au même niveau de feu, alors pour les côtelettes, vous aurez besoin à la fois d'un feu fort etfaible.

Un côté de la côtelette est mieux frit à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, et l'autre côté est déjà à feu doux et un peu plus longtemps, ce sera environ 8-10 minutes.

Quand elles sont servies, les côtelettes panées sont très belles et appétissantes. Vous pouvez faire une panure dans une couleur différente. Maintenant en vente est un large assortiment de mélanges de différentes nuances.

Recette 3

Une autre recette de délicieuses côtelettes de porc à la poêle dans un œuf, mais avec l'ajout d'ail. Ce plat trouvera plutôt son consommateur chez les hommes. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de porc (la longe est la meilleure);
• deux œufs;
• farine - 100 grammes;
• sel et poivre au goût;
• deux gousses d'ail;
• huile végétale pour la friture.

Cuisine:

1. Battre la viande sur une épaisseur d'un demi-centimètre (il vaut mieux prendre la longe, car les côtelettes auront toutes la même forme).
2. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
3. Râpez chaque couche de viande avec de l'ail. Ou vous pouvez râper l'ail et frotter la masse résultante dans les côtelettes.
4. Saler les œufs battus, mais juste un peu.
5. Saupoudrer de farine sur une planche ou une assiette et rouler la viande dedans.
6. Après avoir trempé dans l'œuf et faire frire dans une poêle bien chauffée.

Faire frire la viande est meilleure à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'oeuf est une bonne panure, il enveloppe le produit et le jus ne peut pas s'en écouler. Par conséquent, selon cette recette, les côtelettes de porc dans une casserole sont juteuses. MAISle goût épicé et l'arôme de l'ail donnent du piquant à la viande.

Autres recettes

Vous pouvez rapidement et facilement faire frire des côtelettes de porc dans une poêle (la photo dans l'article montre des exemples) avec des épices ou panées selon la recette. Mais il existe des recettes un peu plus compliquées, mais non moins savoureuses.

Le fromage, les champignons, les tomates, les oignons, le miel et de nombreux autres ingrédients rejoignent la viande dans ces options. Chaque personne choisit pour elle-même individuellement.

Avec champignons et fromage

La façon la plus courante de cuisiner des côtelettes avec du fromage et des champignons, quelqu'un le fait avec des pommes de terre. Tout le monde préfère le faire au four. Et si vous l'essayez dans une poêle à frire, le plat n'en sera pas moins savoureux et appétissant.

Pour cuisiner, il vous faut:

• porc - 500 grammes;
• un oignon;
• champignons - 300 grammes (de préférence des champignons);
• oeufs - 2-3 pièces;
• fromage - 250 grammes;
• tomates - 3 pièces;
• 6 gousses d'ail;
• mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
• farine - 100 grammes;
• sel et poivre au goût;
• huile pour la friture.

Comment faire cuire des côtelettes de porc dans une poêle:

1. Pour commencer, faire revenir les champignons avec l'oignon haché.
2. Hacher et battre la viande, puis frotter chaque morceau avec de l'ail haché, saupoudrer de poivre et de sel.
3. Faire une pâte pour la viande: mélanger les œufs avec la mayonnaise jusqu'à l'obtention d'une bonne masse homogène et ajouter un peu de sel.
4. Saupoudrer de farine sur une planche ou une assiette et rouler dans les côtelettes.
5. Ensuite, trempez la viande dans l'œuf et faites-la frire d'abord d'un côté puis de l'autre. Quand il est presque prêt, vous devez d'abord mettre les champignons sur la viande, puis les rondelles de tomates et saupoudrer de fromage râpé.
6. Couvrir et laisser reposer 5-6 minutes.
7. Après avoir retiré du feu et mettre immédiatement sur un plat.

Vous pouvez décorer avec des verts. Servir la viande avec une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.

Avec du miel

Une autre recette délicieuse est celle des côtelettes au miel. La cuisson prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Pour le plat dont vous avez besoin:

• porc - 500 grammes;
• trois gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe de miel;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise;
• un verre d'huile végétale;
• moutarde (la poudre est meilleure) - cuillère à soupe;
• sel et poivre au goût.

Comment faire cuire des côtelettes de porc dans une poêle:

1. Coupez et battez la viande.
2. Préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez l'ail haché avec la mayonnaise, le miel et la moutarde.
3. Ajouter du sel et du poivre au goût.
4. Enrober grossièrement la viande de marinade et envelopper les côtelettes de film alimentaire.
5. Mettez-les dans un bol profond et laissez-les au réfrigérateur. La marinade doit durer au moins 24 heures.
6. Après avoir libéré les côtelettes du film et frit à feu moyen, assurez-vous de regarder la viande afin qu'elle ne brûle pas.

Les côtelettes sortent avec une délicieuse croûte caramélisée. Elle ne laissera pas couler le jus et les côtelettes seront juteuses et tendres, car elles ont passé entièresjournée. Il est préférable de servir le plat avec des légumes ou des herbes.

Cette recette est parfaite pour un dîner festif ou romantique. La viande se marie bien avec le vin rouge.

Dans une pâte croustillante

Et, bien sûr, on ne peut manquer de citer la recette des côtelettes de porc à la poêle dans une pâte croustillante. Pour préparer ce plat, le porc est maigre. Pour faire une pâte croustillante, vous devez ajouter un ingrédient important: la fécule de pomme de terre.

Pour cuisiner, il vous faut:

• porc - 600 grammes;
• une demi-tasse de farine;
• oeufs - deux morceaux;
• lait - 40 ml;
• une pincée de levure chimique et de sel;
• poivre noir moulu et amidon - 1 cuillère à soupe chacun;
• utiliser de l'huile végétale pour la friture.

Cuisine:

1. Viande coupée en morceaux de 2 cm d'épaisseur, battue des deux côtés, saupoudrée de sel et de poivre.
2. Préparation de la pâte: dans un bol profond, mélanger les œufs battus et le lait (chaud), ajouter la farine tamisée, la fécule et la levure chimique. La masse doit se révéler liquide, mais enveloppant bien les morceaux de viande.
3. Tremper les côtelettes dans la pâte et les faire frire dans une poêle bien chauffée avec de l'huile chaude.
4. Fry des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle lors de la friture.

Les côtelettes sont servies chaudes. Vous pouvez décorer avec de la verdure. Lorsque vous mordez dans la pâte, elle croque agréablement et la viande à l'intérieur est très juteuse et douce.

Conclusion

Comme des recettes claires comment fairecôtelettes de porc à la poêle, il y en a beaucoup. Et chacun pourra choisir l'option de plat la plus adaptée.

De plus, vous pouvez imaginer et ajouter diverses épices et herbes à votre goût. Mais dans tous les cas, il faut se rappeler que seule la préparation préalable de la viande vous permettra d'obtenir des côtelettes savoureuses et appétissantes.