Brocoli : composition, calories, nutriments, vitamines et minéraux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les légumes constituent la base de l'alimentation humaine. Sans eux, il est impossible d'imaginer une bonne nutrition. En raison de la teneur élevée en fibres, les aliments ne stagnent pas dans les intestins, ce qui assure une digestion normale et une excellente santé. De plus, la plupart des légumes sont faibles en calories et sont largement utilisés pour perdre du poids. Dans notre article, nous parlerons d'un de ces produits - le chou brocoli, dont la composition et la valeur nutritionnelle ne font que confirmer ses bienfaits pour le corps. Examinons de plus près chaque question.

Brocoli - c'est quoi ce chou ?

Cette plante annuelle est un parent direct du chou-fleur bien connu en Russie. Le brocoli a été élevé en Italie dès les VIe-Ve siècles av. e. et pendant très longtemps était peu connu en dehors de ce pays. Un autre nom pour ce type de chou estcomme "asperges". Ce n'est qu'au début du XVIIIe siècle que le brocoli est arrivé sur le territoire de l'Angleterre moderne et de là, il a été amené en France. Au XXe siècle, la production de choux s'est établie aux États-Unis. À ce jour, c'est en Californie que sont cultivés jusqu'à 90 % des légumes du monde.

En apparence, le brocoli ressemble à beaucoup de chou-fleur, mais contrairement à ce dernier, il a une couleur vert vif. A part ça, les deux espèces sont très similaires. Comestibles dans le brocoli sont des inflorescences vertes denses, qui sont recueillies dans une tête lâche. Il doit être coupé jusqu'à ce que les bourgeons non ouverts se transforment en fleurs jaunes. Sinon, le chou sera considéré comme trop mûr et impropre à la consommation humaine.

Pour sa composition chimique et sa valeur nutritionnelle, le brocoli est très demandé par les adeptes d'une bonne nutrition et les végétariens. Le chou a un goût agréable et sucré et est idéal comme plat d'accompagnement pour la viande et la volaille.

Valeurs nutritionnelles du brocoli

Dans la liste européenne des produits utiles, cette variété de chou occupe l'une des premières positions. Une caractéristique du brocoli est sa capacité à lier les radicaux libres les uns aux autres et à éliminer les substances nocives du corps. Pour cela, le légume est apprécié des personnes qui adhèrent à une alimentation saine.

Le brocoli contient des protéines, des graisses et des glucides dans un rapport optimal. Le légume est composé à près de 90 % d'eau (89,3 g pour 100 g de produit). En raison de sa teneur élevée en fibres, le chou contribue à améliorer le fonctionnement des organes.tube digestif.

Le brocoli fait partie des aliments hypocaloriques qui constituent la base du régime amaigrissant. Aussi, ce légume est l'un des premiers introduits dans l'alimentation des bébés dès l'âge de six mois.

Composition vitaminique du brocoli

Ce légume a une composition riche, qui détermine ses propriétés bénéfiques. Il contient des vitamines importantes pour le corps en telles quantités (pour 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89.2mg;
• PP - 1.1mg;
• K- 101,6 mcg.

Chem. La composition du brocoli se caractérise par une teneur élevée en vitamine A. On ne le trouve en telle quantité dans aucun autre type de chou. La teneur en vitamine C du brocoli est également élevée: une tête de chou pesant environ 600 g contient près de 90 % de sa valeur quotidienne. Cependant, lors du stockage du chou, sa concentration chute de près de moitié. C'est pourquoi il est recommandé de conserver le brocoli exclusivement au réfrigérateur avant la cuisson. Si le transport est observé, la plupart des vitamines peuvent être stockées dans du chou congelé.

Composition en macronutriments du brocoli

Les asperges contiennent un grand nombre de vitamines et d'éléments importants pour le corps:

• potassium;
• magnésium;
• calcium;
• sodium;
• phosphore.

Contenu particulièrement élevé dans le choupotassium de brocoli (12,6% de la valeur quotidienne totale). Ce macronutriment aide à éliminer l'excès de liquide du corps et à renforcer le muscle cardiaque. De plus, le brocoli contient une grande quantité de calcium hautement digestible. Avec le phosphore, il aide à renforcer les tissus osseux et cérébraux. La teneur en magnésium du chou vous permet de compenser de 5,3% les besoins de l'organisme en ce macronutriment. À son tour, cela affecte favorablement l'état du système nerveux. Une teneur suffisante en sodium dans le corps aide à normaliser l'équilibre eau-sel et acido-basique dans le corps.

Teneur en micronutriments

La composition chimique du brocoli se caractérise par une teneur élevée en oligo-éléments suivants:

• fer;
• manganèse;
• cuivre;
• sélénium;
• zinc.

La fonction principale du fer dans le corps est de stocker et de transporter l'oxygène, qui est nécessaire aux cellules et aux tissus du corps pour sa croissance normale. Une quantité suffisante de cet élément augmente la résistance aux maladies, prévient le développement de l'anémie et de la fatigue. Le brocoli contient 4,1 % de fer de la valeur quotidienne totale.

À partir de 100 g de brocoli, vous pouvez obtenir 0,21 mg de manganèse - un élément dont la carence a un effet extrêmement négatif sur l'état du corps. Une personne ressent une fatigue accrue, une dépression, une perte de force. Dans le même temps, la pensée et la mémoire se détériorent. Les besoins quotidiens en cette vitamine sont de 1 à 2 mg.

Un autre oligo-élément important danscomposition de brocoli - sélénium. Il participe à la production d'enzymes aux propriétés antioxydantes, augmente la résistance de l'organisme aux maladies et aux infections, et sa carence entraîne une accumulation accrue d'arsenic et de mercure. La vitamine E contribue à l'absorption de ce minéral dans l'organisme.

Teneur calorique du brocoli pour 100 grammes

Efficacité prouvée du brocoli pour la perte de poids. Le fait est qu'en raison des fibres alimentaires, beaucoup plus de calories sont dépensées pour la digestion du chou que celles contenues dans un légume. Pour cette propriété, le brocoli est également connu comme un aliment "calorique négatif". De plus, avec l'utilisation régulière de ce produit, le corps est débarrassé des toxines, des toxines et de l'excès de liquide. En même temps, il est possible de normaliser l'équilibre eau-sel grâce à la présence de potassium et d'autres éléments dans le brocoli.

Il n'y a que 34 kcal pour 100 grammes d'asperges. Par conséquent, les personnes qui s'efforcent de perdre quelques kilos en trop doivent absolument inclure ce produit dans leur alimentation.

Les bienfaits du brocoli pour le corps

Le chou asperge a des propriétés uniques, contribuant à:

• renforcement de l'immunité;
• amélioration du système digestif;
• prévention de l'athérosclérose;
• renforcer le muscle cardiaque;
• protéger le corps contre les crises cardiaques;
• améliorer la composition du sang;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• prévention du cancermaladies;
• rajeunissement du corps.

Il est impossible de ne pas noter les bienfaits du calcium dans le brocoli. Cet élément aide à renforcer le tissu osseux, prévient la destruction de l'émail des dents et prévient l'ostéoporose.

Le brocoli contient une substance spéciale, le sulforaphane, connue pour sa capacité à tuer les bactéries nocives qui causent les ulcères peptiques du tractus gastro-intestinal et le cancer. De manière générale, l'efficacité des asperges dans la prévention des cancers du sein, du côlon et de la vessie a été prouvée par de nombreuses années de recherche. Grâce à des substances telles que l'indole-3-carbine, la synégrine, l'anétholtrithione, le processus de division des cellules cancéreuses ralentit et le système immunitaire est activé pour combattre la maladie.

Le brocoli doit être présent dans l'alimentation des femmes enceintes. Grâce à la composition unique en vitamines et minéraux, le risque de pathologies chez l'enfant est réduit et le développement se produit correctement et en temps opportun. De plus, avec une utilisation régulière du légume, le bien-être de la future mère s'améliore considérablement.

Préjudice et contre-indications

Malgré la composition unique et les propriétés bénéfiques de ce légume pour le corps, il existe un certain nombre de restrictions quant à son utilisation. Cela est principalement dû à des maladies chroniques de l'estomac et du pancréas. S'ils sont présents dans l'histoire d'une personne, les médecins ne recommandent pas d'inclure le brocoli dans l'alimentation. Le fait est que le chou peut provoquer une augmentation de l'acidité de l'estomac et l'exacerbation d'un certain nombre de maladies chroniques.

Autre que ce qui précède, non recommandéMangez de l'eau dans laquelle le brocoli a été bouilli. La composition du chou est unique et même cicatrisante pour le corps, mais ce n'est que pendant le processus de cuisson que le composé organique guanine en est libéré, ce qui peut nuire à l'état général du corps.

Recommandations pour la cuisson du brocoli

Contrairement au chou blanc, le chou asperge n'est pas des feuilles comestibles, mais des inflorescences non ouvertes. Vous pouvez les utiliser comme nourriture jusqu'à ce qu'elles se transforment en fleurs jaunes. Le brocoli peut être consommé cru, généralement dans des jus fraîchement pressés. Par exemple, au goût, ce légume se marie bien avec une pomme. Cependant, le plus souvent, le chou est cuit avant d'être consommé.

Le brocoli est bouilli, cuit, frit dans une pâte, cuit au four avec différentes sauces. Pour préserver son goût et ses bienfaits, il est important de ne pas digérer les inflorescences. C'est pourquoi il est préférable de cuire à la vapeur ou de blanchir le brocoli. Après un court traitement à l'eau bouillante, le légume doit être plongé dans de l'eau froide pour préserver la couleur vert vif des bourgeons.

En plus de manger du brocoli dans sa forme pure, vous pouvez l'ajouter aux salades ou l'utiliser comme garniture pour les tartes et les pains de viande. Les soupes et les ragoûts de brocoli sont délicieux et peu caloriques.