Comment faire cuire du fromage à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Le fromage est un fromage mariné utilisé dans la préparation de diverses salades, pâtes, garnitures pour tartes, etc. Aujourd'hui, il peut être facilement acheté dans n'importe quel supermarché. Cependant, vous pouvez apprendre à cuisiner du fromage à la maison selon les recettes de nos ancêtres. Et le goût ou l'apparence ne différeront pas du magasin.

Utilité du fromage

Le fromage se distingue des autres types de fromage principalement par le fait qu'il n'a pas de croûte. C'est un produit doux aigre-salé qui est préparé à partir de lait de vache, de bufflonne, de brebis, de chèvre ou d'un mélange de ces types de lait. Bien que le fromage mariné soit un produit riche en calories, il possède de nombreuses propriétés utiles. Le fromage est riche en protéines, ce qui contribue au développement et à la croissance de la masse musculaire. Par conséquent, ce produit est tellement apprécié par les athlètes qui souhaitent développer leurs muscles.

Parce que la feta est un produit laitier, elle est riche en calcium. Il favorise une croissance saine des os solides ainsi que des dents et des ongles. D'autres oligo-éléments sont également présents en grande quantité, par exemple, le sodium, le phosphore, le bêta-carotène, le potassium et les vitamines - A,B₁, B_{2, C, K, PP et autres.}

Pour le beau sexe, le fromage est une source de beaux cheveux soyeux et d'une peau veloutée et d'apparence jeune.

Cependant, si vous avez des problèmes avec le système urinaire ou les reins, la consommation de ce produit doit être légèrement limitée. Tout d'abord, en raison de la présence d'une grande quantité de sel.

Choix du lait et des outils

Cuisiner du fromage à la maison est assez facile. Cela nécessite des produits réguliers. Tout d'abord, préparons les ingrédients. L'ingrédient principal est le lait. Vous pouvez utiliser de la chèvre ou de la vache. C'est mieux si le lait est fait maison. Si ce n'est pas possible, vous pouvez prendre du pasteurisé acheté en magasin. Mais assurez-vous que le lait était très gras. Traite immédiatement à prendre n'est pas recommandé. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer au moins quelques heures. Mais aussi rassis, plus de trois jours, le produit ne doit pas être utilisé pour cuire du fromage fait maison selon la recette.

Choisissez une grande capacité de cuisson. De sorte que le lait n'atteigne pas les bords d'environ 4 à 5 centimètres. Cela évitera les éclaboussures de produit lors du brassage pendant la cuisson. Vous pouvez prendre un pot ordinaire.

Nous aurons également besoin de gaze et d'une passoire pour exprimer davantage le lactosérum. Une casserole ou un bol avec un couvercle, ainsi qu'une presse, avec laquelle nous formerons notre fromage. Aucun autre gadget ou gadget de cuisine sophistiqué n'est nécessaire.

Première méthode de cuisson

Cecirecette comment faire du fromage à partir de lait sans levain.

Ingrédients:

• lait de vache - 2 litres;
• oeufs - 5-6 pièces;
• crème sure 15-20% de matières grasses – 400-420 grammes;
• sel - 2-3 cuillères à soupe.

Mettez le lait sur un petit feu, salez, portez à ébullition. En ce moment, nous préparons un mélange qui sera un épaississant. Pour ce faire, battez la crème sure avec des œufs. Ajouter lentement le mélange au lait bouillant. Nous nous assurons que le lait ne bout pas et ne brûle pas. Le feu sur le poêle peut être réduit un peu plus. En remuant, faites bouillir encore cinq à sept minutes - jusqu'à ce que le lactosérum se sépare du caillé. Le lait doit cailler.

Ensuite, mettez plusieurs couches de gaze dans une passoire et versez la masse. Laisser jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement drainé. Après cela, nous attachons bien les extrémités libres de la gaze. Mettez le fromage sous cette forme dans un récipient propre et couvrez avec un couvercle. Nous mettons l'oppression au sommet. Par exemple, il pourrait s'agir d'une bouteille d'eau. Laisser reposer au moins 5 heures jusqu'à complet refroidissement, puis, sans retirer la presse, mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Et le matin, le fromage est prêt à manger.

Deuxième méthode de cuisson

Il existe une autre recette pour faire du fromage au lait de vache à la maison.

Ingrédients:

• lait de vache - 3 litres;
• sel - 2-3 cuillères à soupe;
• jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre) - 3-4 cuillères à soupe.

Mettez le lait à feu doux. Assurez-vous qu'il ne colle pas au fond du pot. Tout en remuant, versez progressivement une cuillère à soupe de vinaigre dans le liquide. Nous faisons cela jusqu'à ce que le lait soit complètement réduit en gros morceaux. Versez tout le contenu de la casserole dans une passoire préalablement recouverte de plusieurs couches de gaze. Attachez bien les extrémités et suspendez pendant quelques heures. Lorsque tout le liquide s'est écoulé, transférez la masse dans un bol et couvrez avec un couvercle avec oppression. Pour compacter le fromage, gardez-le environ 4-5 heures. À ce moment, préparez la saumure.

Versez le lactosérum séparé dans une casserole et ajoutez du sel. Vous pouvez verser un peu d'eau pour que la saumure ne soit pas trop salée et épaisse. Nous mettons le fromage obtenu dans du lactosérum salé et le laissons au réfrigérateur. Périodiquement, il est nécessaire de retourner le fromage pour une imprégnation plus uniforme.

Troisième méthode de cuisson

Une autre façon de faire du fromage au lait de vache à la maison.

Ingrédients:

• lait de vache - 5 l;
• sel - au goût;
• enzyme spécial levain - pepsine.

Versez le lait dans une casserole, allumez un petit feu sur la cuisinière. Faites-le chauffer, mais ne le portez pas à ébullition. La température du lait doit être d'environ 38 à 40 degrés. Vous pouvez déterminer approximativement le temps de retirer le produit du feu en vérifiant avec votre main - nous tenons le produit jusqu'à ce que nous ressentions une légère chaleur. S'il est trop cuit, le fromage fini peut être légèrement caoutchouteux.

Ensuite, ajoutez le levain en remuant constamment le lait. Laissez la masse mûrir pendant 30 à 40 minutes. ParC'est le moment où le caillé se séparera du lactosérum. Coupez-le en plusieurs petits morceaux, en vidant progressivement le lactosérum dans un autre récipient. Lorsque tout le liquide est retiré, transférez le fromage sur de la gaze, nouez-le et laissez-le dans un bol ou une casserole sous pression pendant 4 à 5 heures. Pour que le fromage soit salé, nous préparons une saumure à partir du lactosérum et du sel restants. Nous coupons le fromage fini en morceaux et le trempons dedans pendant environ une journée.

Fromage de chèvre

Le lait de chèvre a un goût particulier. Par conséquent, le fromage à base d'un tel produit sera plus parfumé et riche. Ces fromages sont de plus en plus populaires. De plus, le lait de chèvre est très utile, en comparaison avec le lait de vache, il contient plus de calcium et moins de calories.

Alors, comment cuisiner le fromage de chèvre à la maison ? Tout est assez simple. Prenons 5 litres de lait de chèvre, pepsine de pharmacie pour entrée (on regarde le taux de consommation et le mode de préparation de l'entrée elle-même sur l'emballage). Nous chauffons le lait dans une grande casserole jusqu'à ce que la température « tolère la main ». Ensuite, éteignez-le et ajoutez le levain. Remuez lentement le mélange avec une cuillère en bois ou simplement avec votre main.

Après un certain temps, des caillots commenceront à apparaître, qui devraient augmenter et former de plus en plus de grumeaux. Lorsque la masse se sépare du lactosérum, mettez-la dans une passoire tapissée de gaze en plusieurs couches. Après 2-3 heures, nous jetons le fromage cottage dans un récipient avec un couvercle, mettons une charge sur le dessus. Et après quelques heures, le produit est prêt. Nous fabriquons de la saumure et y stockons du fromage.

Démarreur d'estomac d'agneau

Vous pouvez utiliser une levain au levain pour fromage, acheté en magasin ou en pharmacie. Mais vous pouvez utiliser un produit plus naturel et le fabriquer vous-même.

Pour cela, nous avons besoin de l'estomac d'un agneau, d'un veau ou d'un chevreau. Il faut prendre l'estomac d'un jeune animal qui n'a pas encore grignoté de l'herbe, mais qui se nourrit uniquement de lait maternel. Nous lavons bien l'estomac et le séchons dans un endroit chaud, par exemple sur une cuisinière à gaz pendant environ deux semaines. L'orgue devrait finir par ressembler à du parchemin.

Cela signifie que notre enzyme est prête. Retirez-le et coupez-le en fines lanières. Versez la caillette obtenue avec de l'eau froide pendant une journée. Le démarreur est prêt ! Pour préparer du fromage, vous devez ajouter environ 100 grammes de ce lactosérum à 5 litres de lait. La présure sèche se conserve plusieurs mois. Il vous suffit de l'envelopper dans du papier et de le mettre dans un bocal en verre ou en étain bien fermé.

Stockage du fromage

Le fromage fraîchement préparé se conserve au réfrigérateur pendant une quinzaine de jours. Pour que le fromage ne se dessèche pas et ne perde pas son goût, on le place dans une saumure appelée saumure. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin d'environ 5 à 6 cuillères à soupe de gros sel pour un litre et demi d'eau froide propre. Versez le sel dans l'eau et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Faisons un test de salinité. Parce que la saumure sans levain peut ramollir et étaler le fromage.

Prenez un œuf de poule bien lavé et mettez-le dans la solution. S'il apparaîtet sera visible à la surface avec un diamètre de 2,5 à 3 centimètres, alors la saumure est prête, sinon, ajoutez plus de sel. Il est pratique de conserver le fromage en saumure dans un récipient en verre, en émail ou en plastique avec un couvercle bien fermé.

Sans saumure, vous pouvez conserver le fromage mariné au congélateur. Cependant, il convient de garder à l'esprit que lors de la décongélation, les propriétés gustatives du fromage se détériorent. Si le fromage lui-même s'avère salé, vous pouvez le faire tremper pendant plusieurs heures dans de l'eau propre ou du lait.

Recettes

Le fromage est un produit très sain et savoureux. Et que peut-on cuisiner à partir de brynza? Il fait partie de nombreuses salades, complète les pâtes, les pizzas, sert de garniture pour les tartes. Voici quelques recettes faciles mais délicieuses.

Salade de betteraves au fromage

Ingrédients:

• laitue - 1 botte;
• mélange de légumes verts (persil, aneth, basilic) - 1 bouquet;
• graines de citrouille grillées - 20 grammes;
• fromage - 70-80 grammes;
• betteraves - 250-350 grammes;
• huile d'olive non raffinée - 50 ml;
• jus de citron - 30 ml;
• ail - 1 petite gousse;
• mélange de vinaigrette sèche.

Préparons d'abord les betteraves. Lavez-le bien, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 45 minutes. Betteraves prêtes et réfrigérées coupées en cubes ou en lanières. Déchirez les feuilles de laitue, hachez finement le persil et mélangez le tout avec des betteraves. Ensuite, nous préparons la vinaigrette - mélangez l'huile d'olive avec le juscitron, ajouter les assaisonnements, l'ail et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Assaisonnez et mélangez la salade. Nous émiettons le fromage sur le dessus. À la fin, saupoudrez tout le plat de graines torréfiées.

Tartes au fromage

Tartes très saines et savoureuses adaptées au petit-déjeuner ou tout simplement comme collation. La recette est simple et claire - même une hôtesse novice peut la gérer.

Donc, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• farine - 0,4 kg;
• eau - 0,2 l;
• huile d'olive - 20 ml;
• vinaigre de pomme ou jus de citron - 15 ml;
• fromage - 0,2 kg;
• oeuf de poule - 1 pc.

D'abord, dans un bol, mélanger tous les ingrédients liquides de la pâte - eau, œuf, vinaigre, huile d'olive. Puis, sans cesser de remuer, ajouter la farine. Lorsque la masse devient homogène et sans grumeaux, recouvrir d'un film et laisser reposer environ une heure.

Vous pouvez préparer la garniture à ce moment. Bien pétrir le fromage à la fourchette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de verdure (aneth, persil, oignons verts). Étalez la pâte en une couche aussi fine que possible. Étalez la garniture et tournez le rouleau. Nous coupons le rouleau en plusieurs parties égales et roulons un peu plus chaque gâteau. A partir de cette quantité de produits, 8 à 9 tartes sont obtenues. Faites-les frire des deux côtés dans une poêle à frire sèche.

Soupe au lait avec fromage

Le fromage peut également être utilisé pour préparer des entrées.

Ingrédients:

• lait - 250 ml;
• eau - 1 litre;
• fromage - 150-200 g;
• oeufs - 2pièce;
• beurre - 10g

Faire bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter ensuite le fromage coupé en petits morceaux et cuire encore 12-15 minutes. Battre les œufs et assaisonner la soupe avec. A la fin, mettre un morceau de beurre. Servir avec des croûtons et des herbes fraîches hachées

Le fromage est un fromage très sain et savoureux, connu en cuisine depuis l'Antiquité. Ayant appris à cuisiner du fromage à la maison, vous pouvez être sûr qu'un tel produit sera plus naturel et que le goût ne sera pas du tout différent de celui acheté en magasin.