2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque cuisine nationale se distingue par ses traditions et ses secrets. Et les plats eux-mêmes, appartenant à un pays particulier, ont un goût et un arôme uniques. Une telle individualité leur est donnée par les assaisonnements, les sauces et les épices, populaires dans la patrie de ces chefs-d'œuvre culinaires. Toute nation possède de tels produits et plats - une sorte de carte de visite de tout le pays.
Au Japon, c'est la sauce ponzu. Il est servi avec du poisson, des fruits de mer et de la viande, utilisé comme base pour diverses soupes. Les Japonais eux-mêmes y trempent simplement du pain et le mangent avec plaisir.
De quoi est composé cet incroyable assaisonnement ? Et comment faire un ponzu à la maison pour un Russe ordinaire ?
De quoi est faite la sauce ponzu ?
La composition de la sauce est assez compliquée. Des produits japonais traditionnels sont utilisés pour cela:
- Algue Kombu (sorte de varech).
- Le mirin doux japonais est un ajout très populaire à la cuisine nationale de ce pays.
- Vinaigre de riz.
- Poisson séché katsuobushi ou dashi.
- Jus d'agrumes Yuzu.
BCertaines recettes utilisent des fruits sudachi (un type de mandarine) ou du cabosu (un hybride de papeda et d'orange amère). Tous ont un goût amer, ils sont donc souvent remplacés par du citron ordinaire.
Yuzu a le goût d'un mélange de citron vert, d'orange et de mandarine. En même temps, il a un arôme inhabituel qui le rend différent des autres agrumes. Et si le goût aigre est facile à répéter grâce à l'utilisation de ces analogues, alors la saveur du yuzu ne peut pas être remplacée.
Ayant tous les produits listés en stock, faire la sauce est facile:
- Vin, poisson et algues sont mélangés et portés à ébullition.
- Puis refroidir, enlever les algues et ajouter le yuzu.
- Pour ramollir l'acide, vous pouvez mettre du sucre et l'assaisonnement est prêt.
Si vous ajoutez de la sauce soja légèrement salée à cette composition, vous obtenez un produit complètement différent - le ponzu shoyu. Il est également très populaire au Japon.
Comment faire de la sauce ponzu à la maison ?
Recette 1. Mirin et algues
Il existe de nombreuses variantes de cette sauce japonaise.
En voici un:
- Faire bouillir un demi-verre de mirin.
- Verser une demi-tasse de sauce soja.
- Ajouter 60 mg de vinaigre d'agrumes ou de jus de citron/citron vert ordinaire.
- Envoyez-y des algues lavées à sec (environ 5 cm).
- La sauce doit être refroidie et réfrigérée.
Recette 2. Trois agrumes
Une recette de sauce encore plus simpleponzu.
- Prenez 3 agrumes: orange, citron vert et citron. Coupez-les en deux et pressez le jus. Faire tremper le citron vert et le zeste de citron dans l'eau pour éliminer l'amertume.
- Mettez le jus sur un petit feu et faites bouillir un peu jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- Écrasez une gousse d'ail, râpez un centimètre de gingembre sur une râpe fine. Pressez-en le jus.
- Piment divisé en trois parties, dont l'une doit être réduite en bouillie.
- Verser 80mg de sauce soja et le jus gingembre-ail préparé précédemment dans une tasse.
- Ajouter la pulpe de poivron et le jus d'agrumes épaissi.
- Remuez la composition et passez à travers un tamis ou une gaze.
- Mettez maintenant les zestes d'agrumes préparés. Après un certain temps, il doit être supprimé.
- Garnir la sauce de coriandre finement hachée avant de servir.
Recette 3. Vin, agrumes et thon séché
- Saké ou mirin (100 g) laisser mijoter à feu doux pendant une minute jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
- Ajoutez 80 g de sauce soja et 15 g de vinaigre de riz à la substance obtenue.
- Pressez le jus de citron et d'orange.
- Mélanger le tout et ajouter 20 g de thon séché, coupé en copeaux.
- La sauce doit infuser pendant quelques heures, après quoi elle doit être filtrée.
Recette 4. Bonne combinaison
- Agrumes et sauce soja, mirin, jus de citron et jus de yuzu - les produits énumérés à raison de 100 g (chaque composant) mis dans un pot.
- Ajouter le zeste de citron20 g de thon haché séché et d'algues kombu séchées.
- Mettre le couvercle sur le bocal et laisser reposer pendant trois à quatre jours.
Recette 5. Bouillon Dashi
Dans cette version, du bouillon de dashi est ajouté. Voici comment le cuisiner:
- prenez 40 g d'anchois ou de thon séché prétrempé et un morceau d'algue séchée;
- mettez les aliments dans une casserole, versez un litre d'eau. Allumez le feu, attendez qu'il bout et enlevez immédiatement les algues;
- laisser mijoter le bouillon pendant encore 5 à 7 minutes.
Vous pouvez également acheter de la poudre de dasha prête à l'emploi dans le magasin. Il est élevé et utilisé à la place du bouillon.
Alors, recette de sauce dashi:
- Pressez le jus d'un demi-citron.
- Ajoutez-y deux cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz.
- Puis versez 5 cuillères à soupe de sauce soja.
- Dans 1/2 tasse d'eau bouillie tiède, diluez 50 g de poudre de dasha et ajoutez à la composition principale.
- La sauce finie doit pouvoir infuser.
Vinaigre d'agrumes ou de riz
Le ponzu est traditionnellement préparé avec du vinaigre d'agrumes ou de riz. Ces ingrédients peuvent être achetés dans un magasin spécialisé. Et en l'absence d'une telle opportunité, il est facile de faire un complément identique à la maison.
Pour faire un additif parfumé, il faut du vinaigre de pomme ou de raisin:
- Vinaigre de cidre de pomme. Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre et d'eau bouillie. Jetez une cuillère à café de sucre et un peu de sel dans le mélange obtenu. Porter à ébullition et immédiatementéteignez-le.
- Vinaigre de raisin. Prenez 3 cuillères à café de sucre et une pincée de sel. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Aussi, ne pas faire bouillir.
Une autre recette de ponzu au vinaigre d'agrumes:
- Prenez le zeste d'un citron et d'une orange (fraîche ou séchée). Versez un litre de vinaigre (9%) et laissez infuser pendant une semaine.
- Passer au tamis et verser dans des récipients.
- Conserver le mélange fini dans un endroit frais et sombre.
Ce vinaigre parfumé est utilisé non seulement pour les sauces, mais aussi dans les marinades pour barbecue et les vinaigrettes. Il est également souvent ajouté à la viande et au poisson.
Vous pouvez acheter de la sauce ponzu prête à l'emploi dans un magasin spécialisé, un grand supermarché ou via Internet. Mais en termes de goût, il perdra considérablement par rapport à la version domestique. Le goût de l'analogue acheté est vif et aqueux. Après tout, il s'agit essentiellement d'une sauce soja ordinaire mélangée à du jus de citron.
La sauce ponzu faite maison a une différence de goût fondamentale. Il est acide, salé, sucré et amer à la fois. Et son arôme est si inhabituel qu'il est difficile à décrire avec des mots. C'est un bouquet indescriptible d'odeurs de vin, de fruits et de fleurs.
L'assaisonnement a la particularité intéressante de "s'adapter" aux caractéristiques gustatives des produits avec lesquels il interagit. De plus, chaque ingrédient, qu'il s'agisse de poisson ou de viande, ne révèle qu'une facette de son goût. La sauce ponzu se marie bien avec de nombreux plats, en retournant chacund'entre eux en un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire.
Cela ne vaut-il pas la peine de courir dans les magasins à la recherche des bons produits afin d'évaluer personnellement cette étonnante invention de la cuisine japonaise ?
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