Comment faire du café turc : recettes et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Presque chaque personne sur notre planète commence sa matinée avec une tasse de café revigorante. Et tout le monde aime préparer et boire cette boisson de différentes manières. Certains sont infusés dans une machine à café, tandis que d'autres versent simplement de l'eau bouillante sur des grains de café moulus. Avec du lait, du sucre, de la crème, du sirop - chacun aime sa propre recette de café spéciale. Les vrais connaisseurs d'une boisson revigorante préparent du café dans une louche spéciale. Et comment faire du café en turc ?

Règles de sélection du café

Les variétés préférées sont l'Arabica et le Robusta. Le dernier représentant est utilisé assez rarement en raison de ses caractéristiques gustatives spécifiques, à savoir: astringence, amertume, force. En Russie, la première variété est la plus souvent utilisée, car elle combine une agréable amertume avec une légère acidité.

Les experts distinguent 4 degrés de mouture des grains de café, et chacun fait référence à différentes méthodes d'infusion.

1. Grossier: pour les cafetières à filtre, les machines à expresso, l'infusion turque (sans sédiments).
2. Medium (universel): convient aux machines à café et au café turc.
3. Petit(mince): pour l'équipement de geyser et les Turcs, mais peut obtenir des sédiments.
4. Ultra fin: rarement utilisé pour le café turc authentique, les cafetières spécialisées conçues pour moudre finement les grains.

Il convient de rappeler que sur la face avant du paquet de café se trouvent toutes les informations utiles sur sa variété, sa mouture et son degré de torréfaction. Ces données vous aideront à trouver le bon produit à votre goût.

Il convient également de souligner quatre classes dans lesquelles le café est divisé en fonction de la qualité: deuxième, premier, supérieur, premium. Bien sûr, vous devez donner votre préférence au segment premium, car vous n'y trouverez pas de particules inutiles et autres déchets. Si vous ne pouvez pas acheter la classe premium, achetez la classe la plus élevée.

Il convient de noter que selon le degré de torréfaction, il existe également des classes sélectionnées: première, deuxième, troisième, quatrième. Le rôti le plus doux est considéré comme le 1er, le plus fort - le 4ème. Le choix du café selon ce critère dépend uniquement de vos préférences gustatives.

Comment choisir le bon turc ?

Avant de comprendre les informations sur la façon de faire du café turc, vous devez d'abord comprendre ce qu'est un tel équipement. Le Turc est un outil qui nous est venu de l'Antiquité, qui révèle pleinement le goût de chaque particule d'un grain de café. Bien sûr, les machines à café facilitent la préparation d'une boisson revigorante, mais malheureusement, elles ne révèlent pas tout le spectre des saveurs.

Le café turc sur la cuisinière a un goût et un arôme agréables. Par conséquent, les experts recommandent de choisir avec soin l'équipement pour préparer une boisson de cette manière.

Il existe trois variantes du cezve (Turcs):

1. Cezve céramique: éphémère et très cassant. Vous pouvez privilégier uniquement cette option, mais cela ne vous durera pas longtemps.
2. Clay Turk: a un côté négatif prononcé, à savoir que les murs ont la capacité d'absorber l'arôme et le goût des grains de café. Il est recommandé de n'utiliser qu'une seule variété pour l'infusion, sinon le café risque d'être gâché.
3. Cezve de cuivre: le café se réchauffe uniformément, car l'outil a des parois épaisses et un fond. Un grand nombre de connaisseurs donnent leur préférence à cette option particulière.

Avant de faire du café dans un Turc, assurez-vous qu'il a un fond large et un col étroit. Cela contribue au chauffage uniforme du liquide et l'eau bout plus lentement du récipient. Il est recommandé d'acheter un petit cezve, où vous pouvez préparer un maximum de deux tasses de café.

Est-il possible de remplacer le Turc et par quoi ?

Une caractéristique positive de notre vie quotidienne est que le café peut être infusé comme bon vous semble. Il existe plusieurs alternatives qui vous aideront à vous rapprocher un peu plus du goût naturel du vrai café:

• La cafetière à piston est un appareil électroménager, mais elle est clairement différente des autresustensiles de cuisine. Vous pouvez y préparer des grains finement hachés, insister, puis filtrer. Cette option est plus adaptée aux personnes qui aiment les boissons aromatisées au café.
• Cafetière Geyser - cet outil est considéré comme un analogue des Turcs. L'appareil se compose des parties suivantes: un compartiment à eau inférieur, un récipient pour le café moulu, une bouilloire pour la boisson obtenue. L'eau en dessous commence à se réchauffer, puis passe à travers le compartiment à café, d'où le liquide pénètre dans la théière. En conséquence, vous obtenez un café aromatique sans sédiments ni mousse.
• Casserole ou casserole. Chaque hôtesse a un plat similaire dans sa cuisine, il peut également être utilisé pour préparer du café. Dans cette méthode, il y a un inconvénient très important, c'est que lorsque la boisson bout, l'épaisseur monte vers le haut avec la mousse. Les sédiments coulent lentement au fond et l'arôme disparaît. Lorsque vous préparez du café dans ce plat, vous devez surveiller attentivement que la boisson ne bout pas et ne brûle pas.

Caractéristiques de la préparation du café turc à la maison

Pour profiter d'une boisson turque revigorante à la maison, vous devez lire et suivre quelques règles simples.

1. Après cette infusion, le marc de café s'accumule au fond de l'appareil, qui doit être éliminé avec un filtre. Les experts recommandent de se débarrasser des sédiments à l'aide d'une cuillère à café d'eau propre glacée.
2. Pour savourer un délicieux café turc, vous devez le préparer exclusivement avec de l'eau potable filtrée.
3. Si vous ne buvez pas de café aussi souvent, alors moudre les grainsjuste avant la cuisson. Ainsi, tous les goûts resteront inchangés.
4. Afin de préserver au maximum l'arôme d'une boisson vivifiante, les vrais connaisseurs recommandent de chauffer les mugs.
5. Le sel est le meilleur ami du café si vous le faites infuser dans un cezve car il conserve autant que possible la saveur et l'arôme des grains moulus.

Café turc classique avec mousse

Il existe de nombreuses options pour préparer une boisson revigorante. L'une de ces recettes, la plus utilisée, est le café avec de la mousse. Il aura besoin des ingrédients suivants:

• environ 90 ml d'eau pure (filtrée);
• 1 pincée de sel;
• environ 40g de café finement moulu;
• 20g de sucre (de canne de préférence).

Comment cuisiner:

1. Avant la cuisson, rincez le cezve à l'eau bouillante et essuyez-le. Ajoutez-y du café, du sel et du sucre. Ne pas remuer !
2. Versez lentement l'eau glacée dans le cezve afin que le mélange ne monte pas brusquement.
3. Le signe que vous aurez bientôt besoin de retirer le Turc du feu est le moment où le mélange commence à monter. Dès qu'il atteint le niveau des bords, vous devez éteindre le feu et attendre que la mousse commence à tomber. Dès qu'il disparaît enfin, vous devez remettre l'appareil sur la cuisinière.
4. Recommandé de répéter cette procédure 3 à 5 fois. Les bulles ne sont pas autorisées. Ils peuvent gâcher le goût de la boisson.
5. Une fois que vous avez fini de faire du café, tapotez le cezve sur le bord de la table et versezboisson vivifiante dans des tasses préchauffées.

Turkish Espresso

Cette méthode de préparation d'une boisson vivifiante peut être utilisée comme base pour un cappuccino ou un latte, ainsi que consommée sous sa forme pure. Comment préparer correctement le café turc ?

1. Versez 40 g de grains moulus dans un récipient et mettez l'appareil sur un petit feu pour une torréfaction légère. Vous pouvez ensuite ajouter 10 g de sucre si vous aimez le café sucré.
2. Versez 75 ml d'eau pure chauffée à 40 degrés dans le Turc. Une fois que le mélange bout, retirez-le du feu, remuez doucement et remettez sur le feu.
3. Répétez les manipulations décrites ci-dessus 3 fois de plus et versez la boisson dans des tasses chauffées. Puis couvrez-les avec une soucoupe pendant 1 minute pour infuser le café.

Boisson de Turquie

Cette recette de café turc est également très demandée par les vrais connaisseurs.

1. Versez dans un récipient environ 25 g de grains moulus, de la cardamome (au goût), du sucre (facultatif), ajoutez de l'eau refroidie à une température de 30 degrés et mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une consistance de bouillie.
2. Mettez le Turc sur le feu, attendez qu'il commence à bouillir (la mousse montera à ras bord). Retirez ensuite le récipient du feu et versez la mousse dans une tasse chauffée.
3. Ces actions doivent être répétées 2 fois de plus jusqu'à ébullition. N'oubliez pas d'écumer la mousse. Après cela, éteignez le feu, laissez les sédiments se déposer pendant 3 minutes. Après cela, vous pouvez servir la boisson sur la table.

Faire du café avec du lait en turc

Commentpréparer une boisson similaire en turc ? La combinaison avec du lait est l'une des façons classiques et fréquentes de consommer. Par conséquent, diverses méthodes de préparation de l'option considérée ont été inventées. Des plus faciles - à la maison - aux plus complexes, qui sont enseignées dans des cours spécialisés. L'un d'eux est une recette de café turc.

Pour obtenir une boisson revigorante de cette manière, il vous faut:

1. Versez 60 ml de lait contenant jusqu'à 3 % de matières grasses dans un cezve, mettez le feu et attendez que la température du liquide atteigne 40-45 degrés. Ajoutez ensuite 25 g de grains moulus et renvoyez l'appareil sur le feu.
2. Dès que la mousse apparaît, vous devez retirer le Turc du feu et laisser reposer environ 2 minutes. Après cela, répétez les étapes 2 fois. Enfin, versez dans une tasse chaude.

Recette de café turc à la cannelle

De nombreux connaisseurs de diverses épices aiment les ajouter à une boisson revigorante. Une épice couramment utilisée est la cannelle. Comment faire du café turc avec un assaisonnement brillant ?

1. Versez 15 g de sucre (de canne de préférence), 5 g de cannelle, 25 g de grains moulus dans un récipient et maintenez le cezve au-dessus du feu.
2. Après une minute, ajoutez 110 ml d'eau propre et mettez un feu minimum. Après l'ébullition, retirez le récipient du feu et versez une partie du liquide dans une tasse chaude.
3. Répétez ces manipulations 3 fois de plus. Après la dernière étape, laissez infuser le café pendant 2 minutes.