Comment préparer du café en grains : les subtilités de la sélection et de la préparation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Malheureusement, tous les habitants de notre pays ne savent pas préparer le café. En Russie, la culture du café n'est pas aussi développée que, par exemple, au Brésil. Mais encore, parmi les Russes, il y a de vrais connaisseurs d'une boisson parfumée. Les gourmets savent préparer du café en grains à la maison. Ils s'offrent un expresso fort et fraîchement moulu tous les matins.

Dans cet article, nous vous dévoilerons tous les secrets de la fabrication du café et vous apprendrez à préparer du café en grains.

Histoire du café

L'Éthiopie est considérée comme le berceau du café. Initialement, les grains de café étaient utilisés pour faire une boisson au goût de vin. Pour les musulmans qui, selon la religion, ne peuvent pas boire d'alcool, la boisson est devenue un excellent substitut à l'alcool. Ensuite, les Arabes ont essayé de moudre les grains et de les faire bouillir. Et il s'est avéré qu'il s'agissait d'une boisson encore bue.

En Russie, le café au grain n'était pas si populaire. Les habitants de l'URSSplus préféré boire une boisson instantanée, ce qui était considéré comme une curiosité. Désormais, les gourmets ont goûté au goût de la boisson vigor et la boivent exclusivement.

Comment le café était-il préparé

Presque tout le café préparé auparavant avait un goût horrible et était presque impossible à boire. Certains l'ont fait frire à la maison dans des casseroles, ce qui a complètement gâché le goût de cette boisson.

Les propriétaires de plantations de café faisaient toujours bouillir les grains de café dans de l'eau bouillante avant de les vendre, puis les torréfiés: cette attitude gâchait également le goût de la boisson.

Les vrais gourmets préparent une boisson parfumée à peu près de la même manière que nous le faisons maintenant: ils broient les grains à la main et les font bouillir sur le feu.

Variétés de café

Il existe trois types de boissons vivifiantes sur le marché:

• grain;
• terre;
• instant.

Plus récemment, une variété est apparue qui comprend du café instantané et moulu.

Pour faire du café dans un Turc, une machine à café ou de toute autre manière, vous ne devez acheter que du café en grains ou, si vous n'avez pas de moulin à café, du café moulu.

Méthodes de torréfaction des grains

Les grains de café peuvent être torréfiés à différents degrés. C'est de la méthode de friture des grains que dépend son goût final. Les niveaux de torréfaction suivants sont disponibles.

• Fort. Les fissures sur les grains de café sont brillantes et profondes, le grain a une couleur brun foncé. A partir des grains de forte torréfaction, on obtient une boisson très forte. La torréfaction profonde est la plus populaire et est utilisée pour libérer au maximum la caféine du grain. De fritPar cette méthode des grains, on obtient une boisson très tonique. Soyez prudent avec ce type de torréfaction. Il arrive souvent que des producteurs peu scrupuleux cachent la mauvaise qualité des grains derrière un fort degré de torréfaction.
• Moyenne. Ce degré de torréfaction est fait spécifiquement pour l'espresso. Cette torréfaction est idéale pour libérer une partie des résines huileuses du grain.
• Faible. Les fissures dans le grain sont presque invisibles, la couleur du grain est marron clair.
• Initial. Ce niveau de torréfaction est utilisé pour les grains Arabica premium. Le goût de la boisson n'est que légèrement révélé, l'arôme est léger et à peine perceptible.

Il existe plusieurs degrés intermédiaires de torréfaction des grains de café. En règle générale, le nom du torréfaction dépend de la zone pour laquelle cette méthode de traitement des grains de café est typique. Par exemple, il existe des rôtis américains, français et méditerranéens.

À noter: il existe un type distinct de grains de café qui ne sont pas torréfiés. Une boisson à base de ces grains s'appelle "Green Coffee". Récemment, les grains non torréfiés sont devenus particulièrement populaires en raison de leurs propriétés toniques et brûle-graisses.

Recommandations pour un broyage correct

Pour rendre le café parfumé et agréable au goût, il faut bien le moudre. La règle de base pour moudre les grains de café est la suivante: "Plus vous voulez infuser le café rapidement, plus vous devez moudre les grains finement."

Par exemple, l'espresso ne prend pas plus d'une minute à infuser, ce qui signifie que les grains doivent être moulus assez finement.

Dans une cafetière à pistonla boisson de vivacité prend plus de 6 minutes à préparer, ce qui signifie que le broyage est nécessaire gros et grossier.

Pour que le café soit aromatique, vous devez choisir le bon moulin à café. Habituellement, tout le monde achète des moulins à café à deux pales d'hélice. Malheureusement, ils ne peuvent pas fournir un broyage de haute qualité. Si vous broyez les grains pendant plus d'une minute, un tel moulin à café chauffera et, à mesure que la température augmentera, l'arôme du café ira dans l'air et non dans la tasse.

Le résultat d'un bon broyage est des particules froides et égales de masse broyée. Le moulin à café idéal est un moulin à main avec des meules et deux lames. Dans un tel moulin à café, la position des lames peut être modifiée et ainsi régler le degré de mouture du café. Cette méthode est plutôt lente, mais seule elle donnera un bon résultat - une boisson aromatisée.

Avant de commencer la procédure de mouture, lisez attentivement les instructions du fabricant du moulin, qui indiquent combien de temps il faut pour moudre les grains.

Le moulin à café à hélice le plus populaire a les règles de mouture suivantes:

• les grains doivent être moulus plus gros que nécessaire;
• ne pas moudre plus de 10 secondes à la fois pour éviter que les grains de café ne surchauffent;
• moulez pas plus de 4 cuillères à soupe à la fois.

Comment préparer du café en grains dans un Turc sur la cuisinière

Turk est un petit navire avec un col étroit et un fond épais. La méthode de préparation d'une boisson à Turku nous vient de nos ancêtres. De quoi avez-vous besoin pour faire du café turc à la maison ?

Vous n'avez besoin que de trois choses:cezve, grains de café et moulin.

Le broyage des grains doit être gros et grossier. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un moulin à café manuel.

Dès que vous avez moulu les grains de café, commencez à faire du café. Vous trouverez ci-dessous une courte recette avec une photo "Comment préparer des grains de café".

Versez 200 millilitres d'eau pure dans le cezve

Ajouter deux cuillères à café de café moulu (par portion)

• Ajouter du sucre au goût.
• Cuire à feu doux.
• Combien de temps faut-il préparer du café en grains ? Jusqu'à ébullition. Dès que le contenu des Turcs bout et donne de la mousse, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant un moment.

• Dès que la mousse s'est déposée, remettez la casserole sur le feu et attendez qu'elle bout.
• Répétez la procédure trois fois.
• Verser le café dans des tasses.

Si désiré, ajouter de la crème ou du lait au goût

Lors de la préparation du café turc, faites particulièrement attention à l'eau. C'est mieux si le café est préparé avec de l'eau de source pure. Le liquide chloré de la ville gâchera tout le goût de cette merveilleuse boisson. L'eau distillée pour le café ne convient pas non plus - le goût de la boisson ne sera pas aussi riche.

Expériences de café

Savoir déjà préparer du café en grains en turc, vous pouvez commencer à expérimenter avec la boisson. Chaque jour, vous pouvez choisir quelle boisson vous allez boire. Par exemple, aujourd'hui au petit-déjeuner, vous boirez un délicieux mélange italien, et demain - un extraordinaireCafé de plantation éthiopien mono-variété ou non transférable de la Jamaïque.

Vous pouvez ajouter quelques épices à la boisson. Les gourmets utilisent couramment les saveurs suivantes:

• girofle moulu;
• sel de mer;
• citron;
• poivre noir;
• vanille;
• chérie;
• racine de gingembre;
• anis étoilé;
• noix ou noisettes moulues;
• cannelle;
• ail;
• cacao.

Mais pour être honnête, le vrai café ne nécessite aucun additif. Son goût est indescriptible et son arôme est délicieux.

Variétés de machines à café

Les vrais fans de boisson aromatique et vivifiante la préparent dans une machine à café. Il existe trois types de cafetières:

• machines à café caroube;
• machines automatiques;
• cafetières à capsules;
• cafetières à filtre.

Ensuite, nous verrons comment préparer une boisson dans différents types de machines à café.

Machines à café automatiques

Ils feront tout le travail eux-mêmes. Vous n'avez qu'à profiter de l'arôme et du goût de la boisson préparée. Les machines à café automatiques sont équipées de moulins intégrés, d'un contrôle de la température, d'un moulin à café et certains modèles contiennent même un cappuccinatore.

Une machine à café automatique n'a qu'un seul inconvénient: son coût, sinon elle est parfaite. La machine à café automatique ne nécessite aucune manipulation de la part d'une personne. Il vous suffit de verser les grains de café dans un récipient spécial et de régler les paramètres de préparation.

Machines à café caroube

Les machines à caroube sont de taille similaire aux machines à café automatiques. Mais il y a des exceptions. Il existe des machines à café caroube de dimensions assez grandes, qui sont généralement utilisées dans les restaurants, les bars et les cafés.

Les machines à café massives en caroube sont équipées d'un grand réservoir d'eau - à partir de 10 litres ou plus. Les petites machines à café caroube (à usage domestique) ont un réservoir d'eau d'une capacité d'environ deux litres.

La machine à café à usage domestique diffère non seulement par la capacité du réservoir d'eau, mais aussi par le nombre de cornes. Pour une maison, une machine à café avec un klaxon convient tout à fait, mais pour un café - avec deux ou plus.

Certaines machines à caroube sont équipées d'un dispositif spécial qui fait mousser le lait à la vapeur.

Comment préparer une boisson dans une machine à café caroube ?

1. Si nécessaire, faites mousser le lait dans une tasse à l'aide du dispositif prévu à cet effet situé sur la machine à café.
2. Moudre les grains avec un moulin à café manuel.
3. Placez les haricots moulus dans le cône. Compressez le contenu de la corne.
4. Verser de l'eau dans un récipient spécial.
5. Installez le klaxon dans la machine à café. Fixez-le fermement pour qu'il ne se détache pas pendant la cuisson.
6. Régler le mode de cuisson.

Le principe de fonctionnement de la machine à café caroube est le suivant: en raison de la pression créée, de la vapeur chaude se trouve dans le cône. Ici, il passe à travers les grains moulus et la boisson finie est envoyée dans la tasse.

Le coût d'une telle machine à café dépend directement de saperformance, marque et volume. Les plus populaires sont les cafetières italiennes.

Machines à café à capsules

Les machines à café à capsules ne sont pas moins populaires maintenant. Il convient seulement de noter que le coût d'une portion d'une boisson préparée dans une machine à café à capsules est beaucoup plus élevé que le coût d'un café préparé dans une machine à café à la caroube.

Comment cuisiner dans une machine à café à capsules ?

1. Insérez la capsule dans le compartiment spécial de la machine à café.
2. Appuyez sur le bouton.
3. La capsule sera percée et de l'eau d'une certaine température pénétrera dans le trou résultant.
4. Une boisson revigorante sera versée dans la tasse.

Cafetière filtre

Les cafetières à filtre sont une autre façon de préparer une boisson aromatisée à la maison.

Cet appareil est assez facile à utiliser. La cafetière contient un filtre en forme de cône dans lequel vous devez verser des grains prémoulus.

Les filtres de ces cafetières peuvent être jetables et réutilisables. Ces derniers sont en nylon et équipés d'armatures en plastique. Les filtres réutilisables peuvent être utilisés plus de 60 fois.

Une cafetière à filtre sera abordable pour tout gourmet - cet appareil est assez bon marché.

Le principe de fonctionnement d'une cafetière avec filtre est le suivant: l'eau est chauffée dans un réservoir spécial, puis elle pénètre dans le filtre, où se trouvent les grains moulus. La boisson finie coule déjà du filtre dans un bol spécial.

Cuisiner dans cele montage est simple:

1. Remplir le réservoir spécial avec de l'eau.
2. Mettre le café moulu dans le filtre.
3. Appuyez sur le bouton d'alimentation.

Il convient de noter que le café préparé dans une cafetière à filtre a un goût nettement inférieur à celui d'une boisson préparée en turc.

Comment préparer du café en grains sans turc ni cafetière

Au fait, ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas un bon Turc ou une bonne machine à café à la maison. Vous pouvez préparer des grains de café dans une casserole sur la cuisinière. Comment faire? Comme si vous faisiez du café chez un Turc. La casserole doit être choisie en petites tailles.

La deuxième façon de faire du café sans utiliser de cezve et de cafetière est de préparer une boisson au micro-ondes. Comment faire du café de cette façon ?

1. Versez de l'eau bouillie froide dans une petite tasse.
2. Ajoutez du café moulu à l'eau (environ 2 cuillères à café pour 200 millilitres d'eau).
3. Ajouter du sucre au goût et d'autres assaisonnements si nécessaire.
4. Bien remuer.
5. Couvrir une soucoupe et mettre au micro-ondes pendant une minute (le micro-ondes doit être allumé à pleine puissance).

Comme vous pouvez le voir, il ne faut pas longtemps pour faire du café au micro-ondes. Juste une minute - et vous profiterez d'un café aromatique et appétissant. Une boisson préparée au micro-ondes n'a pas le même goût qu'un café préparé dans un Turc ou une machine à café.

Il y a une autre façon de préparer du café en grains chez un Turc sans cafetière - c'est de préparer du café sursable. Cette méthode est assez sophistiquée et ne convient guère à la cuisine russe moyenne. Une boisson est préparée sur le sable de la même manière que sur la cuisinière, seul le Turc est placé non pas sur le feu, mais sur du sable chaud.

En conclusion

Un café délicieux et parfumé aidera toujours à remonter le moral le matin, à donner de la force pendant une dure journée de travail ou à être un ajout élégant à toute réunion. Mais pour que la boisson soit riche, vous devez la préparer correctement.

En résumé, je voudrais noter tous les points principaux de la préparation d'une boisson parfumée:

• utiliser exclusivement des grains de café;
• mouler le café dans un moulin à café manuel (dans un moulin à café électrique, moudre pas plus de 10 secondes à la fois);
• réglez le moulin à café en fonction du type de boisson que vous souhaitez préparer;
• lorsque vous préparez du café turc, ne vous précipitez pas;
• faites attention au degré de torréfaction du café;
• lorsque vous préparez du café dans une machine à café, lisez attentivement les instructions de l'appareil;
• si désiré, ajouter des arômes ou une pincée de sel au café pour adoucir le goût du café;
• calculer une portion de café comme suit - deux cuillères à café de café moulu pour 200 millilitres d'eau.

Maintenant vous connaissez tous les secrets de la préparation du café et vous pouvez vous régaler vous et vos proches avec cette délicieuse boisson tous les jours.