Comment faire du latte à la maison : recettes et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Latte est né en Italie. Quand les gens avec toute la famille allaient au magasin de bonbons et y commandaient du café, les enfants voulaient la même chose que les adultes. Ensuite, les baristas ont proposé une boisson contenant beaucoup de lait et juste un peu d'espresso.

Les Italiens ont tellement aimé cette friandise à la mousse délicate qu'il est maintenant d'usage de servir du café au lait au petit-déjeuner pour les enfants et les adultes. Le nom de la boisson est traduit simplement - "lait".

Sa composition est élémentaire. La boisson se compose d'une partie d'espresso et de trois parties de lait. Mais comment mélanger ces deux ingrédients ? Après tout, nous voulons un cocktail au latte, pas un café au lait ordinaire.

Quand on voit comment un barista professionnel prépare une boisson, il nous semble qu'il est en train d'accomplir une sorte de tour de passe-passe. Une mousse de lait haute et douce surmonte le liquide beige foncé.

Mais même si vous n'êtes pas un maître du latte art (c'est-à-dire l'art de dessiner des motifs dans une tasse), vous pouvez faire un cocktail tout aussi bonprofessionnel. Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer un latte à la maison sans machine à café.

Nous accompagnerons également chaque étape de la recette de photos. Il est important de connaître quelques astuces de cuisson pour que la mousse reste haute et moelleuse. Et nous vous les dévoilerons.

Que sont les boissons au café avec du lait

Avant de faire du latte à la maison, faisons connaissance avec ses proches. La boisson italienne n'est qu'un type dans une grande famille de cocktails similaires. Café viennois, café au lait français, cappuccino, mochaccino - ce n'est pas une liste complète de ce qui peut être préparé avec de l'arabica et du lait (ou de la crème) à portée de main.

Le héros de notre article a aussi un parent très proche - le latte macchiato. La composition et les proportions des ingrédients restent identiques. Le macchiato ne diffère d'un simple latte que par le fait qu'il contient du café ajouté au lait. Cela vous permet de créer un cocktail à trois couches.

Espresso est placé exactement entre le lait épais et la mousse légère. Par conséquent, le latte macchiato est servi dans un grand verre transparent avec une anse en forme d'anneau. Ainsi, une personne peut apprécier non seulement le goût, mais aussi l'apparence de la boisson.

Les lattes sont aussi le plus souvent servis dans un verre irlandais, mais en Italie, ils sont servis dans de grandes tasses à café. La différence entre cette boisson et le cappuccino est que ce dernier a une mousse plus faible et plus dense. Il est servi dans de petites tasses.

Comment faire du latte à la maison. Première étape

Premièrement, faisons du café. Il n'y a qu'une seule astuce culinaire -pas de mélanges chimiques, même si l'emballage indique que les granulés instantanés donneront le goût de l'Arabica naturel.

Le vrai café a une certaine densité, ce qui est important lors de la préparation de cocktails. Les Italiens utilisent un mélange d'arabica et de robusta. Ainsi, la boisson en sortira plus forte et plus aromatique.

Nous devons faire un expresso. S'il n'y a pas de machine à café, cela peut être fait dans un cezve ordinaire.

1. Nous prenons une cuillère à café avec une lame de café de la meilleure mouture, versons dans un cezve.
2. Versez un demi-verre (100 millilitres) d'eau froide.
3. Mettez le cezve sur un petit feu. Ne pas faire bouillir, mais seulement amener à un état de mousse montant rapidement.
4. Les amateurs de sucré qui ont l'habitude de préparer un expresso avec du sucre doivent noter que cette boisson est plus lourde. Si vous préparez un latte, ou plus encore un macchiato, ne mettez pas la poudre blanche dans votre café. Il peut être ajouté à un cocktail déjà préparé.

Besoins en lait

Maintenant, filtrez le café. Cela est nécessaire non seulement pour laisser l'épaisseur à l'extérieur de la tasse. L'essentiel est de savoir exactement combien d'espresso nous avons obtenu. Si le café est sorti 50 millilitres, vous devez prendre 150 ml de lait.

Dans un café, le processus de fabrication d'un latte ressemble à ceci. Le barista fait passer du lait chaud dans la machine à cappuccino (une buse spéciale sur la machine à café), qui est immédiatement fouettée en une mousse solide. Il le verse dans un pichet en acier inoxydable. Le barman a déjà ajouté du lait chaud.

La mousse chaude ne se mélange pas au liquide en raison de différentsdensité. Le barista coud ensuite le contenu du pichet dans la tasse à café. Soit dit en passant, en Italie, il est de coutume de faire du latte à base de moka. Au nord des Alpes, la coutume de préparer ce cocktail de café avec un expresso est née.

Comment faire un latte à la maison sans cappuccinatore ni pichet à portée de main ? Vous devriez prendre un certain type de lait. Il doit s'agir d'un produit agricole entier.

N'essayez même pas de faire mousser du lait écrémé, sans lactose ou de longue conservation. Seul frais et non filtré (entier) donnera une mousse stable et haute.

Deuxième étape

Ce cocktail diffère d'un simple café au lait avec une mousse haute et douce. Vous pouvez dessiner dessus ou simplement le saupoudrer de chocolat râpé, de cannelle ou de cassonade.

Alors, révélons le secret de la préparation d'un latte mousseux à la maison. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer. Nous ne portons pas à ébullition. Ce sera suffisant si le lait est chauffé à 60 degrés.

C'est la température lorsque le doigt est chaud, mais le contact avec le liquide ne brûle pas. Retirez le lait du feu et fouettez-le rapidement. Tous les moyens improvisés feront l'affaire: mixeur, mixeur submersible, fouet.

Vous pouvez verser du lait chaud dans une cafetière à piston et travailler activement avec la tige, en la déplaçant de haut en bas. Il a été remarqué que la mousse apparaît plus rapidement dans un récipient en aluminium.

Vous verrez que le lait se séparera en deux couches. D'en bas, il y aura un liquide crémeux dense, et d'en haut - une mousse blanche élevée.

Troisième étape

Nous approchonsla dernière étape sur la façon de faire un latte à la maison. Nous prenons un verre irlandais transparent et y versons du café. Ajouter le lait en un mince filet. Attention à ne pas endommager la mousse !

Certains baristas conseillent de verser le lait sur le côté du verre. Ainsi, les deux liquides ne se mélangent presque pas. Mais vous pouvez verser du lait au centre du verre et obtenir de belles taches de café.

Une mousse plus légère reposera sur le cocktail. Si elle s'est attardée dans une casserole, on la transfère avec une cuillère dans un verre.

Cette mousse est désormais libre de décorer à volonté avec de la cannelle, du chocolat râpé, du sucre de canne. Si vous avez l'habitude de boire des sirops de café, vous devez exclure ceux contenant du jus d'agrumes dans les lattes. Après tout, il fera immédiatement fermenter le lait.

Latte macchiato

Le nom du cocktail est traduit de l'italien par "spot". En effet, dans cette boisson, le café noir se situe exactement entre deux couches de lait.

Regardons comment faire un latte macchiato à la maison. Les deux premières étapes ne sont pas différentes de la recette précédente. Nous faisons du café. Faire chauffer et fouetter le lait. Mais la troisième étape est complètement différente.

1. Verser le lait dans un verre irlandais.
2. Le café est placé dans un récipient avec un bec très étroit.
3. Soigneusement, le long de la paroi du verre, versez l'espresso dans le verre avec du lait.

Si vous agissez avec précaution, le café reposera au-dessus du lait plus dense, mais sous la douce mousse crémeuse. Vous pouvez préparer la boisson en quatre couches en versant un sirop encore plus épais au fond du verre.

Comment faire du chai latte à la maison

Lorsque le cocktail au café est devenu populaire dans le monde entier, son homologue anglais est apparu. En Grande-Bretagne (ainsi que dans ses anciennes provinces), il est depuis longtemps d'usage de boire du thé avec du lait. Nous avons déjà parlé de la façon de faire du café au lait à la maison. Il est maintenant temps d'accorder une petite attention au thé. Pour ce cocktail, vous pouvez utiliser des variétés noires et vertes. La recette est:

1. Dans une petite casserole, mélangez vos épices préférées (girofle, cardamome, cannelle et, bien sûr, gingembre).
2. Chauffez les épices et versez 200 millilitres d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
3. Verser le thé - 2 cuillères. Attendons encore quelques minutes.
4. Retirons-le du feu, laissez-le infuser.
5. Chauffer jusqu'à 60 degrés 200 millilitres de lait. Préparez-le.
6. Les mugs se remplissent aux deux tiers de thé. Ajoutons du lait.