Coffee cortado : recette et photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le café cortado est une boisson à base de café et de lait pris en proportions égales. Cette boisson est particulièrement populaire en Espagne, au Portugal, en Amérique latine, où il est de coutume de la boire l'après-midi. Mais l'invention de cette boisson est attribuée aux Italiens.

Sa particularité est de servir dans un plat en verre d'un volume d'environ 200 ml.

Qu'est-ce qu'un cortado ?

La boisson est préparée à base d'espresso, dans lequel on verse du lait chaud. Les recettes de café Cortado peuvent varier, par exemple, il est fait avec de la crème fouettée ou du lait concentré. On pense que le lait cuit est utilisé pour préparer la boisson originale.

Comment faire ?

Pour faire du café cortado à la maison, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• deux cuillères à café de café fraîchement moulu (finement moulu);
• une cuillère à café de sucre;
• 100 ml de lait;
• 20 ml de crème sure;
• 150 g d'eau.

Cuisine cortado:

1. Versez le lait dans un pot en argile, mettez-y la crème sure et mettez au four préchauffé à 80°C pendant deux heures. Le mélange ne doit pas bouillir.
2. Enveloppez un pot en argile avec du lait et placez-le au feu pendant trois heures. Faire du lait cuit au four à la maison n'est pas un processus facile, mais il s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin.
3. Préparez un expresso à partir de café moulu et d'eau. Vous pouvez le faire dans un Turc ou une cafetière, à votre discrétion. S'il doit être bouilli dans un Turc, vous devez le porter à ébullition plusieurs fois, c'est la seule façon d'obtenir une boisson parfumée.
4. Lorsque l'expresso est prêt, versez-le dans un verre, qui doit d'abord être bien réchauffé.
5. Secouez le lait cuit. Cela se fait à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur conventionnel. Mais il est préférable que la machine à café dispose d'une telle fonction.
6. Lorsque le lait est mousseux, placez la mousse sur la surface. Cela doit être fait très soigneusement, en évitant de mélanger les couches. Si vous suivez ces recommandations, vous obtenez un vrai café cortado (les photos sont présentées dans l'article). On peut voir qu'il semble être coupé en deux couches - sombre en bas et claire en haut.

Conseils et astuces

Pour ceux qui veulent apprendre à faire un vrai cortado à la maison, voici quelques conseils:

• Sélection de grains de café. Les céréales des variétés de Santa Domingo, de Tanzanie et du Kenya conviennent à une telle boisson. Ils doivent être torréfiés et fraîchement moulus. Il n'est pas recommandé d'utiliser du café moulu qui a été stocké pendant une longue période. Ça ne fera pas un bon cortado. Habituellement, le café qui a été moulu pendant longtemps acquiert une odeur de pourriture.
• La cuisine est meilleure sur un feu ouvert, chez un Turc. Porter à ébullitionil faut trois ou quatre fois. Lorsque la mousse monte pour la première fois, le Turc doit être retiré du poêle pendant quelques minutes, puis remis sur le feu. Grâce à cette procédure, le café aura un goût plus profond, il deviendra plus riche.
• Le café Cortado tire sa saveur caractéristique du lait cuit. C'est avec lui que la boisson originale est préparée. Le lait cuit au four donne de la douceur et un goût légèrement sucré. Il est préférable de fouetter le lait cuit à la main, c'est-à-dire avec un fouet, et il doit nécessairement être chaud. S'il est battu avec un mélangeur, il est facile de le battre, puis il deviendra dense, avec des grumeaux et ne conviendra pas pour être ajouté au café.
• Pour obtenir une boisson plus grasse, il faut remplacer le lait par de la crème.
• Certains le font avec du lait concentré, mais c'est loin d'être un vrai cortado, et il s'avère trop sucré.
• Versez la boisson dans un verre. Préchauffez-le, faites-le avec de l'eau bouillante ou de la vapeur. Ensuite, le café est versé, le sucre est ajouté, mélangé, le lait chauffé est versé, la mousse est étalée sur le dessus. Il est permis qu'il n'atteigne pas le bord du verre, il ne peut le remplir qu'aux deux tiers. Le sucre ne peut pas non plus être ajouté au verre, mais servi séparément.

Le café cortado peut être préparé de manière plus simple, en utilisant du lait cuit acheté en magasin. Il faudra pour cela 50 ml d'espresso, 50 ml de lait et une cuillère à café de sucre semoule (pas plus). Un expresso fraîchement préparé avec du sucre est versé dans un verre chauffé. Séparément, le lait cuit est légèrement chauffé et battu au fouet pour obtenir une mousse douce et tendre. Lait chaud minceverser doucement un filet dans un verre de café, mettre le reste de mousse dessus. Ne remuez pas la boisson.

Autres options de cuisson

Il est d'usage de se référer aux variétés de cortado une boisson faite non pas avec du lait cuit, mais avec de la crème. Il a reçu le nom de Galliano. Il faudra 100 ml d'Americano ou d'espresso, 100 ml de crème, une cuillère à café et demie de liqueur Galliano. Le café est versé dans un verre, la crème est fouettée avec de l'alcool et étalée sur le café.

Au Mexique, le type de cortado est la boisson con leche. Il est préparé à base de café mexicain fort, qui nécessitera deux portions. Tout d'abord, ajoutez une cuillerée de sucre au café et mélangez. La même quantité de lait ordinaire est chauffée sans bouillir. Le lait est ensuite doucement versé dans le café sucré, avec un bâton de cannelle placé sur le dessus.

Une autre boisson qui rappelle le café cortado est le piccolo. Pour le faire, il faut un peu plus de lait que de café. Le lait est d'abord chauffé et versé dans le verre, suivi de l'espresso sucré.

Et enfin, une variante au lait concentré, qui s'appelle café bon-bon. Pour le préparer, versez 50 ml de lait concentré dans un verre chauffé, versez-y un expresso chaud frais en un mince filet afin que les couches ne se mélangent pas.

Comment servir et boire

En Espagne et en Amérique latine, cette boisson se boit l'après-midi, voire en fin d'après-midi.

Servez-le dans des verres épais, généralement sur une soucoupe en porcelaineavec une petite cuillère et un sachet de sucre. Le lait doit être chaud.

En France, le café cortado est servi avec du lait froid et on y ajoute même des pépites de chocolat, du sirop de caramel, des noix, de la crème.

Conclusion

Cette boisson n'est pas aussi courante que le latte, le verre et autres. Cependant, dans certains cafés, vous pouvez trouver du cortado ghee au menu. Les critiques de ces établissements indiquent que les amateurs de café ne manquent pas cette boisson et notent toujours son goût inhabituel. Soit dit en passant, il est assez cher dans les cafés par rapport aux autres types.