2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les plats de poisson sont non seulement délicieux, mais aussi très sains. Surtout si vous les cuisinez à partir de produits semi-finis bruts avec un traitement minimal. Nous parlons d'un plat tel que le sagudai. Dans l'article, nous proposons plusieurs options pour sa préparation. Vous pouvez choisir votre recette de sagudai parmi différents types de poissons.
C'est quoi ce plat ?
Sagudai est une collation rapide et polyvalente. Le plat est originaire et est le plus courant dans le nord de la Russie. Il est préparé uniquement à partir de produit semi-fini frais. Dans ce cas, le poisson ne subit aucun traitement thermique. Les recettes peuvent changer, mais les bases restent les mêmes. Traditionnellement utilisé: poisson, huile, oignon, épices et une sorte de base acidulée. En moyenne, ce plat est prêt en quinze minutes.
Avec quel type de poisson dois-je cuisiner ?
Si vous faites du sagudai classique, la recette indique que seul le poisson blanc doit être utilisé. Traditionnellement, ils prennent la viande de corégone, d'ombre ou d'omoul comme base. Dans notre même bande, il y a aussi des recettes avec du poisson rouge.
Mais ce n'est pasla chose principale. La règle de base lors du choix d'un produit semi-fini est différente. La viande ne doit être que fraîche, car elle sera servie sans traitement thermique. L'option idéale, bien sûr, si le poisson a été pêché et abattu juste avant la cuisson. Mais cela ne fonctionne pas toujours.
Comment déterminer la fraîcheur d'un produit semi-fini si on l'achète en magasin ? Soulignons les règles de base:
- Premièrement, l'absence de ventre distendu.
- Deuxièmement, le poisson doit avoir des écailles brillantes adjacentes au corps.
- Troisièmement, les branchies du poisson frais sont fermées et rouge vif.
- Quatrièmement, le produit semi-fini ne doit pas avoir d'odeur désagréable.
- Cinquièmement, lorsqu'il est pressé, le poisson frais est élastique et dense.
Des difficultés dans la préparation de ce plat apparaissent lors de la découpe du produit semi-fini. Par conséquent, il est recommandé de mettre le filet au congélateur pendant cinquante minutes avant de le manger. Sinon, lors de la coupe, vous obtiendrez de la bouillie de poisson et non des morceaux individuels.
Recette: maquereau sagudai
Tout d'abord, coupez le maquereau réfrigéré. Coupez la queue, la tête et les nageoires. Nous coupons le ventre et retirons soigneusement tous les intérieurs. Rincer plusieurs fois sous l'eau courante et sécher. Ensuite, retirez délicatement la peau, découpez la crête et retirez tous les os.
La carcasse de maquereau doit être divisée en deux parties, coupées en petits morceaux ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Mettre le poisson haché dans un bol. Hachez finement l'oignon et lavez-le. Pour que l'oignon libère le maximum de jus, il est recommandé de le couper d'une manière spéciale. Couper la tête en deux et hacherpailles fines le long, pas en travers. Mélanger avec du poisson et laisser reposer pendant dix minutes.
Nous portons à votre attention un maquereau sagudai pas tout à fait traditionnel. La recette doit être complétée par une vinaigrette spéciale. Deux grandes cuillères de gros sel, petit - sucre, poivre noir, aneth séché, persil, broyer quelques feuilles de laurier supplémentaires dans un mortier. Les assaisonnements se mélangent avec du poisson et des oignons. Laisser reposer dix à quinze minutes. Le maquereau doit être saturé d'arômes parfumés. Diluez une grande cuillerée de vinaigre à 9% avec trois cuillères à soupe d'eau bouillie. Ajouter le tout au poisson, bien mélanger et verser l'huile végétale.
Le maquereau devrait pratiquement flotter dans la marinade. Si cela ne se produit pas, vous devez ajouter un peu plus d'huile végétale et de vinaigre. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser une nuit dans un endroit frais. Bien mélanger le tout le matin. Le plat est tout à fait prêt.
Sagudai d'omul
Il s'agit d'un plat traditionnel courant au Baïkal. Arrêtons-nous sur la façon de cuisiner l'omul sagudai. La recette est très simple et rapide.
Prenez un demi-kilo de poisson, retirez-en la peau, séparez le filet et coupez-le en petits morceaux. Leur taille ne doit pas dépasser un centimètre. Hacher un gros oignon et le faire bouillir avec de l'eau bouillante. En conséquence, le légume deviendra plus croustillant et l'excès d'amertume disparaîtra. Mélanger l'oignon avec le poisson et laisser reposer vingt minutes. Ajoutez ensuite du poivre, un peu d'huile, du sel et le jus d'un demi-citron. Mélangez le tout très soigneusement, laisseztremper. Après 15 minutes, le plat est prêt. Il peut être garni de quartiers d'avocat frais, de lanières d'oignon rouge et d'herbes fraîches.
Sagudai de corégone
Il est recommandé de cuisiner ce plat uniquement à partir de filets réfrigérés. Dans ce cas, un sagudai de corégone de haute qualité est obtenu. La recette sera légèrement différente de celle de la version précédente.
Le poisson est coupé en morceaux de deux centimètres. Il est recommandé de le faire à travers les fibres. Mettez le tout dans un plat en verre, ajoutez les rondelles d'oignon, le poivre et le sel. Mélangez délicatement le tout et assaisonnez avec du jus de citron (ou du vinaigre). Mettre le plat au frais pendant une heure. Bien mélanger tous les ingrédients avant de servir.
Sagudai de saumon rose. Recette
Ils n'en font pas souvent. Vous pouvez proposer une autre version du plat sagudai. La recette ne contient pas de vinaigre. Le résultat est un plat très original et aromatique.
Épluchez et coupez le saumon rose. Ajouter le poivre, le sel, l'aneth séché et six grandes cuillères à soupe d'huile végétale, les rondelles d'oignon. Bien mélanger. Hacher finement plutôt que de presser cinq gousses d'ail. Mélanger le tout, transférer dans une casserole émaillée, couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur. Le temps de marinade dépendra des préférences gustatives. Il est recommandé de servir le plat avec du persil frais, des olives, des rondelles d'oignon et des cubes de concombre.
Sagudai au saumon
Il s'avère plus gras, savoureux et nutritif qu'un plat de saumon rose.
Nous vous offrons un excellentrecette de sagudaï. La photo montre les morceaux dont vous avez besoin pour couper le poisson.
Afin de le rendre lisse et beau, nous vous recommandons d'utiliser les conseils suivants. Le filet de poisson réfrigéré doit être légèrement congelé avant d'être coupé. Continuez sur.
Étalez une fine couche de gros sel sur une planche à découper. Répartir le poisson en fines tranches sur le dessus. Saupoudrer généreusement de sel sur le dessus. Laissez le saumon pendant une heure et demie. Dans le cas où cela est possible, ce délai peut être prolongé. Premièrement, pendant ce temps, toutes les substances nocives seront libérées de la viande. Deuxièmement, un tel saumurage provoquera une augmentation du mouvement des jus dans le poisson.
Coupez l'oignon blanc en cubes et versez dessus de l'eau bouillante. En conséquence, l'excès d'amertume et un arôme caractéristique disparaîtront. Hacher un bouquet d'aneth. Ajoutez des légumes verts au poisson avec une grande cuillerée de sucre et la même quantité de vinaigre à neuf pour cent. Mélangez le tout et laissez reposer un moment. Nous devons faire des oignons marinés.
Mettre le poisson dans une passoire et rincer abondamment sous l'eau courante. Laisser l'excès de liquide dans le verre. Mélanger le poisson avec les oignons. Broyer l'étoile de badiane dans un mortier et l'ajouter au plat. Ajoutez de l'huile d'olive, des cubes de concombre et vos assaisonnements préférés. Bien remuer. Arroser de jus de citron avant de servir.
Sagudai est une collation savoureuse et saine. Recommandé d'essayer de cuisiner.
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