Gâteau de velours rouge : recette classique avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le Red Velvet Cake, extrêmement facile à préparer, est tendre et délicieux. Presque tout le monde aime la couleur vive et appétissante et la texture aérée du dessert. La recette du classique "Red Velvet" à la crème au beurre, ainsi que les subtilités de la cuisine, vous trouverez dans l'article.

Tout dessert composé de couches moelleuses et garni de crème au beurre devient immédiatement la décoration de n'importe quelle table. Qu'est-ce que le "Velours Rouge" ? En fait, il s'agit d'un gâteau au chocolat fait avec un peu de poudre de cacao. Ce composant réagit avec le vinaigre acide et le babeurre et à son tour garde les gâteaux humides, légers et aérés. Le goût du chocolat est assez doux, mais très agréable.

Comment faire un dessert traditionnel ?

Quels sont les ingrédients de la recette classique du Red Velvet Cake ? Les experts disent que ce qui suit sera nécessaire:

1. Farine à cupcakes. Vous pouvez faire des gâteaux avec de la farine tout usage simple, mais c'est sa variété cupcake qui le rendra plus moelleux,gâteau "velours". Un tel dessert s'avère si parfait qu'il semble avoir été acheté dans une pâtisserie chère. Cependant, il s'agit d'une recommandation et non d'une exigence.
2. Pétrole. Cet ingrédient vous assure d'obtenir un dessert à la texture "velours". Mélangez-le avec de la poudre de cacao et du colorant rouge pour que ces trois ingrédients pénètrent uniformément dans la pâte à gâteau. Cela garantit que la poudre de cacao est en grande partie dissoute avant le mélange.
3. Baeurre ou lait vinaigré. Selon les critiques de nombreux chefs pâtissiers, l'ajout de babeurre au lait entier fait maison à la pâte avec 1 à 2 cuillères à café de vinaigre vous permet d'obtenir le même dessert délicieux que le produit original.

Comment se forme cette délicatesse ?

La pâte préparée est divisée en deux moules séparés de 20 cm pour faire deux gâteaux. Si vous prenez des plaques de cuisson d'un diamètre plus important, le résultat ne sera pas très bon. La texture des gâteaux sera tout aussi délicate, mais les couches du gâteau seront trop fines.

De quoi avez-vous besoin pour une gâterie traditionnelle américaine ?

Gâteau de velours rouge classique avec crème au fromage à pâte molle - aéré, doux, beurré et moelleux. Il doit avoir une texture vraiment douce. C'est facile à faire avec quelques trucs et astuces pour les meilleurs résultats. De quoi avez-vous besoin pour obtenir une délicieuse gâterie? Vous aurez besoin des composants suivants:

• une demi-tasse de beurre non salé, température ambiante;
• un verre et demi de sucre en poudre (ou sucre finsucre cristallisé blanc);
• 2 gros œufs;
• un quart de tasse d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour saupoudrer;
• 2, 5 c. (45 ml) de colorant alimentaire rouge (liquide, pas de gel);
• 2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure;
• 1 cuillère à soupe (20 ml) de vinaigre blanc;
• 2, 5 tasses (350g) de farine à gâteau, tamisée (ou farine tout usage);
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude à deux glucides);
• 1 cuillère à café de sel;
• un verre (250 ml) de babeurre.

Crème au fromage à la crème:

• 400 grammes de fromage à la crème (non tartinable) conservé à température ambiante;
• beurre non salé, conservé à température ambiante;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur;
• 4 tasses de sucre en poudre ou de sucre glace en poudre;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif - cela ajoute une subtile touche de saveur de citron).

Cuisine des gâteaux: recette avec photo

Classic Red Velvet est facile à faire. Préchauffer le four à l'avance à 175°C. Graissez légèrement deux moules à pâtisserie de 20 cm avec de l'huile ou un spray antiadhésif et saupoudrez légèrement avec 1 cuillère à soupe de poudre de cacao tamisée.

Pour faire du babeurre maison, mélangez 1 tasse de lait de vache entier avec une cuillère à café de vinaigre. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis ajouter à la pâte.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Ajouterœufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout pour bien mélanger.

Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le reste de la poudre de cacao, le colorant alimentaire et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Mélangez le colorant avec un peu de vinaigre et de sucre en poudre à l'avance pour faciliter le mélange.

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé. Ajouter la moitié des ingrédients secs et la moitié du babeurre aux ingrédients humides, bien mélanger. Répétez la même chose avec le reste des composants de test. Comment faire un gâteau Red Velvet classique ? La photo recette propose les instructions suivantes.

Répartir la pâte entre les deux moules préparés et cuire au four environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une allumette insérée au centre de chacun en ressorte propre. Refroidir complètement sur une grille. Ensuite, la recette classique du Red Velvet Cake avec des instructions étape par étape suggère de préparer la crème.

Comment faire la bonne crème ?

Battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse et de couleur claire, environ 3-4 minutes. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en continuant de battre jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et légère (si elle est trop liquide, ajouter plus de sucre en poudre et battre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée). Si vous le souhaitez, mélangez la masse préparée avec du jus de citron.

Comment assembler le dessert ?

Recette classique de velours rouge avecUne photo étape par étape se termine par des instructions pour assembler le dessert.

Placer le premier gâteau sur un plat ou une grande assiette côté plat vers le bas. Couper le dessus du biscuit pour créer une surface plane. Verser environ une tasse et demie à deux tasses de crème sur le gâteau et étaler uniformément sur le dessus.

Placez le deuxième biscuit et utilisez la crème restante pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau. Émiettez les morceaux de gâteau coupés pour la garniture.

Ancienne version

Cette recette classique de Red Velvet a été présentée dans les journaux et magazines américains des années 1960 aux années 1980. Le produit est différent des autres desserts que vous pouvez essayer dans diverses pâtisseries. Son goût est plus chocolaté, et la crème est très mousseuse et douce. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• une demi-tasse de beurre non salé, ramolli;
• une tasse et demie de sucre;
• 2 gros œufs conservés à température ambiante;
• 2 bouteilles (30 ml chacune) de colorant alimentaire rouge;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• 2-1/4 tasses de farine à pâtisserie;
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao pour la cuisson;
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude;
• 1 cuillère à café de sel fin;
• 1 tasse de babeurre.

Pour la crème douce:

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs;
• un demi-verre d'eau froide;
• 2 tasses de beurre non salé, ramollipré;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille;
• 3, 5 tasses de sucre glace ou de sucre en poudre.

Préparer le dessert selon l'ancienne version

Pour beaucoup de gens, c'est la vraie recette classique du Red Velvet Cake américain. Rendre facile. Préchauffer le four à l'avance à 180°C. Battre le beurre et le sucre granulé jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en battant vigoureusement après chaque ajout. Incorporer le colorant alimentaire, le vinaigre et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange beurre-œuf par petites quantités, en alternant avec le babeurre, en battant bien après chaque ajout.

Versez la pâte préparée dans deux moules ronds beurrés et farinés (24 cm de diamètre). Cuire jusqu'à ce qu'une allumette insérée au centre en ressorte propre (20-25 minutes). Refroidir les gâteaux pendant 10 minutes avant de les retirer des moules sur la grille. Après cela, laissez-les refroidir complètement. Ensuite, le classique "Red Velvet" doit être enduit de crème.

Pour faire la crème, mélanger l'eau et la fécule de maïs dans une petite casserole à feu doux. Remuer jusqu'à consistance épaisse et opaque, 2-3 minutes. Refroidir à température ambiante. Mélanger l'huile et l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tout en battant, ajouter le mélange de fécule de maïs. Ajouter progressivement le sucre glace ou le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à consistance légère etconsistance aérienne. Étalez la crème entre les gâteaux et décorez-en les côtés et le dessus de l'entremets. Cette étape de la recette classique "Red Velvet" considère la finale.

Sans colorants

Les desserts modernes sont généralement teintés de colorant alimentaire. Mais est-il possible de faire des gâteaux rouges avec une composition naturelle ? Bien sûr, c'est possible. Ajoutez simplement un peu de purée de betterave à la pâte. Pour cette recette classique de red velvet cake sans colorants vous aurez besoin des éléments suivants:

• purée de betterave - 3/4 tasse;
• farine de blé entier - 1,5 tasse;
• cacao en poudre - 4 cuillères à café;
• levure chimique - une cuillère à café et demie;
• sel - ¼ cuillère à café;
• 125ml (une demi-tasse) de lait + 1 cuillère à soupe de vinaigre;
• sucre granulé - 1 tasse;
• huile végétale - une demi-tasse;
• essence de vanille - une demi-cuillère à café;
• lait - ¼ tasse (si nécessaire pour améliorer la consistance de la pâte).

Pour la crème il vous faut:

• crème épaisse - 2 tasses;
• jus de betterave - 2 gouttes;
• essence de vanille - ¼ cuillère à café

Pour le sirop de sucre:

• eau bouillante - un demi-verre;
• sucre - 1 cuillère à café.

Comment faire un biscuit naturel ?

Prenez 2 betteraves de taille moyenne, lavez-les et faites-les cuire dans une cocotte-minute jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans les éplucher. Une fois les légumes prêts, laissez-les refroidir et retirez la peau. Couper en morceaux et réduire en purée. Puis la recette classique des biscuits pour"Velours rouge" implique de telles actions.

Préchauffer le four à 180 degrés à l'avance. Tamiser tous les ingrédients secs dans un bol profond: farine de blé entier, poudre de cacao, poudre à pâte et sel. Dans un autre bol, mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer pendant cinq minutes. Combinez le sucre granulé et le beurre séparément et mélangez avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le lait vinaigré et l'essence de vanille dans la purée de betteraves.

Maintenant, ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, environ 3-4 minutes. Tapisser deux moules de 15 cm de papier sulfurisé, y verser uniformément la pâte et enfourner pour environ 20-25 minutes. Laissez les articles sur la grille de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis à température ambiante. Retirer le papier sulfurisé et aplatir les gâteaux avec un couteau dentelé. Placer une couche de gâteau aplatie sur une assiette, puis arroser de sirop de sucre. Faites de même avec le deuxième morceau. Donnez ensuite aux gâteaux le design que vous voulez.

Préparation du sirop de sucre

La recette classique du Red Velvet Cake demande du sirop. Pour le préparer, ajoutez le sucre à l'eau bouillante et mélangez bien. Laisser infuser le mélange à température ambiante jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Préparer la crème

Fouetter la crème avec l'essence de vanille jusqu'à formation de pics fermes. Divisez la masse obtenue en deux parties. Ajouter dans un bolun peu de jus de betterave et mélanger délicatement. Prenez des sacs avec de petits trous dans le coin, transférez-y la crème. Nappez les gâteaux alternativement de crème blanche et rose. Décorez le dessert à votre guise.

Cela améliorera légèrement la recette classique de Red Velvet. Pour décorer le dessert, vous pouvez utiliser n'importe quelles tranches de fruits et de baies.

Recette de grand-mère Emma

Connaissez-vous cette option de dessert ? Si vous voulez faire quelque chose de délicieux et de spécial mais que vous n'avez aucune expérience en pâtisserie, cette recette de gâteau classique au velours rouge de grand-mère Emma est parfaite pour vous. Pour cela, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 2 tasses de farine;
• une demi-tasse de semoule;
• une tasse et demie de sucre;
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude;
• une demi-cuillère à café de sel;
• 2 c. poudre de cacao;
• un verre d'huile végétale;
• verre de yaourt;
• 4 œufs moyens conservés à température ambiante;
• 2 c. colorant alimentaire rouge;
• 1 cuillère à café;
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille.

Pour la crème:

• 2 tasses de lait;
• 4 cuillères à soupe. sucre;
• une cuillère à soupe et demie de fécule de maïs;
• 2 cuillères à soupe de mascarpone.

Comment cuisiner ?

Préchauffer le four à 180 degrés à l'avance. Bien s'échauffer. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la semoule, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Mettez de côté.

Dans un grand récipient, mélanger le beurre, les œufs et le kéfir. Ajouter progressivement cette masse au mélange sec. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Incorporer le colorant alimentaire, le vinaigre et l'extrait de vanille.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte à cure-dents soit prête. Laisser refroidir le gâteau le temps de préparer la crème.

Pour ce faire, mettez tout sauf le mascarpone dans une petite casserole et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Il ne doit pas être trop épais.

Retirer du feu et ajouter le mascarpone. Laisser refroidir la masse pendant environ 10 minutes. N'attendez pas trop longtemps. Sinon, la crème va commencer à épaissir. Coupez le gâteau refroidi en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez-le de crème à l'intérieur et à l'extérieur. Décorez le dessus du gâteau avec vos baies préférées.

Recette du chef Andy

Vous n'aimiez pas la version précédente ? Pour les amateurs de friandises lumineuses, cette recette du classique Red Velvet Cake d'Andy Chef sera un vrai régal. Trois couches de biscuit moelleux au chocolat restent moelleuses grâce à l'ajout d'une petite quantité de yaourt et d'une grande quantité de crème délicate. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants.

Pour le red velvet cake:

• 150 grammes de beurre non salé, ramolli;
• 150 grammes de sucre en poudre doré;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille;
• 3 gros œufs légèrement battus;
• 4 cuillères à soupe de yaourt parÀ la grecque;
• 1-2 gouttes de colorant alimentaire rouge (gel);
• 150 grammes de farine auto-levante;
• 50 grammes de cacao en poudre;
• 1 cuillère à soupe de lait écrémé.

Pour la crème:

• 100 grammes de beurre;
• 200 grammes de fromage à la crème;
• 500 grammes de sucre en poudre;
• 1 cuillère à café de jus de citron.

Comment est fait ce dessert ?

Puisqu'il n'y a pas de recette pour le gâteau classique Red Velvet selon GOST, beaucoup considèrent la version d'Andy Chef comme la norme. C'est assez simple à faire.

Préchauffez le four à 170 degrés. Huiler légèrement et tapisser un moule à gâteau rond profond (15 cm de diamètre) de papier.

Battre le beurre, le sucre et la vanille dans un bol profond jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs un à la fois, en battant après chaque ajout (si le mélange semble liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine).

Mélanger le yaourt avec le colorant alimentaire - il devrait être très, très rouge car la couleur s'estompera après la cuisson. Ajoutez-le au mélange préparé à l'étape précédente et battez vigoureusement.

Ajouter le reste de la farine et de la poudre de cacao, puis le lait et battre jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans un plat allant au four et cuire au four pendant 1 heure 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte ait bien gonflé et soit dorée. Testez également avec un cure-dent.

Retirez le moule du four et laissez-y refroidir le produit pendant cinq minutes, puis sortez-le, mettez-legrille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Pour faire de la crème, mélangez le beurre et le fromage à la crème dans un bol profond. Battre ensuite un peu ce mélange avec du sucre en poudre. Une fois que tout est fouetté uniformément, ajoutez le jus de citron et battez la crème pendant encore cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elle blanchisse.

Couper le gâteau en trois couches égales dans le sens de la longueur et les tartiner de crème. Garnir avec le reste de la crème et des tranches de fruits de votre choix. Vous pouvez également saupoudrer le dessert de chocolat râpé ou de petits bonbons au chocolat.