Le vin blanc est une boisson gourmande

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans les pays de la CEI, les vins rouges sont plus populaires, tandis qu'en Europe, la préférence est donnée aux vins blancs. Cet état de fait s'est développé du fait que même en Union soviétique, des variétés de raisins plus sombres étaient cultivées à la fois à l'échelle industrielle et dans des parcelles domestiques personnelles. Nous pensons à tort que le vin blanc est moins sain que le vin rouge.

Le processus de vinification, dont la phase principale est considérée comme la fermentation alcoolique, est la conversion naturelle du fructose et du glucose en alcool. En plus de l'alcool, lors de la fermentation, des substances secondaires se forment qui affectent la qualité du vin: tanins, composés aromatiques, acides organiques. Le processus de fermentation n'est considéré comme terminé que lorsque le sucre du moût de raisin est complètement fermenté.

Le vin blanc diffère du rouge en ce qu'il est fabriqué non seulement à partir de blanc, mais aussi de certaines variétés sombres, et le rouge est fabriqué uniquement à partir de raisins noirs. La couleur du vin dépend de la couleurla peau des baies, qui contient des substances colorantes, par conséquent, dans la production de vin blanc à partir de cépages de couleur foncée, ils essaient d'éviter un contact prolongé du jus avec la peau colorée des baies. Les cépages foncés sont également utilisés pour produire des vins rosés. Ces boissons sont parfois produites par mélange, au cours duquel des matériaux de vin blanc et rouge sont mélangés dans certaines proportions.

Le bon vin blanc est fait à la maison. L'essentiel dans une telle production est l'utilisation de raisins bien mûrs, qui ont atteint une teneur élevée en sucre. Si les baies ont une faible teneur en sucre, vous pouvez recourir à l'ajout d'une certaine quantité de sucre au moût de raisin. Cette technique s'appelle la chaptalisation.

Le vin blanc doit être conservé sous certaines conditions. Il a été établi que la lumière du soleil affecte non seulement la qualité de la boisson, mais également sa durée de conservation. Le vin contient de l'acide tartrique et des composés qui, sous l'influence de la lumière du soleil, subissent des processus chimiques négatifs. Ainsi, dans la boisson, il existe un processus appelé photochimie du tartrate de fer, qui a un effet très négatif sur la qualité de la boisson. Au cours de ce processus, les conservateurs naturels du vin se décomposent, ce qui assombrit le vin.

Pour préserver les propriétés bénéfiques de la boisson, le vin blanc est généralement mis en bouteille dans un verre foncé (ambre et vert foncé), qui absorbe la lumière des rayons ultraviolets actifs.

Le vin blanc de table est considéré comme l'un des plus délicats et délicats. Pour la production d'une telle boissonles raisins sont utilisés sans excès de sucre, car avec une grande quantité de sucre, plus lourds, alcoolisés, on obtient des vins à faible acidité. Les vins avec une teneur en alcool de 9 à 11% sont considérés comme les plus harmonieux. Ces boissons ne doivent pas avoir des tons aigres, qui apparaissent souvent dans les vins de table et réduisent leur qualité.

Le vin blanc est élaboré à partir de tous les cépages blancs, rosés et la plupart des cépages rouges. Vous ne pouvez pas obtenir une telle boisson uniquement à partir de variétés de raisins "noirs" à la pulpe intensément colorée. La couleur de cette boisson dépend du type et de la technologie de production. Il peut aller du paille clair avec une teinte verdâtre ou jaunâtre au jaune citron, or ou ambre foncé.

La couleur du vin indique certaines de ses propriétés. Ainsi, les variétés légèrement colorées ne subissent pas de vieillissement en fûts de bois (chêne). Un vin blanc à la couleur intense avec une teinte citronnée indique un court temps d'infusion sur la pulpe ou la production d'une boisson à partir de raisins surmûris. Une couleur dorée ou ambrée indique un âge sérieux ou un long vieillissement en fût de chêne. Les vins blancs sont moins extractifs que les vins rouges. Ils ont une saveur légère et délicate.

Le vin blanc, dont les bienfaits sont bien supérieurs aux effets nocifs de l'alcool, a un effet positif sur le système cardiovasculaire en raison de sa teneur en substances telles que les polyphénols. De plus, la consommation quotidienne de 200 ml de vin sec entraîne une perte de poids progressive. Cette boissonrenforce le système immunitaire, améliore la fonction pulmonaire, augmente les niveaux d'antioxydants.

Pour vraiment profiter du bouquet du vin, vous devez suivre les règles d'utilisation et combiner correctement la boisson avec des collations et des plats chauds. Beaucoup de gens ne savent pas avec quoi ils boivent du vin blanc. La table (demi-sèche et sèche) est idéale pour l'apéritif, les plats de poisson, les plats de volaille (poulet, dinde, gibier), les légumes mijotés, les fruits de mer (crabes, crevettes, huîtres, moules). Le vin mi-doux est associé à divers plats de légumes et de fruits de mer. Vin doux - avec des desserts, du chocolat, des fruits, des craquelins, du fromage doux. Les vins de table se boivent frais jusqu'à 10-12 °С, et les vins de dessert jusqu'à 14-16 °С.