Kissel : propriétés utiles et contre-indications, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Kissel est un plat de l'ancienne cuisine russe, qui à l'époque était utilisé comme deuxième ou premier plat, et non comme dessert sucré. La composition de l'aliment gélatineux peut comprendre des baies et des fruits, des céréales et des céréales. Ce qui détermine les propriétés bénéfiques de la gelée. Si pour une raison quelconque vous souhaitez vous priver de desserts à base de farine sucrée, ou en réduire la quantité, cette boisson sera le parfait substitut. Une telle délicatesse plaira non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes.

Historique des occurrences

L'histoire d'un plat russe aussi ancien a commencé il y a plus d'un millier d'années. Pour faire de la gelée, les gens faisaient fermenter (aigre) le lait d'avoine. D'où le nom de la boisson. Soit dit en passant, à cette époque, il n'était presque jamais consommé sous forme liquide. Le plat chaud était assaisonné d'huile de chanvre et la gelée congelée était coupéeau couteau en petits morceaux et mangé le plus souvent avec de la confiture et du lait. Vers le XVIIe siècle, les soi-disant kisselniks ont commencé à apparaître en Russie. Les gens de cette profession fabriquaient de la gelée en grande quantité, puis la vendaient sur les marchés et dans les rues. En règle générale, ils vivaient dans la même zone, qui s'appelait Kiselnaya Sloboda. D'où viennent les noms des rues modernes de Moscou.

Kissel, comme nous le savons tous, est apparu en Russie déjà au 19ème siècle. Pour leur fabrication, la fécule de pomme de terre bon marché était activement utilisée. Les boissons sucrées aux fruits et aux baies étaient faciles à préparer et nécessitaient plusieurs fois moins de temps pour les produire par rapport aux recettes traditionnelles. Par conséquent, les desserts gélatineux sucrés ont progressivement remplacé la gelée de céréales.

Dans les contes de fées russes et le folklore national, ces plats de céréales aigres sont fermement établis. Vous vous souvenez sans doute de la fameuse rivière lactée aux bancs de gelée. Dans l'ancienne chronique "Le conte des années passées", on peut remarquer des références à la gelée qui a sauvé la ville. Les produits céréaliers classiques étaient considérés comme un repas incontournable à la veillée funèbre. Et lors des mariages, de la gelée était servie aux invités, laissant entendre qu'il était temps de rentrer à la maison.

Avantage

Propriétés utiles de la gelée d'amidon:

1. Les fibres, les acides aminés, les oligo-éléments et les vitamines contenus dans la boisson aident à nettoyer l'organisme des substances nocives, des toxines et du cholestérol.
2. Un grand nombre de substances utiles présentes dans ce plat vous permettent de maintenir un équilibre vitaminique normal dans le corps. Veuillez noter que la gelée peut conserver ses propriétés bénéfiques, mais si elle est conservée correctement.
3. Cet aliment est souvent inclus dans les régimes alimentaires de ceux qui souffrent d'ulcères duodénaux ou d'ulcères d'estomac, ainsi que de gastrite. Le dessert aidera à réduire l'acidité du corps, ce qui peut améliorer le fonctionnement du système digestif.
4. Étant donné que la gelée abaisse rapidement l'acidité, il est permis de l'utiliser pour les brûlures d'estomac, qui se produisent en raison d'une importante libération d'acide de l'estomac.
5. Gelmy food a une teneur en calories assez élevée, de sorte qu'il satisfait rapidement la sensation de faim pendant longtemps. Pour cette raison, la gelée est incluse dans le régime alimentaire de ceux qui suivent leur silhouette ou qui veulent perdre des kilos en trop.

Quand nuisible

Il est important de connaître à la fois les propriétés bénéfiques de la gelée et les contre-indications:

1. Si une personne a tendance à la constipation, il vaut mieux ne pas "se livrer" à un tel dessert - cela aide à réparer les selles.
2. Si la gelée n'est pas fabriquée à partir d'ingrédients naturels, mais qu'un concentré prêt à l'emploi est utilisé, les personnes souffrant souvent de brûlures d'estomac ou d'autres pathologies gastro-intestinales doivent la consommer avec prudence.

Baiser pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la grossesse, il est conseillé aux femmes d'utiliser de la gelée, mais une seule à base d'ingrédients naturels. Les formulations en poudre emballées n'apporteront pas beaucoup d'avantages et peuvent parfois aggraver la santé de la mère et du bébé.

Propriétés utiles de la gelée pour les femmes de la périodeavoir des enfants:

1. Réduit l'enflure.
2. Minimise le risque d'anémie (gelée de pomme).
3. Améliore l'état de la peau (gelée de seigle).
4. Nettoie en douceur la paroi intestinale, en éliminant les substances nocives du corps, telles que les toxines et les métaux lourds.

Composition de la gelée

Il est difficile de trouver des ingrédients utiles dans le concentré sec fini. Mais la composition de la gelée maison peut être grossièrement représentée comme suit:

• lysine;
• vitamines;
• choline;
• potassium;
• lécithine;
• méthionine.

Gelée d'avoine d'Izotov

Cet élixir de santé a des qualités utiles, sa singularité dans les actions préventives et curatives. Propriétés utiles de la gelée d'avoine d'Izotov:

• nettoie le corps en douceur;
• soulage la constipation;
• réduit le taux de cholestérol;
• accélère le métabolisme;
• renforce l'immunité;
• a un effet cholérétique et anti-inflammatoire.

Pour préparer une gelée cicatrisante, versez 10 cuillères à soupe d'avoine grossièrement concassée avec deux litres d'eau. Ajoutez 8 cuillères à soupe de kéfir ou d'un autre produit laitier fermenté et ajoutez 300 grammes de flocons d'avoine. Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un récipient en verre et placez-le dans un endroit chaud où il n'y a pas de lumière directe du soleil. La durée de la fermentation est de trois jours. Le filtrat sera stratifié en deux parties: l'une d'elles représentera une boisson (kvas), et la seconde -concentré d'avoine.

Pour préparer la gelée, diluer avec un verre du kvas résultant 2-3 c. l. concentré d'avoine. Porter à ébullition à feu doux. Il faut 5 minutes pour que la boisson d'Izotov épaississe.

Propriétés utiles de la gelée de graines de lin

Les aliments à base de farine prête à l'emploi et de graines moulues sont inoffensifs et n'irritent pas la muqueuse gastrique. Kissel préparé à base de lin aura les propriétés utiles suivantes:

• favorise la perte de poids;
• supprime l'appétit;
• nettoie les intestins;
• réduit l'inflammation du tube digestif.

Les ingrédients suivants seront nécessaires:

• une cuillère à soupe de graines de lin;
• un demi-litre d'eau bouillante.

Placer les graines de lin dans une casserole et couvrir d'eau bouillante. Placez la casserole sur de l'eau bouillante et couvrez-la avec un couvercle. Chauffez le bouillon au bain-marie pendant deux heures. Filtrez le bouillon et versez-le dans des moules.

Gelée de lait

Le plus souvent ce plat est préparé pour les enfants ou les adeptes de régimes différents. Propriétés utiles de la gelée:

• a un effet bénéfique sur tout le corps, et surtout avec une acidité accrue;
• améliore le fonctionnement du système digestif;
• active les processus métaboliques.

Ingrédients requis:

• lait - 400g;
• sucre - 1 c. cuillères;
• une pincée de vanilline;
• amidon de maïs - 2 c. cuillères.

Pourle sirop aura besoin de groseilles et de canneberges - 3 c. cuillères, ainsi que du sucre cristallisé - 1 c. cuillère.

Portez le lait à ébullition et ajoutez-y la vanille et le sucre semoule. Diluer la fécule dans un verre de lait froid, ajouter dans une casserole et faire bouillir deux minutes à petite ébullition, sans cesser de remuer. Retirez la gelée du feu et versez-la dans des formes préparées et pré-humidifiées avec de l'eau et laissez épaissir.

Pour faire un sirop à partir de baies, presser le jus et verser la pulpe avec une petite quantité d'eau tiède et porter à ébullition. Ajouter le jus, le sucre à la masse de baies et porter à nouveau le sirop à ébullition puis le refroidir. Au moment de servir, versez la gelée avec du sirop de baies sucrées.

Gelée de cerises

Le goût du dessert à la cerise nous est familier depuis l'enfance. Propriétés bénéfiques de la gelée de jus de cerise pour le corps: elle a un effet positif sur la santé humaine, enveloppant doucement le tractus gastro-intestinal, soulageant l'inflammation.

Produits requis:

• cerises - 1 tasse;
• fécule de pomme de terre - 1 c. cuillère;
• sucre - 2 c. cuillères;
• eau bouillie - 1 l.

Retirez les graines des fruits et écrasez-les dans un bol en verre. Ajouter un verre d'eau bouillie froide et séparer le jus. Faire bouillir la pulpe avec l'eau restante pendant cinq minutes. Filtrer le mélange de fruits et verser le jus de cerise. Ajouter le sucre et l'amidon. Porter à ébullition le flan de gelée et verser immédiatement en portions.

Gelée de pomme

Le gros avantage du plat sucré est qu'il peut être préparé toute l'année. Propriétés utiles de la gelée pour le corps humain: améliore le fonctionnement du système digestif, réduit le risque de dysbactériose, de gastrite et d'ulcère peptique.

Composants requis:

• pommes - 300 g;
• sucre - un demi-verre;
• eau - 1 l;
• fécule de pomme de terre - 1 c. cuillère.

Lavez bien et coupez les pommes en quartiers. Retirez toutes les graines. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Porter les pommes à ébullition et refroidir la boisson à température ambiante. Retirez délicatement les fruits du bouillon et passez-les au tamis fin. Ajouter l'amidon et le sucre cristallisé à la masse de fruits et porter à nouveau à ébullition. Verser la gelée en portions.

Repas d'aronia

Propriétés utiles de la gelée: la nourriture a un effet astringent dans les troubles des intestins et de l'estomac. Ce plat se prépare simplement et assez rapidement.

Composants requis:

• fruits de la sorbe - 100 g;
• un litre d'eau;
• une pincée d'acide citrique;
• fécule de pomme de terre - 1 c. cuillère;
• sucre - 1 c. cuillères.

Bien rincer et hacher les baies. Ajouter un demi-verre d'eau (environ 100-150 ml) au mélange de baies et presser le jus à travers une étamine. Versez la pulpe avec le reste de l'eau chaude et portez le mélange à ébullition. Gardez-le sur le feu pendant 5-6 minutes, puis laissez refroidir et filtrez. Ajouter le sucre cristallisé et l'acide citrique dilué avec du jus au bouillonfécule et porter à ébullition. Versez la boisson en portions.

Kisel russe traditionnel aux flocons d'avoine

La gâterie copieuse a un large éventail d'effets thérapeutiques. La gelée d'avoine aide à soulager l'état des pathologies du système cardiovasculaire, des maladies du foie, des reins, du pancréas, ainsi que du diabète. La préparation de ce plat selon la recette classique implique le processus de longue fermentation de la farine d'avoine dans des puisards avec des filtres spéciaux. Mais les chefs de notre époque l'ont adapté à l'homme moderne de la rue.

Vous aurez besoin des éléments suivants:

• flocons d'avoine "Hercule" - 0,5 kg;
• eau - un litre;
• pain noir - une petite tranche;
• sel au goût.

Écraser les flocons d'avoine dans un mortier, verser de l'eau tiède. Ajoutez-y une tranche de pain noir et laissez le mélange d'avoine toute la nuit pour démarrer le processus de fermentation. Le matin, retirez et broyez soigneusement la farine d'avoine gonflée à travers un tamis fin. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Une fois le mélange refroidi, le produit est prêt.

La gelée d'avoine, dont la recette et les propriétés utiles sont décrites dans de nombreux livres de cuisine, était autrefois préparée par fermentation à long terme de grains entiers d'avoine, car les flocons d'Hercule n'existaient pas à cette époque.