2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le nitrite de sodium (familier, correctement - nitrate de sodium ou nitrite de sodium) est utilisé dans l'industrie comme additif alimentaire (comme conservateur). Il a un effet cancérigène (selon certains représentants de la médecine, il peut provoquer le cancer). Le nitrite de sodium dans les saucisses et certains autres produits (principalement de la viande) est connu sous le nom de E-250.
Les conservateurs de ce type ont un indice de E-200 à E-229. Ils empêchent (ou plutôt ralentissent considérablement) la reproduction des champignons et de diverses sortes de bactéries. La substance est utilisée non seulement dans les produits à base de viande, mais aussi dans la vinification - comme moyen d'arrêter la maturation du vin (désinfectant).
Le nitrite de sodium est une poudre cristalline (du jaune clair au blanc). Hygroscopique, parfaitement soluble dans l'eau. Lorsqu'il est exposé à l'oxygène (non hermétiquement scellé), il s'oxyde progressivement en NaNO3 (nitrate de sodium). Un réducteur très puissant. Toxique.
À la suite de recherches, il s'est avéré: le nitrite de sodium,interagissant avec les acides aminés, lorsqu'il est chauffé, il donne un cancérigène qui peut provoquer le développement de cancers, incl. cancer de l'intestin et maladie pulmonaire obstructive.
Pourquoi, étant si dangereux, le nitrite de sodium est-il présent dans les produits entrant sur les marchés et les magasins ? Dans l'industrie, il est utilisé aux fins suivantes:
- comme antioxydant qui donne une couleur "naturelle" aux viandes et poissons;
- pour changer de mode de cuisson (au lieu de 100°C, un traitement à 72°C devient suffisant - les économies sont impressionnants);- comme médicament antibactérien contre Clostridium botulinum (l'agent causal du botulisme). Soit dit en passant, ce dernier devient le coupable d'une intoxication grave, entraînant des dommages au système nerveux.
L'absence d'additif donnera aux produits des nuances laides allant du verdâtre au brun-gris - des couleurs qui ne sont clairement pas appétissantes. D'une telle "beauté", tout le monde ne voudrait pas faire une coupe, et encore plus p
l'offrir aux invités. Cependant, même ce n'est pas l'essentiel. Aucun autre médicament ici ne peut arrêter la croissance de bactéries nocives. Il s'avère que jusqu'à présent, il est impossible de se passer du E-250. Comment être? Cuisinez vous-même ! Ce que vous cuisinerez vous-même sera exactement frais et définitivement sans additifs. Et les délices d'usine proposés ne peuvent être choyés qu'occasionnellement et en quantités modestes. Dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier du fait que le nitrite de sodium soit nocif pour votre santé.
Nitrite de sodium (GOST 19906-74, m OSCH 4-7-3)ajouté au béton et aux structures en tant qu'inhibiteur d'AK (corrosion atmosphérique); utilisé en synthèse organique; en demande dans les industries des pâtes et papiers, métallurgiques, médicales et chimiques.
NaNO2 est présent dans les colorants diazoïques, utilisés dans la teinture des tissus naturels (y compris les tissus blanchis), dans la production de caoutchouc, dans la phosphatation (dans le travail des métaux) et pour éliminer l'étain. Les photographes qui utilisent des antioxydants lors du développement d'images le connaissent très bien. Avec une approche raisonnable, le nitrite de sodium devient un excellent médicament qui soulage les spasmes intestinaux, dilate les bronches (vasodilatateur, bronchodilatateur), agit comme un laxatif et est en même temps un antidote à l'empoisonnement au cyanure.
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