2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Parmi les amateurs de cuisine asiatique, il y a de nombreux connaisseurs du plat national kazakh Beshbarmak. Mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner correctement, en respectant la recette traditionnelle. Dans cet article, vous pourrez vous familiariser avec la préparation correcte de ce plat kazakh savoureux, satisfaisant et principal. C'est ce peuple qui le cuisine de manière très savoureuse, en respectant toutes les traditions de leurs ancêtres.
Ingrédients
Le beshbarmak étant un plat kazakh, il vous faudra pour cuisiner des produits typiques de cette nation, à savoir:
- viande de cheval - 500 grammes (peut être remplacé par du bœuf);
- agneau - 500 grammes;
- oignons - 3 grosses têtes;
- farine de blé - 300 grammes;
- oeufs de poule - 2 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- sel et poivre noir au goût.
La première étape. Préparation de la viande
Vous devez d'abord bien préparer la viande. Pour ce faire, il est nécessaire de couper la viande de cheval et l'agneau en gros morceaux dont la taille est approximativement égale àmorceaux de shish kebab. Rincez la viande à l'eau froide et séchez-la soigneusement. Le plat kazakh "Beshbarmak" est idéalement préparé dans un chaudron en fonte. Vous devez verser de l'eau dans le récipient et laisser bouillir. Ce n'est que dans de l'eau bouillante que la viande est descendue dans un chaudron et cuite à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu à moyen. Il est nécessaire de faire mijoter la viande pendant trois heures pendant la cuisson, vous devez préparer le reste des ingrédients.
Deuxième étape. Pétrir la pâte
Dans un bol profond, vous devez pétrir une pâte ferme à partir d'œufs, de sel et de farine. En cours de pétrissage, ajustez la plasticité de la pâte. Il ne doit pas coller à vos mains, mais en même temps être assez dense. Après un pétrissage minutieux, la pâte doit être divisée en plusieurs parties (pour plus de commodité) et recouverte d'un sac en plastique. Après une demi-heure, il se reposera et deviendra élastique et doux.
Sur un plan de travail fariné, abaisser une partie de la pâte en un gâteau fin. L'épaisseur doit être à peu près la même que pour les boulettes. Coupez la couche finie en carrés ou en losanges de la taille d'une paume. Nous formons le reste de la pâte de la même manière. Les carrés finis doivent être saupoudrés de farine et disposés de manière à pouvoir sécher un peu. La condition principale: les carrés ne doivent pas se toucher pendant le séchage. Des photos du plat kazakh "Beshbarmak" sont présentées dans l'article. Ils doivent être examinés pour avoir une idée de la façon dont il est préparé et ressemble.
Troisième étape. Préparation du bouillon
Une heure avant que la viande ne soit prête, vous devez saler le bouillon, ajouter un oignon, coupé en deux,quelques grains de poivre et une feuille de laurier. Le reste de l'oignon doit être coupé en demi-anneaux, saler, poivrer et verser le bouillon (100 grammes). Pour les amateurs de plus gras et plus épais, nous suggérons de mettre un morceau de beurre dans l'oignon (avant de verser le bouillon). Il donnera un agréable goût crémeux, de la tendreté aux oignons et au bouillon.
Certaines recettes du plat kazakh "Beshbarmak" disent que l'oignon doit être frit. C'est une question de goût, mais vous n'avez pas besoin de le faire dans la recette originale.
La quatrième étape. Nouilles bouillantes
La viande finie doit être retirée avec une écumoire avec les oignons et mise sur un plat. Dans le bouillon restant, nous ferons cuire la pâte. Pour ce faire, ajoutez de la chaleur et portez le liquide à ébullition. Déposer les morceaux de pâte dans le bouillon bouillant. Et n'oubliez pas de remuer les "nouilles" pendant la cuisson. En moyenne, la pâte sera prête en 6 minutes. Vous devez le retirer avec précaution afin de ne pas perturber la forme des nouilles. Une fois tous les morceaux cuits, vous devez les disposer sur une grande assiette en laissant le milieu pour la viande.
La cinquième étape. Décoration de plat
Le bouillon restant doit être filtré et versé dans des bols. Il sera utile pour les amateurs du plat en mangeant. Dans toutes les recettes du plat kazakh, le Beshbarmak est disposé de manière à ce qu'il soit pratique de le manger avec les mains. Pour ce faire, des nouilles sont disposées le long des bords de l'assiette et au centre - de la viande, versée avec des oignons dans le bouillon. Vous pouvez le faire différemment: mettez des nouilles partout dans le plat, et la viande et les oignons sont déjà dessus.
Comment manger un plat kazakh
Beshbarmak - traduit deKazakh comme "cinq doigts". Il est logique que vous deviez le manger avec seulement cinq doigts. Prenez un morceau de viande, mettez-le sur les nouilles, roulez-le, plongez-le dans un bol de bouillon et mettez-le dans votre bouche. À titre de comparaison, certains ont essayé de manger du beshbarmak avec une fourchette, mais sont arrivés à la conclusion qu'il avait bien meilleur goût avec les mains.
Secrets de cuisine
- Pour que la viande soit tendre et juteuse, vous devez la couper en gros morceaux et la faire cuire plus longtemps dans de l'eau sans sel. Le sel ne doit être ajouté au bouillon qu'une fois la viande cuite à 80 %, c'est-à-dire quarante minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour que les nouilles finies ne collent pas après la cuisson, vous devez graisser le plat avec du beurre avant de le disposer. Les carrés chauds feront fondre le beurre et lubrifieront les nouilles.
- Étaler des couches de pâte sur une table saupoudrée de farine, avec une forte pression. Cela est nécessaire pour qu'il s'étire bien et ne rétrécisse pas après avoir roulé.
- Un vrai plat kazakh - "Beshbarmak", dont la recette avec une photo a été décrite dans l'article. En cuisinant selon celle-ci, il sera possible d'obtenir une similitude maximale avec la recette originale.
- Pour que la viande soit tendre et juteuse, les Kazakhs ont un petit secret. C'est très simple et évident: un morceau de viande de cheval doit être saupoudré de sel, de poivre, râpé et mis dans une casserole. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser reposer une journée dans un endroit sombre et frais. La viande va mariner et absorber le sel dans la bonne quantité et l'arôme du poivre. Pour vousil ne reste plus qu'à le couper avant de préparer un plat kazakh. Beshbarmak après une telle préparation s'avère très juteux et parfumé.
N'ayez pas peur d'expérimenter, essayez de cuisiner vous-même ce plat national avec un arôme et un goût uniques.
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