Comment calculer correctement la teneur en calories d'un plat par ingrédients ? Calculateur de calories de repas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les femmes qui utilisent un livre de cuisine n'ont pas besoin de compter la teneur en calories du plat, car c'est écrit dans les recettes. Mais que se passe-t-il si vous cuisinez sans une telle allocation ou si vous n'avez pas la possibilité de vous renseigner? Dans ce cas, vous devez savoir comment calculer correctement la teneur en calories du plat. Aujourd'hui, nous vous proposons d'apprendre cette compétence. Alors, de quoi avez-vous besoin dans la cuisine pour utiliser le calculateur de calories ?

Préparation

Beaucoup de femmes supposent à tort que seuls un stylo, une feuille blanche et une calculatrice peuvent faire l'affaire. Cependant, nous ne pouvons pas nous passer de ces aides, nous aurons besoin de bonnes balances de cuisine, elles aideront à calculer la quantité exacte d'ingrédients. Il est nécessaire que le modèle soit équipé de la fonction de réinitialisation des récipients (plats) et donne le résultat au gramme près, car chaque calorie est importante pour nous lors de la perte de poids et du maintien du poids. Si vous cuisinez des plats composés de plusieurs produits, par exemple de la soupe, vous ne pourrez pas connaître les chiffres exacts sans balance.

Vous devez tenir un journal où vous ferez le calculcalories dans les plats préparés. Ce cahier vous aidera à cuisiner davantage, car le retour constant à des mathématiques épuisantes et aux mêmes chiffres peut décourager toute envie de cuisiner des aliments équilibrés.

Il est conseillé d'utiliser un seul plat pour la cuisson des plats individuels que vous faites le plus souvent, ajustez la quantité d'eau. Bientôt, votre œil se développera parfaitement, et déjà au stade de la préparation des composants, la valeur nutritionnelle du plat fini sera claire.

Les aliments changent de volume, mais pas les calories

Lors de la cuisson, tous les produits changent de volume. Par exemple, un morceau de viande et de légumes devient plus petit lorsqu'il est bouilli, tandis que les céréales et les pâtes, au contraire, augmentent. Mais il ne faut pas, sur cette base, supposer que la teneur en calories augmente avec une augmentation de volume et diminue avec l'ébullition. Les plats cuisinés, modifiés en volume, conservent la même valeur énergétique.

Les légumes et la viande perdent de l'humidité pendant la cuisson, ils deviennent donc plus petits, les céréales absorbent l'eau et à cause de cette augmentation. Donnons un exemple: vous avez décidé de faire bouillir la poitrine d'un oiseau et l'avez prise pesant 200 grammes et une teneur en calories de 220. En conséquence, une fois prête, la poitrine pèsera 150 grammes, les calories qu'elle contient seront toujours de 220. Et la quantité d'eau n'affectera pas sa valeur nutritionnelle. La même chose se produit avec les céréales. Disons que cent grammes de céréales sont bouillis avec une teneur en calories de 329 kilocalories dans une quantité d'eau de 0,2 litre. La bouillie sera augmentée en volume, mais n'ajoutera pas de calories. Si vous avez pris 0,3 litre d'eau, les céréales sont encore plusaugmentera, mais encore une fois n'ajoutera pas de calories.

Exemple de comptage de calories

Comment calculer la teneur en calories du plat fini si vous avez fait bouillir du sarrasin et du poulet ? Disons que vous avez cuisiné cent grammes de céréales, comme nous l'avons écrit plus haut, et que vous avez décidé de manger un tiers de ce qui était cuit. C'est assez simple, divisez les calories (329) en portions (3), vous obtenez 109, 666…. Dans ce cas, nous arrondirons et nous obtiendrons 110 kilocalories. C'est comme ça avec le poulet. Disons qu'une carcasse pèse 1,0 kg et que sa teneur en calories est de 1900 kilocalories. Vous l'avez pris et l'avez fait bouillir, le poids du poulet fini était de 700 grammes, mais sur la base de la teneur en calories par kilogramme de produit cru, dans 0,7 kg de bouilli, il est toujours de 1900, et pour cent grammes, il est de 272. C'est-à-dire, cent grammes de viande finie seront plus caloriques que tant de viande crue. Mais ici, vous pouvez enlever la peau et la graisse, de sorte que vous n'obtenez que 170 kilocalories pour cent grammes de viande bouillie. C'est l'exemple le plus simple de la façon de calculer la teneur en calories d'un plat fini. Passons aux plus complexes.

Cuisson des boulettes de viande

Si vous cuisinez non seulement pour vous-même, mais pour toute la famille, il sera un peu plus difficile de calculer les calories. Disons comment calculer la teneur en calories des escalopes? Ce plat est sans aucun doute aimé de tous les foyers, et il est souvent préparé par toutes les ménagères. C'est pourquoi nous avons décidé de donner un exemple de calcul à ce sujet. Mais attention, nous avons écrit notre propre recette, avec notre propre nombre d'ingrédients. Vous pouvez trouver un calculateur de calories sur Internet, làLe nombre de calories de chaque produit cru est prescrit. Habituez-vous à l'utiliser lorsque vous préparez des recettes. Compter les calories des plats cuisinés doit commencer par peser les matières premières. Par exemple, prenez cette recette:

• un demi-kilo de viande de boeuf - calories 935, 0;
• 0, 1 litre de lait - 64;
• oeuf - 86, 35;
• 0, 1 kg de pain blanc - 242;
• 50 grammes d'oignon - 20,5;
• pour la friture d'huile végétale, mesurer 100 ml.

Donc, sous forme brute, nous n'avons obtenu que 925 grammes de nourriture, et leur teneur totale en calories était de 2275, 45. Vous pouvez maintenant passer à l'étape de la cuisson des escalopes. Après les avoir bien frits, le poids est passé de 925 grammes à 700, mais la teneur en calories est restée la même - 2275,45 ! Si vous avez dix côtelettes, la valeur énergétique de chacune sera de 228, à condition qu'elles soient toutes identiques. Si les tailles sont différentes, cette méthode de calcul ne fonctionnera pas.

Que faire ?

Si les escalopes sont de tailles différentes, il est plus facile de calculer la valeur énergétique de chacune, en se basant sur les données par cent grammes. Afin de calculer la teneur en calories du plat, toute la famille devra être patiente avec le dîner, nous avons besoin de chaque côtelette !

S'il reste de l'huile dans la casserole, videz-la dans un récipient doseur et soustrayez la teneur en calories du chiffre total, un exemple est donné ci-dessus. Le calcul s'applique à absolument tous les produits. S'il n'y a pas d'huile et que le poids de toutes les côtelettes est de 0,7 kg, nous connaîtrons le nombre de calories par cent grammes. Pour ce faire, nous devons diviser toutes les calories par le poids des escalopes sous forme finie. Calculer les caloriesplats nous aideront une formule simple.

Alors, écris dans ton journal: la teneur en calories d'un gramme est égale à la teneur totale en calories de toutes les matières premières divisée par le poids du plat fini. Ensuite, nous multiplions le chiffre obtenu par cent et obtenons la valeur énergétique pour 100 grammes. Vous devez maintenant calculer la teneur en calories du plat que vous avez préparé. Aujourd'hui, nous avons des escalopes.

En divisant 2275,45 (calories) par 700 (poids des escalopes finies), on obtient 3,25 (nombre de calories pour 1 gramme). Maintenant, nous multiplions 3, 25 par 100, nous obtenons 325 - c'est la teneur en calories de cent grammes d'escalopes cuites. Pour connaître la valeur nutritionnelle d'un morceau, vous devez peser la côtelette. Multipliez le nombre de grammes par 3, 25.

Comme vous l'avez vu, il n'est pas du tout difficile de calculer la teneur en calories d'un plat par les ingrédients. Nous allons maintenant apprendre à calculer la valeur nutritionnelle du bouillon, car la soupe est le premier plat, et sans elle, il n'y aura pas de bonne nutrition.

Comment calculer la teneur en calories du bouillon ?

Le bouillon doit être consommé au moins une fois par jour pour être en bonne santé, beau et joyeux. Vous ne pouvez manger que le bouillon, sans additifs, c'est un aliment savoureux, nutritif et très sain. Le calcul de la teneur en calories d'un plat est très simple, il vous suffit de multiplier la valeur énergétique du produit que vous avez choisi pour préparer le bouillon (pour 100 grammes) par 0,9. De cette façon, vous obtiendrez la valeur nutritionnelle de cent millilitres de bouillon. Ce calcul de calories pour les plats cuisinés convient si vous faites cuire le bouillon dans un rapport viande et eau 1/1. S'il y a plus d'eau, alors la valeur énergétique du bouillondiminuera, si moins - augmentera.

Pour préparer un bouillon diététique, vous devez procéder comme suit: après ébullition, la viande est retirée de la casserole, l'eau est versée dans l'évier. De l'eau fraîche est versée et la viande y est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. C'est ce qu'on appelle le deuxième bouillon. Ainsi, vous vous débarrassez de la présence de graisse en excès dans le plat, la plupart des calories de la viande passent dans l'eau lors de la première étape de cuisson, lorsque le jus coule encore des morceaux. Voyons maintenant comment calculer la teneur en calories de la soupe.

Combien de calories contient le bortsch ?

Ce plat est le plat préféré de la plupart des gens. Les étrangers visitent les restaurants de cuisine russe pour goûter au bortsch. Chaque ménagère a sa propre recette et technique de cuisson. Le bortsch est réputé non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits, car il est riche en vitamines et en microéléments, présents en grande quantité dans les légumes utilisés: betteraves, carottes, choux, oignons, ail, tomates, herbes fraîches. C'est un vrai trésor ! La teneur en calories du bortsch dépend de sa densité, quelqu'un l'aime plus épais, tandis que d'autres l'aiment plus liquide, de la viande utilisée et d'autres produits. C'est pourquoi nous ne publierons pas d'exemple de recette de calcul, mais vous expliquerons comment calculer la teneur en calories du bortsch, sur la base des formules présentées ci-dessus dans le contenu de l'article.

Calculer les calories

Pour connaître la valeur énergétique de la viande et des légumes, utilisez le calculateur de calories, il contient le nombre de calories par cent grammes d'aliments crus. commentnous l'avons déjà découvert, le volume diminue, mais les calories ne sont pas perdues. La même chose se produit lors de la préparation de soupes. L'eau est un produit non calorique, mais le bouillon en sera saturé. La valeur énergétique n'augmentera ni ne diminuera, elle sera répartie sur le volume total. Ainsi, pour calculer la teneur en calories d'un plat, vous devez connaître la valeur énergétique totale de tous les composants du bortsch. Leur poids n'est nécessaire que pour calculer le nombre de calories, par exemple, le chou blanc contient 27 kilocalories dans cent grammes, et vous en utilisez 250 grammes, alors vous obtenez 67, 5.

Cuire le bortsch selon la technique habituelle. Mais encore une fois, ne vous précipitez pas pour le goûter, vous devez mesurer le volume du plat obtenu, nous en avons besoin pour le calcul. Ainsi, la teneur en calories de tous les ingrédients pris pour la cuisson, disons 2500 kilocalories, doit être divisée par volume (supposons qu'il s'avère 4 litres - 4000 ml de bortsch). Nous avons obtenu la somme 0 625 - c'est la teneur en calories d'un ml de soupe. Multipliez maintenant par cent et obtenez 62, 2 - la teneur en calories de cent ml de bortsch prêt à l'emploi !

Assurez-vous de mesurer votre portion au moment de servir afin de savoir exactement combien de calories vous consommez. Dans votre journal de calcul des calories dans les plats préparés selon une recette personnelle, notez le résultat. Cela vous sera utile la prochaine fois que vous cuisinerez et vous n'aurez pas besoin de recalculer les nombres déjà connus. Mais pour cela, cuisinez constamment à partir des mêmes ingrédients, à partir de la même quantité.

Accompagnements caloriques

Vous pouvez à nouveau calculer la teneur en calories d'un plat cuisiné pour un accompagnement en utilisantmotifs familiers. Par exemple, vous avez fait bouillir cent grammes de pâtes et en avez mis la moitié dans votre assiette. Divisez les calories par deux et obtenez la valeur énergétique de votre portion. Si les pâtes étaient assaisonnées d'huile, recherchez la teneur en calories contenue dans le morceau utilisé (cent grammes sont écrits sur l'emballage). Par exemple, vous avez utilisé 20 grammes d'huile et découvrez exactement cet indicateur. C'est facile à faire en divisant les calories d'une centaine de grammes par cent, obtenez la valeur énergétique d'un gramme, multipliez-la par 20, ce sera la valeur de votre morceau.

Purée de pommes de terre soumise à la même "torture". Nous pesons les pommes de terre crues pour connaître exactement la valeur énergétique. Faire bouillir, peser. Disons que c'est un demi-kilo. Vous avez ajouté cent millilitres de lait et 20 grammes de beurre. Le poids total est maintenant de 620 grammes. Nous regardons le tableau des teneurs en calories, calculons la valeur nutritionnelle du lait et du beurre utilisés (vous pouvez à nouveau regarder les emballages). Additionnez toutes les calories, divisez le nombre total par le poids du plat. En conséquence, nous obtenons la valeur énergétique d'un gramme, multiplions le résultat par cent, le résultat est le nombre de calories par cent grammes ! Tout est très facile et simple. Lorsque vous vous y habituerez, de tels calculs ne causeront pas de désagréments.

Porridge

Beaucoup de gens aiment les céréales, ils commencent leur journée de travail avec. Les bouillies aident à recharger ses batteries, à se sentir rassasié avant la pause déjeuner. Donc, pour un exemple de calcul des calories, prenons la bouillie de riz. Pour cuisiner, on prend deux cents grammes de riz et un demi-litre de lait. Ainsi, cent grammes de riz contiennent344 unités, ce qui signifie que nous en avons 688. Nous avons du lait écrémé, il contient 30,8 unités par cent millilitres, nous en avons cinq cents, nous obtenons donc 154 calories. Nous affichons le nombre total, nous obtenons 842, et ce sera la teneur en calories du plat fini. Selon la formule habituelle, nous calculons notre portion: nous divisons les calories par poids, nous obtenons la valeur d'un gramme, nous multiplions par cent - la teneur en calories de cent grammes de bouillie. Si vous mangez plus ou moins, pesez votre portion et multipliez la valeur énergétique d'un gramme par le poids de la bouillie.

De la même manière, vous pouvez calculer la teneur en calories des plats préparés avec de l'huile. Comment connaître le nombre d'unités dans la pièce utilisée, nous l'avons écrit ci-dessus. Les fruits secs, les baies et les fruits sont également inclus dans le calcul de la teneur en calories des plats cuisinés. N'oubliez pas d'utiliser les échelles. Parlons maintenant des erreurs courantes dans les calculs.

Deux erreurs dans le calcul des calories

Les bases de données Calorizer contiennent un grand nombre de recettes, et souvent les femmes s'y fient, sur le poids des plats cuisinés, lors du calcul. Le fait est que la "porridge au lait" peut être cuite sur n'importe quelle quantité de lait, et vous ne saurez pas exactement le nombre de calories. La teneur en matières grasses du produit reste également un mystère. Il en va de même pour la "salade de légumes" - vous ne savez pas quels légumes et combien sont utilisés. C'est pourquoi vous ne devriez pas vous concentrer sur de telles bases lorsque vous prenez une collation dans un café ou un restaurant. De plus, vous ne pouvez pas saisir les données reçues dans votre journal. N'y entrez que vos propres calculs lorsquecuisine.

La deuxième erreur, et la plus courante, consiste à prélever des échantillons du plat fini. Vous avez pesé des aliments crus avant de les cuisiner, découvert leur valeur énergétique totale. Il est maintenant important que vous connaissiez exactement la teneur en calories du plat fini. Comme nous l'avons déjà écrit, chaque gramme est important. C'est pourquoi ayez de la volonté et n'essayez pas un plat non lesté, même si vous devez vérifier le sel. Si cela ne suffit pas, vous pouvez toujours saler votre portion, mais s'il y en a beaucoup, il est peu probable que le problème soit corrigé.

Enfin, je voudrais dire que les formules sont mémorisées assez rapidement et que vous n'avez pas besoin d'utiliser constamment votre journal. Compter les calories est très pratique, car vous avez ainsi un contrôle total sur votre alimentation, ce qui vous aide à perdre du poids et à améliorer votre santé.