Porto blanc : photo, classification, comment et avec quoi boire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, même le connaisseur d'alcool le plus inexpérimenté connaît une boisson telle que le porto blanc. Cependant, le vin portugais acidulé n'a pas toujours été aussi populaire et reconnaissable. De plus, en raison de la négligence de la technologie de production dans notre pays, la meilleure boisson est loin d'être produite.

En termes généraux: qu'est-ce que le porto

Le nom de la boisson est traduit de l'allemand par "porto". En effet, les navigateurs portugais ont joué un rôle important dans son invention.

Le vin fortifié a été inventé un peu par hasard lors de l'interdiction commerciale entre l'Angleterre et la France. C'est ce conflit qui a forcé les Portugais à diluer le bon vin avec de l'alcool, mais nous en reparlerons plus tard.

Essentiellement, le porto est un vin d'une force de 18 à 23 degrés, produit dans la vallée du Douro (Portugal).

Le porto est sur la liste des boissons alcoolisées dont le nom est contrôlé par l'origine du raisin !

Points forts de la production

Pour tout vin de Porto (rouge ou blanc) se caractérise par une courtepériode de fermentation du moût. En règle générale, ce n'est pas plus de deux ou trois jours. Après cela, selon les instructions, de l'alcool de raisin sélectionné est ajouté à la purée, dont la force ne doit pas dépasser 77%.

Le vin presque fini est versé dans des fûts de chêne spéciaux, où il mûrit pendant 3 à 6 ans (en moyenne). Ce n'est qu'après que le porto est mis en bouteille.

Historique des boissons

Au Portugal, le porto rouge et blanc est appelé une boisson à fort caractère et en est fier. Son goût spécifique est acidulé et riche, et le travail des citoyens de ce pays, investis dans la production, mérite le respect.

Henri II de Bourgogne fut le premier à s'intéresser à la culture des procédés de vinification dans ce domaine. Les raisins apportés de la province de Bordeaux étaient mal nés et étaient totalement impropres à la production d'une boisson vraiment bonne. Par conséquent, seuls les Portugais ont longtemps bu du vin du Douro.

Comme indiqué ci-dessus, la guerre commerciale entre l'Angleterre et la France a beaucoup changé à la fois dans l'économie de ces pays et dans les relations commerciales à travers l'Europe.

Les Britanniques, refusant d'importer du vin de la province française de Bordeaux, se sont tournés vers les sympathiques Portugais pour obtenir de l'aide. En 1703, l'accord de Metuan a été signé, selon lequel les vins portugais traversaient la frontière dans une catégorie préférentielle.

Les vins du Douro pourraient difficilement être qualifiés de vraiment compétitifs par rapport aux vins de Bordeaux de l'époque. Le vin exclusivement rouge ne différait pas par sa force particulière (dans les 12-13 degrés) et ne pouvait pas se vanterlongue durée de vie.

Cette boisson était strictement interdite au transport sur les navires, car elle n'aurait pas été conservée fraîche et savoureuse. Afin de ne pas perdre un marché aussi tentant que l'Angleterre, ils ont commencé à ajouter de l'alcool de raisin et du brandy à la boisson. Le goût fort indescriptible du vin mis à jour était au goût des Britanniques raides, et les Portugais ont lancé la production de masse d'une boisson alcoolisée complètement nouvelle dans l'histoire.

Selon la technologie d'origine (vin sec dilué avec de l'alcool), le porto n'a pas été préparé longtemps - de 1756 à 1820. À partir de 1821, l'eau-de-vie est versée directement dans le moût. Cette technologie a survécu à ce jour.

Classement du vin de Porto

Maintenant, le Douro produit de nombreuses variantes d'alcool national, plusieurs types sont parmi les plus populaires:

• Le porto brun doré Tony ou Tawny est fabriqué à partir de raisins rouges. Il doit sa couleur inhabituelle aux fûts de chêne dans lesquels la boisson est vieillie 10, 20, 30, voire 40 ans dans certains cas. La période de maturation minimale est de 2 ans.
• Le jeune port rouge s'appelle Ruby. La production de ce type prévoit une intervention technologique minimale, grâce à laquelle un goût fruité indescriptible et un arôme riche de la boisson sont préservés. En règle générale, le liquide rubis noble n'est pas vieilli en fûts de chêne. Porto mûrit après la mise en bouteille.
• Une espèce rare - "Garrafeira" ou Garrafeira - toujours produite à partir de raisins uniquementune récolte. La première exposition dans le fût ne doit pas être inférieure à 3 ans ! Le vin continue de mûrir déjà en bouteille (au moins 8 ans). Une seule entreprise est connue qui produit un tel vin de Porto - Niepoort.
• Coleita peut être qualifié de noble descendant du porto Tony. Environ 7 ans après la maturation, un bon vigneron tente son chef-d'œuvre. Et si sa qualité est supérieure à ce qu'il avait prévu, le fût est envoyé sous surveillance spéciale. Port Colheita est vieilli pendant au moins 12 ans. La boisson a un goût inhabituel, une agréable couleur dorée et un arôme indescriptible.
• Le porto blanc avec un agréable goût fruité est une rareté au Portugal, mais on peut aussi le trouver. Ce type s'appelle Branco ("Branco") et sa douceur diffère.
• LBV ou Late Bottled Vintage est une boisson au goût très complexe. Et chaque bouteille est différente. Ce porto est issu de raisins récoltés en un an, vieillis en barrique pendant au moins 6 ans.
• La variété la plus douce qui existe actuellement est le porto blanc Lagrima, qui est produit en mélangeant des vins de différentes années.
• Parfois, vous pouvez trouver du porto avec un sédiment caractéristique sur les étagères des magasins d'alcool coûteux. Ce n'est pas un faux et en aucun cas un défaut de fabrication ! "Croûté" est mis en bouteille sans filtration après assemblage de vins issus de plusieurs vendanges à la fois. Les connaisseurs et connaisseuses recommandent de le verser dans une carafe avant de le boire.
• "Vintage" (Vintage) est considérée comme la plus élitiste des variétés existantes de vin de Porto. Produit uniquement à partir deune récolte de raisins réussie, il se distingue par une couleur vive, un arôme particulier, le goût des baies sauvages des bois et du chocolat noir. En moyenne, mûrit en bouteille de 20 à 50 ans.

Caractéristiques distinctives des ports blancs

La classification de la boisson, semble-t-il, est simple, mais ce n'est qu'à première vue. Ce type de boisson a une grande variété de styles et de caractéristiques dont tous les alcools ne peuvent pas se vanter. Par exemple, le concept de porto rose est apparu relativement récemment. Et si les principaux types de vin fortifié rouge sont le Ruby et le Towne, alors tout est différent en blanc. Les gens aiment déguster du porto rouge à jeun, en aucun cas en le diluant, mais avec du blanc - vous pouvez et devez mélanger des cocktails !

Le porto blanc est issu exclusivement de cépages blancs, il se décline en deux catégories: issu de vin jeune ou vieilli. Une boisson jeune à base de raisins blancs n'est pas appréciée par la plupart des amateurs de vin de Porto et provoque même des moqueries, tandis que vieillie peut être très proche du vieux Tawny.

Les jeunes boissons à base de raisins blancs sont-elles si terribles

Comme le disaient les anciens Romains: "Il n'y a pas de dispute sur les goûts." Et c'est juste. Le point culminant du jeune porto blanc est le sucre, dont le niveau dans la boisson fluctue considérablement. Du dessert extra sec au dessert sucré.

Le plus doux de tous les ports est Lagrima. Il est élaboré à partir de raisins blancs. Une boisson acidulée, sucrée et légèrement visqueuse est respectée et vénérée par les Portugais depuis plusieurs décennies. Les connaisseurs recommandentservir un jeune porto blanc léger très frais, en y ajoutant de la glace, des quartiers de citron et des brins de menthe.

Production nationale de l'époque de l'URSS

Depuis 1985, le pays a produit environ 2 milliards de litres de boisson bon marché et de mauvaise qualité. C'est en 1985 que le célèbre "777" est apparu dans les rayons des magasins, et l'échelle de sa production était bien supérieure à celle des autres vins réunis !

La boisson produite en URSS avant 1985 ne peut pas être qualifiée de véritable porto portugais, mais ce n'était pas mauvais. Un brillant représentant du marché de cette époque était le porto blanc Primorsky. Les principaux ingrédients sont le jus de raisin (sans fermentation), le sucre de betterave domestique et l'alcool de blé.

Maintenant, la production de vin fortifié en Russie a été modernisée, mais cela n'a pas affecté la qualité du produit. De nombreux experts indépendants, dégustant du porto blanc Surozh, notent qu'il est devenu bien pire par rapport à la boisson de l'ère soviétique.

Les types de porto les plus dignes sont produits en Crimée: "Massandra" et "Magarach". Il convient également de souligner «l'idée originale» de la marque «Massandra» - le porto blanc «Alushta». D'après les critiques, c'est quand même assez bon.

Caractéristiques des règles de service et de consommation

Vérifiez que la veille de boire la bouteille est en position verticale. Le bouchon de celui-ci peut être jeté, car il est strictement interdit de refermer la bouteille avec. On pense qu'un vieux bouchon de liège peut gâcher le goût et l'arôme d'un bon vin.

Un bon sommelier sait qu'avant de servir, le porto doit être "décanté" (versé d'une bouteille dans une carafe). Cela aidera à éliminer les sédiments au fond de la bouteille, le cas échéant. Le porto est servi à la même température que le vin. Pour le rouge, 18 degrés est considéré comme optimal, et pour le blanc - de 10 à 12.

Quant aux verres, dans les deux cas, ceux destinés au vin rouge sont préférables. La forme tulipe vous permet de profiter de l'arôme de la boisson avant de la boire.

Vous pouvez acheter une bouteille de boisson forte et acidulée, par exemple, dans les magasins de la chaîne Rouge et Blanc. Le vin de Porto de production nationale ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", etc.) coûte entre 250 et 300 roubles, pour une boisson portugaise, vous devrez payer un peu plus - 550-600 roubles.

Apéritif ou digestif?

Le vin de Porto stimule parfaitement l'appétit, il est donc préférable de le boire avant les repas à l'apéritif. Au Portugal, personne n'en boit le ventre plein !

En apéritif, le porto se marie bien avec diverses entrées froides et chaudes. Les Portugais et les Espagnols adorent boire du vrai porto blanc avec du fromage, du chocolat, des noix et des fruits, de la viande et du poisson. Cependant, les connaisseurs d'alcool et les sommeliers recommandent de ne pas prendre de collation, mais de boire sans rien.

Si le porto vous semble trop fort, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau minérale plate.

Les meilleures collations pour le porto

Il a été indiqué ci-dessus qu'il convientbeaucoup de collations pour le vin fortifié. C'est vrai, mais pour faciliter la sélection, il vaut mieux les classer et les considérer séparément.

• Fruits, chocolat, desserts. Le vin se marie bien non seulement avec des fruits et du chocolat noir, mais aussi avec des pâtisseries, des quiches et autres douceurs.
• Selon les traditions, n'importe quel vin, y compris le porto, se marie bien avec différents fromages.
• Les entrées et les plats principaux de volaille, de porc, de bœuf ou d'agneau conviennent. Cependant, dans ce cas, il est préférable de choisir un porto assorti à la couleur de la viande - rouge.
• Porto blanc de Crimée "Massandra" ou "Magarach" est le meilleur complément aux plats et collations à base de poisson ou de fruits de mer.

Il est fortement déconseillé de servir la boisson avec des légumes ou des entrées.

Malgré le goût spécifique de l'alcool, les barmans du monde entier ne négligent pas cette boisson. Grâce à cela, de très bons cocktails sont nés.

Recette 1: Porto Lime

Pour le mixage, vous aurez besoin de:

• Porto blanc de Crimée - 40 ml;
• 20 ml de jus de citron;
• sucre et quartier de citron pour la garniture;
• glace pilée - facultatif.

Avant de préparer un cocktail, vous devez refroidir le verre. De la glace pour refroidir un verre et de la glace pour boire, ce n'est pas la même chose !

Selon les préférences gustatives, remplir le verre de glace, puis ajouter le jus et le porto, mélanger avec une cuillère de bar.

Recette 2: “Portonique”

Obtenez les ingrédients:

• 30 ml tonique;
• porto blanc (marque "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• glace pilée.

Remplissez le verre de glace, ajoutez le porto, remuez avec une cuillère de bar et versez le mélange avec du tonic. Le cocktail se boit mieux avec une paille. Ce cocktail est particulièrement bon si vous choisissez le porto blanc Massandra.

Recette 3: Insistant

Ingrédients:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• porto rouge - 30 ml;
• glace - 100g

Dans un verre pré-refroidi, ajoutez d'abord de la glace, puis de la vodka et du porto. Remuer et ajouter le Coca-Cola.