Des cookies comme dans l'enfance : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout enfant soviétique et post-soviétique se souvient des biscuits au lait. Ils étaient donnés pour le goûter au jardin d'enfants, ils étaient vendus à la cafétéria de l'école et au grand magasin sur le chemin du retour. Ils étaient souvent apportés par ma mère du travail, ils sentaient bon le beurre, le sucre et pas mal de papier pour les premiers imprimeurs. Nous les aimions nous-mêmes, et nos enfants les aimeront certainement: il ne reste plus qu'à retenir la recette même des sablés au lait de l'enfance selon GOST.

Dessert de l'Union soviétique

Les enfants soviétiques n'ont pas été gâtés par les desserts gourmands: compote de fruits secs, gelée sèche, tartes de grand-mère en vacances et quelques caramels - c'est peut-être tout le modeste ensemble d'un octobriste ou d'un pionnier.

Les délicieux sablés de l'enfance sont apparus dans les cantines soviétiques dans les années 60. Ronds, avec des bords sculptés, les "pains d'épice" au goût prononcé de soda étaient vendus dans toute l'Union pour 8 kopecks. Les sablés étaient différents: simples, avec les restes de farine sur le dessus; "brillant", recouvert d'une finecouche d'oeuf "sucre", saupoudré de sucre caramélisé et de noisette. Ces derniers sont plus connus dans les régions, mais dans la capitale on trouvait souvent des ronds de sable aux cacahuètes.

De la restauration aux maisons et appartements

Il semblerait que GOST soit pratiquement un secret d'État, mais en Union soviétique, même les technologues les plus durs avaient des enfants qui les attendaient dans des crèches et des jardins d'enfants 24h / 24, et donc la recette s'est rapidement répandue parmi les femmes au foyer soviétiques.

Et dans les années 80, les sablés, comme dans l'enfance, étaient cuits dans presque tous les appartements. La margarine bon marché, si possible, a été remplacée par du beurre, de la farine de qualité inférieure par un produit haut de gamme. La qualité n'en a bénéficié que, mais la saveur du soda est restée: soit les ménagères soviétiques avaient une mauvaise idée des proportions correctes pour éteindre le soda, soit elles n'ont pas poursuivi l'objectif de se débarrasser de l'odeur, mais les enfants ont continué à chèrement j'adore ce dessert nature.

Viens de la cantine, élevés dans la famille

Aujourd'hui, sur Internet et dans toutes sortes de livres consacrés à la cuisine soviétique, vous pouvez trouver des centaines de recettes différentes pour les sablés de l'enfance selon GOST, alors qu'elles différeront non seulement par le rapport des ingrédients, mais aussi en composition générale. Pourquoi est-ce arrivé s'il n'y avait qu'un seul GOST pour tout le pays ?

La réponse est simple et superficielle. Chaque famille a changé les ingrédients de la recette principale et changé les proportions à sa guise et à la recherche du goût parfait.

Donc, jour après jour, la recette a évolué et changé. Cependant, est-il possible aujourd'hui de retrouver la même composition,qui a capturé le peuple soviétique ?

Recette de Korzhik de l'enfance avec photo

Peu importe le nombre de variantes de shortcakes que vous essayez, ils ont tous un point commun: ils sont tous fabriqués à partir de farine, de sucre, de lait, de beurre, d'œufs et de vanilline.

Pour préparer 10 pièces, prenez:

• 420g de farine de blé;
• 100 ml de lait;
• 1 sachet de sucre vanillé;
• 1 œuf;
• 200 g de sucre;
• 100g de beurre;
• 1/2 cuillère à café levure chimique.

Porter à ébullition le lait avec le sucre et la vanille. Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol séparé. Battre le beurre à température ambiante à fond avec un mélangeur, ajouter l'œuf et continuer à mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser le sirop de lait dans le mélange d'œufs. Incorporer la farine et la levure chimique et pétrir rapidement en une pâte ferme et lisse.

Étalez une couche de 6 mm d'épaisseur et utilisez des moules ou un verre pour découper des sablés d'un diamètre de 7 à 10 cm. Lubrifiez les produits finis avec du jaune fouetté et faites cuire au four préchauffé à 210 degrés pendant 12 minutes. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

La même forme

Tu te souviens de la forme qu'avaient ces sablés, comme dans l'enfance ? Bords nets, même arrondis, rappelant un peu une fleur. Qui a inventé cette forme simple mais mémorable et comment ?

On pense que les premiers shortcakes, qui se sont répandus un peu plus tard dans toute l'Union, ont d'abord été proposés par le technologue Postnov A. V., qui a travailléà un moment donné dans la célèbre cantine de l'usine de transformation de viande de Gorki n ° 1. C'est lui qui a jugé nécessaire de diluer l'assortiment de tartes avec de la confiture et des muffins rassis avec des produits de pâte brisée qui restent relativement frais pendant longtemps.

Le chef n'avait pas de moules sous la main, alors pour donner un look particulier à ses sablés, il a utilisé… des moules en étain ordinaires pour paniers à la crème protéinée.

Comment la vie des sablés s'est ensuite développée, l'histoire est silencieuse, mais la recette GOST est déjà apparue en 1960 dans le livre "Dough Products" de R. P. Kengis. À cette époque, les sablés sont entrés dans le menu de toutes les cantines d'URSS.

Simple 8 kopecks chacun et sucre 10 kopecks chacun

Les sablés simples étaient ronds et sentaient fortement le lait, parfois ils étaient enduits de jaune, puis ils étaient agréablement brillants. Parfois, il n'y avait pas de jaune et les produits étaient rugueux et saupoudrés de farine.

Simultanément à l'habituel, du sucre "pain d'épice cru" est apparu - ils étaient recouverts d'un œuf battu et saupoudrés de sucre, qui a été caramélisé au four. Ces sablés avaient une forme ovale légèrement allongée et se rangeaient bien dans la poche d'un tablier d'école. Beaucoup de filles de cette époque ont été réprimandées par leurs mères et leurs grands-mères pour les miettes et les taches de graisse de la cuisson, mais il était presque impossible de résister.

Pain d'épice cru de l'ère soviétique

Il y avait deux recettes entières dans le livre de Kengis: du lait ordinaire et du sucre, des sablés sucrés. Secondeofficieusement appelé pain d'épice cru. Cuisiner les deux n'est pas du tout difficile.

Pour les sablés au sucre, comme dans l'enfance, prenez:

• 670 g de farine;
• 200 g de sucre;
• 50g de margarine;
• 5 g de vanilline;
• 3g de soda;
• 160ml d'eau;
• 7g de levure chimique.

Mélanger les ingrédients et pétrir en une pâte souple et malléable. Saupoudrez-le de farine et étalez-le sur une épaisseur de 6-7 mm. Badigeonner d'huile végétale et saupoudrer généreusement de sucre. Marchez sur un rouleau à pâtisserie régulier ou en relief. A l'aide d'une découpe façonnée, découpez les futurs biscuits en pain d'épice et disposez-les sur du papier cuisson. Cuire au four à 200 degrés à un niveau moyen de 12-15 minutes. Le pain d'épice prêt à l'emploi doit être refroidi sur une grille.

Pâtisserie pour tous les temps

Le temps passe vite, les époques et les pouvoirs changent, mais les goûts restent. Les gâteaux au lait de l'enfance selon GOST sont également inclus dans les collections officielles modernes de recettes pour les écoles et les jardins d'enfants.

Cuisiner ces recettes est le moyen le plus sûr d'obtenir ce goût nostalgique.

Ammonium ou levure chimique ?

Dans la plupart des recettes de production, vous pouvez trouver de l'ammonium - l'une des sous-espèces de poudre à pâte utilisée en confiserie. Il peut également être trouvé dans les magasins - généralement dans des récipients en verre ou en plastique avec des couvercles hermétiques.

Cependant, est-il conseillé d'utiliser de l'ammonium danspâtisserie maison ? Cette levure chimique est ajoutée aux produits dont la teneur en humidité est inférieure à 5% - craquelins, biscuits secs ou couches de gâteau minces. Dans d'autres produits de boulangerie, comme les biscuits ou les crêpes, il peut former de l'ammoniac potentiellement mortel et rendre les aliments impropres à la consommation humaine.

La levure elle-même doit être conservée dans des récipients hermétiquement fermés et ajoutée à la pâte immédiatement avant la cuisson, car elle forme du bicarbonate d'ammonium, une substance extrêmement toxique, au contact de l'air.

L'utilisation d'une telle levure chimique n'est justifiée que dans la production industrielle, où la quantité d'ingrédients est vérifiée au gramme près et l'erreur est pratiquement exclue. Dans la pâtisserie maison, il est préférable d'utiliser du soda ordinaire et de l'acide dans les bonnes proportions.

Pour petits et grands

Vous vous souvenez comment, enfant, ils mettaient des sablés sur un verre de thé chaud, et au moment du dessert, il était déjà mouillé par la vapeur et est devenu un peu humide, mais toujours très savoureux ?

Autrefois, comme aujourd'hui, les shortcakes plairont autant aux enfants qu'aux adultes. Les pâtisseries faites maison peuvent être données en toute sécurité même aux enfants: ils apprécieront le goût délicat et la douceur. Si vous voulez rendre les sablés GOST encore plus utiles, essayez de les cuisiner avec du fromage cottage.

Prendre:

• 400 g de fromage cottage;
• 170g de sucre;
• 2 œufs;
• 120g de beurre ramolli;
• 90ml de sérum;
• 400 g de farine;
• 1 cuillère à café soda.

Fouetter le caillé avecbeurre, sucre, œufs et lactosérum jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine avec la levure chimique en plusieurs parties, bien mélanger après la portion suivante, et pétrir une pâte molle. Envoyez-le pendant une demi-heure au réfrigérateur pour "se reposer". Étalez la couche d'une épaisseur de 6-7 mm, découpez les futurs sablés, piquez-les avec une fourchette et enfournez pendant 25 minutes à une température de 180 degrés.

Dans le produit fini, le goût du fromage cottage n'est pratiquement pas ressenti, et donc même les enfants les plus exigeants seront heureux de les manger pour une collation l'après-midi. Les biscuits sont pratiques à emporter sur la route ou en promenade comme collation simple, satisfaisante et saine. Et les adultes peuvent être un peu nostalgiques de ces moments où l'herbe était plus verte et le ciel plus haut. Bon appétit !