Pain à la maison : recettes et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pain fait maison, qui peut être préparé selon une variété de recettes, est considéré comme l'un des plats les plus délicieux. Sa composition vous permet de diversifier le menu, y compris des ingrédients inhabituels et sains pendant la cuisson. Le délicieux pain fait maison deviendra un plat signature, remplira votre maison de son arôme et créera une atmosphère unique de convivialité et de confort.

Farine pour cuisiner

Pour ceux qui commencent tout juste à pratiquer ce métier intéressant et agréable, il existe de nombreuses options rapides et faciles. Pour ceux qui ont déjà l'expérience de ce type de cuisson et qui peuvent se permettre de diversifier la composition habituelle, nous proposons des composants étonnants en termes de goût et de degré d'utilité.

Cependant, la composition originale de la pâte à pain maison comprend un certain nombre de produits qui sont presque toujours utilisés, parmi lesquels la farine. C'est le composant principal de tout test.

N'importe quelle farine peut être utilisée pour la cuisson: blé, maïs, seigle, sarrasin, orge, avoine ou un mélange de types et de moutures. Différents types de cet ingrédient vous permettent d'obtenir différentes saveurs, d'augmenter le degré de valeur en termes de produit final.

Levure et levain

La levure est un ingrédient essentiel dans la plupart des recettes de pain. À la maison, la cuisson de ce produit se fait le plus souvent avec eux, car c'est avec leur aide que la pâte lève, le produit final acquiert la splendeur et la porosité nécessaires. La levure peut être sèche ou fraîche, le choix dépend des préférences de la maîtresse de maison et du résultat attendu.

Les options de levain sont très variées. Il peut y en avoir plus d'une centaine, ils diffèrent par le type de produit principal, la combinaison d'ingrédients supplémentaires.

Par exemple, des ingrédients pour la préparation de ce produit comme le kéfir, l'orge, le m alt, les raisins secs, le houblon et le blé ont trouvé la plus grande utilisation en pâtisserie. Le pain au levain fait maison acquiert un arôme exquis, l'activité vitale de la levure est activée, les vitamines et les nutriments sont préservés.

Le pain fait maison est très différent du pain acheté en magasin car il a bon goût, est sain et a un arôme alléchant qui dure.

Secrets de cuisine

Le processus de fabrication de pâtisseries parfumées, de levain et de pâte à pain à la maison a un certain nombre de caractéristiques, donc des recettes etmodes de cuisson selon l'option choisie.

Parfois, les chefs professionnels partagent un certain nombre de secrets qui vous permettent de faire du pain à la maison plus rapidement. Il y en a relativement peu, mais les suivre permettra de gagner du temps, d'aborder correctement le processus de choix du type de levain, de la technique de cuisson et de la conservation du produit fini.

Ensuite, nous partagerons quelques secrets sur la façon de faire du pain à la maison, que nous avons réussi à obtenir des maîtres de la boulangerie.

Secret 1: Cuisson de la pâte

Tout type de pâte doit être préparé strictement selon la recette choisie. Ce qui convient à une option de cuisson peut ne pas être pertinent pour une autre, il est donc recommandé de choisir les subtilités pratiques individuellement.

La tâche principale lors de la cuisson du pain à la maison est d'obtenir un produit luxuriant, attrayant et appétissant. Ceci peut être réalisé en suivant les règles lors de la préparation de la pâte:

• la consistance doit être dense;
• la pâte ne doit pas coller aux mains pendant le pétrissage final;
• si, en suivant les instructions étape par étape, la pâte continue d'être inélastique, collante à vos mains, vous devez ajouter autant de farine que la pâte l'exige.

Les règles ci-dessus amélioreront l'apparence du produit fini et son goût.

Secret 2: préparation du test

Pour améliorer la saveur du pain fait maison au four, ainsi que pour augmenterla durée de son stockage, les professionnels conseillent de laisser reposer la pâte un certain temps avant de commencer la cuisson.

Disposée dans un moule, recouverte d'une serviette, la pâte finie "reposera", saturera d'oxygène, ce qui rendra le produit plus magnifique, appétissant. Le temps de repos de la pâte finie peut varier - en moyenne, il est de quinze minutes, après quoi la forme est mise dans un four préchauffé.

Secret 3: Cuire et rester frais

Étant donné que la pâte finie est assez dense dans sa consistance, pour sa cuisson plus uniforme, il est recommandé de préchauffer le four à fond et même la forme dans laquelle le pain sera cuit. Cela aidera à éviter les zones insuffisamment cuites et les morceaux de pâte crue dans le pain fini.

L'une des qualités attrayantes du pain fraîchement préparé doit être considérée comme une croûte croustillante et rougeâtre. Et pour l'obtenir lorsque vous faites du pain à la maison dans le four, vous devez maintenir le pain fini dans l'appareil éteint mais encore chaud pendant un certain temps (environ 15 minutes).

Afin de conserver longtemps la fraîcheur du pain fini, pour éviter qu'il ne se dessèche prématurément, les professionnels conseillent après avoir sorti le pain du four, de l'arroser légèrement d'eau et de le recouvrir d'un torchon propre.

Ingrédients classiques de la pâte

Les cuisiniers débutants peuvent se voir recommander une méthode pour faire du pain à la maison, qui est la plus facile à faire, pasnécessite des compétences particulières pour pétrir la pâte et donne en même temps un excellent résultat - un pain moelleux avec une croûte dorée, beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin.

Pour le fabriquer, vous aurez besoin des produits suivants:

• sucre en vrac - quatre cuillères à café;
• farine - 4 verres pleins de 250 ml;
• levure (de préférence sèche) - 2 cuillères à café;
• eau filtrée - deux verres;
• sel de table - deux cuillères à café

Painage facile

En général, le processus de cuisson du pain pour toutes les recettes est similaire et ne peut différer que par la durée de certaines étapes. Cuire du pain à la maison selon cette recette est la technique la plus simple et permettra aux cuisiniers débutants de tester leur force et d'acquérir de l'expérience.

La séquence d'actions est la suivante:

1. L'eau est d'abord chauffée, puis le sucre et la levure y sont dissous.
2. Après avoir infusé la solution finie pendant quinze minutes, elle est soigneusement mélangée, filtrée, du sel et de la farine, préalablement tamisés, sont ajoutés. Une pâte épaisse et visqueuse est pétrie à partir des composants énumérés, qui est laissée à lever à température ambiante pendant 10 minutes.
3. Le four est chauffé à 30 ° C, un récipient avec de la pâte, recouvert d'un couvercle, y est placé. Le temps de séjour de la pâte finie dans le four est déterminé jusqu'à ce qu'elle triple de volume (environ 2 heures).
4. Maintenant, le formulaire est placé dans le four à une température de 220 ° C, cuit pendant 10-17 minutes, puis la température est réduitejusqu'à 180 °C, et le processus se poursuit pendant 30 minutes supplémentaires.

Le pain fini après l'avoir éteint est laissé dans le four pendant un certain temps, puis le pain est sorti, recouvert d'une serviette propre et laissé refroidir.

Pain de seigle à l'ail

Les professionnels suggèrent d'utiliser des techniques originales pour cuisiner à la maison. La recette du pain de seigle peut être diversifiée en y ajoutant de l'ail, qui donnera une saveur particulière et transformera le pain ordinaire en une véritable décoration de table et un en-cas original.

Les composants du test doivent être pris comme suit:

• farine de seigle - 300 grammes;
• huile végétale - 2 c. l.;
• eau et farine de blé - 400 g chacun;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre roux ou blanc - 3 cuillères à café;
• ail selon la préférence - 5-8 gousses;
• levure (de préférence sèche) - 2 cuillères à café

Si vous voulez faire du pain à la maison sans levain, la cuisson selon cette recette est la meilleure.

Le processus de fabrication de ce produit est également simple et peut être réalisé en utilisant la technique de cuisson simple décrite précédemment, mais avec quelques ajustements: l'ail est écrasé et ajouté à la farine tamisée, et le temps de cuisson est porté à 35 -45 minutes.

Pain sans levure sur kéfir

L'absence de levure dans la recette rend le pain fini plus utile, tandis que le degré de porosité de la mie ne diminue pas, le goût reste tendre. Pour améliorer la cuisson d'un tel pain, il est recommandé dans le processussa cuisson faire quelques incisions sur la croûte.

La recette comprend les ingrédients suivants:

• farine de blé de la première ou de la plus haute qualité - 500 g;
• sucre et sel - 2 cuillères à café chacun;
• kéfir mi-gras - 150 ml;
• eau filtrée - 210 ml.

Le processus de fabrication du pain à la maison ressemble à ceci:

1. Ajouter 85 g de farine et de sucre au kéfir, bien mélanger le tout.
2. La composition est laissée sous film alimentaire pendant une journée.
3. Après cela, ajoutez le levain et le sel obtenus à la farine restante préalablement tamisée, en mélangeant soigneusement avec vos mains.
4. Graissez le moule avec du beurre, saupoudrez de farine et étalez la pâte obtenue.
5. Placer une plaque à pâtisserie dessus, également huilée.
6. La pâte est façonnée en un pain, recouvert d'un chiffon sur le dessus et placé dans un four froid.
7. Après 3,5 heures, la pâte est à nouveau bien pétrie, puis reformée en un pain et laissée dans un four froid pendant encore 25 minutes.
8. Maintenant, le four est chauffé à 220 °C, le pain est cuit pendant 17 à 20 minutes, puis la température est réduite à 180 °C et la cuisson se poursuit pendant encore 30 minutes.
9. Ensuite, le parchemin supérieur est retiré, le produit fini reste dans le four éteint pendant encore 11 minutes.

Pain blanc au levain

La cuisson du pain blanc au levain fait maison suit une technique similaire, mais la recette peut varier légèrement selon les souhaits du chef: il peut y avoircomposants ajoutés qui améliorent le goût du plat final, augmentant sa valeur biologique.

C'est:

• raisins;
• dates;
• élaguer;
• noix (cacahuètes, noix - broyées et ajoutées à la pâte);
• graines (lin, sésame, tournesol, citrouille).

Le levain a longtemps été considéré comme l'option de pain la plus saine car il n'utilise pas de levure qui peut perturber la microflore intestinale.

Une caractéristique de cette recette de pain maison est la facilité de préparation du levain: elle ne nécessite que de la farine de blé et de l'eau.

Ingrédients pour cuisiner:

• eau - 300 g;
• farine de blé - 500g;
• farine de grains entiers de toute sorte - 150g;
• sel et sucre - 1 cuillère à café chacun;
• 1 cuillère à soupe l. huile de tournesol raffinée.

Séquence d'actions:

1. L'eau (50 ml) doit être réchauffée, versée dans un bol profond. Ajouter la farine (150 g), pétrir la pâte. Le levain obtenu est versé dans un récipient en plastique, recouvert d'un film alimentaire et placé au chaud pendant 3 jours.
2. Une fois le temps écoulé, retirez le film, jetez la couche supérieure du levain: seule sa partie médiane est utilisée. Le même volume de farine et d'eau est à nouveau ajouté à la pâte. Après le pétrissage, la masse est laissée au chaud pendant 12 heures.
3. Ensuite, la partie supérieure de la pâte est retirée, les mêmes ingrédients y sont ajoutés à nouveau dans la même quantité, la pâte est pétrie et laissée au chaud pendant une heure.
4. Maintenantles composants restants sont ajoutés. La pâte est divisée en 2 parties égales, à partir desquelles des pains oblongs sont formés comme une baguette, des coupes sont faites sur leur surface pour une meilleure cuisson.

Le pain est cuit sur du papier huilé pendant 15 minutes à 220°C, puis 35-45 minutes à 160°C.

Pain Borodino

Il est considéré comme assez difficile de préparer un tel produit à la maison, donc les débutants ont besoin d'une préparation pratique.

Pour commencer, préparez le levain de seigle:

1. Quatre cuillères à soupe. l. chauffer l'eau à 50°C et ajouter la même quantité de farine de seigle, bien mélanger. Laissez le mélange au chaud pendant 24 heures.
2. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe. l. eau tiède, remuer et laisser au chaud pendant 3-4 jours, recouvert de gaze. Remuez matin et soir.
3. Après l'apparition d'une odeur agréable, le levain est prêt.

Pour faire du pain Borodino à la maison, vous devez emporter:

• m alt fermenté – 25g;
• farine de seigle tamisée - 75 g;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café;
• eau filtrée - 250 ml.

Ingrédients pour le test:

• coriandre pour saupoudrer - 10g;
• farine de blé - 75g;
• mélasse - 20 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau purifiée - 55 ml;
• farine de seigle - 250g;
• sucre - 3 c. l.;
• levain déjà fait - 155g

La séquence d'actions pour faire du pain Borodino à la maison est presque la même que celle décrite pour le blancen pain. Le seul ajout est d'obtenir des feuilles de thé: la farine est mélangée avec de la coriandre et du m alt, versée avec de l'eau bouillante et laissée, enveloppée, pendant deux heures au chaud.

Au-delà des feuilles de thé, de l'eau, du sucre, du sel et de la mélasse, pétrissez la pâte et laissez-la couverte pendant trois heures et demie. Ensuite, il est placé dans un moule graissé pendant encore quelques heures.

Avant la cuisson, saupoudrer le dessus du moule de coriandre et l'envoyer au four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes. Ensuite, la température est réduite de 20 ° C et le produit continue de cuire pendant encore une heure.

Le pain fini est retiré et recouvert d'un chiffon jusqu'à ce qu'il refroidisse. Un produit délicieux est prêt !