Comment faire de la meringue maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous ne savez pas encore comment faire de la meringue, nous allons vous le dire ! Une description détaillée du dessert, des fonctions de cuisson et des recettes, ainsi que des conseils pour diversifier les aliments sucrés - tout cela vous attend dans notre article !

Description

La meringue protéinée est un dessert délicat et croquant qui ressemble plus à un bonbon. En mordant, les morceaux fondent en bouche, laissant derrière eux une saveur sucrée-vanillée. Il y a des bonbons à la meringue et des gâteaux à la meringue. Les deux sont à base de blancs d'œufs et de sucre, mais sont cuits sous différentes formes.

Des substances aromatisantes ou aromatiques supplémentaires sont ajoutées à la pâte protéinée:

• Couleurs alimentaires synthétiques ou naturelles de fruits et de baies;
• épices pour plats sucrés;
• arachides ou graines;
• café ou poudre de cacao.

Caractéristiques de cuisson

Pour apprendre à faire correctement la meringue, lisez les caractéristiques de préparation de ce type de dessert:

• ne prendre que des blancs d'œufs froids;
• n'utilisez pas de bols en verre ou émaillés pour fouetter, c'est une règle importante - après tout, avec une rotation accrue du fouet avec un mélangeur, un morceaules récipients peuvent se casser et abîmer la pâte à dessert;
• fouet uniquement dans un récipient propre et sec;
• si vous prenez de la poudre sucrée au lieu du sucre, ses grains se dissoudront plus rapidement en protéines, et la consistance de la masse sera plus douce et plus uniforme;
• acide (acide citrique ou jus d'agrumes frais) ajouter aux protéines encore liquides - ainsi la masse deviendra blanche comme neige et appétissante;
• lorsque vous fouettez des protéines avec un mélangeur ou un mixeur, utilisez d'abord la première vitesse de fouet, lorsque la masse s'épaissit, ajoutez la vitesse à la deuxième, troisième et, si nécessaire, quatrième;
• si vous prévoyez d'ajouter quelque chose à la pâte protéinée lors du fouettage, réduisez la vitesse du mélangeur à la première;
• que faire si la meringue ne fouette pas: ajouter une pincée de sel de table ordinaire aux protéines.

Recette meringue: version classique

Quels sont les ingrédients nécessaires:

• blancs d'oeufs de poulet - 4 pcs;
• sucre - 300 g;
• vanilline en poudre - quelques pincées;
• acide citrique - quelques pincées (ou 1 cuillère à café de jus de citron).

Comment faire de la meringue maison ? Plus d'informations à ce sujet plus tard.

Mélanger les protéines réfrigérées dans une grande tasse avec de la vanille et de l'acide citrique.

Commencez à battre les blancs d'œufs à la vitesse 1 du batteur. Lorsque la masse devient un peu plus épaisse et plus blanche, versez le sucre dans les protéines en un mince filet. Fouetter en même temps tenir dans le bord opposé du récipient. Sinon, le sucre se répandra dans toute la cuisine.

Ensuite, continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et stablemasses. Il est facile de le vérifier. Éteignez le mélangeur et soulevez le fouet du mélange de protéines - il ne doit pas tomber et doit être assez épais (voir photo ci-dessous).

Mettez cette pâte mousseuse dans une poche à douille et placez-la sur une plaque à pâtisserie en petits morceaux.

Envoyer cuire au four à une température standard de pâte protéinée de 170°C. Dans quelques minutes, les produits seront prêts. Mais le temps de cuisson dépend en grande partie de la masse d'un bonbon - les gros prennent plus de temps à cuire.

Tu as appris à faire des meringues au four. Voyons maintenant comment diversifier la version classique de la préparation d'un dessert sucré.

Meringue colorée - quel est le secret ?

Il n'y a pas de secret du tout ! Il suffit d'ajouter de la peinture ! Aliment synthétique ou naturel. Ils sont ajoutés lors du fouettage des protéines.

Il est intéressant de noter que si vous introduisez immédiatement un colorant dans les blancs d'œufs liquides, la pâte finie se révélera être une certaine couleur ou nuance homogène. Mais si vous ajoutez à la fin, lorsque la masse est déjà comme des pics blancs comme neige battus, la couleur se révélera être du marbre, pas uniforme. Voici comment faire des meringues de différentes textures et couleurs.

Peintures meringuées

Pour faire des beringes de couleur naturelle, utilisez des colorants naturels. En contact avec le blanc d'oeuf:

• le jus de myrtille donne une couleur bleue;
• sirop d'épinards ou d'estragon - couleur verte;
• confiture de fraise (ou de groseille) ou confiture - rose etrouge.

La teinte des bonbons finis dépend de la quantité de colorant que vous ajoutez.

Dessert à la meringue et chantilly - recette

Quels sont les ingrédients nécessaires:

• blancs d'oeufs - 2 pcs;
• poudre sucrée - 200 g;
• crème épaisse 33% - 100ml;
• noix (amandes, noix ou noix de cajou) - 7-8 noyaux;
• zeste de citron (ou d'orange) frais - 0,3 cc;
• kiwi - 1 morceau;
• banane - 1 pc.;
• confiture de fraise ou confiture - 3-4 c. l.

Recette pas à pas:

1. Épluchez les cerneaux de noix. Si vous prenez des noix, faites-les frire et ébouillantez les amandes avec de l'eau bouillante. Ensuite, séchez et broyez les grains en miettes. Si vous prenez des noix de cajou, il y a moins de travail avec - vous n'avez pas besoin de les peler de la peau foncée. Les noix de cajou n'en ont tout simplement pas.
2. Mélanger les blancs d'œufs avec la moitié de la quantité de sucre indiquée et tout le zeste, battre en une mousse solide (comment faire une meringue, voir ci-dessus). Ajouter les noix moulues et mélanger légèrement.
3. Placez la pâte de blanc d'oeuf dans un sac en plastique et coupez le bord à 2-3mm. Verser la masse en fragments sur une plaque à pâtisserie. Il est préférable de le recouvrir de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Envoyez les bezes au four pendant 4-5 minutes à 170-180 ° C. Attention - les bonbons prêts à l'emploi doivent être rouges. Sortez-les ensuite et laissez-les refroidir à température ambiante.
4. Pendant ce temps, mélanger la crème avec le reste du sucre et battre jusqu'à consistance ferme.
5. Épluchez les fruits et coupez-les en fines tranches ou en cubes comme vous le souhaitez.
6. Il est temps de collecterdessert - mettre une couche de meringue dans des bols (pour cela, les morceaux cuits peuvent être cassés ou laissés entiers). La couche suivante est la crème. Garnir de fruits et garnir de confiture de fraises comme du sirop.

Il peut y avoir une autre option de conception - voir photo ci-dessus.

Gâteau à la meringue: recette facile

Quels sont les ingrédients nécessaires:

• beurre - 150 g;
• sucre - 150 g;
• 2 œufs entiers;
• levure en poudre - 0,5 cuillère à café;
• sel - quelques pincées;
• farine de blé (haute qualité) - 400 g;
• blancs d'oeufs - 2 pcs;
• sucre en poudre - 150 g;
• extrait de vanille - 1 goutte;
• acide citrique - pincer;
• confiture de citron - 150g

Comment faire une meringue maison: recette

1. Commencez par mettre de la confiture de citron dans une assiette. Il vaut mieux qu'il soit à température ambiante. La recette demande un produit fini, mais vous pouvez en faire vous-même avec le jus de 2-3 citrons et une tasse de sucre.
2. Bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre, une pincée de sel et les œufs. Incorporer la levure chimique et la farine à ce mélange. La pâte doit être élastique et molle, mais épaisse. Étaler au diamètre du plat allant au four. Couvrez-le de papier sulfurisé et placez la pâte. Former une bordure-bordure. Si la pâte est déformée, coupez-la.
3. Envoyer la pâte au four à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Comme la couche de pâte est mince, elle ne cuira pas longtemps.
4. Vous savez déjà comment faire de la meringue - nous avons regardé la recetteplus haut. Par conséquent, nous nous concentrerons sur le fait que pour sa préparation, nous prendrons 150 g de sucre en poudre, une pincée de sel, deux protéines, de l'extrait de vanille et de l'acide citrique.
5. Alors, ne sortez pas le gâteau cuit du moule. Étalez de la confiture de citron sur le gâteau - étalez-la uniformément sur toute la surface inférieure.
6. Ensuite, étalez la pâte protéinée sur la confiture - lissez également avec une spatule ou une cuillère.
7. Placez le gâteau au four à 170-180°C pendant 10-13 minutes. La pâte brisée est déjà prête, nous attendons donc la cuisson de la meringue.

La pâte pour le gâteau dans un tel gâteau peut également être utilisée comme feuilletée - faite maison ou achetée en magasin. La recette est donnée pour un gros gâteau volumineux, mais si vous le souhaitez, au lieu d'une forme large, prenez de petits moules pour paniers - dans lesquels le dessert sera portionné pour chaque membre de la famille ou invité.

Ingrédients supplémentaires: avantages et inconvénients

Comment faire une meringue variée, originale et intéressante ? Ajoutez des ingrédients supplémentaires ! Ils peuvent être:

• une goutte de rhum, de liqueur ou de vin de table blanc sec - comme composant aromatique d'un dessert (n'utilisez pas de cognac - cela donnera une couleur grise stable à la pâte protéinée, il ne sera pas possible de corriger la situation);
• garniture de confiserie sur des bonbons prêts à l'emploi - belle et appétissante (surtout pour les enfants);
• noix moulues ou hachées pour la décoration;

• petits morceaux de fruits confits à la fin du mélange des protéines - la meringue aura des inclusions multicolores à l'intérieur;
• épices et assaisonnements comme composants supplémentaires de la pâte protéinée(avec l'acide citrique, ajoutez de la cannelle, de la noix de muscade ou de la vanille);
• herbes sèches sont également utilisées - la menthe, l'origan, le basilic, l'estragon, l'oseille dessert ou les épinards conviennent à la meringue.

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez faire votre propre meringue sans trop d'effort. Bon appétit !