Huîtres : calories, nombre de BJU, goût et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, de nombreux produits qui étaient auparavant considérés comme rares et exotiques peuvent être achetés dans presque tous les grands supermarchés. Ceux-ci incluent les habitants des mers chaudes de la Méditerranée - les huîtres. Les crustacés sont capables de donner une expérience gustative inoubliable et d'enrichir le corps de nombreuses substances utiles. Comment les cuisiner, les manger et les choisir, ainsi que la teneur en calories des huîtres et tous leurs bienfaits seront décrits dans l'article.

Description du produit

Les huîtres sont des bivalves. On les confond souvent avec les moules, mais en fait il y a un énorme fossé entre elles. Les huîtres peuvent être consommées crues, mais les moules ne peuvent d'ailleurs pas avoir une coquille asymétrique de forme irrégulière, et ne peuvent être pêchées que dans les eaux chaudes de certaines mers.

La teneur en calories d'une huître dépend de l'origine du produit et de sa taille. Les individus servis crus ne dépassent généralement pas 12 cm. Les mollusques plus gros sont cuits par traitement thermique.

Composition chimique

Pola valeur nutritionnelle et la quantité de divers nutriments des mollusques sont supérieures à tout type de poisson. Ils sont la principale source d'acides gras, de vitamines et de minéraux. La teneur en calories des huîtres pour 100 grammes est d'environ 60 à 80 Kcal, selon les conditions de croissance, le moment de la récolte et l'âge. Dans le même temps, les protéines occupent plus de 50 % de la masse du produit, les glucides 31 % et les graisses seulement 12 %, dont la plupart sont des acides gras insaturés.

Le produit contient des vitamines B, A, C, D, du calcium, du magnésium, du zinc, du manganèse, du phosphore, de l'iode, du cob alt, du chrome et du fluor. Tous constituent la norme quotidienne complète de nutriments pour le corps humain en une seule portion.

Au fait, il n'est pas difficile de déterminer la teneur en calories d'une huître. Le plus souvent, 100 g de produit contiennent une seule portion servie dans un restaurant - il doit contenir 6 coquilles avec des palourdes.

Les bienfaits des fruits de mer

Les vitamines contenues dans les huîtres ont un effet bénéfique sur la vision, accélèrent la cicatrisation des plaies, normalisent le métabolisme, les reins, les systèmes nerveux et cardiovasculaire. Le produit renforce également les fonctions protectrices du corps, le système endocrinien, a un effet antioxydant, accélère le traitement des maladies de la peau et nettoie le corps du cholestérol.

Le calcium et la vitamine D renforcent les os et augmentent la production de testostérone. Le zinc stimule la fonction reproductrice, améliore l'état des cheveux, de la peau et des ongles, aide à augmenter la masse musculaire et renforce le système immunitaire. L'iode normalise le fonctionnement de la glande thyroïde et enrichit les tissus en oxygène.

D'autres minéraux dans la composition favorisent l'absorption du fer, augmentent l'activité des leucocytes et préviennent le développement du diabète et du cancer.

La consommation régulière de crustacés améliore la santé globale, les performances et l'endurance, élimine l'irritabilité. La faible teneur en calories des huîtres, combinée à leurs bienfaits, aide les filles à se débarrasser de la cellulite et à perdre des kilos superflus.

Traitement des palourdes

En médecine, de nombreuses propriétés utiles de la composition du produit sont utilisées depuis longtemps par les spécialistes comme moyen supplémentaire dans le traitement de diverses maladies. Ainsi, en présence de tumeurs cancéreuses, la chair d'huître aide à stopper la croissance des cellules nocives. Une forte concentration de zinc est considérée comme une excellente prévention de l'anémie.

Après avoir mangé des crustacés, une personne se calme, son sommeil se normalise, le travail des organes internes devient complet, la vision s'améliore. Un grand nombre d'acides aminés dans la composition des huîtres est utile non seulement pour la santé des hommes, mais également pour celle des femmes. Leur utilisation facilite la ménopause et augmente la libido.

Si vous avez une allergie aux fruits de mer, des maladies des intestins, de l'estomac, de la rate, pendant la grossesse et lors de l'alimentation d'un enfant, il est déconseillé de manger des crustacés.

Utilisation en cosmétologie

La faible teneur en calories des huîtres et toutes leurs propriétés bénéfiques contribuent à améliorer l'apparence de chaque personne même avec une consommation normale du produit. De plus, les spécialistes utilisent la poudre de coquille de palourde en thalassothérapie et les protéines du corps lui-même - dans divers sérums et masques rajeunissants.

Dommage produit

Des réactions allergiques graves de toutes sortes peuvent être causées par les huîtres chez les personnes sensibles aux fruits de mer. De plus, avant de manger, vous devez vous assurer que le produit est frais. Les huîtres doivent être encore vivantes. Une coquille à moitié ouverte indique que le mollusque est rassis et qu'il y a un risque élevé d'intoxication alimentaire. De plus, il doit être complet. S'il y a même de petits éclats, il y a un risque que des particules solides tranchantes pénètrent dans le tube digestif et endommagent ses muqueuses.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser le produit en été. En règle générale, la capture est généralement interdite pendant cette période, puisque les mollusques commencent à se reproduire. Les huîtres pêchées à ce moment seront plus grasses et moins appétissantes.

Règles d'utilisation

Seules les palourdes fraîches apportent un maximum de bienfaits à l'organisme. Le produit cuit perd une partie de ses nutriments et modifie sa teneur en calories. Les huîtres dans les restaurants chers sont servies sur un coussin de glace, ouvertes ou encore fermées. La portion est de 6 pièces, et selon le nombre d'invités, jusqu'à 24 coquillages peuvent reposer sur un plat.

La viande de palourde doit être saupoudrée de jus de citron ou d'une sauce aigre spéciale avant de la manger. En même temps, son corps doit nécessairement se froisser, ce qui indique la fraîcheur du produit.

Vous pouvez manger des huîtresà l'aide d'une fourchette spéciale ou simplement de l'évier.

Comment ouvrir l'évier

Si le restaurant sert des palourdes encore fermées à table ou qu'elles doivent être ouvertes à la maison, vous devrez alors préparer un couteau à huîtres spécial. L'appareil a une lame courte aiguisée des deux côtés et une poignée avec protection pour la main. Vous pouvez également utiliser un couteau ordinaire. Du nombre de calories dans les huîtres ou de leur taille, la technologie d'ouverture ne change pas.

Tout d'abord, vous devez rincer l'évier des restes de sable et d'algues, puis l'envelopper dans une serviette et ne laisser que l'espace entre les portes ouvertes. La ceinture plate doit être sur le dessus. L'huître dans cette position doit être placée sur la table et pressée fermement. La pointe du couteau est insérée entre les rabats et tournée légèrement jusqu'à un clic caractéristique.

Après cela, avec la lame, vous devez ouvrir toute la coquille et couper le muscle qui maintient le couvercle sans blesser le corps de l'huître. Le couteau pour cela est pressé contre le châssis supérieur de l'intérieur. Après cela, le couvercle est soigneusement retiré, le muscle inférieur est coupé - et le produit est prêt à l'emploi. Les huîtres congelées sont d'abord bouillies directement dans l'évier pendant une minute, puis ouvertes et mangées.

Sauces

La teneur en calories d'une huître pour 100 grammes ne diffère pas du tout de la teneur en calories d'un produit bouilli lorsqu'il est consommé cru avec de la sauce. La version classique est préparée comme suit:

• un verre d'échalotes ou d'échalotes rouges finement hachées;
• le produit broyé est versé avec 100 ml de vinaigre de vin;
• ajoutez 2 cuillères à soupe au mélange. l. du vinaigre de xérès, du poivre blanc et du sucre.

Infuser le produit dans un endroit frais pendant 60 à 90 minutes avant utilisation.

La deuxième option pour un supplément de fruits de mer consiste en:

• 100 ml de jus de citron;
• 100 ml de vinaigre de vin;
• 2 cuillères à café sauce soja;
• 50ml de vin blanc.

Les produits mélangés sont infusés pendant 30 à 40 minutes et peuvent éventuellement être complétés par divers assaisonnements et épices.

Conseils de cuisine

Aujourd'hui, environ 50 types d'huîtres sont connus, et tous ne sont pas comestibles.

Pour protéger votre corps contre l'infection par diverses bactéries, de nombreuses personnes préfèrent ne manger des crustacés qu'après un traitement thermique. Les calories d'une huître peuvent augmenter avec l'ajout d'aliments supplémentaires, ou rester les mêmes si les palourdes sont bouillies dans leur propre liquide.

Pour cuisiner, les coquilles peuvent être laissées non ouvertes et jetées dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes, ou les corps des palourdes peuvent en être retirés et bouillis dans un liquide d'huître avec du jus de citron (également juste une minute).

Vous pouvez faire cuire le produit au micro-ondes. Pour ce faire, leur viande est laissée sur l'évier inférieur, arrosée de sauce et cuite à puissance moyenne pendant 5 minutes. Dans un bain-marie, les huîtres sont amenées à l'état souhaité pendant 7 à 10 minutes et dans une mijoteuse - seulement deux.

Vous pouvez également faire cuire des huîtres dans une poêle en plaçant les corps des palourdes dans un liquide. Gardez-les sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement évaporée.

Vous pouvez faire cuire des palourdes avec des légumes au four, mais cela augmentera la teneur en calories d'un morceau. Les huîtres pour cela devraient déjà être sans coquilles. Comment les extraire est décrit ci-dessus. Pour un oignon, 2 poivrons et 0,5 céleri-rave, il vous faudra un verre de palourdes. Les légumes sont pré-frits dans du beurre pendant quelques minutes, après quoi ils ajoutent un peu d'ail, des épices au goût et un demi-verre d'eau. Lorsque le liquide bout, du persil est ajouté et le plat est cuit pendant 5 à 7 minutes. Après cela, des huîtres, du fromage râpé et du pain haché sont ajoutés à la poêle. Tout est cuit pendant exactement une heure jusqu'à ce qu'une croûte se forme à une température de 150 degrés.

Stockage

À une température de 1 à 4 degrés, les palourdes en coquille peuvent être conservées jusqu'à une semaine. Après leur mort, le produit ne peut pas être consommé, il doit seulement être jeté. Les palourdes congelées (sans coquilles) peuvent être conservées jusqu'à quatre mois, le produit dans un bocal ouvert - 2 jours. Pour préserver la jutosité des coquilles au réfrigérateur, elles sont recouvertes d'une serviette humide, saupoudrées de glace et n'ont qu'un couvercle plat vers le haut. Le plat fini aux huîtres reste utilisable pendant trois jours.