Roule roll : ingrédients et instructions étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'article contient de brèves informations sur les tripes de bœuf. Dans le texte, vous pouvez trouver une description des propriétés du produit, comment il est coupé et préparé. Les informations de base concernent la préparation d'un délicieux plat de tripes de bœuf - rouleau - de plusieurs manières.

Les plats avec des abats ne sont pas inférieurs en goût et en valeur nutritive à la viande. La cicatrice est la partie antérieure de l'estomac de la vache, la plus grande en taille. Il contient des protéines, des lipides, des glucides, des vitamines, des macro et microéléments. Un abat est moins cher que la viande, mais, par exemple, en Colombie, il est considéré comme un mets délicat et est vendu beaucoup plus cher que les filets de viande.

Propriétés des tripes de boeuf

Le tissu musculaire de l'estomac d'une vache est constitué de protéines pures - 97 %. Mais il n'y a pratiquement pas de graisses indigestes. Mais il existe des composés monoinsaturés et polyinsaturés qui sont facilement absorbés par le corps humain.

Pour les personnes qui font attention à leur poids, les abats sont un excellent produit diététique. Sa teneur en calories pour 100 grammes n'est que de 96 kcal. Les patients diabétiques peuvent réduire leur glycémie s'ils incluent une fois par semaine dansrégime de tripes.

La section de l'estomac est un entrepôt de vitamines, principalement du groupe B: B1, B2, B12. Le tissu musculaire est riche en minéraux: potassium, magnésium, iode, zinc, cuivre, sélénium, soufre, phosphore. Les antioxydants ralentissent le vieillissement et améliorent les défenses immunitaires de l'organisme. Seulement, il ne faut pas abuser des plats de tripes. L'éventuelle intolérance individuelle aux abats par une personne est également prise en compte.

Dans de nombreux pays, il existe des plats nationaux à base de tripes de bœuf. En Ecosse, le haggis est fabriqué à partir d'abats, en Pologne et en Ukraine - flaki et flaki, Coréens - le premier plat hehe.

Des siècles passés, les vieilles recettes russes de rouleaux de tripes de boeuf sont arrivées à notre époque. Le plat de viande était servi non seulement en Russie, mais aussi en Europe et en Amérique. Il est facile à cuisiner, et les gourmets l'apprécient pour son goût piquant. Les chefs et les femmes au foyer ordinaires n'ont pas peur de la cuisine laborieuse. Après tout, le résultat est une viande naturelle, un plat savoureux et original.

La base du rouleau est une tripe, qui est vendue déjà pelée sur les marchés et dans les magasins. Faites attention aux propriétés de consommation du produit qui répond aux exigences de qualité:

• Tripes fraîches - gris clair.
• La surface de la coquille est brillante et présente des poils coriaces, sans taches ni mucus.
• Ça sent la viande crue.

Parfois, les abats vendus sur le marché ou prélevés sur un animal abattu nécessitent une transformation supplémentaire. Ce processus doit faire l'objet d'une attention particulière. De l'effortle goût final du plat fini dépendra.

Comment nettoyer une tripe de bœuf

1. Un morceau d'abats est coupé en morceaux et versé dessus avec de l'eau bouillante.
2. Retirez la couche supérieure et grattez la saleté avec un couteau.
3. Coupez tout le gras. Ça sent mauvais et peut gâcher le goût du rouleau.
4. Rincez à nouveau la cicatrice sous l'eau courante froide.

Utilisez deux méthodes d'élimination des odeurs: froide et thermique. Les deux méthodes sont efficaces, mais la seconde, utilisant l'ébullition, prend moins de temps. De cette façon, le rouleau de tripes se révélera particulièrement savoureux.

Voie froide

1. Pour enlever l'odeur restante, placez la pièce dans une solution saline. Pour 1 litre d'eau prendre 50 grammes de sel. Faire tremper dans la solution d'abats pendant 3 heures.
2. Surveiller l'état de l'eau: à la tombée de la nuit, changer la solution saline 2 à 3 fois.
3. Après avoir éliminé l'odeur, le produit est soigneusement lavé à l'eau froide

Méthode thermique

1. Les tripes sont mises dans une casserole et versées avec une solution saline.
2. Le sel est ajouté au goût.
3. Faire bouillir pendant 20 minutes, vider immédiatement l'eau et laver la cicatrice.
4. Répétez l'opération 3 fois.
5. Faites tremper un morceau dans une solution légèrement rosée de permanganate de potassium ou de vinaigre de cidre de pomme à 3% pendant 3 heures.
6. Après le temps spécifié, la cicatrice est lavée.
7. Frottez avec du sel, laissez agir 30 minutes, rincez abondamment à l'eau froide.

Ingrédients pour le rouleau de tripes

Ce sont:

• 1-1, tripes de bœuf de 5 kg;
• têteail;
• 5-6 feuilles de laurier;
• 5-6 pois de la Jamaïque;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• sel, assaisonnements au goût.

Recette pour faire un rouleau de tripes

La cicatrice est examinée et les dépôts de graisse sont coupés avec un couteau. Les zones non nettoyées sont nettoyées et si cela ne fonctionne pas, elles sont découpées.

1. Coupez les tripes en rectangles sur une planche à découper, chaque côté mesure 10-20 cm.
2. Étendre chaque morceau sur la table.
3. La surface est frottée avec de l'ail haché, et les tranches coupées en morceaux sont également placées.
4. Saupoudrer d'assaisonnement: moudre le cumin, le poivre dans un moulin manuel et utiliser également un mélange d'épices prêt à l'emploi pour les plats de viande.
5. Les rubans sont pliés étroitement et enveloppés de fil.
6. Les rouleaux sont mis dans une grande marmite, versés avec de l'eau de manière à ce que le niveau de liquide soit 2 cm plus haut que les aliments, mis au feu.
7. Après ébullition, retirez la mousse obtenue avec une écumoire.
8. Pour donner au rouleau un arôme agréable, mettez un oignon entier pelé et une carotte dans l'eau.
9. Cuire pendant 5-6 heures jusqu'à ce que les abats soient complètement ramollis.
10. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter 7 feuilles de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque
11. Saler le bouillon en fin de cuisson.
12. Dès que la cicatrice devient molle, sortez les rouleaux de l'eau et laissez-les refroidir.

Une fois les fils retirés, le plat est coupé et servi sur la table, garni d'herbes. En plus du rouleau de tripes, du raifort et de la moutarde sont servis.

Shi ou bortsch est préparé à partir du bouillon, etaussi un plat grec - la soupe Magiritsu.

Rouleau de tripes de boeuf frit

Pour obtenir un goût piquant, les rouleaux sont frits dans de l'huile végétale. La croûte dorée donne un aspect séduisant et rend le plat de viande plus savoureux.

Délice culinaire - entrée chaude à la sauce tomate

1. Carottes et oignons finement hachés dans de l'huile végétale dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomate, des herbes et des épices.
2. Ajouter un verre d'eau, laisser mijoter 5 minutes après ébullition.
3. Ajouter les rouleaux de tripes hachés, laisser mijoter pendant 2 minutes et éteindre.

Les petits pains chauds sont bons avec des vermicelles, des pâtes, de la bouillie de sarrasin, de la purée de pommes de terre.

Options de remplissage

Ils expérimentent également la farce, en utilisant des recettes de tripes roulées de différents peuples du monde.

De la cuisine nationale tchétchène, nous avons eu l'idée de faire une couche de viande hachée ou de foie.

Les amateurs d'épices pourraient aimer la solution culinaire des Écossais. Ils aromatisent la surface des tripes avec des flocons d'avoine et des épices, sans épargner les oignons et le poivre noir.

Un rouleau préparé à partir de tripes décorera n'importe quelle table de fête. Il est également bon pour un usage quotidien. Un produit naturel sans additifs - une excellente alternative au jambon ou à la saucisse.