2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les habitants de notre pays sont depuis longtemps tombés amoureux de la cuisine japonaise pour son bon goût, résultat d'une combinaison inhabituelle de produits. Aujourd'hui, tous les ingrédients exotiques peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché, et des instructions détaillées vous expliqueront comment cuisiner des sushis et des petits pains maison aussi bons que ceux du restaurant.
Variétés principales
Nous vous proposons de découvrir quelles sont les principales variétés de ce plat.
Nigiri sont des morceaux de riz compressés surmontés d'un fin morceau de poisson ou de crevette. Servi avec sauce soja, gingembre et wasabi.
Maki tire son nom de la natte de bambou makisu utilisée pour la torsion. Sinon, ils sont appelés rouleaux. Ils se composent de riz et de garniture, ils peuvent être minces (le nombre d'ingrédients dans la garniture n'est pas supérieur à deux) et épais. Les variétés les plus populaires: "California", "Caesar" "Philadelphia". Les sushis avec du riz retourné s'appellent uramaki.
Chirashi n'ont pas la même apparenceattention au reste, ils sont les plus courants au Japon. Le riz est servi séparément des autres aliments qui, y compris les algues, sont finement hachés.
Oshi sushi est préparé sous une presse spéciale. Le poisson et les autres ingrédients sont disposés au fond du récipient, puis le riz. D'en haut l'oppression est établie. Au bout d'un moment, les ingrédients sont retirés du récipient et coupés.
Composants principaux et mineurs
Les principaux ingrédients des sushis sont l'algue nori et le riz. La sauce soja et le gingembre mariné sont servis avec les sushis et lui donnent une saveur acidulée. Le wasabi est un raifort japonais semblable à la moutarde. L'assaisonnement peut être acheté prêt à l'emploi ou vous pouvez le fabriquer vous-même à partir d'une poudre qui doit être diluée avec de l'eau dans des proportions de 1: 2. Le vinaigre de riz est ajouté au riz cuit, mais vous pouvez vous en passer.
Vous pouvez utiliser presque n'importe quel poisson cru ou fumé pour faire des rouleaux: saumon, maquereau, anguille, thon, ainsi que des bâtonnets de crabe et des crevettes. Omelette, concombre, fromage à la crème, avocat, oignon, citron sont parfois ajoutés à la garniture. Les rouleaux à l'envers sont cuits avec des graines de sésame ou des œufs de poisson volant. Le caviar rouge est le plus souvent ajouté aux sushis gunkan. Si vous craignez les fruits de mer, les rouleaux peuvent être farcis de poulet ou de porc.
Sushi maison: recettes avec photos, instructions étape par étape
La cuisine japonaise n'est pas aussi difficile à préparer qu'il n'y paraît à première vue. Les sushis et petits pains préférés de tous peuvent être préparés à la maison, en ne prenant pas plus de deux heures. Nos instructions détaillées vous y aideront.
- Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire bouillir et égoutter le liquide. Assaisonnez le gruau avec une petite quantité de vinaigre de riz, laissez refroidir. Le reste des ingrédients pour les sushis peut être arbitraire.
- Placez l'algue nori sèche sur une natte de bambou et étalez le riz sur sa surface, en le retirant légèrement de chaque bord.
- Le moment suivant est le plus crucial, car le goût des sushis dépendra de la quantité de garniture. Pas plus de trois ingrédients vous suffiront, qui tiennent sur le riz.
- Hacher finement les échalotes rouges et les disposer en une fine bande horizontale.
- Parmi les fruits de mer, vous pouvez choisir du poisson rouge, des crevettes ou des bâtonnets de crabe.
- Suivez avec un avocat finement haché.
- Vous avez donc trois couches de produits.
- Roulez les algues avec du riz, du poisson et des légumes à l'aide d'une natte de bambou.
- Les rouleaux sont prêts ! Tranchez-les et servez avec du gingembre mariné, de la sauce soja et du wasabi. Il faut les manger avec des baguettes en bois.
Que devrait être le riz pour les sushis ?
La vie des habitants de l'Asie du Sud-Est est impensable sans cette céréale. Le riz est utilisé pour faire des nouilles, des gâteaux et, surtout, c'est l'ingrédient principal pour faire des petits pains. Le bon type de céréales est la clé d'un plat délicieux, donc lors de l'achat, vous devriez consulter le vendeur, mais il est préférable d'acheter des ingrédients pour sushi dans les magasins japonais.
Le riz doit avoir des extrémités arrondies et êtrepetite taille. Le riz long, qui est le plus souvent utilisé pour le pilaf ou le risotto, ne fonctionnera pas car il est très sec et retient beaucoup d'humidité. Les meilleures variétés sont Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Le processus de lavage du riz est assez laborieux. Versez une ou deux tasses de céréales dans un récipient en verre profond, remplissez d'eau froide. Afin de séparer les petits débris du riz, vous devez le laver plusieurs fois avec les mains. Pour que tout l'amidon sorte et que l'eau devienne complètement transparente, la procédure doit être répétée une dizaine de fois. Mettre le riz lavé et séché dans un bol. La quantité de céréales et d'eau doit être la même. Le riz sera prêt dès qu'il ne restera plus de liquide à sa surface, il doit donc être bouilli à feu vif. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez infuser le gruau pendant une demi-heure.
Les petits pains les plus populaires
Californie, Alaska, Canada, Philadelphie ont été reconnus comme les meilleurs de leur genre. Sushi porte le nom de localités des Amériques. Ils sont généralement classés comme uramaki, car les algues sont à l'intérieur.
La garniture californienne est faite de chair de crabe, d'avocat et de mayonnaise. Garni de caviar de tobiko rouge. Si vous le souhaitez, les ingrédients pour les sushis peuvent être remplacés: au lieu de l'avocat, vous pouvez utiliser du concombre, et au lieu de la chair de crabe, des bâtonnets de crabe
Pour "Canada" vous aurez besoin d'anguille fumée, de saumon ou de truite salée, de fromage à la crème, de concombre. De petites lamelles d'anguille fumée saupoudrées d'une poignée de graines de sésame sont posées sur le riz.
"Alaska" est cuisiné avec du fromage à la crème, de la chair de crabe, de l'avocat et du concombre. Le riz est garni de graines de sésame grillées.
Le rouleau classique "Philadelphie" est composé de saumon ou de truite, de fromage à la crème, de concombre. Des œufs de poisson volant sont disposés sur le riz.
Secrets pour faire de délicieux sushis et petits pains
La hauteur de la couche de riz ne doit pas dépasser 7 mm, sinon les rouleaux s'effondreront pendant le repas et auront l'air trop volumineux.
Le goût des sushis dépend de la technique de découpe du poisson, donc le couteau doit être très tranchant. Choisissez des filets sans peau et sans arêtes. N'achetez jamais de poisson congelé, sinon le goût sera gâté.
Avant de couper, trempez un couteau fin et pointu dans de l'eau vinaigrée afin que les ingrédients pour les petits pains et les sushis ne s'y coincent pas.
Le riz a bon goût avec une vinaigrette spéciale à base de vinaigre de riz, une pincée de sucre et de sel. La sauce finie peut être réchauffée un peu.
La sauce Kikkoman est la meilleure à tous points de vue. Il est clair et a une légère teinte brun rougeâtre et est fabriqué à partir d'eau, de soja, de blé et de sel. Soit dit en passant, il peut être utilisé non seulement avec des sushis et des petits pains, mais aussi avec des pizzas, des hamburgers et des soupes japonaises.
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