Méthodes de préparation des cocktails (construire, remuer, secouer, mélanger) : description et objectif

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quelles sont les méthodes de préparation des cocktails ? Il y en a un grand nombre, car chaque barman qualifié développe sa propre technique privée au fil du temps. Il se trouve que les techniques de cocktail ont été inventées pour une raison, et chacune d'elles a une raison spécifique.

Ces techniques ont été façonnées au fil des siècles, remontant à l'époque où l'industrie du bar était dirigée par ces très célèbres barmans. Ce sont leurs livres qui sont devenus les premières sources d'impulsions créatives pour les barmans de toutes les générations. Quelles sont les méthodes de préparation des cocktails, découvrez ci-dessous.

Astuces

Il existe 5 méthodes de base pour préparer des cocktails qui incluent des techniques établies:

• build (construire);
• secouer (secouer);
• remuer (remuer);
• mélange (mélange);
• frowling (lancer).

Secouer

Qu'est-ce qu'un cocktail shake ? C'est la technique la plus compréhensible et la plus célèbre présentée. Même si une personne ne comprend rien au bar, elle comprendra de quoi elle parle. Bien sûr, on parle ici d'un shaker. C'est simple: la tactique du shake est utilisée pour faire un cocktail à l'aide d'un outil de bar spécial appelé "shaker". Il existe des shakers électriques en vente, qui sont souvent utilisés pour préparer la nutrition sportive.

Cette technique est utilisée lorsqu'il est nécessaire de combiner des composants difficiles à mélanger, tels que du sirop, de la purée, des protéines, de la liqueur, etc. De plus, à l'aide de cette technique, la boisson est enrichie en oxygène. La tactique de secouage consiste en deux techniques de mélange: filtrer finement et secouer.

Tactiques de tension fine

L'essence de la tactique de filtrage fin est l'utilisation d'un tamis supplémentaire, appelé "filtre fin". Cette technique est utilisée lorsque de minuscules particules de glace, d'herbes, de fruits, etc. doivent être séparées de la boisson, mais que d'autres passoires ne peuvent pas y faire face.

Donc, pour rendre le cocktail "plus propre", utilisez cette méthode. Habituellement, une passoire fine n'est utilisée qu'après la tactique de secouage. Il convient d'ajouter qu'en règle générale, en utilisant cette technique, des cocktails sont préparés qui sont servis sans glace.

Tactiques d'agitation

Quelle est l'essence de base du tremblement ? Il consiste nonuniquement dans le refroidissement et le mélange minutieux des composants, mais aussi dans la dilution de la boisson. Il est très important de bien diluer le cocktail: si vous prenez un peu de glace, elle fondra instantanément et diluera fortement la boisson. Par conséquent, il est d'usage de remplir le shaker aux 2/3 du volume, et de verser les composants sur de la glace du moins fort au plus fort.

Secouez le shaker pendant 20 secondes maximum, en déplaçant les glaçons du bas vers la zone supérieure du shaker. Le cocktail fini est filtré dans un verre à l'aide d'une passoire (un autre outil de bar). Lors de l'agitation, le shaker doit être tenu à deux mains. Elle ne peut être dirigée ni dans votre sens ni dans celui des invités. N'oubliez pas qu'il est interdit de secouer les boissons gazeuses dans un shaker.

Au fait, la méthode shake a ses modifications. Pour être précis, il s'agit du shake sec, du shake long et du shake dur.

Long shake est une tactique pour secouer un cocktail plus longtemps. Il est le plus souvent utilisé lorsque la boisson contient des baies entières, des herbes ou des fruits. Cela vous permet d'extraire une nuance plus subtile des composants souhaités dans le goût, sans perdre en richesse.

Dry shake est une tactique pour brasser une boisson qui ne contient pas de glace. Il est principalement utilisé pour fouetter la crème épaisse et les œufs (en particulier les protéines). Son essence réside dans le fait qu'à température ambiante pour obtenir la formation du même type de structure épaisse dans la boisson. Avec cette méthode, on obtient un cocktail très doux et riche. Souvent au moment de fouetter la protéine dans un shaker à boirejetez le ressort de la passoire Hawthorne, où il agit comme un fouet. Parfois, après avoir utilisé la technique de fouettage "à sec", un secouage régulier de la glace est effectué pour refroidir le cocktail.

Hard shake est une option de cuisson très intense par rapport à un simple shake. Le cocktail est fouetté presque en même temps, mais les mouvements ici sont beaucoup plus nets et plus actifs. Cette technique est mieux utilisée lorsque vous avez de la glace plus froide et plus sèche. Appliquer cette méthode signifie rendre la boisson plus appétissante et riche.

Remuer

Quelle est la méthode de brassage pour faire des cocktails ? Traduit de l'anglais, "styr" signifie "remuer, mélanger" et c'est la façon la plus élégante de cuisiner. Cette technique nécessite un bol mélangeur préalablement refroidi.

Versez-y tous les composants faciles à mélanger de la boisson, remplissez de glace jusqu'à 2/3 du volume et remuez avec une cuillère de bar, en faisant tourner les glaçons en cercle. Après avoir bu, filtrez dans un verre à cocktail à l'aide d'une passoire julep ou hawthorne.

N'oubliez pas que le temps de mélange de la boisson avec de la glace doit être limité. Le fait est que la glace a sa propre température de consigne. Dès que le cocktail atteint une température identique à la température de la glace, la glace ne refroidira plus la boisson, mais la fondra et la diluera avec de l'eau. Cela affectera négativement la boisson que vous préparez.

Construire

À quoi ressemble la méthode du build cocktail ? De l'anglais, ce mot est traduit par "construire". Tout est ici extrêmement simple: tous les composants de la boisson doivent être versés dans le verre dans lequel elle sera servie. Cette technique est très courante dans les long drinks et les shots. Elle a plusieurs tactiques, que nous allons maintenant examiner.

Building (construction) - une technique de base et très populaire conçue pour préparer des cocktails à partir de composants faciles à remuer tels que jus, vin, eau, alcool fort. Tous les ingrédients sont versés dans un verre pour servir sur de la glace et mélangés avec un bâtonnet ou une cuillère de bar.

Laying (layering) est une technique très attractive qui consiste à superposer des composants de différentes densités les uns sur les autres, les couches ne se mélangeant pas (avant cette technique s'appelait pousse-café). Pour préparer des cocktails avec cette technique, il faut étudier à l'avance la densité des boissons, savoir utiliser une cuillère de bar et beaucoup s'entraîner.

Qu'est-ce que le brouillage ? "Madl" est traduit par "donner". Lorsque, pendant la cuisson, vous devez utiliser des baies, des fruits, des légumes pour en extraire des huiles essentielles ou du jus, cette technique est utilisée. L'outil de base pour l'extrusion est un pilon, autrement appelé pilon.

Flaming est une technique de combustion qui ajoute de l'élégance à la boisson. Pour le mettre en œuvre, mettez le feu aux couches supérieures du cocktailou décorations. Cette technique sert de décoration et rien de plus.

Mélanger

Blend est une technique pour préparer un cocktail dans un mélangeur (une tasse à mesurer est incluse). Il s'agit d'un appareil capable de broyer de gros morceaux de presque tous les produits dont vous avez besoin pour créer une boisson.

Cette tactique de mélange est principalement utilisée pour les smoothies tropicaux, les smoothies et les boissons lactées. Il peut être utilisé pour faire un cocktail Pina Colada.

Frowing

"Frowling" est traduit de l'anglais par "lancer". Il s'agit d'une tactique d'agitation spéciale qui consiste à verser une boisson d'un verre - avec de la glace dans un autre - sans glace. Son essence consiste en une transfusion répétée à bout de bras. En conséquence, le cocktail est saturé d'oxygène (l'aération se produit) lorsque le contenu touche légèrement la glace. Cela donne à la boisson un goût de plus en plus riche.

Rolling (roulement) vous permet de préparer une boisson presque de la même manière que dans le cas du froncement, mais il existe encore des différences. Le premier est qu'il n'y a pas de glace dans les récipients de mélange, et le second est que le liquide déborde à une distance plus courte. Cette technique permet d'obtenir une boisson plus alcoolisée et moins oxygénée que dans le cas du froncement de sourcils. Mais son goût ici sera mieux mis en valeur.

Principes de préparation des cocktails en couches

Le secret de base de la fabrication d'un cocktail en couches est l' alternance correcte des composants, en fonction de leurdensité. Ainsi, la couche inférieure doit être la plus dense et la couche supérieure doit être la plus légère. La densité est déterminée par la teneur en sucre - plus il y a de sucre, plus elle est élevée. Par exemple:

• les boissons légères incluent le cognac, la vodka, le whisky;
• pour les boissons de densité modérée - boissons dessert, lait, teintures sucrées, apéritifs;
• à dense (lourd) - grenadine, liqueurs, liqueurs, crèmes, sirops.

Pour obtenir une boisson esthétique, il est important que les couleurs des composants sélectionnés soient combinées entre elles.

Technique de cuisson

Donc, vous connaissez déjà les méthodes de préparation des cocktails. Les boissons en couches sont préparées comme ceci:

1. Toutes les couches sont versées dans un verre alternativement sur une cuillère de bar ou une lame de couteau. Avant d'ajouter la couche suivante, vous devez attendre que la précédente prenne un état calme.
2. Le verre doit être transparent, sinon tout le sens de la superposition disparaîtra.
3. Tous les composants d'une boisson rayée sont généralement pris en proportions égales.
4. S'il y a un jaune d'œuf dans la recette, placez-le soigneusement dans la pile le long du mur.
5. Si la couche supérieure de la boisson est incendiée, elle est servie avec une paille. Dans d'autres cas, sans elle.

Cocktail Aphrodisiaque

Vous devez avoir:

• Liqueur Baileys - 20 ml;
• Liqueur Curaçao Bleu - 20 ml;
• Liqueur de Kalua - 20 ml.

Cuisson: refroidir tous les ingrédients et verser dans le verre en couches.

Cocktail mexicain vert

Prendre:

• jus de citron - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon liqueur (à base de bananes vertes) – 25 ml.

Suivez ces étapes:

1. Versez la liqueur dans le verre, puis le jus de citron. Versez la troisième couche de tequila.
2. Le mexicain doit être bu d'un trait.

Cocktail d'Hiroshima

Prendre:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (liqueur italienne à l'anis) – 15 ml;
• quelques gouttes de grenadine.

Faites ce qui suit:

1. Versez la sambuca dans le grand verre, suivie du Baileys et de l'absinthe.
2. Versez un peu de grenadine dans la boisson finie, qui coulera au fond et donnera un effet d'explosion. Ce cocktail est servi sur le feu.

Un peu sur les shakers électriques

Le shaker électrique est un appareil permettant de mélanger rapidement et facilement des substituts de repas, des mélanges de protéines et des shakes protéinés et glucidiques. À l'intérieur, il y a un petit filet en plastique, qui se présente sous différentes formes, mais qui a une fonction: obtenir le même type de masse et briser les grumeaux du mélange.

Les shakers en plastique de sécurité sont les plus répandus sur le marché. Les plus populaires sont les shakers jusqu'à 750 ml. Le shaker de nutrition sportive est un appareil compact et pratique qui ne nécessite passoin particulier. Très économique et facile à utiliser dans le gymnase.