Saumon : avantages et inconvénients, vitamines et minéraux, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Le saumon est un saumon atlantique appartenant à la classe des saumons à nageoires rayonnées. Il est rare de rencontrer une personne qui n'a jamais goûté la chair tendre et incroyablement délicieuse de ce poisson. Le saumon est souvent inclus dans l'alimentation des personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. Et aussi les femmes qui prennent soin de leur apparence essaient d'utiliser ce poisson aussi souvent que possible. De nombreuses personnes ont certainement pensé aux avantages et aux inconvénients du saumon et à sa nécessité pour la santé humaine.

Description et fonctionnalités

Ce poisson se caractérise par les caractéristiques externes suivantes:

• Son poids atteint parfois quarante-trois kilogrammes et sa longueur corporelle est d'un mètre et demi.
• Les saumons adultes ont des écailles verdâtres avec une teinte bleue et un ventre blanc. La jeune pousse est de couleur foncée et son corps est couvert de taches caractéristiques.
• Il y a des paupières transparentes sur les yeux.
• Les dents du saumon ne sont pas assez solides.

L'espérance de vie est généralement de quatorze ans. Elle vit dans l'Arctiqueocéan, ainsi que dans la mer B altique et la mer Blanche. Le saumon se nourrit de petits poissons: capelan, sprat ou hareng. Les individus de grande taille peuvent même avaler un hareng de taille moyenne. La saison de reproduction tombe à l'âge de cinq ans et dure généralement trois mois d'automne. Le saumon fait partie de ces poissons qui pondent des œufs. Au cours de sa vie, le frai du saumon ne se produit pas plus de deux fois.

Composition chimique

La viande de ce poisson contient de nombreux composants utiles. À ce jour, les avantages et les inconvénients du saumon pour le corps ont été pratiquement étudiés. Pas étonnant qu'il soit inclus dans la composition du régime alimentaire, destiné au traitement des maladies du système cardiovasculaire. En outre, il existe des régimes conçus pour prévenir le cancer, qui incluent également le saumon. Les régimes à la mode conçus pour rajeunir le corps et améliorer l'état de la peau recommandent également des plats au saumon. Malgré le fait que sa teneur en calories soit légèrement supérieure à celle des autres poissons, il n'affecte néanmoins pas le poids d'une personne, car il est digéré assez rapidement.

Quels sont les avantages et les inconvénients du saumon pour le corps humain ? Ce poisson est apprécié des médecins et des nutritionnistes en raison de la présence d'acides polyinsaturés Oméga 3, 6 et 9. Ils déclenchent le processus de rajeunissement du corps, nettoient les vaisseaux sanguins et préviennent l'apparition de plaques de cholestérol. Une personne qui mange régulièrement ce poisson ne souffre pratiquement pas de démence sénile ni d'autres maladies associées aux modifications des organes internes liées à l'âge. Outre,la viande de saumon contient de la mélatonine, qui normalise le sommeil. Il a également un effet positif sur le système immunitaire et démarre les processus de renouvellement du corps.

Parmi les vitamines, la plus grande quantité appartient au groupe des antioxydants - A et E. En plus d'eux, B_{12 et PP sont présents dans la composition. Parmi les oligo-éléments, le potassium, le magnésium, l'iode, le fer, ainsi que le phosphore et le calcium sont les plus abondants. Le saumon contient également du fer, qui favorise le renouvellement sanguin, et du zinc, sans lequel il est difficile d'imaginer un système reproducteur sain. La quantité de protéines est de quinze grammes et de graisses - environ vingt pour cent grammes de produit.}

Selon la méthode de cuisson, la teneur en calories changera également, ce qui signifie les avantages et les inconvénients du saumon. Par exemple, si cent grammes de saumon frais ont une valeur énergétique de cent quarante kilocalories, alors le saumon légèrement salé en aura déjà deux cents. Le poisson cuit à la vapeur recevra le moins de calories et le saumon grillé en tirera le plus. Les poissons cuits au four et fumés ont approximativement le même nombre de kilocalories (205 - 207), tandis que les poissons poêlés en ont un peu moins de deux cents.

Contre-indications et effets secondaires

Ce poisson est déconseillé aux mères allaitantes pour éviter les coliques chez le bébé. De plus, les personnes intolérantes aux fruits de mer ne mangent pas de saumon. En outre, les poissons élevés dans des réservoirs artificiels contiennent généralement des antibiotiques et d'autres composants contenus dans l'alimentation. Il n'y a pas si longtemps, des scientifiques américains ont déclaré que la viande de saumon n'était pas recommandée à la consommation.en raison du fait que le mercure s'y accumule au fil du temps.

Action sur le corps

Personnes souffrant d'insomnie, il est très utile de manger un petit morceau de viande de ce poisson pour le dîner. La mélatonine dans sa composition a un effet calmant, détend parfaitement et prépare une personne au sommeil. En règle générale, le sommeil après un tel dîner est assez long et fort. Même un petit morceau de saumon peut compenser les besoins quotidiens en protéines. Les personnes qui mangent régulièrement ce poisson ont des dents plus saines et plus fortes.

Les médecins recommandent aux couples infertiles d'inclure du saumon bouilli ou cuit au four dans leur menu quotidien. Sa vitamine B_{6 aide les femmes à faire face aux maladies gynécologiques et améliore la qualité du sperme chez les hommes.}

Saumon pour femmes enceintes

Quels sont les avantages et les inconvénients du saumon pour les femmes pendant la grossesse ? Il contient une quantité assez importante de calcium, nécessaire aux femmes enceintes. Et aussi en raison du fait qu'en plus du calcium, des vitamines A et D sont présentes, qui assurent une absorption complète, ce produit a une double valeur pour le corps. De plus, la viande de ce poisson contient de l'acide folique, qui a un effet bénéfique sur le développement du fœtus. Il est également responsable de la formation de globules rouges, prévenant ainsi l'apparition d'anémie.

Une teneur en calories suffisamment faible ne permet pas aux femmes enceintes d'aller mieux. Les acides polyinsaturés et une énorme quantité d'oligo-éléments permettent au fœtus de se développer pleinement et la mère ne ressent pasinconfort dû à sa position.

Comment saler

Malgré le fait que les avantages et les inconvénients du saumon salé soient en cause, ils préfèrent l'utiliser sous une forme salée. Le poisson peut également être mariné et fumé. Pour le salage, choisissez des carcasses fraîches et intactes. Ils doivent avoir des écailles brillantes et des yeux transparents. Presque tous les poissons peuvent être salés. Par exemple, le ventre de saumon a un goût excellent. Les garnitures peuvent être salées un peu plus et utilisées comme collation à la bière. La pulpe est généralement salée avec une solution faible. De la tête, une oreille ou un aspic est le plus souvent fabriqué. Il convient de garder à l'esprit que les avantages et les inconvénients du saumon salé diffèrent peu du saumon salé.

Pour que le produit final soit juteux et moelleux, il est conseillé de prendre du gros sel et non du salage fin. Vous pouvez ajouter diverses épices et herbes. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un récipient propre de taille appropriée, où se trouvera directement le produit semi-fini. Il est conseillé aux cuisiniers expérimentés d'utiliser des bols émaillés, des récipients en plastique et des bocaux en verre à col large. En bref, tout contenant qui n'est pas en bois ou en métal fera l'affaire.

Pour un kilogramme de pulpe, vous aurez besoin de six cuillères à soupe de sel et de sucre. La pièce lavée est légèrement séchée et enrobée de sel et de sucre. Une fois les couches de poisson empilées dans un récipient, l'oppression est placée sur le dessus. Après une journée, le poisson peut être consommé.

Propriétés du poisson salé

Quels sont les avantages et les inconvénientssaumon légèrement salé? Le produit obtenu par salage, en règle générale, conserve tous ses composants utiles. Le sel est un excellent conservateur et agit également comme un désinfectant doux. S'il n'y a aucune confiance dans la qualité du produit, il est conseillé de mettre plus de sel que la quantité prescrite. Après la cuisson, le poisson peut être maintenu dans l'eau afin que l'excès de sel soit éliminé de la pulpe. Cependant, une telle action nuit à la qualité du produit, elle n'est donc effectuée qu'en dernier recours.

Les avantages et les inconvénients du saumon légèrement salé dépendent entièrement de l'état de santé. Par exemple, une personne en bonne santé peut manger du poisson salé ou mariné en quantité raisonnable. Cependant, les patients souffrant d'insuffisance rénale et hépatique, ainsi que les personnes sujettes aux surpressions, doivent être prudents et ne manger que du poisson légèrement salé en petites portions.

Conseils pour les acheteurs

S'il n'y a aucune expérience dans la découpe de carcasses, il est préférable d'acheter des filets prêts à l'emploi. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'état des ailerons. S'ils sont jaunâtres, cela signifie que le poisson a été décongelé et recongelé plusieurs fois. Un tel produit sera de mauvaise qualité et vous pourrez alors être blessé par le saumon. Les bienfaits et l'effet thérapeutique sont directement liés à la qualité du produit. La viande issue de telles procédures se détériore et devient molle. Le saumon réfrigéré, qui n'a pas été congelé, est de la meilleure qualité. Certains acheteurs reniflent même le poisson avant d'acheter parce qu'ils ne font pas confiance aux vendeurs.

Un tel comportement est tout à fait justifié, compte tenu desexpérience négative d'achat de produits similaires. Parfois, les vendeurs congèlent spécifiquement le poisson pour augmenter la durée de conservation. Les méthodes frauduleuses telles que la peinture rose des nageoires et des branchies des poissons sont également souvent utilisées pour masquer la véritable durée de conservation.

Ventre de saumon: mal et bienfait

Dans la composition de l'abdomen, il y a presque toutes les vitamines et minéraux que l'on trouve dans le reste du poisson. Ventre assez gras, et donc riche en calories. Si un filet de saumon contient environ cent cinquante kilocalories, alors les abdomens en contiennent trois cent dix kilocalories pour cent grammes de produit. Ainsi, les personnes en surpoids ne sont pas souhaitables d'utiliser ce produit. Dans le magasin, ils sont vendus frais et congelés. Le plus souvent, ils sont salés ou fumés. Et les ventres marinés ont également fait leurs preuves.

Beaucoup de gens considèrent que le ventre est la partie la plus savoureuse du saumon. Cependant, cela peut être argumenté. Les avantages et les inconvénients de l'abdomen du saumon dépendent de la qualité du produit. Et aussi une énorme quantité de graisse affecte parfois négativement l'estomac s'il y a des déviations. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence et à l'arôme. Parfois, ils n'ont pas d'odeur de poisson prononcée. Cela est dû au fait que le produit est de qualité suffisante et n'a pas été congelé.

Tête de saumon

De cette partie du poisson, on prépare le plus souvent de la soupe ou de l'aspic. Le plat fini est non seulement riche en vitamines, mais également une source de collagène et présente un intérêt particulier pour les patients souffrant d'arthrose et d'arthrite. Il ne faut généralement pas plus devingt minutes. Quels sont les avantages et les inconvénients de la tête de saumon? L'oreille contient très peu de kilocalories, elle peut donc être utilisée comme aliment diététique. Pour une tête, vous n'aurez besoin que de quatre pommes de terre, d'une petite carotte, d'une cuillère à soupe de pâte de tomate et de légumes verts. Tous les ingrédients sont nettoyés et lavés à l'eau courante, après quoi ils sont broyés et placés dans une casserole. Le saumon est placé vers la fin de la cuisson, après que les légumes aient ramolli. Sinon, le poisson risque d'être trop cuit.

Comment utiliser les laits

La teneur en calories du lait est inférieure à celle du filet et n'est que de cent calories. Les avantages et les inconvénients du lait de saumon sont les faits suivants. Ils contiennent une quantité assez décente de protéines (dix-sept grammes) et une petite quantité de glucides (environ un gramme). Ils contiennent également des vitamines des groupes B, E, PP et C. Parmi les oligo-éléments, la plus grande quantité appartient au phosphore, au potassium et au calcium. Il est à noter que des nucléotides ont été trouvés dans la composition du lait d'esturgeon, qui sont utilisés par le corps humain pour restaurer les chaînes endommagées. Ainsi, le processus de vieillissement du corps ralentit fortement et le travail de tous les organes s'améliore.

La laitance des poissons adultes est généralement blanche, tandis que celle des jeunes poissons est rose. Ce produit peut être frit, ajouté à l'oreille ou salé. Parfois, ils sont transformés en pâté ou utilisés dans les salades. Cependant, malgré les avantages évidents, il n'est pas recommandé d'abuser de ce produit. L'indemnité journalière habituelle ne dépasse pas cent cinquante grammes. À l'exceptionDe plus, le lait n'est pas donné aux jeunes enfants.

Aliments diététiques

Le saumon cuit au four fait partie de nombreux régimes thérapeutiques. Quels sont les avantages et les inconvénients du saumon dans un régime alimentaire ? Malgré la présence d'une quantité assez importante de matières grasses, il est recommandé de l'utiliser même dans les régimes amaigrissants. Cela est principalement dû au fait que le poisson est extrêmement rapidement et facilement digéré et ne s'attarde pratiquement pas dans l'estomac. De plus, il aide à digérer le reste de la nourriture, stimulant le processus de digestion. L'huile de poisson a un effet bénéfique sur la muqueuse gastrique et sur le pancréas. Il ne contient pratiquement pas de glucides, à partir desquels la graisse sous-cutanée est obtenue. En bref, c'est l'un des meilleurs produits pour le régime de l'obésité.

Comment le saumon est-il conservé

Si vous souhaitez conserver un produit salé ou peu salé le plus longtemps possible, il vous faudra un congélateur. Ils essaient de couper le poisson frais le plus rapidement possible et de l'envoyer au stockage. Les pièces sont décongelées uniquement à l'air, sans utiliser d'eau à cette fin. La viande de saumon réfrigérée peut être conservée pendant cinq jours, en utilisant non pas un congélateur à cet effet, mais une étagère dans le réfrigérateur. Les avantages et les inconvénients du saumon norvégien ne sont pas très différents de ceux cultivés ailleurs.

Faits intéressants

En raison de l'énorme popularité de ce poisson parmi la population, une race de saumon génétiquement modifié a été élevée aux États-Unis, ce qui pourrait satisfaire la forte demande des consommateurs. Dans une pisciculture, le saumon grandit assezrapidement et après un certain temps atteint une taille impressionnante.

La couleur naturelle de la viande de saumon est grise, et elle doit sa teinte saturée d'orange vif à l'énorme quantité de colorants contenus dans l'aliment. Les médecins avertissent qu'une utilisation fréquente peut provoquer une réaction allergique, à la suite de substances nocives accumulées dans le corps. De plus, l'immunité est sensiblement réduite et des problèmes de foie apparaissent. Par conséquent, il est souhaitable d'utiliser de jeunes poissons de petite taille. Plus le saumon est vieux, plus il contient de composants inutiles. Ainsi, il est possible d'équilibrer les avantages et les inconvénients du saumon pour le corps humain.