Comment faire fermenter le chou : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La choucroute n'est pas en vain considérée comme l'un des plats les plus populaires en Russie. Après tout, il est délicieux seul et avec un plat d'accompagnement. S'approche parfaitement à la fois en complément des seconds plats et en apéritif. C'est pourquoi il existe une centaine (sinon plus) d'options pour cuisiner la choucroute. Les traditionnels prennent plus de temps et ont un goût plus authentique. Mais les modernes sont préparés en quelques minutes et consommés à peu près en même temps. Et c'est très bien, car un tel plat est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi sain. De plus, il est peu calorique ! Oui, et vous pouvez même le manger par la poste !

Pour ces raisons et pour des milliers d'autres, nous avons préparé cet article. Nous y expliquerons comment mariner le chou. Des recettes - les plus originales et, bien sûr, détaillées, seront également proposées à l'attention de notre lecteur.

Temps de préparation minimum

La première recette que nous explorons dans cet article nécessite extrêmement peu de temps pour préparer la choucroute. Cependant, nonnous sauterons devant. Examinons d'abord les ingrédients nécessaires:

• fourchette de deux kilogrammes de chou blanc;
• une carotte juteuse;
• cinq cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, nous prenons des légumes préparés et les lavons soigneusement à l'eau.
2. Ensuite, retirez les feuilles supérieures du chou, coupez-le en deux et hachez-le finement, ne laissant que la tige inutile.
3. Mettre dans un pot de taille appropriée. Par exemple, dans la recette actuelle de la choucroute, un récipient de 3 litres nécessite deux kilogrammes de légume blanc.
4. Ensuite, salez et broyez soigneusement pour que le chou libère le jus.
5. Ensuite, nous commençons avec les carottes. On se débarrasse de la peau avec un épluche-légume spécial ou un couteau de cuisine ordinaire.
6. Après cela, nous frottons sur une râpe grossière. Vous pouvez, bien sûr, sur un petit, mais le légume orange donnera simplement une couleur au chou. Lui-même ne se fera pratiquement pas sentir.
7. Finalement, ajouter les carottes au chou puis le sucre.
8. Après avoir de nouveau tout mélangé, couvrez le chou avec une assiette plate et posez dessus quelque chose de lourd. Par exemple, un pot d'eau.
9. Laisser le chou pendant une journée à température ambiante.
10. Après le temps spécifié, regardez dans la casserole. Si le jus de chou n'a pas été alloué, versez un demi-verre d'eau bouillie refroidie. S'il est sélectionné, nous ne touchons à rien.
11. Dans deux jours, la choucroute est prête à manger !

Variante avecail

Selon la recette suivante, la choucroute est aussi assez simple. Mais le résultat plaira à coup sûr à toute la famille. Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• fourchette de deux kilogrammes de chou blanc;
• quatre cuillères à soupe de sel;
• une tête d'ail.

Comment cuisiner:

1. Le chou doit être lavé en premier.
2. Ensuite, décollez les feuilles supérieures, coupez-les en deux et hachez-les.
3. Mettez la paille obtenue dans une casserole, saupoudrez de sel et broyez soigneusement.
4. Alors préparez l'ail. Pour ce faire, il doit être nettoyé de la coque, rincé sous le robinet et râper chaque clou de girofle sur une râpe fine. Vous pouvez passer à travers la presse ou hacher finement avec un couteau, mais alors le goût de cet ingrédient ne sera pas aussi brillant et parfumé.
5. Lorsque les manipulations décrites ci-dessus sont terminées, il faut verser de l'ail râpé dans le chou.
6. Râpez le tout à nouveau et mélangez.
7. Mettre sous oppression et ne pas toucher pendant deux ou trois jours.

Variante canneberge

Une autre recette classique. Et faire fermenter le chou, en se concentrant dessus, est vraiment un plaisir. Après tout, le produit fini est savoureux, sain et très brillant. De plus, grâce à l'ajout de canneberges, le chou acquiert une légère acidité, ce qui affecte positivement son goût.

Ainsi, les ingrédients suivants sont requis pour l'exécution de la technologie:

• 3kg de fourchette de chou blanc;
• cent grammes de canneberges fraîches ou deux cents surgelées;
• quatreà soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre.

Comment cuisiner:

1. Mon chou, éplucher les feuilles supérieures et hacher finement.
2. Ensuite, mettez-le dans un récipient approprié et broyez-le avec du sel.
3. Ajouter le sucre et bien mélanger.
4. Rincez soigneusement les canneberges à l'eau. Si un produit surgelé est utilisé, il doit d'abord être refroidi à température ambiante.
5. Finalement, versez la baie rouge dans le chou.
6. Mélanger à nouveau le tout en essayant de ne pas abîmer les canneberges.
7. Nous mettons le chou sous oppression et le nettoyons dans un endroit pratique, en le laissant pendant trois à quatre jours.

Cependant, il est important de noter que les femmes au foyer expérimentées conseillent d'utiliser cette recette pour faire fermenter le chou autant que possible. Après tout, c'est tellement délicieux qu'une demi-heure suffit pour manger un plat qui contient la quantité d'ingrédients indiquée.

Pour ceux qui aiment le piquant

Pour beaucoup de gens, le chou cuit de l'une des manières ci-dessus semble un peu fade. Pour cette raison, dans la section actuelle, nous portons à l'attention du lecteur une recette qui, si elle est suivie, permettra d'obtenir un plat savoureux et plutôt épicé. Pour cela, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• fourchette de deux kilogrammes de chou blanc;
• trois gousses d'ail;
• un piment;
• huit grains de poivre doux;
• une cuillère à café de coriandre;
• quatre cuillères à soupe de sel.

Cette recette est facile à faire fermenter le chou, et le tempsle processus ne prendra pas longtemps. Cependant, il est important de noter qu'un tel plat est strictement interdit aux personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que des organes digestifs. Si la santé vous permet de manger épicé, vous pouvez poursuivre la recette.

Comment cuisiner:

1. La première étape consiste à laver, éplucher et hacher finement le chou.
2. Ensuite, mettez-le dans le récipient préparé et frottez-le soigneusement avec du sel.
3. Prenez ensuite un mortier ou un mixeur et broyez les grains de poivre et la coriandre.
4. Verser le mélange parfumé sur le chou.
5. Et tout mélanger à nouveau.
6. Enfin, passez au poivre. Il doit être lavé sous le robinet et coupé en fines rondelles.
7. Envoyez-le avec le reste des ingrédients et assurez-vous de vous laver les mains à l'eau et au savon. Il vaut mieux le faire deux ou trois fois. Afin de ne pas toucher accidentellement vos yeux, sinon ce sera terriblement pincé.
8. Lorsque toutes les manipulations ci-dessus sont effectuées, vous devez à nouveau mélanger doucement le chou.
9. Mettez-le sous pression et n'y touchez pas pendant quelques jours.

Chou violet

Pour profiter d'un chou d'une couleur inhabituelle, il n'est pas nécessaire d'acheter un type de légume plus cher dans le magasin. Après tout, vous pouvez le peindre vous-même en ajoutant un seul ingrédient très utile. Grâce à cela, non seulement la couleur du chou changera, mais aussi son goût. Et certainement pour le mieux.

Pour être sûr, utilisez notre recette. Comment faire fermenter le chou à la maison, nous le décrirons en détail. Mais d'aborddéterminons quels composants sont nécessaires:

• 3kg de fourchette de chou blanc;
• une grosse betterave juteuse;
• cinq cuillères à soupe de gros sel.

Comment cuisiner:

1. Premièrement, laver et râper le chou.
2. Puis broyez-le (sur une planche à découper ou dans un sac en plastique) avec du sel.
3. Ensuite, épluchez les betteraves crues.
4. Lavez-le et coupez-le en fines tranches ou en lanières.
5. Nous prenons une bouteille de trois litres et y mettons du chou et des betteraves en couches.
6. Fermer le couvercle et laisser reposer trois jours à température ambiante.
7. Vérifiez le chou de temps en temps et secouez-le légèrement pour bien répartir le jus.

Chou betterave rapide

Regardons maintenant une autre recette. Comment faire fermenter le chou à la maison, il est décrit en détail. La recette plaira à coup sûr à ceux qui n'aiment pas attendre longtemps. Après tout, après l'avoir rempli, vous pourrez déguster un légume blanc croustillant dès le lendemain. Ou le matin, si vous préparez du chou le soir.

Pour le chou betterave rapide, des ingrédients tels que:

• 3kg de fourchette de chou;
• une tête d'ail;
• deux grosses betteraves juteuses;
• trois litres d'eau filtrée à température ambiante;
• deux feuilles de laurier;
• quelques grains de poivre;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique;
• six cuillères à soupe de sel.

Commentcuisinier:

1. Tout d'abord, nous lavons le chou sous le robinet.
2. Épluchez les feuilles supérieures et coupez-les en petits morceaux.
3. Mettez-les dans la casserole si nous prévoyons de manger le produit fini dans un proche avenir. Mais si vous voulez faire des provisions pour la période froide, alors selon cette recette, nous aigre chou pour l'hiver. Il s'avère très savoureux en tout cas. Uniquement pour la récolte d'hiver, mettez le chou dans des bocaux ou des cylindres stérilisés.
4. Quelle que soit l'option choisie par notre lecteur, les prochaines étapes seront les suivantes: ajoutez des betteraves lavées, pelées et hachées avec de grandes pailles.
5. Après cela, remplissez les légumes d'eau et insistez pendant une demi-heure.
6. Puis versez le liquide dans une autre casserole, versez-y le sel, l'acide citrique, le poivre et les feuilles de laurier, goûtez-le. La saumure doit être légèrement salée.
7. Si le résultat est satisfaisant, placez le récipient sur la cuisinière, portez à ébullition et laissez mijoter pendant cinq à sept minutes à feu doux.
8. À ce moment, passez l'ail dans une presse ou coupez-le en fines tranches.
9. Saupoudrer de chou et de betteraves.
10. Et remplissez le tout avec de la saumure chaude.
11. Nous mettons sous pression ou tordons les couvercles des bocaux.
12. Laisser à température ambiante pendant trois jours ou jusqu'à ce que les contenants refroidissent.
13. Après cela, nous retirons le chou du réfrigérateur ou du garde-manger.

Chou aux pommes

Une autre technologie qui explique comment fermenter le chou est une recette classique qui est également très populaire depuis l'Antiquité. Pour sa mise en œuvre, il est nécessaire de préparer de tels produits,comme:

• fourchette de deux kilogrammes de chou;
• deux pommes aigres (comme les variétés Granny Smith);
• une carotte juteuse;
• quatre cuillères à soupe de sel;
• une cuillère à café de sucre.

Comment cuisiner:

1. Nous lavons tous les fruits et légumes sous le robinet.
2. Après cela, coupez les fourchettes de chou en deux et hachez-les finement en lanières.
3. Mettre dans une casserole et moudre avec du sel. Si vous voulez faire fermenter du chou croustillant selon cette recette, alors vous ne devriez pas être trop zélé.
4. Ensuite, épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière.
5. Envoie après le chou.
6. Les pommes sont également râpées. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord les retirer de la peau.
7. Ajouter les pommes et le sucre au reste des ingrédients.
8. Mélanger soigneusement le tout.
9. Écrasez légèrement et posez une assiette plate et un pot d'eau sur le chou.
10. Laissez le chou pendant deux jours.
11. Après cela, nous prélevons un échantillon.

Chou original

Selon la recette suivante, la choucroute à la maison est très simple, mais le plat fini sera une superbe décoration pour toute table de fête. Pour l'exécuter, des composants tels que:

• fourchette de deux kilogrammes de chou blanc (mieux vaut utiliser les plus jeunes);
• une pomme aigre;
• trois cents grammes de raisin Kishmish;
• une cuillère à soupe de graines de lin;
• deux litres et demi d'eau propre;
• dix grains de poivre noir;
• une pincée de cumin et de coriandre;
• cinq cuillères à soupe de sel.

Comment cuisiner:

1. Premièrement, préparez le chou. Pour ce faire, lavez-le sous le robinet et hachez-le finement.
2. Verser dans un récipient de taille appropriée.
3. Verser de l'eau dans une casserole, ajouter le poivre, la coriandre, le cumin et le sel.
4. Mettez le feu et portez à ébullition.
5. Verser les graines de lin et les raisins lavés dans le chou.
6. Mélanger délicatement le tout avec une cuillère en bois.
7. Remplir de saumure et mettre sous oppression.

Et il est également important de noter que cette recette de choucroute en casserole pour l'hiver convient également. Mais dans ce cas, immédiatement après refroidissement, la salade obtenue doit être décomposée en bocaux ou cylindres et envoyée au réfrigérateur.

Chou coréen

Beaucoup d'enfants, et certains adultes, ne peuvent résister au produit délicieux et parfumé qui est vendu dans presque toutes les épiceries. Cependant, ce n'est un secret pour personne que ce plat contient beaucoup d'additifs nocifs - exhausteurs de goût, conservateurs et autres "déchets" nocifs. Par conséquent, il est strictement déconseillé de les manger. Surtout pour les enfants !

Mais tout le monde ne peut pas s'en priver. Pour cette raison, nous portons à l'attention de notre lecteur la recette suivante. Il n'est pas difficile de faire fermenter le chou (vous pouvez voir la photo du plat ci-dessous), en l'utilisant. Vous avez juste besoin de vous approvisionner en bons ingrédients:

• fourchette de deux kilogrammes de chou blanc;
• demi-tête d'ail;
• six cuillères à soupe d'huile de tournesol et quatre de vinaigre de cidre de pomme;
• trois litres d'eau propre;
• une pincée de poivre noir moulu;
• une cuillère à café de poivron rouge, si vous voulez faire un plat plutôt épicé;
• cinq cuillères à soupe de sel.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, nous lavons le chou sous le robinet et le coupons en petits morceaux.
2. Faites chauffer l'eau dans une bouilloire ou une casserole, versez-la sur le chou et laissez reposer une demi-heure. Après le temps spécifié, vidangez le liquide.
3. Ajoutez du poivre, du sel, de l'huile et du vinaigre au chou, ainsi que de l'ail pelé et râpé sur une râpe fine. Bien mélanger le tout.
4. Ensuite, nous déplaçons la masse résultante dans un sac en plastique (de préférence même plusieurs).
5. Mettre dans une assiette creuse pour que le jus qui ressort ne tache rien.
6. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée.

Vous pouvez également faire fermenter du chou croustillant dans des bocaux selon cette recette. Mais ensuite, il est nécessaire de faire un cornichon, comme décrit dans le sixième paragraphe de l'article actuel.

Chou inhabituel

Beaucoup de gens sont convaincus que seul un légume blanc convient à la préparation d'un plat délicieux, que nous explorons dans cet article. Cependant, c'est une grande idée fausse. Après tout, le chou de Pékin, les choux de Bruxelles et même le brocoli sont très savoureux dans la choucroute. Par conséquent, dans ce paragraphe, nous envisagerons une recette plutôt originale de choucroute sans vinaigre. Il contient les ingrédients suivants:

• un kilo et demi de chou chinois;
• une gousse de piment rouge;
• un poivron;
• une tête d'ail;
• un petit morceau de gingembre;
• deux cuillères à café de coriandre et de poivre noir moulu;
• six cuillères à soupe de sel;
• un verre d'eau bouillie refroidie.

Mode de cuisson:

1. Premièrement, vous devez diviser le chou en feuilles.
2. Ensuite, rincez-les abondamment sous l'eau et mettez-les dans un récipient de taille appropriée (de préférence avec un couvercle), en saupoudrant de sel sur chaque feuille.
3. Laissez le chou comme ça pendant la nuit. Et secouez-le de temps en temps.
4. Le lendemain matin nous nous lavons à nouveau et procédons à la préparation du pansement.
5. C'est très facile à faire. Il vous suffit de mettre l'ail, le gingembre et les deux types de poivre dans un mélangeur. Où broyer tout, en le transformant en une masse homogène. Ajoutez ensuite la coriandre, le poivre moulu, l'eau et mélangez à nouveau le tout. Le résultat devrait être une masse pâteuse.
6. Maintenant, vous devez graisser généreusement chaque feuille avec la vinaigrette préparée. Ensuite, empilez-les les uns sur les autres dans un récipient en plastique ou un autre récipient avec un couvercle.
7. Mettez un chou inhabituel dans un endroit pratique et oubliez-le toute la journée.
8. Lorsque le temps spécifié s'est écoulé, vous pouvez prélever un échantillon !

Vous pouvez conserver la choucroute cuite selon cette recette dans de la saumure au réfrigérateur pendant trois à quatre jours au maximum. Cependant, le produit fini est si savoureux qu'il est consommé presque instantanément. Par conséquent, surtoutvenir à la table de fête.