Viande : types de viande et leur description

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans cet article, nous parlerons en détail d'un produit aussi indispensable que la viande. Les types de viande sont divisés en:

• mouton;
• porc;
• boeuf;
• oiseau et autres

Types de viande de porc

Pour la cuisson, la meilleure viande de porc est considérée comme la viande d'un animal d'environ 100 kg, cultivé dans le but d'obtenir de la viande et non de la graisse. Pour la cuisson, diverses parties de la carcasse de porc sont utilisées. Pour les entrées chaudes, mieux vaut choisir des morceaux où il y a des arêtes. Ceux-ci incluent: les côtes, les jambes, l'omoplate, les pattes, le jarret. Pour la gelée et la gelée, les os et les cuisses sont choisis. Le plus souvent, vous devez acheter de la viande pour les seconds plats. Il est cuit au four, mijoté, frit, cuit sur des charbons, moulu en viande hachée. Les meilleurs morceaux pour la friture sont la longe, le jambon, la longe de dos, l'omoplate. Pour le ragoût, la poitrine, le jambon, les côtes levées sont parfaites. Il est préférable de cuire et de faire des brochettes à partir du cou, du filet.

Types de viande de bœuf

Le meilleur type de bœuf est considéré comme la viande de jeunes bovins (animaux âgés d'environ 20 mois). Leur chair est rouge et juteuse. La graisse est de couleur rose crème, une grande quantité de tissu musculaire. La viande des vieux animaux peut être identifiée parnuance sombre de rouge. Il y a plus de films dessus. La graisse est jaunâtre, les tissus musculaires sont légèrement flasques. Le bœuf est divisé en 3 grades: le plus élevé, le premier et le second. Le grade le plus élevé comprend: poitrine et dos, croupe, croupe, croupe, longe. La première année comprend: l'omoplate et la partie de l'épaule, le cou. La deuxième année comprend: les jambes (articulations et pilons). Comme le porc, chaque partie de la carcasse de bœuf a sa propre fonction en cuisine. Le plus précieux est la viande provenant des zones les moins affectées par l'activité musculaire. Autrement dit, le filet sera tendre, doux et juteux. Cette règle s'applique à la fois au porc et au bœuf.

Types de viande de volaille

Les plus communs pour la cuisine sont les poulets, les oies, les canards, les cailles et les dindes. Il existe d'autres types d'oiseaux utilisés pour la nourriture. Mais ils n'ont pas gagné en popularité. La viande d'oiseau est frite, mijotée, bouillie ou cuite au four. Non seulement les carcasses sont utilisées pour la nourriture, mais aussi les abats. Un oiseau entier est généralement divisé en plusieurs parties: pattes, cuisses, poitrine, ailes. Le sein est considéré comme le plus maigre et le plus diététique. La faible teneur en matières grasses affecte sa jutosité. Sans sauces, il s'avère un peu sec. L'oie et le canard sont traditionnellement cuits entiers, farcis de divers fruits et légumes. Des bouillons sains et nutritifs sont obtenus en faisant bouillir de la viande de poulet.

Types de viande d'agneau

Le plus précieux et le plus utile est la viande de jeunes béliers ou moutons castrés qui ne conviennent pas à la reproduction. La pulpe se distingue par une teinte rouge clair, une graisse blanche et élastique. nerveux,la viande rouge foncé est caractéristique des animaux âgés et mal nourris. Il est recommandé de l'utiliser uniquement sous forme de viande hachée. Les os, la poitrine, le cou ou les omoplates sont les mieux adaptés à la cuisson. Pour la friture, prenez les pattes postérieures, la longe, le cou et l'épaule. L'agneau est très populaire en Orient. Pilaf, barbecue, lagman, beshbarmak et de nombreux autres plats traditionnels d'Asie centrale en sont préparés. La graisse d'agneau est utilisée à la place du beurre. Le vin rouge est généralement servi avec de la viande d'agneau prête à l'emploi. Les types de viande ne se limitent pas aux variétés ci-dessus. Il existe des espèces exotiques d'animaux dont la chair est également comestible.