2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ainsi commencé en Russie que le réveillon du Nouvel An sur la table doit être salade "Olivier", cochon farci, gelée de viande ou de poisson. Le dernier plat sera discuté dans le matériel d'aujourd'hui. On ne sait pas pourquoi il est considéré comme un plat russe original, car de nombreux pays aiment le cuisiner.
C'est un apéritif froid incroyablement satisfaisant, nutritif et délicieux qui est apprécié par de nombreuses nations à travers le monde. Peu de gens savent que l'aspic consommé avec modération, spécialement préparé à partir de poisson maigre, de gibier et de légumes, est très bénéfique pour l'organisme. Il contient de l'acide aminoacétique, qui a des propriétés antidépressives, et du collagène naturel, qui améliore l'état des ongles, de la peau et des cheveux.
Cependant, la gelée, comme on l'appelle communément chez les gens ordinaires, a un inconvénient: sa haute teneur en calories. Pour cette raison, il est déconseillé d'en abuser souvent. Une petite quantité de gelée consommée pendant les vacances du Nouvel An ne nuira en rien à votre silhouette. De la démagogie à l'action !
Gelée de poisson épicée: recette 1
Surprenez votre foyer avec des plats parfumés, brillants et savoureux. Croyez votreles proches demanderont de le cuisiner plus souvent. Donc, pour un bouillon riche, vous devez prendre 5-6 têtes et queues de poisson blanc, des carottes moyennes, trois oignons, cinq feuilles de laurier, du sucre cristallisé, du sel, des grains de poivre. Et surtout - n'oubliez pas d'acheter un filet de poisson blanc - un kilogramme, ainsi que de la gélatine - 10 g, quelques gousses d'ail et un bouquet d'aneth.
Processus technologique
Tous les abats (queues, têtes) seront nettoyés des écailles et des nageoires, lavés et envoyés dans un récipient profond avec de l'eau. Mettez immédiatement les carottes et les oignons lavés et non épluchés dans la casserole (retirez la coque). Après ébullition, ajoutez les épices nécessaires, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1,5 heure.
Filtrez le bouillon fini, ne jetez pas les carottes, elles sont utiles pour la décoration, mettez-y le filet et faites bouillir pendant 15 minutes, pressez l'ail avant de l'éteindre. Filtrez à nouveau le bouillon, diluez-le avec de la gélatine gonflée. Couper la chair du poisson en portions.
Maintenant, commençons à verser la gelée de poisson dans des moules. Au fond de l'assiette, nous répartissons les carottes coupées en cercles, l'aneth haché et les morceaux de filet - versez le tout avec du bouillon et envoyez-le congeler pendant la nuit au réfrigérateur. Servir avec de la moutarde ou du raifort.
Gelée de poisson rouge: deuxième recette
La gelée de truite exquise a un goût délicat et un look délicieux. Nous donnerons une couleur inhabituelle à l'aide de pâte de tomate, ce qui ajoutera de la luminosité et du contraste. Pour un kilogramme de poisson frais, les produits suivants seront nécessaires: têtes, queues (3-4 chacun), oignons, carottes,pâte de tomate (trois cents grammes), persil et gélatine (10 g). Pour le piquant, des épices parfumées sont nécessaires: grains de poivre noir (4 pièces), clous de girofle séchés (4 pièces), cinq feuilles de persil, sel.
Organisation de la cuisine
Dans de l'eau bouillante, mettre les déchets de poisson et les légumes, laisser cuire 2-3 heures. Plus le bouillon est long sur la cuisinière, plus il sera riche. Une demi-heure avant la préparation, ajouter les assaisonnements et laisser mijoter pendant 20 minutes. Filtrez ensuite plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une couleur transparente, mettez la truite désassemblée des arêtes et de la crête, laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Sortez le poisson avec une écumoire, coupez-le en morceaux nets. Au bas de la forme, mettez du persil finement haché, un filet dessus, versez le tout avec du bouillon. Mettre au réfrigérateur pendant cinq heures. Pendant ce temps, préparez la base de couleur. Mélangez la gélatine gonflée avec la purée de tomates, versez le liquide dans la gelée de poisson légèrement congelée et remettez-la sur la clayette du réfrigérateur.
Aspic aux fruits de mer
Si vous avez les moyens, alors ne vous privez pas du plaisir - cuisinez un délice incroyable, il n'y a pas d'autre nom pour cela. Cette vraie gourmandise décorera la table de fête.
Composants: trois cents grammes de filets de cabillaud et de saumon, deux cents grammes de crevettes et de moules, cent grammes de poulpe, de pétoncles et de calamars. Pour le bouillon: 700-800 g d'abats de poisson, lavrushka (cinq feuilles), poivre, sel, deux oignons. Garnir d'aneth et de citron.
Instructions
Faire bouillir le bouillon des têtes pendant cinq heures,queues, oignons, feuilles de laurier, poivre et sel. N'oubliez pas d'écumer la mousse. Filtrez l'oreille, mettez-y tout le plateau de fruits de mer et de poisson - faites bouillir pendant dix minutes. Étalez en couches dans les formes, versez le bouillon, laissez un jour se solidifier. Garnir la gelée de poisson réfrigérée sans gélatine avec des tranches de citron et des brins d'aneth.
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