Comment remplacer la sauce soja dans une recette : astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Lorsque les sushis sont apparus sur les étagères de nos magasins au milieu des années 90 du siècle dernier, la sauce soja a commencé à être vendue avec eux. Ce liquide brun donne aux plats fades et inexpressifs un goût savoureux et des notes orientales. Plus tard, la sauce de soja a commencé à être utilisée à d'autres fins. En particulier, les chefs ont remarqué qu'il est bon pour ramollir les fibres de viande, ce qui en fait un ingrédient idéal dans les marinades.

Maintenant, il est difficile d'imaginer la nourriture d'une personne moderne sans sauce soja. Dans les magasins, vous pouvez maintenant trouver des variations avec des champignons, du gingembre, du wasabi et diverses épices. La sauce soja vous permet de mettre moins de sel dans le plat, donne aux plats un goût expressif, une couleur agréable et un arôme oriental. Mais ce produit a aussi beaucoup d'inconvénients.

La sauce soja que nous vendons en bouteilles est trop bon marché pour être de bonne qualité. En luicontient de nombreux conservateurs, ainsi que du glutamate monosodique, potentiellement nocif pour le corps humain. Par conséquent, les ménagères qui surveillent la santé des ménages recherchent quelque chose pour remplacer la sauce soja. Des recettes de remplacement maison pour ce produit seront discutées dans notre article.

Ce que vous devez savoir sur la sauce soja

Les moines bouddhistes croient qu'une vie consacrée à Dieu doit être dure et pleine de restrictions alimentaires. Beaucoup d'entre eux refusent complètement de manger de la viande. Pour donner de l'expressivité aux plats de légumes sans levain, des moines de Chine ont imaginé la sauce soja. Il a ensuite fait son chemin vers le Japon, où la recette a été affinée.

La version moderne de la sauce soja est née vers le 18ème siècle. Les Hollandais, qui ont été les premiers Européens à l'essayer, ont ramené la recette chez eux. Mais en raison du caractère exotique des ingrédients, la sauce soja est restée longtemps inconnue du grand public. Et ce n'est que dans la seconde moitié du XXe siècle qu'il a acquis une popularité bien méritée. Avant de réfléchir à quoi remplacer la sauce soja dans une recette, il faut comprendre de quoi il s'agit réellement. Il s'agit d'un extrait obtenu à partir de la fermentation de fèves avec l'ajout de blé.

Toutes les sauces soja sont-elles mauvaises ?

Malgré le régime végétarien strict des moines bouddhistes, leur espérance de vie est plus qu'enviable. La consommation fréquente de sauce bien brassée est très bénéfique. Après tout, le soja contient:

• antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement, renforcent l'immunité, lientradicaux libres et réduire le risque de cancer,
• Genistein, trouvé dans les haricots, abaisse le taux de sucre dans le sang et est utilisé pour traiter le diabète de type 2; effet bénéfique sur le foie, aide à prévenir l'ostéoporose,
• daidzein isoflavone est très bénéfique pour les femmes post-ménopausées, elle réduit le risque de cancer du sein; chez les hommes, cette substance prévient la calvitie,
• une petite quantité quotidienne de sauce (orale) traite la dermatite,
• la protéine de soja nettoie les parois des vaisseaux sanguins, abaisse la tension artérielle, élimine le cholestérol du corps.

Mais tout ce qui précède est vrai si la sauce a été préparée selon des recettes traditionnelles. Malheureusement, on ne peut pas en dire autant d'un produit de magasin bon marché. Par conséquent, vous devez réfléchir à la manière de remplacer la sauce soja dans la recette, là où elle apparaît dans la liste des ingrédients.

Est-il possible de fabriquer soi-même un produit de qualité ?

Comment fermenter les haricots ? Cette technologie a été inventée en Chine avant notre ère. Au début, la sauce soja était très chère. Et ce n'est pas surprenant. En effet, pour la fermentation naturelle du soja et des grains de blé, il faut compter de six mois à deux ans. Ensuite, les gens ont remarqué que parfois le processus de cuisson s'accélérait soudainement. Le coupable en est le champignon Aspergillus qui, ayant pénétré dans le mélange par l'air, joue le rôle de catalyseur de fermentation. Les fabricants ont commencé à ajouter artificiellement des bactéries à la solution. Mais même dans ce cas, la sauce est préparée en un mois.

Les fabricants modernes d'un produit ersatz bon marché utilisent une technologie d'hydrolyse acide douteuse. Cela vous permet d'obtenir la sauce en quelques heures. Les fèves sont bouillies avec de l'acide chlorhydrique ou sulfurique, puis ce mélange, qui est mortel pour le corps, est neutralisé avec de l'alcali. Après avoir appris la recette pour préparer un produit acheté, vous aurez d'autant plus envie de savoir comment remplacer la sauce soja à la maison.

Cuisiner par nous-mêmes

Nous n'avons pas à attendre six mois ou même un mois. Voici une recette de sauce qui, en terme de goût, se rapprochera le plus possible de la sauce soja. Et surtout, il aura les mêmes propriétés utiles. Après tout, le soja (120 grammes) est la base de la vinaigrette maison. Nous les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les réduisons en purée. Ajoutez ensuite:

• deux cuillères à soupe de beurre,
• une cuillère de farine de blé,
• une pincée de sel de mer,
• et 50 millilitres de bouillon de champignons (ou de légumes).

Remuez bien le mélange. Mettez-le sur un petit feu, portez à ébullition. Refroidir. Nous avons un analogue de la sauce soja. Que peut-on remplacer chez soi par un produit acheté ? Avec cette sauce soja maison. Certes, contrairement au vrai, préparé selon toutes les règles, il y a du sel. Mais le produit alimentaire n'a pas été en contact avec des acides et des alcalis dangereux !

Comment remplacer la sauce soja dans la recette: options de vinaigrette

Les chefs orientaux ont beaucoup inventésauces qui donneront à vos plats une touche orientale. Certains d'entre eux contiennent de l'extrait de soja, d'autres non. Soit dit en passant, un liquide brun au goût et à l'arôme caractéristiques rappelle également la sauce anglaise Worcestershire. Il est également fait avec du soja, mais avec beaucoup plus d'ingrédients tels que des oignons, de l'ail et des piments. La sauce Worcestershire est très épaisse et doit être diluée 3 pour 1 avec de l'eau.

Mais vous voulez donner une touche orientale à votre plat ? De nombreuses vinaigrettes similaires à la sauce soja ont été inventées par les Japonais. Ce sont le tamari (qui se distingue par une grande quantité de sel), le teriyaki (caramélise les produits en raison de la teneur en sucre de canne), l'unagi (vin blanc et de riz additionné de bouillon de poisson sec et de soja). Mais vous pouvez utiliser les inventions d'experts culinaires en Asie du Sud-Est. Coconut Amino est très similaire, bien que légèrement plus sucré. La sauce thaï est idéale pour le poisson, mais elle contient beaucoup de sel. Sauce chinoise aigre-douce semblable au soja à base de gingembre, de sucre et d'un mélange de piments.

Vinaigrettes

Avant de se demander par quoi remplacer la sauce soja dans une recette, nous devons décider pour quoi nous en avons besoin. Après tout, ce produit est utilisé à des fins différentes. Il fait mariner viandes et volailles. Il est utilisé comme vinaigrette dans les salades. Ils cuisinent des plats chauds de légumes avec. Considérez les options de vinaigrette.

Premièrement: mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive au goût. Épaissir avec de la moutarde en poudre.

Deuxième option: porter l'huile végétale à ébullition. Versez-y les gousses d'ail passées au pressoir. L'huile doit noircir. Nous éteignons le feu. Ajouter du vinaigre de cidre de pomme et des épices au goût. Refroidissement de la station-service.

Troisième option: mélanger l'adjika et la mayonnaise dans des proportions égales. Ajouter les épices et un peu de sel.

Remplacer la sauce soja dans la recette de poulet

La volaille n'a pas besoin d'être marinée. Mais le poulet est délicieux avec de la sauce soja.

1. Si nous cherchons un remplacement pour le dernier produit, nous pouvons prendre une tasse et demie de bouillon riche et le diluer avec la même quantité d'eau bouillante.
2. Dans ce liquide, ajoutez quatre cuillères à soupe de vinaigre, une mélasse noire (ou colorant), un peu d'huile de sésame, une pincée de gingembre, du sel, du poivre et d'autres épices.
3. Remuez et faites bouillir jusqu'à épaississement.
4. Une excellente sauce pour le poulet provient d'un riche bouillon de champignons (surtout shiitake).
5. Lorsque le liquide est un peu froid, mais encore chaud, ajoutez un peu d'huile végétale, quelques gousses d'ail écrasées et du curry.

Pour les plats de viande

Le plus souvent, les recettes demandent l'utilisation de soja comme marinade. Mais parfois, vous pouvez trouver de la sauce comme ingrédient dans la cuisine. Il donne à la viande une saveur particulière. Qu'est-ce qui peut remplacer la sauce soja dans la recette de tels plats ? Il n'y a pas beaucoup d'options.

1. Diluer 50 grammes de mayonnaise provençale avec 50 ml d'eau.
2. Ajouter une pincée de piment noir et un piment rouge fort.
3. Versez une cuillère à café de jus de citron. Deviens bonsauce pour les plats froids de porc ou de bœuf bouillis. Mais dans ce mélange, il est tout aussi bon de faire mariner du shish kebab.
4. Pour le bœuf, faire bouillir le bouillon.
5. Ajouter du sel, du gingembre, du sirop de maïs, des poivrons, épaissir avec de la farine.
6. Versez du vinaigre ou du vin de table.

Idées de marinades

Le moyen le plus simple, mais le plus long, de remplacer la sauce soja dans une recette de viande est de prendre le liquide des olives en conserve et d'y hacher les oignons. Laissez infuser une journée. Ce liquide est idéal pour mariner les brochettes d'agneau.

Option 2: ajoutez 90 millilitres de vinaigre balsamique à un verre de mélasse. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Option trois: 50 millilitres de vinaigre de vin et de miel sont mélangés à trois tasses d'eau. Ajouter une cuillère à café de gingembre, une pincée de sel, de poivre et d'ail sec. Cuire à feu doux après ébullition pendant 20 minutes.