Truite : recettes de premier et deuxième plats. Comment cuisiner de délicieuses truites

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La truite est un poisson de taille moyenne de la famille des saumons. En raison de sa noble origine et de son goût agréable, il est très apprécié en cuisine. La viande de poisson contient beaucoup de nutriments et convient à une grande variété de recettes. Comment choisir le bon poisson ? Comment délicieux faire cuire la truite? Découvrez tout cela dans notre article.

La truite et ses variétés

La truite est un poisson rouge étroitement apparenté au saumon, au saumon rose, au saumon rouge, au saumon kéta et à d'autres membres de la famille des saumons. Il peut atteindre un mètre de long, mais en général sa taille ne dépasse pas 40 centimètres et son poids est de 600 à 700 grammes.

La couleur de la truite est très variée et dépend du réservoir dans lequel elle vit. Ainsi, il peut être gris avec une teinte bleue ou verte, cuivré-orangé, rosé ou blanc-argenté. Un trait distinctif du poisson sont des taches noires et rouges sur le dos et les côtés.

La truite n'est pas un membre distinct de la famille. C'est le nom collectif deplusieurs poissons d'eau douce trouvés dans les rivières et les lacs. Il s'agit notamment du marbré, de l'arc-en-ciel, du ruisseau, du Sevan, de la truite dorée, de l'omble chevalier, du Dolly Varden, du saumon de Clark, etc. Toutes ces espèces sont consommées et certaines (de ruisseau et arc-en-ciel) sont même élevées pour la vente.

Bénéfices et qualités nutritionnelles

La viande de truite se décline en jaune, rouge et blanc. Il a un goût délicat et un arôme bien distingué, rappelant le concombre. L'intensité de l'odeur du poisson dépend de ce qu'il a mangé. Habituellement, il est plus élevé, plus il y a de crustacés dans l'alimentation de la truite.

Le poisson contient beaucoup d'acides gras oméga-3 et oméga-6, qui réduisent le risque de caillots sanguins, renforcent les vaisseaux sanguins, favorisent la fonction cérébrale, améliorent l'état de la peau et du système musculo-squelettique. Il est riche en vitamines et oligo-éléments nécessaires à notre organisme, comme le fer, le phosphore, le zinc, le sélénium, le calcium, le fluor, les vitamines A, B, E, D, la riboflavine.

La viande de truite est moins grasse que le saumon et légèrement moins chère. Dans diverses recettes diététiques, la truite est recommandée, car elle ne charge pas le tractus gastro-intestinal, mais en même temps, elle est assez nutritive. 100 grammes de truite contiennent 119 calories, 20,5 grammes de protéines et 3,5 grammes de gras.

Il est considéré comme l'un des poissons les plus sains et il est recommandé de le manger au moins deux fois par semaine. En dehors de l'intolérance personnelle, il n'y a pas d'avertissements sérieux pour manger de la truite, l'essentiel est qu'elle soit fraîche et correctement conservée.

Cuisson de la truite

Dans le secteur culinaire, ce poisson est considéré comme presque universelproduit. Il existe de nombreuses recettes de truite frites, cuites au four, fumées et même crues. Il fait d'excellentes soupes, salades et les sandwichs au beurre les plus courants.

Servez-le avec des pommes de terre, des céréales ou des légumineuses, il peut être combiné avec divers légumes et fromages à la crème. Il n'y a qu'une seule règle - il est conseillé d'utiliser un plat d'accompagnement frit avec du poisson frit, et il doit également être bouilli pour le poisson bouilli. Cela ne fonctionne pas seulement avec de la truite fumée et crue, les légumes crus sont mieux en harmonie avec eux.

Comment choisir un poisson ?

La cuisson du poisson ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de compétences particulières de la part du chef, mais même la recette de truite la plus simple peut être gâchée si vous achetez initialement un produit de mauvaise qualité. Il est préférable de choisir la truite dans le magasin fraîche ou réfrigérée. Ses yeux doivent être clairs, légèrement bombés (non enfoncés) avec des pupilles noires claires.

Une truite fraîche aura un corps élastique, après avoir pressé la chair avec un doigt, une dépression ne restera pas dessus et se redressera immédiatement. Les branchies seront rouge vif et légèrement humides, en aucun cas brunes. Le poisson ne doit pas être endommagé, séché ou écailles retournées.

La truite réfrigérée reste fraîche de 24 à 72 heures, selon la température. Il peut être conservé congelé pendant plusieurs mois. Et maintenant que tous les détails sont connus, parlons de la façon de cuisiner délicieusement la truite.

Saler la truite à la maison

Truite salée sous vide en morceaux ou en fines tranches souventtrouve dans les rayons des magasins. Mais il n'est pas possible de vérifier la qualité de ces produits. Lors du salage de la truite à la maison, il n'y a pas de surprises. De plus, cette option vous aidera à économiser considérablement le budget sans vous priver d'une friandise.

Il existe de nombreuses recettes de truite légèrement salée. Pour le plus simple vous aurez besoin de:

• un poisson nettoyé;
• 2 c. l. sel;
• 1, 5 c. l. sucre;
• quelques grains de poivre noir;
• feuille de laurier.

La truite doit être lavée et séchée, les nageoires et la queue enlevées, coupées en deux moitiés. Râpez le poisson avec du sel et du sucre, puis mettez-le dans un bol en ajoutant du poivre et quelques feuilles de laurier. Ensuite, tout doit être recouvert d'une assiette et pressé un peu, en mettant quelque chose de lourd sur le plat, par exemple un pot d'eau. Ensuite, le poisson est laissé une journée au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter des légumes verts et des épices à la recette de la truite légèrement salée, remplacer le sucre par du miel et les pois noirs par des pois parfumés. Le produit fini est coupé en tranches ou en fines tranches, mis sur un sandwich, ajouté aux salades ou enveloppé dans du pain pita.

Recette de soupe tête et queue

La truite est bonne pour les soupes et les soupes. Il a un goût plus vif que le poisson blanc et le bouillon qui en ressort est plus riche. Dans la préparation des plats liquides, il ne faut pas se limiter uniquement à la partie filet, ce n'est pas la viande qui leur donne densité et expressivité, mais les os, têtes et queues.

Pour une soupe à la truite ordinaire, vous aurez besoin de:

• 300gpoisson;
• 3-4 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• épices (facultatif);
• poivre noir;
• sel;
• 2-3 gousses d'ail;
• verts.

Des morceaux de truite et d'oignon sont versés avec deux litres d'eau et bouillis pendant environ 20 minutes. Ensuite, le liquide est filtré, la tête et la queue sont retirées et la viande est séparée de l'os et rejetée dans le bouillon. Vous ne pouvez rien forcer, mais il y a un risque que des os se retrouvent plus tard.

Ensuite, le bouillon est salé et poivré, des pommes de terre hachées et des carottes sont ajoutées. Après ébullition, attendez environ 10 minutes, puis ajoutez les légumes verts hachés et pressez l'ail. La soupe sera prête lorsque les légumes seront tendres.

La recette de soupe tête et queue de truite peut être complétée par d'autres ingrédients - haricots, lentilles, céréales, poivrons et tomates. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec des épices, sinon elles obstrueront tout le goût délicat du poisson. Cinq minutes avant d'être prêt, vous pouvez verser 500 ml de crème ou ajouter des cubes de fromage fondu - cela donnera de la tendresse à l'oreille.

Poisson au four à la crème

Peut-être que la truite cuite au four à la crème est l'une des recettes les plus faciles. Pour lui, vous aurez besoin de:

• poisson;
• 150-250g de crème;
• épices.

Pour ne pas perdre de temps et d'énergie, mieux vaut prendre des steaks de truite ou des filets coupés. Vous pouvez également acheter un poisson entier, mais vous devrez ensuite le nettoyer, retirer les nageoires, la tête, la queue et le couper en morceaux.

Avant la cuisson, il doit être soigneusement lavé sousl'eau courante et essuyer avec des serviettes en papier. Frotter ensuite avec du sel, du poivre et des épices, et laisser tremper quelques minutes. Ensuite, vous devez placer le poisson dans un plat allant au four, verser sur la crème et mettre au four pendant seulement 15 à 20 minutes. La truite à la crème aura meilleur goût si vous la saupoudrez de fromage râpé ou si vous mettez des morceaux de mozzarella dessus.

Truite frite

Une fois frit, le poisson n'en sera pas moins savoureux. Pour ce faire, il faudra le nettoyer, le laver et le sécher un peu. Vous pouvez d'abord retirer la tête et la queue, mais une truite arc-en-ciel entière frite dans une poêle aura l'air plus appétissante et plus esthétique. Les branchies doivent être retirées d'un poisson entier.

Lorsque tous les travaux préparatoires sont terminés, arrosez la truite de jus de citron, salez et poivrez. Les épices et le jus doivent être appliqués non seulement par le haut, mais également traiter l'intérieur de la carcasse avec eux. Ensuite, il est laissé à tremper.

Au bout d'un moment, la truite est retirée, complètement recouverte de farine et placée dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Faites-le frire environ 5 à 10 minutes de chaque côté et servez avec des quartiers de citron.

La recette convient également à la cuisson des steaks de truite. La technologie n'est pas différente. Il est plus savoureux et plus sain d'utiliser de l'huile de maïs ou d'olive au lieu du tournesol. Pour une meilleure friture, vous pouvez couvrir avec un couvercle. Si vous remplacez la farine par de la chapelure, le poisson ressortira plus juteux et moins collant à la surface de la poêle.

Pâté de truite

Cette recette de truite n'est pas aussi facile queprécédents, et peut ne pas être du goût de tout le monde. Cependant, les amateurs d'expérimentation l'apprécieront certainement. Liste des ingrédients dont vous aurez besoin:

• 300g de poisson fumé;
• 3 jaunes d'œufs;
• 200 g de n'importe quel fromage cottage;
• 1 cuillère à soupe l. jus de citron;
• épices;
• un peu de beurre.

Vous devez d'abord moudre les jaunes d'œufs et le fromage blanc. Couper le poisson en petits morceaux et mélanger avec le lait caillé et la masse d'œufs. Ensuite, vous devez ajouter du sel, du poivre, du jus de citron et vos épices préférées. Les mélanges d'herbes avec du romarin, du basilic et de l'origan sont les mieux adaptés. Vous pouvez également ajouter de l'aneth frais.

Pour rendre le pâté plus tendre et homogène, tous les ingrédients peuvent être moulus dans une moissonneuse-batteuse. Lorsque tout est ajouté et bien mélangé, graissez la plaque à pâtisserie avec du beurre et placez-y le mélange de poisson. Le temps de cuisson à feu moyen sera d'environ 30 à 40 minutes.

Le pâté est consommé avec diverses garnitures ou consommé comme plat indépendant, en le servant avec des feuilles de laitue fraîches arrosées de jus de citron. Le vinaigre balsamique et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive sont également utilisés comme vinaigrettes. Pour varier, vous pouvez saupoudrer la salade de graines de sésame grillées.