Ce qu'il y a dans un oeuf

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les œufs sont peut-être l'aliment le plus célèbre. Nous mangeons principalement des œufs de poule (rarement d'oie), mais les œufs de tous les oiseaux qui existent dans la nature conviennent à la consommation. Certaines personnes mangent des aliments exotiques pour nous. Les œufs de tortues et de tarentules, par exemple, sont considérés comme un mets de choix. Nous ne plongerons pas dans les délices des gourmets, mais nous parlerons de la composition de l'œuf de poule qui nous est familière. Après tout, ce produit a une valeur nutritionnelle considérable pour notre corps.

Chimie des œufs

Tout œuf est constitué d'une partie protéique et d'un jaune. Le blanc d'œuf est composé à 90 % d'eau et les 10 % restants sont des protéines. Le jaune contient également des protéines et, en plus de celles-ci, des graisses et du cholestérol. Par exemple, un œuf bien cuit contient 10,6 grammes de matières grasses, 12,6 grammes de protéines et 424 mg de cholestérol.

Oeuf de poule, composition en protéines:

Les protéines contiennent:

• eau - 85 %;
• graisses - 0,4 %;
• protéine - 12,7 %;
• glucides - 0,6%;
• le reste est du glucose, des enzymes et des vitamines B.

Ingrédients protéinés au poulet:

• 54% - ovalbumine prédominante dans le produit, qui était le tout premier élément (isolé en 1889);
• 12-13% est la conalbumine (ovotransferrine). Il a des propriétés antibactériennes, et lorsqu'il est combiné avec du lysozyme (que l'on trouve également dans l'œuf), cet effet est grandement amélioré;
• 3, 3-3, 5% est le lysozyme. L'un des composants de l'œuf les plus connus et les plus utilisés commercialement. Découvert en 1922 et utilisé comme enzyme bactériolytique;
• 2-3, 5% - Ovomucine;
• 2% - ovoglobulines.

Composition de l'œuf - jaune

Il représente environ 33 % de la composition liquide du produit. Le jaune contient environ 60 calories. C'est 3 fois plus que dans les protéines.

Le jaune contient les acides gras suivants:

1. Acides polyinsaturés.
2. Acides monoinsaturés.
3. Acides saturés:

• linoléique - 16%;
• linolénique - 3%;
• oléique - 47%;
• myristique - 1%;
• palmitique - 23%;
• palmitoléique - 5%;
• stéarique - 4%.

Valeur nutritionnelle du produit

Selon les nutritionnistes, en termes de valeur nutritionnelle, un œuf de poule rattrape presque le caviar noir et rouge. C'est l'équivalent d'un morceau de boeuf de taille moyenne ou d'un verre de lait. De plus, l'œuf est un produit alimentaire indépendant et équilibré, ce qui signifie que le pourcentage de son absorption par l'organisme atteint 98 %. Certes, avec une petite mise en garde - vous devez faire cuire les œufs à la coque, ils conserveront alors toutes leurs propriétés utiles. Tous les litiges concernant les préjudices et les avantagesles œufs en vrac sont réduits à la teneur en cholestérol qu'ils contiennent. On sait que sa surabondance cause des dommages importants à la santé. Cependant, en petite quantité, il est indispensable au fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur. Sa norme quotidienne est de 300 mg.

Œufs crus

Certaines personnes ne savent probablement pas que vous ne pouvez pas manger beaucoup d'œufs crus, car la substance qui fait partie de l'œuf de poule (inhibiteur de la trypsine) ralentit considérablement le processus de digestion. Mais en bouilli, il n'est plus là, car à 70 degrés, il est complètement détruit. Par conséquent, les œufs traités thermiquement peuvent être consommés sans crainte.

Donc, comme nous l'avons vu, la composition de l'œuf est très complexe et diversifiée. Ses composants sont des éléments indispensables à une alimentation équilibrée. Seules les personnes allergiques devront refuser de prendre ce précieux produit alimentaire.