Cuisine polonaise : recettes de plats nationaux avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pendant de nombreux siècles, les traditions gastronomiques de la Pologne ont été influencées par les États qui l'entourent. La nourriture casher juive a été assimilée à la cuisine polonaise sous le règne du patronat juif, le roi Casimir III, les plats sucrés provenaient de la cuisine autrichienne et les plats gastronomiques des Français. Une grande partie de ce que l'on trouve sur le menu polonais provient des cuisines lituanienne, ukrainienne et russe. Dans le même temps, les gens ont réussi à préserver leurs propres habitudes culinaires nationales.

Spécialité de la cuisine polonaise

En Pologne, comme en Russie, ils aiment les légumes en conserve et marinés, mais ils sont préparés selon des recettes spéciales, ils ont donc un goût plus prononcé. La teneur nutritionnelle et calorique de nombreux plats polonais s'explique par le fait que le pays a longtemps été dominé par un mode de vie patriarcal-paysan, de sorte que les paysans préparaient des aliments qui soutenaient l'activité physique et que la viande était l'ingrédient principal de la cuisine..

Les plats de viande sont généralement préparés avec de la sauce tsvikli, composée de raifort moulu,huile végétale, poivre moulu, vinaigre et betteraves bouillies. Une fois que vous l'aurez essayé, vous ne voudrez plus utiliser de ketchup, malgré le fait qu'ils sont extrêmement savoureux en Pologne.

La cuisine polonaise propose une grande variété de soupes qui sont consommées pour le déjeuner et le dîner, ainsi que diverses salades et collations. Pour la vinaigrette, utilisez de la crème sure, de la mayonnaise, de l'huile végétale, des sauces. De plus, en Pologne, ils aiment consommer du lait et des produits à base de lait caillé, des sucreries à base de fruits (guimauve, confitures, marmelades), des boissons alcoolisées ils préfèrent la bière, le bison et l'hydromel.

Premiers cours

Commencez à vous familiariser avec la cuisine polonaise avec des soupes. Ici, ils cuisinent du bortsch et des cornichons, des soupes de pois et de tomates, de la soupe au chou et du zhurek (il est bouilli sur du levain de farine de seigle). Mais la soupe la plus populaire est la "chernina", qui est faite d'abats et de sang d'oie. Pour ce faire, vous aurez besoin de: abats d'oie (150 g), sang d'oie (50 ml), 1 c. à soupe de vinaigre, 1 carotte, 1 gros oignon, racine de persil (10-15 g), prunes et baies séchées (20 g), feuille de laurier, poivre moulu, sel et sucre au goût.

Le sang d'oie est mélangé avec du vinaigre, le bouillon est bouilli à partir de 350 ml d'eau, d'abats, de légumes et d'assaisonnements, puis il est filtré et les fruits secs y sont bouillis. En même temps, préparez des lasagnes - des nouilles maison. Lorsque le bouillon bout, les légumes y sont remis, du sang d'oie, des épices, du sel et du sucre sont ajoutés et portés à ébullition. Au moment de servir, les abats coupés, les fruits, les lazanki sont mis dans une assiette et versés avec du bouillon.

Quoifait avec de la viande ?

Il est très rare de trouver une recette polonaise qui n'utilise pas de viande. Il est frit, cuit, bouilli, grillé, des rouleaux de viande sont préparés. Des exemples de plats peuvent être des côtelettes de longe de porc aux pruneaux, de la viande hachée zrazy farcie de légumes marinés, de champignons ou de morceaux de viande fumée, du canard au four avec du sarrasin et des pommes.

Mais nulle part le jarret de porc (golonka) n'est aussi savoureux qu'en Pologne. Tout d'abord, il est bouilli pendant 1,5 heure avec des oignons et de grosses carottes, puis refroidi et placé dans la marinade pendant 8 à 10 heures. Pour la marinade dans 1 litre de bière légère, dissoudre 5 c. à soupe de miel, ajoutez 2-4 feuilles de laurier, piment (1 pc.), 15 grains de poivre noir, 1-2 pcs. clous de girofle, sel au goût. Lorsque le jarret est mariné, il est disposé sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et cuit au four à 200 degrés pendant 1 heure. Golonka est particulièrement bonne avec de la bière.

Bigos célèbres

Remarquable est le célèbre plat de la cuisine nationale polonaise - bigos. Il est préparé à partir de viande, fraîche et de choucroute, de tomates. Parfois, des champignons, des pruneaux, du riz sont ajoutés au plat. Pour cuisiner des bigos selon la recette classique, vous aurez besoin de: 1 kg de choucroute fraîche et, 500 g de porc ou de bœuf, 250 g de saucisses fumées et de contre-dépouilles, 8-10 morceaux de champignons, sel et assaisonnements au goût. Vous aurez également besoin de quelques gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de pâte de tomate.

Champignons, frais et marinésle chou est coupé en morceaux, mélangé, les assaisonnements et le sel sont ajoutés, mis dans un chaudron et mis au feu pour faire mijoter. La viande, les contre-dépouilles et les saucisses sont coupées en petites tranches et frites dans une poêle à feu moyen. Lorsque la viande est prête, elle est transférée dans un chaudron, de l'ail haché et de la pâte de tomate sont ajoutés et cuits à feu doux pendant encore une heure. Le plat fini doit être suffisamment épais et avoir un goût légèrement acide.

Les "tartes" polonaises, ou juste des raviolis

Vous ne pouvez pas vous considérer comme un connaisseur de la cuisine polonaise sans essayer les raviolis. Ils peuvent avoir n'importe quelle garniture: chou cuit, pommes de terre, champignons avec oignons frits, fruits sucrés et même chocolat, mais les boulettes de viande hachée mélangées avec des champignons et de la choucroute ou avec du fromage cottage et des pommes de terre sont particulièrement populaires. La pâte est composée de 2-3 verres de farine, 1 œuf et un verre d'eau bouillante.

Pour préparer la garniture aux pommes de terre, faites bouillir 3 petites pommes de terre et écrasez-les. Dans une poêle à frire, la graisse est fondue à partir d'un morceau de saindoux et un oignon en dés y est frit, il est ajouté à la purée de pommes de terre, 200 g de fromage cottage frais de toute teneur en matière grasse y sont également mis et bien mélangés. Ensuite, la pâte est étalée en une couche de 1 à 2 mm d'épaisseur et des cercles sont découpés avec un verre. La garniture est disposée, les boulettes sont formées et bouillies dans de l'eau salée pendant 6 minutes après l'ébullition de l'eau. Servi avec des oignons frits et des craquelins.

Autres charcuteries

Toutes les histoires sur la cuisine polonaise seraient incomplètes sans mentionner les délicieuses saucisses fumées,qui sont préparés selon des recettes traditionnelles et fumés sur des branches de genévrier et d'arbres fruitiers. La composition des saucisses comprend plusieurs types de viande, parfois des céréales ou des pommes de terre, diverses épices, de l'ail et de la marjolaine leur sont ajoutés. En raison de la haute qualité du produit, les saucisses polonaises sont populaires dans le monde entier. C'est particulièrement vrai pour les saucisses de chasse, dont le goût est supérieur à celui des saucisses allemandes.

La recette des saucisses polonaises n'a pas changé depuis des décennies, et une saucisse aussi connue que les kabanos est préparée selon la même recette depuis plusieurs centaines d'années. Parmi les autres spécialités, citons le bacon fumé, le jambon, les filets de porc et de poulet, les pâtés à la viande et bien d'autres.

Et le poisson ?

Les Polonais aiment autant le poisson que la viande. Cela vaut la peine de voir une photo de carpe cuite parmi les recettes de la cuisine polonaise, et vous aurez immédiatement envie d'en manger un morceau. Pour ce faire, le poisson est nettoyé de la coque et des entrailles, la tête est coupée et bien lavée, puis coupée en portions. Chaque morceau est salé, saupoudré de poivre et arrosé d'un peu de jus de citron.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et mettre les carottes et les oignons coupés en morceaux sur le fond. Le poisson est placé dessus, sur le dessus se trouve une autre couche de légumes et d'épices: laurier, poivre, sésame. Le poisson est versé avec 500 ml de bière brune, le formulaire est recouvert de papier d'aluminium et envoyé dans un four chaud pendant une demi-heure. Lorsque le poisson est prêt, préparez la sauce. Dans une poêle à part, faites revenir 1 c. une cuillerée de sucre jusqu'à ce qu'il noircisse, ajouter àlui 150 ml de vinaigre de vin, 1 pain d'épice haché et le jus, qui s'est formé lors de la cuisson de la carpe. La sauce est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, après quoi elle est filtrée et arrosée sur le poisson.

Qu'y a-t-il pour le dessert ?

Les desserts ne sont pas moins savoureux en Pologne: charlotte aux pommes, beignets à la marmelade ou au lait concentré, cheesecakes, petits pains aux graines de pavot et aux raisins secs ont depuis longtemps migré vers les recettes de plats de différents pays. Les biscuits Kolaczki avec de la confiture, que vous pouvez préparer vous-même, sont très populaires dans la cuisine polonaise.

Pour la pâte il vous faudra: 220 g de beurre et de fromage blanc, un verre et demi de farine, 350 g de confiture quelconque, une pincée de sel, et un paquet de vanilline ou sucre vanillé, sucre en poudre pour arroser. Il est préférable de pétrir la pâte à partir de farine, de fromage cottage et de beurre le soir et de la mettre au réfrigérateur jusqu'au matin pour qu'elle devienne plastique. Le matin, la pâte est étalée en une couche d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur et coupée en carrés de 5 cm de côté. Une confiture épaisse ou de la confiture est placée au centre des carrés, les coins opposés sont pincés. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, saupoudrer les biscuits finis de sucre en poudre.

En comparant les recettes de la cuisine polonaise avec des photos de plats des cuisines russe, ukrainienne et lituanienne, on ne peut que remarquer les similitudes dans la cuisine et les combinaisons de saveurs. Ils ont combiné toutes les meilleures découvertes culinaires des cuisines européenne, slave et juive, tout en conservant leur identité nationale.