Comment cuisiner une soupe de poisson : les meilleures recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La plupart de ceux qui veulent cuisiner leur première soupe de poisson posent une question logique: comment cuisiner correctement une soupe de poisson ? Après tout, c'est une soupe inhabituelle, où il y a un simple bouillon de poulet ou de bœuf, des légumes, etc. Ce plat nécessite une approche particulière de la cuisson. Depuis l'époque de la Russie tsariste, la soupe de poisson a été préparée de différentes manières. Il y avait beaucoup de recettes, mais les plus courantes étaient ordinaires et lentes, ainsi que la soupe de poisson paysanne. De plus, certaines sources parlent d'un plat avec l'ajout d'une boisson alcoolisée - le champagne. Sa principale différence avec les autres soupes est la possibilité de cuisiner de la soupe de poisson, à la fois sur le bûcher (recette traditionnelle) et à la maison.

Informations utiles

Dans différents livres, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes pour la cuisson de la soupe de poisson. Dans les pays étrangers, ce plat est appelé différemment. Mais la plupart des recettes ont des éléments majeurs de similitude. L'oreille est préparée à partir de poisson. L'ébullition du bouillon se déroule en plusieurs étapes. Et surtout, il est cuit sur un feu. Mais en hiver ou par manque del'occasion de sortir dans la nature et de faire un feu en été, bien sûr, vous pouvez utiliser des recettes qui montrent comment cuisiner une soupe de poisson à la maison.

Quelques secrets de cuisine

Secret 1. Pour obtenir un délicieux bouillon, vous avez besoin de certains types de poissons. En plus d'être frais, le poisson doit avoir une texture délicate et un goût puissant. La meilleure oreille du monde est obtenue à partir de brochet, sandre, carassin, saumon. Le bar et la morue fonctionnent également bien dans un bouillon riche. Bream, vairons, ram, vobla - variétés de poissons qui ne conviennent pas à la soupe de poisson.

Secret 2. Pour rendre votre plat savoureux et parfumé, vous devez également ajouter: sel, oignon, grains de poivre, carottes, pommes de terre, ainsi que des épices au goût. Ukha - constructeur de soupe. Vous pouvez y ajouter tout ce que vous voulez, l'essentiel est de faire un délicieux bouillon. Si vous n'aimez pas les oignons bouillis, ajoutez-les entiers, sans les couper, et après la cuisson, retirez-les et jetez-les. Les oignons ajoutent une belle saveur piquante à votre soupe que vous adorerez même si vous n'aimez pas le légume seul.

Secret 3. Un bouillon bien bouilli est la clé du succès. Apportez-le à la pleine préparation (comment procéder est décrit ci-dessous), et utilisez également plusieurs variétés de poissons pour une variété de goûts.

Ukha à la maison

Beaucoup de gens y ajoutent quelque chose qui leur est propre, par exemple, au lieu de céréales traditionnelles, ils mettent du riz ou autre chose. Si vous venez d'un voyage de pêche réussi, avez attrapé beaucoup de poissons, la question suivante se pose: où mettre la prise ? Il suffit de tout faire frire ou de faire mijoter - pas maloption, mais cuisiner une soupe délicieuse et nutritive, c'est encore mieux ! Ukha se distingue des autres soupes par le fait que plus elle contient de poissons diversifiés (brochet, carpe argentée, saumon, etc.), plus elle sera savoureuse. Comment cuisiner l'oreille délicieuse? Vous pouvez retrouver la recette dans cet article.

La variante du poisson entier ou comment faire un délicieux bouillon

Certaines personnes préparent une soupe de poisson avec du poisson entier. Que ce soit vrai ou non, il n'y a pas de réponse claire à cette question, puisque tout le monde aime quelque chose qui lui est propre. Mais pour donner un goût plus familier au bouillon, le poisson doit être nettoyé et éviscéré. Cela vaut la peine de le faire, ne serait-ce que parce que, avec les parties internes du poisson, les excréments de poisson pénètrent également dans le bouillon, et manger une délicieuse soupe et savoir que quelque part dedans de petites parties d'une telle substance peuvent être attrapées, vous voyez, est pas très agréable.

Pour faire un bon bouillon savoureux et riche, il est préférable d'utiliser de petites variétés de poissons, puis d'en ajouter de plus grandes (si vous cuisinez une soupe de poisson à partir de plusieurs types de poissons). En plus des petits poissons, des nageoires, des arêtes et tout ce qui pimentera votre bouillon sont immédiatement déposés dans l'eau.

La soupe pour soupe de poisson est la base de son goût

Le bouillon pour le bouillon (poisson et ses parties) est versé avec de l'eau froide. Combien de poisson et combien d'eau vous avez besoin - décidez vous-même, tout dépend du nombre de portions de soupe de poisson que vous voulez préparer. Si vous avez peu de poisson disponible, il est préférable de faire de petites portions et de dépenser tout le poisson pour préparer un délicieux bouillon. Un bouillon bien cuit dans l'oreille représente 80 % du goût de l'ensemble du plat.

Souviens-toi quependant le processus de cuisson, jusqu'à la moitié de l'eau peut s'évaporer en 40 à 50 minutes. L'ajout d'eau ordinaire n'est toujours pas recommandé, car la concentration du bouillon sera perturbée, ce qui ne fera qu'affaiblir le goût général de la soupe de poisson. Au tout début de la cuisson du bouillon, vous devez ajouter du sel. Pour que toutes les parties du poisson soient complètement bouillies et donnent le maximum de goût, vous devez faire bouillir le bouillon pendant environ une heure et demie à deux heures en continu.

Si vous n'avez pas assez de temps à consacrer à la cuisson de la soupe de poisson, vous pouvez la faire cuire même en 30 à 40 minutes. Dans ce cas, vous n'obtiendrez qu'un bouillon moins concentré et savoureux. Si cela n'est pas important pour vous, vous pouvez vous préparer un délicieux dîner assez rapidement.

Que faut-il ajouter à un tel plat ou comment cuisiner correctement une soupe de poisson ?

Si vous faites cuire la soupe de poisson correctement, en plus du bouillon riche, il devrait également y avoir des morceaux de poisson en portions. Parmi tous les poissons dont vous disposez, vous devez choisir les plus gros représentants, les débarrasser des têtes, des nageoires, etc., en ne laissant que le filet. Il est ensuite ajouté à chaque portion de soupe de poisson. Ces morceaux de poisson en portions doivent être mis dans le bouillon, environ 7 à 10 minutes avant la cuisson complète.

Le temps dépendra de la taille des pièces. L'essentiel ici est de garder un équilibre: ne servez pas le poisson encore à moitié cuit, mais ne le digérez pas non plus. Comment comprendre que le filet est cuit et prêt à servir ? Dans un bouillon bouillant, touchez les morceaux de poisson avec une spatule ou une cuillère. S'ils sont élastiques, mais peuvent être divisés en plusieurs parties, ils sont alors prêts à servir.

Quels autres ingrédients puis-je ajouter ?

Cependant, outre le poisson, il devrait y avoir d'autres ingrédients dans l'oreille, il ne s'agit pas uniquement de bouillon et de poisson. Quelque part 20 à 25 minutes avant la pleine préparation, vous pouvez mettre des pommes de terre finement hachées (mais pas trop petites) dans le bouillon. De nombreux pêcheurs expérimentés pensent qu'une vraie oreille ne doit pas contenir de pommes de terre, mais vous pouvez ajouter des ingrédients au goût. Vous pouvez décider par vous-même ce qui sera exactement dans votre plat.

La plupart des chefs expérimentés partagent ce point de vue. Pour augmenter la satiété d'une soupe de poisson, vous pouvez y ajouter quelques céréales: riz, orge perlé, semoule, etc. Lors de la cuisson, vous devez tenir compte du temps de cuisson de chacune de ces céréales.

Oignons, poivrons et feuilles de laurier sont des ingrédients traditionnels de la soupe de poisson. Il est préférable de mettre les grains de poivre au tout début de la cuisson du bouillon, les oignons peuvent être déposés quelque part en 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (si vous aimez un oignon plus dur, vous pouvez le déposer en 8 à 10 minutes), et la feuille de laurier est déjà ajouté aux dernières minutes de cuisson de la soupe de poisson, pendant laquelle il aura le temps de dégager son piquant inhérent et son excellente odeur.

Au goût, vous pouvez également ajouter du persil et un peu de carotte. Toutes les épices sont également ajoutées à votre discrétion. L'essentiel est qu'ils n'interrompent pas le goût général de la soupe de poisson, c'est-à-dire le bouillon.

Comment donner un goût crémeux à l'oreille ?

Si vous ne connaissez pas la recette pour cuisiner une soupe de poisson à la maison afin qu'elle ait un bouillon délicieux et un arrière-goût crémeux, ajoutez un peu de lait en toute fin de cuisson (environ 0,5 litre de lait par 3-4 litres d'eau). Cette technique sera particulièrement appropriéeau cas où il y aurait une grande quantité de gardons dans votre bouillon. Si vous n'avez pas de lait frais sous la main, vous pouvez recourir à la dilution du lait en poudre dans un bouillon. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes et délayer un petit morceau de beurre.

Cuisson de la soupe de poisson à la maison, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients, car il s'agit d'une soupe inhabituelle. En plus des herbes et épices habituelles (laurier, poivre), vous pouvez également essayer d'ajouter diverses herbes sauvages, comme l'oseille. Tout dépend de vos préférences personnelles. Ce plat nécessite beaucoup de poisson, et de préférence une variété différente.

Cuisiner une soupe de tête de poisson

Cette recette est la plus courante. Qu'est-ce que vous devez avoir parmi les produits et comment faire cuire une oreille de la tête d'un poisson ?

Ce qui suit est une courte liste d'ingrédients nécessaires pour faire de la soupe de poisson à la carpe argentée (la plus couramment utilisée):

1. Nageoires, queue et tête de poisson.
2. Quelques pommes de terre (selon la quantité de bouillon et votre préférence pour l'épaisseur de la soupe).
3. Une ampoule.
4. Carottes (facultatif) 1pc
5. Feuille de laurier 1-2 pcs
6. Poivre noir en grains.
7. Verdures (persil, aneth) au goût avant de servir.
8. Épices au goût et sel.

Comment faire cuire une soupe de poisson pour qu'elle soit riche et savoureuse est décrite dans de nombreuses sources. Mais le fait est que la plupart d'entre eux décrivent des recettes qui utilisent une grande quantité de poisson, ainsi que sa variété. Si vous êtes limité en choix et en quantité, alors enDans cet article, vous pouvez apprendre à faire cuire une oreille à partir d'une tête de poisson. La tête d'une carpe argentée donnera à votre bouillon la bonne saveur.

Avant la cuisson, la tête est coupée en 2 parties. Après cela, ils prennent une casserole (le volume dépend du nombre de portions que vous voulez), remplissez-la d'eau, sans ajouter 2-3 cm au bord. Le sel et le poivre peuvent déjà être ajoutés à ce stade. Après la formation de mousse à la surface de l'eau (en cours d'ébullition), il faut l'enlever. Il se formera pendant une demi-heure jusqu'à ce que le poisson soit complètement bouilli. Ce qu'il faut ajouter exactement à l'oreille est une question de goût.

Une fois que la tête du poisson a pleinement donné son goût, le bouillon doit être égoutté. Ceci est fait afin de le débarrasser des restes de poisson, diverses parties insipides de sa tête. Ensuite, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque, des oignons, des pommes de terre et tout ce que vous voulez dans votre oreille. Tout cela est ajouté directement au bouillon filtré et renvoyé au feu.

Les pommes de terre sont bouillies pendant 20 à 25 minutes, selon leur quantité et les morceaux que vous les coupez. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, elles cuiront plus rapidement. Les carottes peuvent également être ajoutées avec les pommes de terre. Avant de servir, vous pouvez servir avec des herbes et du pain noir.

Soupe de poisson au saumon

Comme vous le savez, il existe une grande variété de recettes pour un tel plat. C'est un plat unique en son genre, où chacun peut y ajouter quelque chose et en même temps ne pas gâcher le goût principal de la soupe de poisson - le bouillon de poisson. L'une des façons les plus délicieuses est de le cuisiner avec du saumon.

Ci-dessous, vous pouvez découvrir comment cuisiner une soupe de poisson au saumon. C'est un poisson très sain qui contient une grande quantité de nutriments. Chaque partie (tête, tesha, filet) a son propre goût. C'est dans l'oreille que toutes ses parties pourront révéler au maximum leur goût. Vous ne pouvez utiliser que la tête et la queue du saumon pour faire un bon plat. Mais, si vous n'épargnez pas d'argent et achetez un poisson entier, souvenez-vous longtemps de la nourriture préparée à partir de celui-ci.

Le saumon fait référence aux variétés de poissons rouges. La chose la plus précieuse est le dos, c'est-à-dire le filet. Il est souvent utilisé pour faire des sushis et toute la cuisine japonaise. La tête et la queue de ce poisson n'ont pas une grande valeur, ce qui signifie que sur le marché ou dans le magasin, vous pouvez trouver ces pièces à un prix abordable. La tête et la queue peuvent faire une excellente oreille. Si vous utilisez la tête d'un saumon, il doit être nettoyé des yeux et des branchies (ils ajouteront de l'amertume au bouillon). Temps d'ébullition (moyenne) tête de saumon - 35-45 minutes. Plus tard, assurez-vous de filtrer le bouillon, sinon différentes parties de la tête de poisson pourraient se coincer au moment de servir.

Comment cuisiner une soupe de poisson étape par étape ?

Une fois la tête du saumon complètement nettoyée, vous pouvez l'envoyer dans la casserole et, tout en faisant bouillir le bouillon, retirer la mousse pendant les 10 à 20 premières minutes.

Pendant la cuisson, vous pouvez commencer à couper les légumes pour la soupe de poisson. Utilisez ceux que vous aimez goûter. Pommes de terre, oignons et carottes couramment utilisés.

Après avoir fait bouillir la tête, le bouillon est filtré et versé dans la casserole, en ajoutant des légumes en cours de route.

La dernière étape consistera à ajouter des épices (au goût) et quelques feuillesfeuille de laurier. Tout cela (après avoir ajouté des légumes) est cuit pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, après quoi vous pouvez le servir en toute sécurité sur la table. Le service peut être fait en saupoudrant l'oreille d'herbes.

Aujourd'hui, vous avez appris à cuisiner une soupe de poisson à base de saumon et d'autres types de poissons, et maintenant parlons d'un autre sujet.

Oreilles de cochon

Cela ne vous prendra pas beaucoup de temps pour faire de la soupe avec cet ingrédient, et le résultat vous surprendra certainement. Donc, si vous ne savez pas comment faire cuire des oreilles de porc, rappelez-vous ce dont vous avez besoin pour cela: pommes de terre, oreilles, eau, frites, oignons, beurre, pain et farine.

Tout d'abord, vous devez mettre les épis et les crépitements dans une casserole d'eau, ainsi qu'un peu d'oignon. Faire bouillir le tout à feu moyen pendant exactement une heure. Les verts doivent être ajoutés au bouillon et les oreilles bouillies doivent être retirées et hachées finement. Les pommes de terre coupées en cubes doivent être mises dans le bouillon, sautées et les oreilles doivent y être ajoutées. Faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit !

Maintenant, vous savez comment faire cuire des oreilles de porc. Bon appétit et bonne humeur !