2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les champignons sont à juste titre considérés comme le produit le plus riche en protéines, dans lequel il y a encore plus de substances utiles que dans la viande ou les œufs. De plus, ils sont un ingrédient indispensable dans la plupart des plats diététiques, car leur teneur en calories est négligeable.
Catégories de champignons
Ce produit lui-même a une valeur nutritionnelle très élevée. Les champignons ajoutent non seulement un arôme et un arrière-goût agréable aux plats, mais sont également extrêmement bénéfiques pour le corps. Les graisses, les protéines et les glucides jouent le rôle principal dans la nutrition humaine. Ces composants dans les champignons abondent, ainsi que les vitamines et les minéraux. L'un des avantages des champignons est qu'ils ne contiennent pas d'amidon végétal, mais beaucoup de sucre et de glycogène, en particulier dans le beurre et les cèpes. Le blanc, quant à lui, est considéré comme le plus nutritif et le plus protéiné. Les champignons comestibles peuvent être consommés frits et bouillis. Mais dans tous les cas, il faut d'abord bien les laver et nettoyer la pulpe.
Les champignons sont généralement divisés en catégories:
- Le premier comprend les espèces les plus délicieuses et les plus précieuses, comme les blancs et les champignons.
- La deuxième catégorie comprend les champignons trembles, les champignons de lait et les cèpes.
- Le troisième comprendchampignons au goût très moyen. Leur composition et leur teneur en calories sont légèrement inférieures et inférieures à celles des représentants des deux catégories précédentes. Ce sont l'agaric de miel d'automne, la russule bleue, le volant d'inertie, etc.
- Le dernier groupe de champignons en termes de valeur nutritive comprend les pleurotes, les cèpes des marais, la russule verte et autres. Les représentants de cette catégorie ne sont appréciés que des amateurs et des acheteurs à petit budget.
Quels sont les bienfaits des champignons
Des études montrent que les personnes qui en consomment régulièrement ont 65 % de cancer en moins que les autres. Les bienfaits des champignons pour le corps ont été prouvés plus d'une fois. Pas étonnant qu'ils aient toujours une place dans l'alimentation. Les champignons sont également utiles dans le diabète, l'athérosclérose, le cancer et la tension artérielle. Même dans la Chine ancienne, les guérisseurs utilisaient leur bouillon pour traiter la grippe, les ulcères et la cirrhose du foie.
La composition du champignon porcini comprend une grande quantité de protéines et de glycogène, nécessaires au fonctionnement normal de tous les organes internes d'une personne. Les personnes qui consomment cette variété souffrent moins de migraines, d'insuffisance cardiaque et de sclérose que les autres. La dose quotidienne recommandée est de 1 cuillère à café de poudre de cèpes.
Boletus est optimal pour nettoyer le sang du cholestérol. Les chanterelles sont considérées comme un excellent moyen de se débarrasser des parasites intestinaux. En outre, ces champignons sont utiles pour les maux de gorge et la furonculose. Ryzhiki a un effet tonique sur le corps. Ils sont consommés crus, coupés en tranches et assaisonnés de sel. Les champignons agaric sontagent anticancéreux, et est également souvent utilisé comme laxatif. Le fait est que ces champignons ont une capacité hématopoïétique unique, ils sont donc indispensables pour un régime alimentaire contre la leucémie. Le bouleau (chaga) pousse directement sur les troncs d'arbres. Il est utilisé comme teinture pour renforcer le système immunitaire et prévenir les maladies tumorales. La composition des champignons de la famille Boletovye (comme le beurre) comprend une substance résineuse spéciale qui peut sauver une personne de graves maux de tête. Ils sont souvent utilisés comme prophylactique contre le rhume.
Composition de champignons
Le composant principal et le plus important d'entre eux est la protéine. La quantité de cette substance dans les champignons est supérieure à celle des pois et de la viande. En outre, la composition comprend également des composés azotés utilisés en médecine pour la prévention de diverses maladies.
Le cèpe contient jusqu'à 5% de protéines, le cèpe jusqu'à 4%, mais le vesse-de-loup géant est le leader de cette race (à partir de 6,5%). Il a été prouvé que la plupart des vitamines se trouvent dans les chapeaux. À leur tour, les jambes contiennent une grande quantité d'acides gras et d'enzymes. Les champignons contiennent également divers extraits, oligo-éléments et graisses. Le glycogène et le sucre doivent être mis en évidence dans la catégorie des glucides. Ce sont ces composants qui donnent aux champignons un arrière-goût sucré. La plupart du glycogène se trouve dans les champignons tubulaires, par exemple dans les cèpes et le beurre. En plus de tout ce qui précède, les champignons contiennent de l'amidon animal, qui est si bénéfique pour le corps.
Teneur en calories des champignons
Beaucouples femmes qui surveillent leur silhouette s'intéressent à la valeur énergétique des aliments qu'elles consomment. La teneur en calories des champignons est si faible qu'ils peuvent être consommés quotidiennement en grandes portions, sauf en cas de réaction allergique. Cependant, leur valeur nutritionnelle est comparable à celle du pain et de nombreux légumes.
Les cèpes sont la meilleure option pour tout régime alimentaire. Leur composition et leur teneur en calories ne peuvent être surestimées. Dans 100 grammes de champignons blancs, la valeur énergétique n'est que de 35 calories. En ce qui concerne les types les plus faibles en calories, nous pouvons distinguer les champignons noirs, qui contiennent environ 10 calories. Il est important de comprendre que les champignons frits ou cuits au four ont une valeur énergétique nettement supérieure à celle des champignons crus et bouillis. Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, leur teneur en calories est égale à 50, et lorsqu'ils sont frits, ils sont de 150 et plus.
Champignons en diététique
Les pleurotes et les champignons contiennent un minimum de matières grasses par rapport aux autres types, mais la quantité de protéines qu'ils contiennent est beaucoup plus élevée. Ces champignons sont largement utilisés dans les régimes stricts visant à réguler le métabolisme et à réduire le cholestérol. De nombreux gastrologues les recommandent comme substitut des produits à base de viande. Les avantages des champignons dans la lutte contre les kilos superflus résident dans leur faible teneur en calories et leur haute valeur nutritionnelle. Pour perdre du poids, les variétés de thé sont très efficaces, car elles contiennent de nombreux composants biologiques utiles pour les intestins et l'estomac. Ces champignons vous permettent d'accélérer votre métabolisme en peu de temps. Il est recommandé de manger au moins 300 grammes de poids cru par semaine.
Les champignons laiteux sont très répandus dans la médecine tibétaine. Depuis l'Antiquité, les moines utilisaient cette variété pour traiter les ulcères et les tumeurs cancéreuses. En diététique, le champignon de lait n'est autorisé que sous forme fermentée.
Conseils aux cèpes
Ce champignon est considéré à juste titre comme le roi du monde végétal. Il est non seulement nutritif et parfumé, mais aussi très utile en raison du grand nombre de composés protéiques.
Cep lui-même a une couleur jaunâtre ou brune. Il se démarque du reste avec un grand chapeau et une jambe épaisse. Ses dimensions peuvent atteindre jusqu'à 40 cm de diamètre. La hauteur des plus grands spécimens est de 30 cm. Il convient de noter que le champignon blanc est facilement confondu avec des analogues non comestibles. La principale différence réside dans la pulpe. Dans les cèpes, il est de couleur gris clair. Les variétés non comestibles ne conviennent pas à la cuisson.
Composition et teneur en calories des cèpes
Les représentants de cette famille sont de merveilleux stimulants du goût, car ils aident à améliorer la sécrétion de jus dans l'estomac. C'est pourquoi ils sont si souvent ajoutés à divers plats à la place de la viande.
La composition chimique des cèpes comprend des vitamines telles que B1, C et D. De plus, ils contiennent beaucoup de carotène et de riboflavine, qui renforcent les cheveux, la peau et les ongles, et normalisent également l'activité de la glande thyroïde. La composition du champignon blanc est riche en soufre, lécithine et polysaccharide, qui nettoient le sang du cholestérol. Il convient de noter une grande quantité de protéines. Les champignons blancs ont des propriétés antitumorales, antimicrobiennes et toniques. Propriétés. Ils contiennent des antioxydants qui renforcent les défenses du système immunitaire, tandis que de nombreuses enzymes aident à décomposer les excès de graisses et de fibres.
Il y a jusqu'à 35 calories par 100 grammes de poids net.
Champignons: astuces
Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres espèces. Leurs tailles (dans des conditions favorables à la croissance) peuvent atteindre 25 cm Couleur - laiteuse. Le chapeau est arrondi, lisse et la jambe est égale, avec un anneau au milieu. La chair est ferme et blanche. Les champignons peuvent être consommés crus, mais ils ne peuvent pas être conservés longtemps à l'extérieur. Ils contiennent beaucoup de vitamines et de substances utiles telles que le calcium, le zinc, le phosphore et bien d'autres. La meilleure méthode de cuisson est la friture.
Composition et teneur en calories des champignons
En plus des protéines et des glucides, ils contiennent des composés de cendres, des acides gras, des minéraux et des fibres alimentaires. Les champignons champignons contiennent également environ 20 acides aminés, tels que la cystéine, la lysine, le tryptophane, etc. Les antibiotiques sont fabriqués à partir de la pulpe de certains membres de la famille.
La composition chimique des champignons de cette espèce est riche en vitamines B, C, E, PP, calcium, chlore, zinc, sodium, fluor, potassium, phosphore et iode. Un des avantages des champignons est leur faible valeur énergétique, qui ne dépasse pas la barre des 27 calories pour 100 grammes.
Contre-indications et méfaits
Lors de la cueillette ou de l'achat de champignons, vous devez être non seulement sélectif, mais aussi prudent. Les inquiétudes concernant un éventuel préjudice ne sont pas sans fondement. Le fait est que les champignons sontabsorbants naturels primaires, car ils absorbent des substances toxiques telles que le mercure, le strontium, le césium et autres. Ils peuvent également absorber le plomb et les métaux lourds, qui sont si nocifs pour le corps humain. La composition des champignons est souvent diluée avec des substances toxiques, dont la concentration est plus élevée que dans de nombreuses espèces non comestibles. Par conséquent, vous ne devez jamais les collecter ou les acheter dans des zones industrielles. Dans tous les cas, les champignons dans l'alimentation sont strictement contre-indiqués pour les enfants de moins de 12 ans, car il n'y a toujours pas assez d'enzymes dans le jeune corps pour les digérer rapidement.
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