Sucre gélifié : description et propriétés d'un produit inhabituel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sucre gélifié se retrouve assez souvent dans la liste des produits des recettes culinaires. Qu'est-ce que c'est et quel est son secret ? Cela doit être réglé.

Nouveau produit

Des produits qui n'étaient pas connus auparavant apparaissent de temps à autre sur les étagères des épiceries. L'une de ces innovations est le sucre gélifié. Pourquoi est-il nécessaire et pourquoi ce produit est-il si populaire ? Pour commencer, il convient de noter que la nouvelle substance est inhomogène et se compose de trois parties:

• sucre,
• composant gélifiant sous forme d'agar-agar, de caraginine ou de pectine,
• l'acide citrique comme conservateur naturel.

Une composition plutôt inhabituelle confère au produit une propriété particulière, qui est la capacité de former une masse stable semblable à une gelée en peu de temps. L'action se déroule en quelques minutes. Un tel produit multicomposant est fabriqué à partir de sucre et de fruits en trois concentrations différentes: 1:1, 1:2, 1:3. Le premier chiffre indique directement la quantité de saccharose et le second indique la teneur en fruits. Ces conventions permettent de déterminer la composition qualitative du produit. Premier rapport(1:1) indique que la concentration de sucre dans celui-ci est aussi élevée que possible, et dans ce dernier (1:3), respectivement, vice versa. Selon le besoin spécifique, l'un ou l'autre sucre gélifié est utilisé.

Champ d'application

Les capacités uniques du nouveau produit sont largement utilisées en cuisine. En pratique, le sucre gélifié est utilisé pour préparer différentes catégories de plats: confitures, marmelades, desserts, gelées et de nombreuses sauces. Un produit inhabituel vous permet de les fabriquer beaucoup plus rapidement.

Mais le gain de temps n'est pas la seule qualité positive du produit. De plus, le composant combiné permet de réguler la teneur en sucre dans le produit fini. Par exemple, pour les sauces où la douceur n'est pas souhaitable, un ingrédient gélifié 1:3 est utilisé. Cela permet d'obtenir le goût souhaité et en même temps de rendre l'assaisonnement diététique. De plus, la qualité dans ce cas n'en souffre pas du tout.

Les consommateurs adorent le nouveau produit. Il est de plus en plus utilisé non seulement par les entreprises industrielles à des fins de production, mais aussi par les ménagères ordinaires à la maison. Le processus de mise en conserve avec un tel produit est grandement simplifié.

Gâteries en conserve

Confiture très facile à faire avec du sucre gélifiant. Au début de l'été, lorsque la saison des petits fruits du jardin bat son plein, les fraises sont très appréciées. Pour travailler, vous n'avez besoin que de trois composants: pour 5 kilogrammes de baies fraîches, 1 ½ kilogramme de gélifié et 1 kilogramme de réguliersucre.

Tout commence par le traitement des matières premières:

1. Les fraises doivent être triées puis bien lavées. Après cela, chaque baie doit arracher la queue verte.
2. Chargez tous les composants dans un bassin profond et mettez-les sur la cuisinière. Il est préférable de chauffer à feu doux en remuant constamment.
3. Dès que la masse bout, vous devez attendre 4 à 5 minutes, puis retirer immédiatement la bassine du poêle. La confiture est prête.

Maintenant, il ne reste plus qu'à le verser dans des bocaux en verre stérilisés et à bien les sceller. Il est préférable d'enrouler un tel produit avec des couvercles en métal. Ensuite, dans une pièce suffisamment fraîche, il peut être stocké pendant au moins un an. Ce sera assez de temps pour attendre la prochaine récolte.

Desserts aux fruits

Récemment, au lieu de confiture, les ménagères cuisinent souvent de la confiture. Il a également besoin de sucre gélifiant. Les recettes d'un tel plat sont très similaires les unes aux autres et ne diffèrent que par le type de baies ou de fruits utilisés. La confiture la plus populaire est à base de pommes. De toutes les variétés connues, Antonovka est la mieux adaptée à la cuisine. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de: pour 1,25 kg de pommes fraîches, 0,5 kg de sucre ordinaire et 20 grammes de gélifié.

Cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez laver les fruits, puis couper soigneusement la pelure.
2. Après cela, coupez les produits en quatre parties et retirez les os ainsi que les noyaux. Si la pomme est très grosse, elle peut être coupée en huit morceaux ou plus.
3. Ne jetez pas les restes, mais mettez-les dans un sac de gaze et attachez-les fermement.
4. Mettre tous les produits dans une casserole et mettre le feu.
5. Chauffer lentement le contenu en remuant constamment.
6. Dans 15 minutes la confiture sera prête. Après cela, il doit être disposé dans des bocaux et immédiatement enroulé sous les couvercles.

La consistance du produit fini ressemble à de la purée. La seule différence est que la confiture contient de petits morceaux de fruits. Refroidi, il s'avère très savoureux.