2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Entrecôte - qu'est-ce que c'est ? Traduit du français, ce nom sonne comme "entre les côtes" (entre - entre et côte - côte). Dans la version classique, il s'agit d'un morceau de viande de bœuf, qui est coupé entre la crête et les côtes. En Russie, le nom du plat ressemble à "de la viande sur l'os". L'entrecôte est préparée à partir de bœuf, de chevreuil, de porc, d'agneau, dans certains restaurants, ils ont même appris à cuisiner l'entrecôte de poisson. Mais c'est l'entrecôte de porc qui s'avère la plus tendre et la plus juteuse.
Sélection de viande
Ce plat utilise un morceau de viande de la taille d'une paume et d'une épaisseur d'un centimètre et demi.
Le poids moyen de la viande crue utilisée pour préparer ce plat est de 300 grammes. Une fois cuit, son poids diminuera d'environ un quart. Contrairement au bœuf, le porc est assez gras et vous n'avez pas à recourir à diverses astuces pour garder le produit juteux. Parmi les assaisonnements, seuls le sel et le poivre sont généralement utilisés - il en résulte une entrecôte épicée et juteuse. Ce dont il s'agit est maintenant beaucoup plus clair. Soit dit en passant, la viande est frite avec un minimum de graisse, ce quimaximisera son goût. Si, lorsqu'il est pressé sur un morceau de viande, il ressort, l'entrecôte peut s'avérer légèrement "caoutchouteuse", s'il reste une bosse, le plat sera juteux et moelleux.
Méthodes de friture
Une poêle à frire épaisse ou un gril aidera à atteindre un certain degré de cuisson lorsque vous cuisinez une entrecôte. Qu'est-ce que c'est - le degré de torréfaction? Il existe plusieurs types. La méthode de friture la plus rapide - pendant une minute et demie de chaque côté - est appelée moyennement rare. Une fois coupée, cette viande a une teinte rouge-rose. En d'autres termes, il s'agit d'une méthode dite "avec du sang". Moyen - lorsque l'entrecôte, dont la photo est présentée dans l'article, est frite de chaque côté pendant 3 à 3,5 minutes maximum. La viande cuite de cette manière est très juteuse et conserve une couleur rose pâle à l'intérieur. Si vous augmentez le temps de friture à 5 minutes (puits moyen), la viande sera plus dure que la première option, mais ne perdra pas sa jutosité. Pour l'entrecôte, il n'est pas recommandé d'utiliser bien cuit (friture complète).
Entrecôte farcie. Qu'est-ce que c'est ?
L'entrecôte, cuite avec de la farce, s'appelait "l'entrecôte autrichienne". Il diffère du plat habituel pour nous en ce qu'une garniture est placée entre deux assiettes de viande, composée de pommes de terre bouillies et d'œufs mélangés à de la crème sure avec l'ajout d'assaisonnements et d'herbes. La garniture est placée sur un morceau de viande cassé, fermé sur le dessus par un autre. Ils sont fixés avec des cure-dents et disposésà l'huile chaude dans un canard ou un chaudron, dans lequel les oignons ont été préalablement frits. L'entrecôte est versée avec du vin rouge et mijotée pendant une demi-heure (jusqu'à ce que la viande soit prête). Le bouillon qui reste dans la casserole ne doit pas être jeté car il peut être utilisé pour faire la sauce. Pour ce faire, ajoutez-y de la farine et de la crème sure (pour éviter la formation de grumeaux) et portez à ébullition. L'entrecôte est servie sur un plateau avec une sauce ou un accompagnement, pour lequel les légumes bouillis sont excellents.
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