Comment couper de la viande pour le barbecue : conseils de professionnels et de ménagères expérimentées

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe une opinion selon laquelle seuls les hommes peuvent faire un bon barbecue. Mais ce n'est pas le cas. Le sexe est complètement hors de propos ici. Pour qu'un tel plat se révèle vraiment savoureux, il est nécessaire d'effectuer correctement chaque étape du processus de préparation. Une attention particulière doit être portée à la façon de couper la viande sur un barbecue. Il y a de nombreux points à ce sujet que vous devez connaître avant de commencer le travail.

Conseils utiles

Le processus de cuisson du barbecue comprend plusieurs étapes obligatoires:

• choix des composants principaux;
• hacher les produits (couper);
• les préparer pour le travail (marinage);
• mettre des flans sur des brochettes;
• friture directe.

Chacun d'entre eux est important à sa manière et nécessite une attention appropriée. Cependant, certains pensent, par exemple, qu'il n'est absolument pas important de savoir comment couper la viande pour le barbecue. Cependant, ce processus comporte des subtilités.

Tous les morceaux coupés ne sont pas bons pour le barbecue. Les vrais professionnels accordent une attention particulière à la forme de la pièce. Idéalement, si les morceaux sont coupés en cônes. Cela facilitera leur enfilage sur la brochette et contribuera à une bonne friture à l'avenir. Mais avant de décider comment couper la viande pour le barbecue, vous devez préparer tous les outils nécessaires pour cela. Habituellement, dans de tels cas, il est nécessaire:

1. Couteau pointu. Il est souhaitable qu'il ait une lame large et uniforme sans encoches. Les outils à lame ondulée ne fonctionneront pas pour cela.
2. Planche à découper en bois avec rainure spéciale pour recueillir le liquide. Après tout, lors de la coupe de viande, le jus se démarquera certainement. Il n'est pas souhaitable qu'il s'accumule à la surface. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez prendre une planche de bois ordinaire. Dans tous les cas, il doit d'abord être arrosé d'eau courante froide. Ainsi, il absorbera moins de jus de viande.

Ayant tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez vous rendre au travail en toute sécurité.

Ingrédient principal

Avant de décider comment couper de la viande pour le barbecue, vous devez absolument déterminer quel produit sera utilisé pour cela. Par exemple, il est préférable de choisir un filet ou une longe de bœuf. Avec le porc, la situation est différente. Ici, il est préférable d'utiliser le cou pour le barbecue. C'est la viande située le long de la crête. Il est nécessaire de prendre exactement la partie située dans la région du cou. Ce qui descend le long du dos, bien sûr, convient également. Mais dans ce cas, vous devrez passer plus de temps pour couper un grandla quantité de graisse qui se trouve à proximité. Il vaut mieux ne pas prendre la partie arrière du tout. De la viande maigre qui s'y trouve, le barbecue se révélera sec et non juteux. Cela doit être compris et ne pas faire d'erreurs. Lamb est une histoire complètement différente. Ici, de toutes les carcasses, seuls le filet, la longe ou la cuisse arrière conviennent à la cuisson au barbecue. Mais la spatule populaire vaut mieux économiser pour un autre plat. Lorsque le problème avec la viande sera enfin résolu, il sera possible de passer à l'étape suivante.

Le secret du marinage

Il est connu que l'utilisation de viande fraîche ne garantit pas que le barbecue sera doux et juteux. Même les femmes au foyer inexpérimentées savent que le produit principal doit d'abord être soumis à un traitement supplémentaire. Cela fait référence au processus de marinade. Vous devez d'abord comprendre pourquoi il est nécessaire. Ici, il convient de rappeler les leçons de la chimie. Après tout, on sait que la viande est principalement constituée de protéines (élastine, collagène et réticuline). Lors du traitement thermique, il se ramollit partiellement. Mais surtout, ce processus passe sous l'action de l'acide. Dans un tel environnement, la protéine se détache progressivement, ce qui signifie qu'elle pourra retenir le jus et qu'après la friture, elle deviendra molle. En pratique, les marinades préparées à base de:

• kéfir;
• vin;
• mayonnaise;
• vinaigre;
• eau minérale.

Chacun choisit l'option à son goût. Mais le plus souvent, ils utilisent la méthode pour laquelle il est nécessaire: pour 1,2 kg de viande (par exemple, du porc), 8 grammes de sucre, 3 oignons, du sel, 60 grammes de vinaigre et éventuellement des épices.

Tout se fait très simplement:

1. Tout d'abord, rincez le porc et séchez-le légèrement avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Ensuite, nous coupons la viande en brochettes, en tenant compte des conseils des professionnels concernant la forme et la taille des morceaux individuels.
3. Saupoudrer les blancs d'épices et laisser reposer 10 minutes pour que la viande puisse bien les imbiber.
4. Ajouter l'oignon coupé en dés, le sucre et le vinaigre dilué 1:2 avec de l'eau.

Dans une telle marinade, la viande doit reposer au moins 9 heures. Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible de commencer à frire.

Détails importants

Les femmes au foyer expérimentées savent comment couper correctement la viande pour le barbecue. Les cuisiniers débutants qui souhaitent maîtriser l'art de cuisiner ce plat doivent faire attention à quelques points importants:

1. Seuls des outils tranchants doivent être utilisés. Vous pouvez diviser correctement la viande en morceaux avec un couteau bien aiguisé dans vos mains. Avec lui, vous pouvez facilement couper l'excès de graisse, les pellicules et les tendons durs.
2. Les blancs doivent avoir la taille optimale. Tout écart dans un sens ou dans un autre affecte négativement la qualité du produit fini.
3. Pour tous les types de viande, utilisez la même méthode de coupe. L'exception est le bœuf. En raison des longues fibres rigides, il nécessite une approche individuelle.
4. N'oubliez pas qu'un kebab de six pièces est considéré comme idéal. La pratique montre qu'une telle quantité pour ce plat est considérée comme optimale.

Si tous ces points sont pris en compte, alors vous n'avez pas à vous soucier de la qualité du plat fini. Il ne reste plus qu'à suivre toutes les règles de rôtissage de la viande sur un feu ouvert.

Règles de coupe

Il y a des subtilités dans la préparation de chaque plat. Pour les brochettes, elles concernent principalement la façon dont le produit principal est coupé. La même question se pose toujours ici. Très souvent, les cuisiniers débutants s'intéressent à la façon de couper la viande pour le barbecue: le long ou en travers. La réponse à cette question est ambiguë. Il semblerait que tout soit clair ici. La séparation en morceaux doit se faire en tenant compte de la ligne de morsure. Par conséquent, presque tous les types de viande destinés au barbecue sont coupés en travers. Ensuite, il est mis sur une brochette le long des fibres. Ce n'est qu'ainsi que le produit fini peut être assez juteux et vraiment doux.

Si vous faites le contraire, il sera alors difficile de mordre un morceau entier, car la viande elle-même rétrécira progressivement au cours du processus de friture. Les brochettes seront dures et sans goût. Bien que, en utilisant le pré-marinage, la viande puisse être hachée dans n'importe quelle direction. L'exception à cette règle est le bœuf. Il ne doit être coupé qu'en travers.

Taille de la pièce

Afin d'obtenir enfin le résultat souhaité, vous devez également savoir quels morceaux couper la viande sur le barbecue. Comme le montre la pratique, la taille joue un rôle important à cet égard.

Les chefs expérimentés sont sûrs qu'un morceau de 3 à 5 est considéré comme optimalcentimètres. Il pèsera environ 30 grammes. Si vous réduisez la taille de la pièce, une fois cuite sur un feu ouvert, elle frira rapidement et deviendra sèche. Les gros morceaux sont également indésirables. Dans le temps imparti, ils n'auront pas le temps de bien frire de l'intérieur et de rester crus. Si vous les maintenez en feu un peu plus longtemps, les couches de surface peuvent être très carbonisées. Un tel barbecue ne fera plaisir à personne. De plus, il faut essayer de garder les pièces aussi égales que possible. Les bords suspendus minces brûleront immédiatement et gâcheront non seulement l'apparence, mais également le goût du produit fini. Aussi, lors du broyage d'une pièce entière, il est impératif de couper le gras. Sous l'influence d'une température élevée, il rétrécira progressivement, libérant de la graisse à l'extérieur. En conséquence, un tissu dense supplémentaire apparaîtra sur le morceau de viande, qui sera difficile à mâcher.