Tan et ayran : quelle est la différence entre ces deux boissons ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le lait et les boissons au lait caillé préparés à partir de celui-ci sont depuis longtemps très demandés par l'humanité. Dans l'espace post-soviétique, ce sont le kéfir traditionnel, le yaourt, le fromage cottage. Mais il n'y a pas si longtemps, le tan et l'ayran ont commencé à apparaître en masse sur les étagères. Quelle est la différence entre eux? Parlons-en dans notre article d'aujourd'hui.

Tan et Airan. Quelle est la différence ?

D'abord, définissons les termes. La boisson au lait fermenté tan, par exemple, est officiellement positionnée comme un produit de lait caillé. Mais l'ayran (encore une fois, selon la terminologie officielle) est une boisson obtenue à partir de la fermentation de deux types à la fois: à la fois l'acide lactique et l'alcool. C'est peut-être la principale différence entre ces boissons populaires.

Ayran

L'ayran au lait aigre est un produit vraiment unique avec de nombreuses propriétés. Il combine toute "l'utilité" du lait et sa faible teneur en calories, est parfaitement absorbé par l'organisme (contrairement au même lait - après toutla science a prouvé que toutes les personnes ne le décomposent pas rapidement dans l'estomac, et certaines n'ont pas du tout ces enzymes).

Ayran est une boisson qui ressemble plus à un repas, assez satisfaisant. Il existe également de nombreuses recettes de plats à base d'ayran. Par exemple, l'okroshka qui en est faite a un goût incroyable. Suzma est préparé à partir d'ayran - un produit semblable au fromage. De suzma, à son tour, avec l'aide de sel et de séchage - kurut.

Un peu d'histoire

Selon les chercheurs et les historiens, l'ayran apparaît à l'origine chez les Turcs. Il devient un aliment indispensable pour les nomades. A cette époque, il se préparait simplement. Le lait était mis dans un sac spécial - une outre. Une entrée a été ajoutée (en règle générale, l'abomasum d'un veau, puis - pour la portion suivante - les restes de la précédente ont été utilisés). Sous le soleil brûlant, dans une outre scellée et attachée à la selle, le processus de fermentation s'est déroulé rapidement. Et donc: après une journée de voyage, une boisson délicieuse et satisfaisante était prête. Tous les nomades utilisaient le produit sous une forme épaisse non diluée. Mais les peuples sédentaires préféraient diluer l'ayran avec de l'eau d'une source et y ajouter une pincée ou deux de sel.

Katyk

Dans certaines recettes originales, l'ayran était préparé à base de katyk - du lait bouilli (jusqu'à environ un tiers du volume d'origine). Après exposition à la levure, aux bâtonnets de bulgare et à quelques autres bactéries présentes dans le levain, il s'est avéré être un produit nourrissant et revigorant, au goût piquant, légèrement moussant.

Tang

Boisson au lait cailléest préparé à base de matsoni, dont le goût est similaire au lait caillé slave traditionnel. Matsun, à son tour, est fabriqué à partir de lait bouilli, fermenté à l'aide de streptocoques avec des bâtons bulgares. En règle générale, le matsoni prêt à l'emploi est dilué dans certaines proportions avec de l'eau, du sel est ajouté. C'est ainsi que le bronzage est obtenu. Dilué avec de l'eau minérale, on obtient un bronzage carbonaté.

Principales différences

Alors, tan et ayran: quelle est la différence ? Dans la fabrication de l'ayran, on prend généralement du lait de vache, de brebis et de chèvre. Dans certains cas, katyk est utilisé - réduit. Pour le bronzage, les recettes originales utilisent du lait de bufflonne et de chamelle.

Pour le bronzage, les matières premières doivent être bouillies. Pas pour ayran.

Ayran utilise du levain issu de bactéries et de levures. La base du bronzage - matsun - est préparée sans levure. Et ensuite dilué avec de l'eau salée.

Ayran a une "hypostase" épaisse et liquide. Le bronzage est liquide. De plus, il peut inclure des additifs, tels que du concombre ou des herbes. Cependant, aujourd'hui, dans le magasin, vous pouvez voir une bouteille avec l'inscription "Ayran au concombre, à l'aneth."

Ayran ou tan - quel est le meilleur ?

Il est difficile de dire quelle boisson est la plus précieuse pour la santé humaine. L'un et l'autre sont traditionnellement utilisés par de nombreux habitants des montagnes et des déserts depuis de nombreux siècles. Tan et Airan - quelle est la différence ? Pour beaucoup, c'est incompréhensible, du moins à l'essai. Les deux boissons sont satisfaisantes et nutritives, étanchent parfaitement votre soif et ne sont qu'un entrepôt de vitamines,oligo-éléments et acides aminés. La seule différence cardinale (si nous parlons de recettes folkloriques authentiques) est la présence d'un certain pourcentage d'éthyle dans l'ayran - en raison du type de fermentation mixte du produit. Dans certains cas, comme dans le koumiss, il peut aller de 0,2 à 2 %. Les personnes impliquées dans la conduite quotidienne doivent donc être prudentes.