2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le lactate de sodium a un autre nom - le sel de sodium de l'acide lactique ou le lactate de sodium. Cette substance est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour réguler l'acidité, retenir l'humidité et émulsionner le sel. D'autres dérivés d'acide lactique sont également connus: l'alginate de sodium et le lactate de calcium, qui sont utilisés dans la cuisine moléculaire, une toute nouvelle direction dans l'industrie alimentaire.
Apparition de la substance
Cette substance se présente sous deux formes:
- cristaux hygroscopiques qui fondent facilement;
- solution dont la concentration varie de 35 à 60 % (liquide sirupeux absolument transparent de consistance visqueuse, dont la teinte varie du jaune au brun clair).
Si vous goûtez ce liquide, vous pouvez dire qu'il est salé. Il a une substance et une odeur, une soude caractéristique faible. Il n'y a pas de particules en suspension ni de précipitations.
De plus, les cristaux et la solution se dissolvent parfaitement dans l'eau.
Obtenir des méthodes
Méthode de baseobtention de lactate de sodium (la solution est complexe et forme un additif alimentaire E325) - neutralisation de l'acide lactique. C'est pourquoi les propriétés de cette substance sont identiques à celles de la matière première.
Applications
Cette substance est utilisée dans l'industrie alimentaire comme déshydratant. Cela est dû au fait que cet antioxydant peut non seulement absorber l'humidité qui se trouve directement dans les aliments, mais également renforcer les effets antioxydants. C'est pourquoi il est considéré comme un excellent conservateur. L'additif alimentaire E325 est le plus souvent utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie pour acidifier la pâte. C'est la présence de cette substance dans le pain qui détermine son goût.
Le lactate de sodium est également utilisé dans la production de produits surgelés, en particulier de produits carnés. Cela est particulièrement vrai pour les produits qui, après fabrication, sont emballés dans des récipients sous vide. L'ajout de cette substance prolonge considérablement la durée de conservation du produit.
Le lactate de sodium est également présent dans certains biscuits et le jambon cru.
Dans la fabrication de produits en conserve, ce composant contribue à l'homogénéité de la saumure et améliore le goût du produit final (le plus souvent dans les tomates, les olives, les oignons et les cornichons).
Acide lactique neutralisé activement utilisé - lactate de sodium - et dans la production de liqueurs, cocktails et crèmes de confiserie. Il est ajouté pour augmenter la durée de conservation et améliorer le goût des produits. Dans la fabrication du caramel, de la marmelade et des guimauves, ce composantcontribue à une diminution de la viscosité lors de l'ébullition de la masse.
Effectue le lactate de sodium et le rôle du sel de fonte dans la fabrication de produits à base de fromage fondu. On le retrouve également dans la mayonnaise (quel que soit le fabricant), la margarine, les bouillons, les soupes instantanées, la confiture, la confiture et même le lait. Dans certains cas, il est permis de l'utiliser dans la fabrication de produits pour enfants. Cependant, seul l'isomère L+ est autorisé.
Normes d'hygiène
Seul l'isomère L+ est autorisé dans les produits destinés aux enfants. Cette substance est autorisée dans cinq normes en tant que régulateur d'acidité: conserves de fruits, confitures, mayonnaises, margarines et soupes.
En Russie, le lactate de sodium est entièrement autorisé en tant qu'antioxydant, sel fondant. Son utilisation est autorisée dans la fabrication de produits de conservation (légumes et fruits), de boulangerie.
Lactate de sodium - nocif ou bienfait ?
Dans la société moderne, il existe une opinion selon laquelle divers additifs alimentaires, qui sont marqués de la lettre E lors de l'étiquetage des produits, causent certains dommages à l'organisme en cas d'utilisation prolongée et constante. Dans une certaine mesure, c'est vrai. Cependant, il existe un certain nombre d'additifs autorisés, dont la quantité est strictement réglementée. Ceci s'applique également au lactate de sodium. S'il y en a plus dans le produit fini que ce qui est autorisé par les documents pertinents, il n'est pas autorisé à la vente.
Quant à l'additif E325, il a un effet négatif sur le corps humain. Mais en même temps, le lactate de sodium est autorisépour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans les pays de l'Union européenne, l'Ukraine et la Russie.
Il y a eu de nombreuses études et toutes sortes de tests, dont le but était d'identifier les effets secondaires possibles. Cependant, aucun résultat fiable ne prouverait que l'utilisation de ce supplément est absolument sans danger.
De plus, il n'y a pas de doses spécifiques autorisées de la substance dans le produit fini. Le seul fait prouvé est l'effet du supplément sur le corps d'un enfant et sur les personnes souffrant d'intolérance au lactose. C'est pourquoi il est déconseillé à ces catégories de personnes de consommer des produits contenant du lactate de sodium.
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